酒店管理專業(yè)剖析報告為適應中國現代服務業(yè)快速發(fā)展對酒店管理專業(yè)技能型人才的需要，經安徽省教育廳批準，國家教育部備案，我院于2005年開辦了高職教育酒店管理專業(yè)。為進一步明確該專業(yè)人才培養(yǎng)目標，加強專業(yè)建設，現按照《安徽省高等職業(yè)院校人才培養(yǎng)工作評估專業(yè)剖析要點》對本專業(yè)進行專業(yè)剖析。

1.專業(yè)定位和人才培養(yǎng)模式

酒店管理專業(yè)層次為大學專科，于06年秋季開始招生，迄今已經連續(xù)3年招生，現有在校生115人。本專業(yè)定位準確，人才培養(yǎng)模式新穎，與市場銜接緊密，很受用人單位好評，人才需求旺盛。

1.1專業(yè)設置與定位

21世紀隨著經濟的迅速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，特別是受“假日經濟”、“入世”、“2008北京奧運會”、“2010上海世博會”的影響，我國的酒店業(yè)發(fā)展勢頭強勁。據統(tǒng)計，2004年全年入境的游客達10904萬人次，比上年增長19.0%；2005年1-5月累計入境游客4841.57萬人次，比上年同期增長13.94%，過夜游客達1863.64萬人次，比上年同期增長16.67%。中國酒店業(yè)的持續(xù)發(fā)展，營業(yè)額和就業(yè)人數原始記錄被不斷刷新。同時，中國穩(wěn)定的政治、繁榮的經濟為酒店業(yè)的發(fā)展提供了良好的環(huán)境；人民生活水平的提高和閑暇時間的增多也為酒店業(yè)的發(fā)展提供了充分的條件。隨著酒店業(yè)的發(fā)展，對酒店管理專業(yè)人才的需求顯得特別迫切。

本專業(yè)的設置，充分適應了市場發(fā)展的需求。2005年本院對阜陽、亳州兩市的四所高校酒店管理專業(yè)設置情況作了全面的調查，對賓館飯店、旅游公司等用人單位人才需求情況也作了全面的分析。結論認為：隨著安徽省委、省政府建設旅游經濟強省目標的提出，加上安徽經濟的強勢走向，省內酒店業(yè)也將迅速發(fā)展。在安徽酒店業(yè)的發(fā)展進程中，我省對酒店管理與服務專業(yè)人才、特別是高素質人才的需求缺口很大，而酒店教育、專業(yè)設施跟不上人才需求增長速度。所以，學生良好的就業(yè)前景為我院酒店專業(yè)的設置和人才培養(yǎng)提供了依據。同時隨著安徽的對外開放，出入境旅游及國內旅游將進一步深化，市場對酒店人才不僅要求業(yè)務精通、操作熟練、懂外語及具有一定法律意識和旅游法規(guī)知識。正是在這樣的背景下我院酒店管理專業(yè)應運而生。

本專業(yè)畢業(yè)生主要面向的職業(yè)崗位（群）為：

(1)各種類型和檔次酒店的各服務、職能和基層管理崗位

(2)社會娛樂和餐飲場所的各服務、職能和基層管理崗位

(3)地區(qū)飯店協(xié)會、管理部門或相關行業(yè)管理機構的各基層、職能崗位

(4)其它相關酒店企業(yè)的各服務、職能和基層管理崗位

(5)其它行業(yè)的對客服務或基層管理、職能崗位

1.2專業(yè)建設規(guī)劃與實施

面對現代服務業(yè)的發(fā)展對酒店管理專業(yè)人才的急需，在學院十一五規(guī)劃的指導和院領導的大力支持下，酒店管理專業(yè)搶抓機遇，乘勢而上，積極拓寬人才培養(yǎng)渠道，在辦好高職教育的前提下，舉行各種形式的短訓班，制定專門的教學計劃，在保證理論學習必需夠用的前提下，強化學生專業(yè)技能訓練，突出崗位針對性、技能應用性和操作實踐性，使學生學有所長，學有所成，并積極推薦到星級以上酒店就業(yè)，以滿足社會對人才的急需。經濟貿易系針對市場需求實際，經過詳細的調研分析，決定把系內其他服務類專業(yè)的專業(yè)課程進行適度調整，與酒店管理專業(yè)相協(xié)調，輻射并帶動相關專業(yè)發(fā)展，拓寬相關專業(yè)的就業(yè)渠道。

