Word文檔下載后可自行編輯6/65.4.5《人類對細菌和真菌的利用》學案（無解析）第五節人類對細菌和真菌的利用

學習目標：

1、舉例說出人類對細菌和真菌的利用。

2.說出發酵技術在食品制作中的應用。

3．說明食品腐敗的原因。

4.嘗試制作米酒。

5.關注細菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清潔能源和環境保護等方面的利用。

學習重點：

人類對細菌和真菌的利用。

學習難點：

制作米酒，細菌和真菌與疾病防治。

反思與補充：

預習案

一、預習提綱

1.細菌和真菌與食品制作及保存有什么關系？

2.細菌和真菌與人類防治疾病有什么關系？

3.細菌在清潔能源和環境保護中有哪些作用？

二、預習檢測：

1.制作酸奶和泡菜需要的微生物是，它含有的酶能將轉化為。

2.制作饅頭和面包需要的微生物是，它能將轉化為和，產生的氣體，是面食變得疏松多空。

3.制作米酒需要的微生物是。

4.食品的腐敗主要是由和引起的，這些生物可以從食物中獲取，并在食品中生長和繁殖，導致食品的腐敗。所以，食品保存中重要的一個問題就是。

5.有些真菌能夠產生殺死或抑制某些致病細菌的物質，這些物質稱為。青霉素是從真菌中提煉出來的。

6.甲烷是一種清潔能源，可以作為燃料用于、、等，

【展示交流】分小組交流以上內容

行課案

【合作探究】

1.曲霉菌能將淀粉分解成葡萄糖；酵母菌能將葡萄糖分解成酒精，同時產生二氧化碳氣體。饅頭、面包都是用酵母菌發酵制造出來的，我們吃的時候，怎么沒有酒味？

2.為什么制作米酒的工具以及整個操作過程要保持清潔、切忌油膩？

3.在制作米酒的過程中，為什么要盡量少打開容器？

4.科學家把控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌內，對大腸桿菌進行培養，使之產生治療糖尿病的藥物——胰島素。為什么要選擇大腸桿菌？

5.你知道食品保存有那些方法？（從細菌、真菌的生活條件上分析，它需要什么，就控制什么）

6.各種不同的方便面味道美極了，深受人們青睞。為什么膳食專家倡導盡量少食用？主要是食品合格率低嗎？

檢測案

一、課堂檢測

1.唐朝時，長安的裁縫會把長有“綠毛”的糨糊涂在被剪刀劃破的手指上，這是由于（）

A、糨糊能夠止血B、“綠毛”產生的物質有殺菌作用

C、“綠毛”是一種霉菌能止痛D、糨糊可以防止傷口進水

2.下列關于抗生素的敘述，正確的是()

A、是某些細菌和真菌產生的能夠殺死某些致病細菌的物質

B、是某些真菌所產生的能夠殺死某些致病細菌的物質

C、是某些細菌產生的能夠殺死某些致病細菌的物質

D、是某些細菌產生的能夠殺死某些致病真菌的物質

3.防止食品腐敗所依據的主要原理是（）

A、把食品內的細菌都殺死B、抑制食品內真菌的生長和繁殖

C、把食品內的真菌都殺死D、殺死或抑制微生物的生長繁殖

4.在生活污水和工業廢水中，有很多可作為細菌“食物”的（）

A、無機鹽B、有機物C、重金屬D、礦物質

5.在冬季制作甜酒時，當糯米飯與酒曲拌勻裝入容器后，要放在暖氣旁，這是因為（）

A、制作甜酒需要高溫B、制作甜酒需要一定的溫度

C、暖氣有幫助發酵的作用D、暖氣旁不利于雜菌生存

6.閬中的保寧醋廠在制作食醋要用到菌，它是把轉化為醋酸。

7.制作不同的發酵食品，所利用的真菌或細菌可能是不同的。（）

8.腌肉長時間不易腐爛，是由于鹽分多會抑制細菌的生長。（）

9.下列關于抗生素的敘述，正確的是()

A、抗生素只能殺死致病細菌，不會殺死其他細菌

B、抗生素能殺細菌，因此抗生素藥品不會腐敗變質

C、生病時應盡