標準解讀

GB/T 13514-1992 是一項關于清蒸牛肉罐頭的國家標準，該標準詳細規定了清蒸牛肉罐頭的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則以及標志、包裝、運輸和貯存要求。以下是該標準的主要內容概覽：

  1. 范圍：明確了本標準適用于以牛肉為主要原料，經預處理、調味、裝罐、密封、殺菌等工序制成的清蒸牛肉罐頭產品。

  2. 引用標準：列出了實施本標準時所依據的其他相關國家標準和行業標準，確保各項指標和測試方法的一致性和準確性。

  3. 產品分類：根據牛肉的部位、加工方式或添加物的不同，清蒸牛肉罐頭可進行相應分類，但具體分類細節需參考標準原文。

  4. 技術要求：

    • 原料要求：規定了牛肉及其他配料的質量標準，確保原料新鮮、無污染。
    • 感官指標：包括色澤、滋味與氣味、組織狀態等，要求產品應具有清蒸牛肉特有的色澤、香味純正、肉質嫩而不爛。
    • 理化指標：涉及凈重、固形物含量、鹽分、水溶性氯化物、酸度等，確保產品符合食品安全及營養要求。
    • 微生物指標：對細菌總數、大腸菌群、致病菌等有嚴格限制，保證食品安全衛生。

  5. 試驗方法：詳細描述了如何檢測產品的感官特性、理化指標及微生物指標，包括使用的儀器設備、操作步驟和判斷依據。

  6. 檢驗規則：規定了產品出廠前的檢驗程序、抽樣方法、合格判定準則及不合格品的處理辦法，確保每批產品的質量可控。

  7. 標志、包裝、運輸和貯存：要求產品外包裝需清晰標注產品名稱、成分、生產日期、保質期、生產廠家信息等，并對包裝材料、方式以及在運輸和儲存過程中的條件（如溫度、濕度）做出具體規定，以防產品受損或變質。

該標準旨在通過一系列科學、嚴格的規范，保障清蒸牛肉罐頭的產品質量和消費者健康安全，促進該類食品行業的規范化發展。


如需獲取更多詳盡信息，請直接參考下方經官方授權發布的權威標準文檔。

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  • 廢止轉行標
  • 本標準已被廢除、停止使用，轉為行業標準
  • 1992-06-12 頒布
  • 1993-03-01 實施
?正版授權
GB/T 13514-1992清蒸牛肉罐頭_第1頁
GB/T 13514-1992清蒸牛肉罐頭_第2頁
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文檔簡介

UDC664.93X71中華人民共和國國家標準GB/T13514-92清蒸牛肉罐頭Cannedsteamedbeef1992-06-12發布1993-03-01實施國家技術監督局發布

中華人民共和國國家標準GB/T13514-92清牛罐肉頭Cannedsteamedbeef主題內容與適用范圍本標準規定了清蒸牛肉罐頭的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、則存的基本要求。本標準適用于以牛肉為原料經去皮等加工處理、生裝罐、加調味料、密封、殺菌制成的清蒸牛肉罐頭2引用標準GB4789.26食品衛生微生物學檢驗罐頭食品商業無菌的檢驗GB5009.6食品中脂肪的測定方法GB5461食用鹽GB7900白胡椒GB9960鮮、凍四分體帶骨牛肉GB13100肉類罐頭食品衛生標準GB/T12457，食品中氯化鈉的測定方法ZBX70004罐頭食品的感官檢驗ZBX70005罐頭食品包裝、標志、運輸和貼存QB1006罐頭食品檢驗規則QB1007罐頭食品凈重和固形物含量的測定3術語3.11粗組織膜指嚼不爛、不透明的筋膜。3.22碎裂1指肉塊在殺菌后分離斷裂、失去原來形狀的現象4產品分類清蒸牛肉罐頭的產品代號為151。5技術要求5.1原輔材料5.1.1牛肉：應符合GB9960的要求.5.1.2洋蔥：采用品質良好、無霉爛變質的鮮、干球形蔥頭。國

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