1.3專業(yè)人才培養(yǎng)目標

本專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的基本路線，適應生產、建設、管理、服務第一線需要的，德、智、體、美等方面全面發(fā)展，職業(yè)素質和人文素養(yǎng)良好，具有酒店基本管理技術、酒店經營策劃、酒店服務技術等方面的技能，能在酒店、會展中心及相關酒店企業(yè)從事接待服務、基層管理、經營策劃等相關專業(yè)工作的高等技術應用性人才。

1.3.1本專業(yè)畢業(yè)生應具備的素質

（1）思想道德素質堅持四項基本原則，熱愛祖國、熱愛中國共產黨，努力學習馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想；樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀，具有良好的道德品質和文明行為習慣。

（2）職業(yè)素質和人文素質立足生產、建設、管理、服務第一線，腳踏實地，愛崗敬業(yè)，具有創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)精神；具備健康、高雅的審美情趣和正確的審美觀點，個性鮮明、學有所長；有較強的法律意識，能自覺遵紀守法，善于與人合作。

（3）身心素質具有良好的生活習慣，愛好運動，具有健康的身體；具有良好的個人品質和抗挫能力、較強的心理調適能力，懂得自我保護。

1.3.2本專業(yè)畢業(yè)生應具備的知識

（1）必備的文化基礎知識

（2）思想道德與法律知識

（3）經濟法與勞動政策法規(guī)知識

（4）前廳、客房與餐飲知識

（5）酒店財務知識

（6）公關禮儀知識

（7）其他知識

1.3.3本專業(yè)畢業(yè)生應具備的職業(yè)能力

（1）比較熟練的計算機操作能力

（2）酒店企業(yè)經營管理能力

（3）酒店企業(yè)財務管理能力與分析

（4）溝通交際與人力資源管理能力

（5）基礎英語應用能力專業(yè)英語能力

（6）基本理論綜合能力和分析市場與營銷能力

（7）飯店前廳、客房、餐飲和康樂等部門具體操作和服務能力

（8）飯店中基層部門管理能力

（9）酒店管理實戰(zhàn)能力

（10）自學與創(chuàng)新能力

1.3.4本專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格要求

（1）具有正確的價值觀和人生態(tài)度，有健康的體魄。

（2）具有良好的職業(yè)素質、道德和人文素養(yǎng)。

（3）有一定的計算機應用能力，掌握一門外國語，運用聽、說、讀、寫等能力，達到學校規(guī)定的外語和計算機等級要求。

（4）具有良好的人際交往與溝通應變藝術與技巧，以及優(yōu)秀的團隊精神，同時，也具備較好的解決矛盾的技能和心理素質。

（5）掌握管理學、經濟學、營銷學等學科的基本理論和基礎知識，使學生受到酒店經營管理方面的基本實踐技能訓練，并獲得相應的技能等級證書。

（6）掌握本專業(yè)所需理論和業(yè)務知識，具有較強的實踐操作能力。

1.4人才培養(yǎng)模式改革

為了實現以上培養(yǎng)目標，在課程體系安排上貼近社會、貼近生產、貼近生活，實行“學校—企業(yè)—社會”相結合的培養(yǎng)機制，把綜合素質和職業(yè)能力的培養(yǎng)貫穿于整個教學活動的始終。除了進行課堂教學外，還采用了實驗室模擬教學、案例教學、組織學生進行社會調查、安排學生到有關酒店企業(yè)實習等方式，提高學生的實踐能力和實際操作水平。經過幾年的積極探索，該專業(yè)已初步形成了“校企合作、工學結合、學用一體”的人才培養(yǎng)模式。

2．課程建設與改革

2.1課程體系

2.1.1課程體系設置結構

在培養(yǎng)高等應用型人才的目標指引下，以職業(yè)技能培養(yǎng)為核心，全面提高學生素質，在不斷調整與改革中，構建了科學合理、層次分明的專業(yè)課程體系。

（1）綜合素質課程組（必修）：毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想概論，思想道德修養(yǎng)與法律基礎，形勢與政策，大學英語，計算機應用基礎，大學語文，體育，就業(yè)指導等。

（2）專業(yè)素質教育課程（必修）：中國旅游地理、客源國概論、旅游經濟學、管理學基礎、基礎會計、現代飯店管理、酒店服務心理學、前廳客房服務與管理、餐飲服務與管理、酒店營銷學、酒店財務管理、酒水與酒吧管理、酒店人力資源管理、康樂服務與管理，酒店禮儀等。

（3）專業(yè)拓展課程組（選修）：公共關系學、中國飲食文化、經濟法學、旅游學概論、形體訓練，酒店英語等。

（4）素質拓展課程組（選修）：攝影講座、書法講座、文學欣賞講座，音樂欣賞講座等。

（5）集中性實踐教學課組（必修）：酒店管理專業(yè)認知實習、前廳客房服務與操作、餐飲服務與管理實務、酒店營銷實習、酒店財務管理實務、畢業(yè)綜合實習、社會調研與畢業(yè)實習等。

