第25章生物技術

生物技術：利用微生物、動植物體對物質原料進行加工，以提供產品來為社會服務的技術。家里的水果放的時間長了有什么味道？爛掉的蘋果吃起來有什么味道？酒味這就是發酵的結果！我國是卓立于世界的文明古國，是酒的故鄉，中華民族五千年歷史長河中，酒和酒文化一直占據著重要地位。你知道酒是如何釀制的嗎？一、發酵技術面包酸奶醬油以動植物產品為原料，通過微生物的發酵作用，可以生產出人們喜愛的風味食品和飲料。什么是發酵技術酒類醋發酵技術可以生產出多種食品和飲料我國勞動人民早在幾千年前就能通過發酵來釀酒、制醬和制醋。酸奶醬油泡菜豆腐乳酵母菌醋酸菌乳酸菌谷氨酸棒狀桿菌發酵中常用的微生物微生物在發酵食品中的應用釀酒面包饅頭酵母菌果酒醋醋酸菌酸奶泡菜乳酸菌（厭氧）

它是以新鮮的牛奶為原料，經乳酸菌發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養保健品。酸奶1.了解目的要求、材料器具2.理清方法步驟3.材料器具帶密封蓋的瓶子、酸奶一瓶、鮮牛奶兩包、湯勺一個探究活動:品嘗一杯自制的酸奶制作酸奶的方法步驟：1.將容器清洗干凈，并煮沸消毒。2.將牛奶加入適量白砂糖，煮開。3.冷卻到35℃-38℃，倒入玻璃杯或瓶中。4.加入酸奶，攪拌均勻，蓋嚴瓶蓋。5.20℃-30℃度溫度條件下培養1-2天。知識加油站高溫滅菌防止雜菌污染防止溫度過高殺死乳酸菌或抑制乳酸菌的活性1、清洗并煮沸容器的目的是______________。2、將牛奶煮開的目的是___________。3、為什么要將煮開的牛奶冷卻到35℃-38℃？乳酸發酵的過程中，乳酸菌利用牛奶的營養物質產生出乳酸等物質，牛奶和酸奶中的物質不同，口味就不同。3、為什么酸奶的口味與牛奶不同？知識加油站1.目的要求、材料器具2.方法步驟。釀一瓶醇香濃郁的米酒1.酒藥對釀制米酒起什么作用？2.為什么要將酒藥和米飯混合均勻？酒藥中含有酵母菌、毛霉、曲霉等多種微生物，可以米飯為原料進行酒精發酵。使酒藥中的微生物更充分的利用米飯，加快發酵速度。3.如果釀制米酒的時間拖長，味道會發生變化嗎？米酒的甜度會減小，酒味變濃。因為更多的葡萄糖經過酵母菌作用轉化為酒精。在無氧的條件下，利用微生物（甲烷細菌）將有機物制成沼氣的過程，叫沼氣發酵，沼氣的主要成分是甲烷。

