標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 13513-1992是一項(xiàng)關(guān)于原汁豬肉罐頭的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其主要規(guī)定了原汁豬肉罐頭的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存要求。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽：

1. 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮（凍）豬肉為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)味、裝罐、密封、殺菌等工序制成的原汁豬肉罐頭產(chǎn)品。

2. 術(shù)語(yǔ)和定義：標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)對(duì)相關(guān)專業(yè)術(shù)語(yǔ)進(jìn)行了界定，確保讀者對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容有準(zhǔn)確理解。

3. 產(chǎn)品分類：根據(jù)原料、加工工藝及產(chǎn)品特性，原汁豬肉罐頭可進(jìn)行具體分類，盡管標(biāo)準(zhǔn)中未直接列出分類細(xì)節(jié)，但這一部分為后續(xù)的質(zhì)量控制和檢驗(yàn)提供了基礎(chǔ)框架。

4. 技術(shù)要求：

   • 原料要求：規(guī)定了豬肉及其他配料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保原料新鮮、無(wú)污染。
   • 感官指標(biāo)：包括色澤、滋味與氣味、組織狀態(tài)等，需符合消費(fèi)者的食用期待。
   • 理化指標(biāo)：涉及凈含量、固形物含量、鹽分含量、pH值、水溶性氯化物含量等，確保產(chǎn)品安全與質(zhì)量穩(wěn)定。
   • 微生物指標(biāo)：嚴(yán)格限定了細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)，以保障食品安全衛(wèi)生。

5. 試驗(yàn)方法：詳細(xì)說(shuō)明了各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)的具體操作步驟和判定依據(jù)，如感官檢驗(yàn)方法、理化分析方法及微生物檢測(cè)方法等。

6. 檢驗(yàn)規(guī)則：包括出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)兩部分內(nèi)容，規(guī)定了檢驗(yàn)項(xiàng)目、抽樣方法、合格判定準(zhǔn)則等，確保每批次產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

7. 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存：要求產(chǎn)品外包裝需清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等，并對(duì)包裝材料、方式以及在運(yùn)輸和貯存過(guò)程中的條件（如溫度、濕度）提出具體要求，以防產(chǎn)品變質(zhì)或損壞。

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