以上五大課程組層層推進，緊密結合。在完成綜合素質課程的前提下，設置了專業(yè)素質教育課程，以此為平臺，對應未來就業(yè)崗位（群）所需的專門技能，設置了專業(yè)拓展課程組、素質拓展課程組和集中性實踐教學課程組，即專門設置了一組以實際操作為主的實踐課。整個課程體系結構嚴謹，層次分明，形成了完整的酒店管理應用型人才培養(yǎng)體系。

2.1.2課程體系設置特點

（1）課程體系突出實踐性

根據高等職業(yè)教育的特點，課程體系以職業(yè)技能訓練為主線，具有鮮明的實踐性。不僅在一系列實踐課程中安排實訓、上機和練習，將知識加以應用和深化，還設計了系統(tǒng)的職業(yè)技能訓練，從而使課程體系的知識、能力、素質能夠有效結合，使學校、行業(yè)、社會相結合。形成了學習、應用、創(chuàng)新相結合的辦學理念以及人才培養(yǎng)以“理論與實踐相結合，實驗、實訓與資格證考核相結合，學校教學與社會用人單位相結合”的應用型高等技術人才培養(yǎng)模式。

（2）引入職業(yè)資格證書，實行“雙證教育”在培養(yǎng)計劃中，將職業(yè)資格考試列為正式的課程，在時間上與考證時間相銜接，實行課程教學與考證相統(tǒng)一，開展普通話證書、駕駛證、計算機等級證、英語等級證等資格證書考試，鼓勵學生取得導游資格證、人力資源管理師資格證、營銷師資格證、公關員資格證等職業(yè)資格證書等。

（3）努力適應未來社會角色的要求在課程體系的實施中，有關領導不斷深入酒店企業(yè)、旅游行政部門進行市場調查研究，力求使人才培養(yǎng)體現未來角色的要求。知識結構強調“應用性”，即掌握酒店業(yè)務相關知識、技能及相關旅游法規(guī)；能力培養(yǎng)強調實踐性，保持學校教育和實際應用的一致性。

2.1.3職業(yè)崗位知識、能力、素質結構分析

職業(yè)能力

專項能力能力要素主要課程設置熱愛酒店專業(yè)，具備職業(yè)道德1、熱愛社會主義祖國2、樹立科學的世界觀、人生觀與價值觀3、掌握市場經濟基本知識4、有敬業(yè)精神、責任性、主動性創(chuàng)造性。5、有法制觀念6、掌握科學鍛煉身體的技能毛澤東思想、鄧小平理論與“三個代表”重要思想概論形勢與政策思想道德修養(yǎng)與法律基礎體育健康基本理論綜合能力和分析市場與營銷能力1、了解并掌握管理學、經濟學基本理論與知識。2、掌握基礎會計學基本理論與知識。3、市場預測、分析與定位。4、市場營銷策劃經濟學基礎管理學基礎基礎會計酒店營銷學酒店企業(yè)經營管理能力現代企業(yè)運轉基本能力，酒店企業(yè)經營管理的能力與方法現代飯店管理酒店企業(yè)財務管理能力與分析1、財務報表分析2、籌資管理3、營運資金管理4、股利分配酒店財務管理溝通交際與人力資源管理能力1、掌握顧客心理，做好服務工作2、掌握員工心理，做好管理工作3、人際交往能力4、人力資源管理的事務酒店服務心理學酒店人力資源管理公共關系學酒店禮儀形體訓練基礎英語應用能力專業(yè)英語能力

1、英語聽、說、讀、寫、譯能力2、具有較強語言表達能力，能夠在飯店場合有效地用英語進行交流和交際。大學英語酒店英語

計算機應用能力1、計算機硬件結構、操作系統(tǒng)的運用2、數據庫管理系統(tǒng)3、網絡基礎知識4、辦公自動化軟件的應用5、管理信息系統(tǒng)在旅游業(yè)中的應用計算機應用基礎酒店管理實戰(zhàn)能力1、酒店公關能力2、酒店管理能力3、酒店服務能力酒店管理案例分析酒店服務技能康樂管理與服務前廳客房管理與服務餐飲管理與服務相關領域活動能力1、酒店拓展知識能力2、酒店法規(guī)知識攝影講座經濟法學文學欣賞講座