沼氣的生產也是發酵過程發酵產生的甲烷可作燃料或用于照明、發電等

工業發酵產品主要有抗生素、氨基酸、甜味劑、食用有機酸、酶制劑等發酵工廠

工業化的發酵技術構成了生物技術產業抗生素：利用微生物發酵技術生產青霉素、鏈霉素等氨基酸：利用微生物生產氨基酸應用于食品、飼料、醫藥、化學和農業等。甜味劑：新型甜味劑——阿斯巴甜，應用于生產飲料、糖果等不斷發展的發酵技術，在生物能源的開發和環境保護等領域也得到了應用。開發生物能源處理污水一、發酵技術沼氣發酵酵母菌釀酒、蒸饅頭等乳酸菌制作酸奶、泡菜醋酸菌制醋發酵食品利用微生物將有機物制成沼氣工業化的發酵技術抗生素、氨基酸、甜味劑、食用有機酸、酶制劑轉基因玉米轉基因大豆二、現代生物技術克隆牛克隆羊翻開報紙、打開電視、上網檢索時常常會看到關于“轉基因食品”、“人類基因組計劃”、“克隆羊”、“克隆牛等現代生物技術的報道。什么是轉基因技術和克隆技術？轉基因產物有什么特點？轉基因技術分析科學家利用細菌合成人胰島素的研究過程轉基因技術：首先是按照人們的愿望設計出生物藍圖，然后把所需要的基因從從一種生物的細胞中提取出來，再導入另一種生物的細胞中，從而有目的地改造生物的遺傳特性，創造出符合人類需要的新品種。視頻欣賞：轉基因生物轉基因藥物轉基因技術可以使動物、植物甚至微生物成為制造藥物的“微型工廠”。轉基因技術與制藥轉基因技術與遺傳病診治苯丙酮尿癥轉基因技術還可以用于遺傳病診斷與治療。如果基因診斷發現了某人有基因缺陷或破損問題，可以通過轉換病人細胞中損壞了的基因或引入正常的基因，使其遺傳病得到根治。血友病為遺傳缺陷取出病人細胞腺病毒adenovirus插入修正基因感染病人細胞注射修正細胞修正基因修正基因轉入病人細胞中轉基因技術與遺傳病診治整株比較（右為轉基因棉花）局部比較（右為轉基因棉花）轉基因技術與農業超級石油細菌分解污染陸地、海洋的石油轉基因技術與環境保護你見過這些會發光的生物嗎？斑馬魚是一種常見的觀賞魚，它身上的條紋通常是黑白相間的。熒光斑馬魚被分別轉入了水母綠色熒光蛋白或珊瑚蟲紅色熒光蛋白的基因，在紫外線照射下，能夠發出綠光或紅光。從水母中分離出熒光基因會發光的老鼠克隆羊多莉克隆技術可以復制出遺傳上相同的個體母羊B取乳腺細胞取卵細胞去核取核細胞融合、重組卵細胞進行體外培養形成胚胎母羊A多莉母羊C胚胎植入代理母親母羊C體內進行體外培養形成胚胎1.多莉的誕生與三只母羊有關，它的性狀與哪一只母羊最相似？多莉的性狀與母羊B最相似2.為什么說“多莉”是一只克隆羊呢？重組卵的細胞核來自于母羊B的乳腺細胞，它們的核基因完全相同，所以多莉細胞核中的遺傳物質和母羊B是相同的，其性狀和母羊B極其相似，因此它是母羊B的克隆。世界首例克隆猴近年來，現代生物技術發展迅猛，廣泛應用于農業、食品、醫藥衛生、化工、環保、資源、能源和海洋開發等各個領域，給人們的生活帶來了很多便利，已經顯現出巨大的社會效益和經濟效益，正在越來越多地影響人類的生活和社會發展。1.轉基因食品的安全性尚有爭議但是，任何新科技的誕生都具有兩面性。轉基因熒光鼠克隆豬2.需要關注基因歧視和克隆技術帶來的倫理問題。1.轉基因技術2.克隆技術轉基因技術操作的基本過程轉基因技術與制藥轉基因技術與遺傳病診治轉基因技術與農業轉基因技術與環境保護克隆技術的基本過程克隆“多莉”羊成功的奧秘克隆技術的應用現代生物技術1.制作泡菜時壇口必須密封，主要是為了（）A.隔絕空氣，防止其他菌進入B.利于乳酸菌在缺氧的環境下發酵C.防止灰塵污染D.使多種細菌在壇內快速增加B隨堂練習2.酵母菌和乳酸菌都是與我們生話密切相關的兩種有益微生物。有關二者與其利用的匹配關系，不正確的是（）A.酵母菌—釀造酒

B.乳酸菌—釀造醋C.酵母菌—做饅頭

D.乳酸菌—酸奶B隨堂練習3.下列不屬于發酵技術在生活中應用的是（）A.酒精生產B.抗生素生產C.塑料生產D.醬制品生產C隨堂練習4.科學家成功地把人的抗病毒干擾素基因連接到煙草細胞的DNA分子上，使煙草獲得了抗病毒能力。這項技術稱為（）A.克隆技術B.嫁接技術C.轉基因技術D.組織培養C隨堂練習5.在克隆羊的過程中，白細毛的母羊A提供了細胞核，黑粗毛的母羊B提供了去核卵細胞，白粗毛的母羊C進行代孕，那么