2.1.4課程體系的調整

課程體系結構根據市場需求，不斷進行控制和調整。在課程設置上以加強學生的文化素質培養(yǎng)和提高實踐操作能力作為主線；專業(yè)知識、技能教學以“扎實”為原則；人才培養(yǎng)以“三結合”為基本途徑。我院主要在以下方面作出了努力和嘗試：

（1）根據職業(yè)教育的特點，適當降低理論知識的難度與深度，同時加強知識的適用性，強調基礎理論和基本知識的有用性和應用性。在課程教學內容安排上，刪減了過于理論化的內容，而將應用性較強的內容作為重點。

（2）根據能力訓練為主線的要求，對課程結構作了必要的調整。首先，按照學生接受能力、課程邏輯關系進行安排，使相關課程的前后銜接更加合理，更加具有應用性；其次，刪減了課程之間重復的內容，并按照社會對人才的要求，增加了一些應用性較強的課程和提高創(chuàng)業(yè)思想、人文素養(yǎng)的課程，使學生在市場競爭中處于更有利的地位；最后，充分考慮到學生報考各種資格證書的需求，將有關課程的教學相應的提前與考證相銜接，以提高考試的通過率。

2.2課程建設

依據專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力培養(yǎng)的需要，制定了全部課程的教學大綱。基礎理論課程明確定位于職業(yè)技術基礎課程，即為職業(yè)技能課程提供知識和理論支撐，服務于職業(yè)技能訓練。在教學大綱的制作過程中，把本專業(yè)理論教學體系主要建立在以酒店專業(yè)基礎理論為主的知識平臺上，包括道德與思想課程模塊、酒店英文語言課程模塊、計算機信息管理課程模塊、公關課程模塊、飯店管理模塊。按照突出應用性、實踐性的原則，每一課程模塊由三門以上的課程組合，并將實踐教學體系和素質教育有機地融合在其中，使人文社會科學與技術教育得到相互滲透。所有理論課程的教學大綱，圍繞職業(yè)技能的主線，明確各門課程的教學難點和重點，并且充分考慮到學生的知識層次，把握重點、難點問題所需的知識和能力素養(yǎng)問題。要求學生能熟練地掌握酒店的業(yè)務技能。餐飲、客房和前廳的基本操作和管理技能。實踐教學制度規(guī)范，體系設計合理，符合培養(yǎng)目標要求，并能結合學科特點，按照課堂教學與實踐環(huán)節(jié)相結合的原則進行。我們建立了實踐體系中的“三個結合”：專業(yè)教學與社會需求相結合；理論教學與專業(yè)實踐相結合；專業(yè)基本技能與酒店上崗資格證書相結合。為此，我們強化了學生三種基本技能訓練：即飯店前廳與客房操作技能訓練；飯店餐飲操作技能訓練；酒店財務操作技能訓練。

2.3教材與教學資源建設

在教材的選擇上，突出職業(yè)教育的特征，貼近學生的實際，盡可能選擇高職高專優(yōu)秀教材。教材選用堅持以下原則：若有符合本專業(yè)實際的優(yōu)秀高職教材，優(yōu)先選用該教材；若無高職高專優(yōu)秀教材，則選用優(yōu)秀的本科教材，由任課教師對授課內容進行調整，并可根據實際情況印制講義；鼓勵教師自編教材、講義。這樣不僅有效地應用于教學，而且為編寫教材奠定了基礎。酒店管理教研室結合學生教學實訓實際情況，制訂了實習方案，編印了《阜陽職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)實習鑒定手冊》；適應“碧桂園‘雨露計劃’酒店培訓班”學員的實際情況，酒店管理教研室組織專業(yè)教師自行編印了《現代飯店管理》、《餐飲服務與管理》、《前廳客房服務與管理》、《酒店人力資源管理》、《酒店營銷技巧》、《酒店禮儀》等6本校本教材供學員使用，體現了“工學結合”的思想內涵。

酒店管理專業(yè)圖書音像資料豐富，其中紙質圖書生均54.1冊，電子圖書生均40.33冊。

3.教學基本條件

3.1教學基礎設施教學基礎設施齊全，建有語音室，多媒體教室和計算機房等一體化教室，其中每百名學生擁有的教學用計算機15.64臺、每百名學生擁有的多媒體教室38.5個座位，能夠滿足教學需求。

3.2實踐教學條件

從2006年起，本專業(yè)已先后與阜陽文峰賓館、阜陽天上人間大酒店、阜陽古井大酒店、合肥西湖藍寶大酒店、南京軍區(qū)華山飯店、福建晉江榮譽大酒店、蘇州同里湖度假村、合肥海匯假日酒店等星級以上酒店，簽訂了實習與就業(yè)協(xié)議，建立了合作關系。具體實訓方式，采取定期實訓和不定期實訓相結合的方式。根據學生就業(yè)方向的不同，分赴不同的校外實習基地學習。平時根據企業(yè)和學校教學需要安排部分校外實訓活動，達到校企雙贏的目標。我院已經建成客房實訓室、餐飲實訓室、會計模擬實驗室、模擬談判室和形體練功房等校內實訓室，制訂了實驗室管理制度，落實了實驗室管理人員，購置了較為齊全的餐飲、客房設施設備，布置了餐廳、客房等實訓室，供學生進行擺臺、做床、服務和管理等方面的練習。同時，適應社會需求，酒店管理專業(yè)適時開辦短期培訓班，讓酒店管理實訓室不僅能滿足校內學生訓練之需要，而且能滿足社會培訓、考試之需要。

3.3經費投入

專業(yè)建設經費較為充裕，其中教學改革與研究經費師均641元/學年，師資培訓費經費師均1301元/學年；圖書購置費生均98元/學年，設備采購費生均354元/學年；日常教學經費（實訓耗材費、實習專項經費、聘請兼任教師經費、體育維持費）生均590元/學年；能夠滿足日常教學活動以及專業(yè)建設的需要。

4．專業(yè)教學團隊

4.1教學團隊結構

目前，該專業(yè)現有酒店專任教師17人；“雙肩挑”教師6人；酒店兼職教師5人。其中專任教師中具有副高職稱以上5人，具有中級職稱6人；具有“雙師”素質的（實踐課）教師6人。我們建立了一支相對穩(wěn)定的外聘師資隊伍。主要來自于阜陽各大酒店，他們理論功底扎實，思維活躍，并且擁有豐富的實踐經驗。有1／2的外聘教師具備雙師素質，不僅從事高等教育事業(yè)，而且長期活躍在行業(yè)第一線。

4.2教學團隊素質與水平

本專業(yè)建立了校外實訓指導委員會，聘請了一批具有大型酒店豐富實踐、管理經驗的校外實訓指導老師。校外部分實訓指導教師一欄表序號姓名工作單位單位職務或職稱1李小芳蘇州同里湖渡假村總經理2嚴莉蘇州同里湖渡假村人事行政部經理3張學志南京軍區(qū)華山飯店副總經理4曹勇南京軍區(qū)華山飯店辦公室主任5粱娜合肥海匯假日酒店人力資源部總監(jiān)6陳錦波合肥西湖藍寶大酒店總經理7傅傳信阜陽天上人間大酒店懂事長8賴友林阜陽天上人間大酒店總經理9黎家海阜陽文峰賓館總經理10吳美娣阜陽古井大酒店餐飲部經理

校外實訓指導委員會以電話聯(lián)系、定期座談研討、講座等工作方式進行，分析行業(yè)發(fā)展趨勢，指導優(yōu)化專業(yè)課程設置。從事教學第一線的教師均為科班出身，其中專業(yè)教師大多具有雙師型素質。在職業(yè)技能主干課程中，我們開設了飯店前廳與客房管理、餐飲服務與管理、酒店財務管理等課程。每學期均邀請有關校外實訓指導委員會成員來校指導及作相關專題講座。校外實訓指導委員會中既有從事一線的酒店行政主管人員，也有從事企業(yè)經營的總經理。校內部分專業(yè)教師一欄表序號姓名工作單位所學專業(yè)職稱所任課程1王賀龍阜陽職院旅游管理國家導游員、職業(yè)指導師、人力資源管理師、現代飯店管理、旅游學概論、中國旅游地理等2徐陽陽阜陽職院旅游管理助教前廳客房服務與管理、中國飲食文化、酒水與酒吧管理等3王玉茹阜陽職院旅游管理國家導游員客源國概論、形體訓練4張樂群阜陽職院教育副教授飯店服務心理學5李懷堤阜陽職院市場營銷營銷師飯店營銷技巧6盧俠阜陽職院思政副教授、營銷師酒店服務禮儀7吳芬阜陽職院會計會計師酒店財務管理8張來陽阜陽職院工商管理職業(yè)指導師酒店人力資源管理9姜云英阜陽職院英語助教酒店英語10劉珺珺阜陽職院法學助教經濟法學11吳素文文峰賓館酒店酒店服務師餐飲服務與管理

4.3教學團隊建設

為進一步加快酒店專業(yè)教師隊伍建設步伐，不斷適應教育改革與發(fā)展的需要，今后每年派出專業(yè)教師外出參加學習培訓，進入酒店掛職鍛煉，不斷汲取新的知識技能、新的管理思想、管理模式，培養(yǎng)出一大批既精通理論又精通實踐操作的“雙師”型教師。同時不斷從星級酒店中聘請一部分富有實際工作經驗的人才兼任教師，形成一支專兼結合的高素質教師隊伍，從根本上改變過去教學與酒店實際脫節(jié)的局面。鼓勵青年教師圍繞應用性人才培養(yǎng)目標，開展科學研究。此外，還建立了規(guī)范的聽課、講評制度，要求青年教師相互聽課，通過比較，發(fā)現差距進行自我教育。不定期召開教學座談會，交流經驗，發(fā)現問題，商討對策。

5.教學改革與教學管理

5.1教學方法與手段改革

大力推行案例教學法。根據實踐性教學要求，針對學生入學成績偏低、抽象思維能力較差的現狀，通過大量的案例分析，增加教學的直觀性和實踐性。采取多種教學方法，實現課堂教、學互動，引發(fā)學生思考，調動學生興趣。鼓勵教師開展多媒體教學，增強教學效果。采用多種考試方式。專業(yè)基礎課和專業(yè)課除采用閉卷考試的方法外，還經常采取案例分析、開卷、實訓等考試形式。考試成績和平時考查緊密結合，進行綜合評分，綜合實訓課的考試方法也靈活多樣。根據“工學交替”計劃安排與企業(yè)用人需求，結合學生實際，經濟貿易系制定了較完善的教學實習方案和實習考核鑒定書，一般安排在第四學期，由系領導的統(tǒng)一組織與護送，分批將酒店管理專業(yè)學生分別送到協(xié)議實習基地進行為期6個月的教學實習。實習結束后，于第五學期開學返校繼續(xù)上課，學完所有課程后繼續(xù)到上述單位進行頂崗實習與就業(yè)。這種模式的運行，既有利于提高高職人才培養(yǎng)的質量，也適應了現代服務業(yè)發(fā)展對應用型人才的需求。

5.2實踐教學

實驗、實訓和課程訓練學時占總課時數的40%左右。為了保證實驗、實訓課的有效實施，一方面保證學時數的落實，另一方面積極探索實驗、實訓課的改革。教師貫徹“精講多練”、“邊講邊練”的教學理念，輔導學生完成課堂作業(yè)。校內實訓均在酒店專業(yè)實訓室（客房實訓室、餐飲實訓室、形體練功房、會計實驗室、模擬談判室）進行。校外分為課程實訓、教學實習、頂崗實習三種形式，課程實訓均在阜陽市內協(xié)議酒店完成，實訓期間指派帶隊老師負責學生的管理以及校企雙方的協(xié)調；教學實習由經濟貿易系統(tǒng)籌安排，一般在第四學期實施，按照集中實習與分散實習相結合的原則，把學生分別送到省內外三星級以上酒店進行為期6個月的教學實習，同時安排專任教師負責學生實習期間校企雙方的協(xié)調，實習結束返校繼續(xù)學習；一般在第五學期學生基本學完所有課程，進入頂崗實習環(huán)節(jié)，學生可以自由選擇實習單位，醞釀畢業(yè)論文（設計）的寫作；頂崗實習結束返校遞交畢業(yè)論文，參加畢業(yè)答辯，合格者準許畢業(yè)。

專業(yè)技能實訓側重于：

①前廳、客房、餐飲、康樂、會展等具體操作和基本技能操作

②具有綜合應用所學知識分析和解決經營管理中實際問題的能力

③酒店財務、營銷能力④具有較強的自學能力、獨立工作能力和較強的實踐動手能力實踐與技能訓練設置表序號實踐專題學期學時主要內容主要方法地點考核方法１計算機操作與應用1-4160Windows98,Excel,Internet等上機操作校內機房統(tǒng)考２前廳與客房服務364入住登記，賓客投訴，樓層值臺，西式做床等模擬接待與實際接待校內客房實訓室、飯店實習考試3餐廳服務364中餐擺臺、西餐擺臺，餐巾折花，托盤，斟酒，上菜與分菜，撤盤與收臺，酒水服務等模擬訓練與實際接待校內餐飲實訓室，飯店實習考試4英語會話1-4108日常英語會話，專業(yè)接待英語會話視聽說專門訓練語音室考試5公關社交336專題公關活動的組織與實施、人際關系溝通、形體訓練制訂與實施公關方案、強化形體訓練校內，校外考查6財務分析能力324財務分析、效益評估案例分析模擬訓練校內考試

5.3教研教改成果

（1）教學理念改革本專業(yè)學生高考平均成績不高，英語和數學的成績一般都不夠好，不少學生不但沒有掌握一套適合自己的行之有效的學習方法，甚至連良好的學習習慣也沒有形成，遇到難題缺乏迎難而上的精神等等。為此，如何把這樣的學生培養(yǎng)成社會和國家的有用之才，這是我們經常思考和不斷探索的難題。在教改過程中我們感到：基礎課程的過分鋪墊，不僅背離應用性人才培養(yǎng)的要求，而且會使相當多的學生產生畏難情緒，喪失學習的信心。因此，為了實現應用性人才培養(yǎng)的目標，也為了適應學生的實際情況，我們提出了“基礎理論”以“夠用”為尺度，并且賦予教學內容實踐性要求，為后續(xù)的職業(yè)技能課服務；同時，在傳授知識和技能時，注意將基本的思考方法、觀察方法通過日常教學傳授給學生，提高學生的學習能力。

（2）課程體系改革課程體系以職業(yè)技能的訓練為主線，增設專業(yè)實務和專業(yè)實訓課程，并對一些課程的內容作了較大調整。在實驗、實訓課程的設計上，強調反復練習，務求把握。在產學研改革上，充分利用校內現有實訓場所，并在校外不斷開拓實習基地。

（3）教學方法改革避免“滿堂灌”，實行“精講多練”。把核心內容講解透徹，同時結合模擬練習、案例教學，以給學生更多的思考和消化機會，達到“弄懂會做”的目標。通過“活生生”的練習和案例的剖析，提高了學生學習的興趣，啟發(fā)了學生的思考，寓理論于實踐教學之中。在整個教學過程中，堅持實行“教學互動”，使學生成為課堂的主體，努力創(chuàng)造輕松、熱烈的課堂情境。充分運用現代化的教學手段，鼓勵教師采用多媒體上課，提高教學質量。

（4）教學管理體系與考核方法改革

在教學管理中，一方面，必修課教學保證了該專業(yè)的培養(yǎng)質量，另一方面選修課又充分尊重了學生的學習興趣，給了學生發(fā)揮個性的余地。在教學管理體系中實行學院、系和教研室相結合的管理方法。考核方法的改革主要表現在實訓操作上。即學生成績的評定以理論考試與專業(yè)實訓考核相結合，老師綜合評定給出學習成績。

5.4產學研結合

（1）簽署校企合作協(xié)議

我院先后與阜陽文峰賓館、阜陽天上人間大酒店、阜陽古井大酒店、合肥西湖藍寶大酒店、南京軍區(qū)華山飯店、福建晉江榮譽大酒店、蘇州同里湖度假村、合肥海匯假日酒店等星級以上賓館酒店簽訂了定向頂崗實習與就業(yè)協(xié)議。所培養(yǎng)學生的綜合素質與專業(yè)技能得到實習與就業(yè)單位的充分肯定，學生對賓館酒店良好的工作環(huán)境與優(yōu)厚的工資待遇非常滿意。

（2）做好社會技能培訓

我院酒店管理專業(yè)適應社會需求，2009年開始承辦“碧桂園‘雨露計劃’酒店管理專業(yè)培訓班”，為廣大農村退伍軍人提供免費培訓。專業(yè)教師還多次應邀為阜陽市數家旅游企業(yè)進行培訓，主動服務地方經濟。

（3）鼓勵教師積極開展科研活動

酒店管理專業(yè)教師積極參與科研工作，在做好教學本職工作的同時還不斷進行教學總結工作，撰寫教科研論文，參與課題研究。

5.5教學管理與質量監(jiān)控

專任教師教案已達到規(guī)范要求，保證了正常教學的開展。教學行事歷、教學任務書齊備，每學期上交并存于教務處。自2006-2007學年以來，每門課程填寫《教學情況進度表》，完成情況良好，所有數據存于教務處。

（1）推行了廣泛的聽課制度

院、系及教研室相關老師經常深入課堂聽課，課后與教師交流經驗。教師之間堅持相互聽課，每人每學期不少于2課時，促進了青年教師的進步。

（2）發(fā)揮專業(yè)教學指導小組的監(jiān)督指導作用學院組成教學督導小組，由分管院長負責并經常深入課堂，了解教學實際，傳授教學方法，提出意見和建議。定期研究教學工作，結合學生實際情況解決問題，促進了教學質量的提高。

（3）加強了外聘教師教學的監(jiān)控力度加強與外聘教師的聯(lián)系與溝通，向他們介紹本專業(yè)學生的學習狀況、思想狀況、學習習慣等，幫助他們因材施教；同時通過電話、發(fā)e-mail等方式與外聘教聯(lián)系，加強了對外聘教師的教學管理。

6.人才培養(yǎng)質量

6.1基礎理論與專業(yè)技能

現酒店管理班各個班級配備的專職輔導員，均由熟悉酒店業(yè)務、懂得酒店管理、擅長學生思想工作的教師擔任，從根本上克服過去兼職班主任無精力管和不懂業(yè)務的班主任不會管的弊端。學生工作管理隊伍結構合理，學生管理工作有條不紊。

學生在學習之余，參加了科技、文娛、體育、社會實踐、辯論、演講等豐富多彩的社會活動，比如酒店管理專業(yè)學生被院團委選派參加黃淮海市長會議的接待工作，得到有關領導的好評；有多人參加了春運期間的臨時乘務員、臨時售票員和臨時執(zhí)勤工作，應變能力，服務意識有了很大的提高。在一系列活動中，酒店管理專業(yè)學生為個人、為班級以及為本專業(yè)爭得了多項榮譽，涌現出一批在某些領域具有特長的學生，展現了酒店專業(yè)學生的風采，比如06級酒店管理專業(yè)學生陳瑩，現在合肥西湖藍寶大酒店主持婚慶，擔任司儀。一些學有余力的學生，還報名參加了自學考試，如06級學生張成鈺通過自考，取得了漢語言文學的本科文憑。學生收集處理信息能力、組織公關能力、合作協(xié)調能力以及創(chuàng)新能力等多方面的綜合素質有了明顯提高。

結合本學院第二課堂的共性安排，輔之以本專業(yè)的個性安排，本專業(yè)的第二

課堂本著積極營造大學校園氛圍，進一步拓展學生的知識面，培養(yǎng)學生多方位能力，促進學生綜合素質的提高的目的，方式多樣，生動活動，包括：

邀請校內外飯店、旅游管理方面的專家進行講座；

組織學生開展專業(yè)技能方面的競賽；

組織學生利用商務模擬實驗室，進行酒店網絡營銷知識的課程自修；

多層次開展學生的演講比賽；

組織學生班級內及班級間進行辯論賽等。

6.2職業(yè)能力與素質培養(yǎng)

學生普遍具有良好的道德修養(yǎng)和思想素質，思想上積極要求進步，能夠主動向黨組織靠近。酒店專業(yè)學生在紀念長征70周年系列活動中，數人位列前三名，多人獲“三好學生”、“優(yōu)秀學生干部”等個人榮譽稱號。通過以下6個方面的努力，使得學生的職業(yè)素質教育與職業(yè)能力較為出色。

（1）以課程教學和思想教育為主線，培育世界眼光與愛國情操

通過一系列課程教學和思想教育、培育學生的世界眼光和愛國情操，并將二者統(tǒng)一起來。經常教育學生在對外經濟交往中，既要堅持對外開放的基本國策，又要維護國家的根本利益；既要努力保證企業(yè)利潤，又要堅守誠信原則。在任何時候、任何情況下，絕不能喪失國格和人格。

（2）以職業(yè)技能為核心，把職業(yè)素質教育滲透于教學的全過程

專業(yè)技能是職業(yè)素質的核心，以技能為主的課程本身就是素質培養(yǎng)的主要內容。學生只有扎實掌握專業(yè)技能，才能適應以后的職業(yè)要求。本專業(yè)將學生的職業(yè)技能分解為飯店、地區(qū)酒店協(xié)會、管理部門或相關行業(yè)管理機構、社會娛樂和餐飲場所等酒店企業(yè)的服務與管理基本應用技能；餐飲服務、前廳服務、客房服務等實際操作能力；酒店營銷等對外聯(lián)絡能力，把職業(yè)技能滲透于人才培養(yǎng)的整個過程之中。

（3）幫助學生樹立自信，增強溝通與協(xié)作能力

在課堂教學中，利用種種機會進行素質培養(yǎng)。課堂提問，是師生互相交流、溝通的重要途徑，也是進行素質培育的重要契機。在提問中，注意考查學生的審題能力、反應能力、表達能力和對知識掌握的深度和廣度；同時，有時故意錯問、反問，看學生能否堅持自己的意見，以鍛煉其自信心。表揚是培養(yǎng)自信心的有效方法，對學生回答問題后的評價，以鼓勵為主。對于不愛說話的同學，使其在兩人討論、小組發(fā)言、全班發(fā)言、實地訓練等過程中逐步樹立自信心。課堂訓練經常采用分組法，在各組之間進行競賽。在共同解決難題、共同面對對手的過程中，學會協(xié)同合作，取長補短，增進同學之間的友誼