標準解讀

GB/T 13512-1992是一項關于清蒸豬肉罐頭的國家標準，具體規范了此類產品的生產、檢驗方法及質量要求，旨在確保產品安全、衛生且符合一定的品質標準。以下是該標準的主要內容概述：

  1. 范圍：明確了本標準適用于以豬肉為主要原料，經預處理、調味、清蒸、裝罐、密封、殺菌等工序制成的清蒸豬肉罐頭產品。

  2. 術語和定義：雖然未直接列出具體定義，但提及的產品、原料等應遵循食品行業通用定義及理解。

  3. 原料要求：規定了用于制作清蒸豬肉罐頭的豬肉需符合國家相關食品安全及衛生標準，要求新鮮、無病變、無異味，同時對輔料如鹽、糖、調味品等也提出了相應標準。

  4. 生產工藝要求：

    • 預處理：包括原料肉的清洗、去骨、切割等，要求肉質處理得當，無雜質。
    • 調味：按照特定配方加入調料，確?？谖兑恢?。
    • 清蒸：規定了清蒸的具體條件，如溫度、時間，以保證肉質鮮嫩、熟透。
    • 裝罐與密封：要求在無菌環境下進行，確保罐內無異物，密封嚴實，防止微生物污染。
    • 殺菌：規定了殺菌工藝參數，確保產品達到商業無菌狀態，延長保質期。

  5. 感官指標：對罐頭成品的外觀、色澤、氣味、滋味、組織狀態等設定了具體要求，如要求肉質細膩、湯汁清澈、無異味等。

  6. 理化指標：包括凈重、固形物含量、鹽分含量、水分活度等，這些需在一定范圍內，以保證產品品質穩定。

  7. 微生物指標：嚴格限制細菌總數、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）的存在，確保食品安全。

  8. 檢驗規則：詳細說明了產品出廠前的檢驗程序、抽樣方法及合格判定標準。

  9. 標簽、標志、包裝、運輸和貯存：規定了產品的外包裝需清晰標注產品名稱、成分、生產日期、保質期、生產商信息等，并對包裝材料、方式以及在運輸和儲存過程中的環境條件提出要求，以保持產品品質。


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  • 廢止轉行標
  • 本標準已被廢除、停止使用，轉為行業標準
  • 1992-06-12 頒布
  • 1993-03-01 實施
?正版授權
GB/T 13512-1992清蒸豬肉罐頭_第1頁
GB/T 13512-1992清蒸豬肉罐頭_第2頁
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文檔簡介

UDC664.93X71中華人民共和國國家標準GB/T13512-92清蒸豬肉罐頭Cannedsteamedpork1992-06-12發布1993-03-01實施國家技術監督局發布

中華人民共和國國家標準GB/T13512-92清蒸豬肉罐頭Cannedsteamedpork主題內客與適用范圍本標準規定了清蒸豬肉罐頭的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、存的基本要求。本標準適用于以豬肉為原料經加工處理、生裝罐、加調味料、密封、殺菌制成的清蒸豬肉罐頭。！引用標準GB4789.26食品衛生微生物學檢驗、罐頭食品商業無菌的檢驗GB5461食用鹽GB7900白胡椒GB9959.1帶皮鮮、凍片豬肉GB9959.2無皮鮮、凍片豬肉GB9959.3分部位分制凍豬肉GB13100肉類罐頭食品衛生標準GB/T12457食品中氯化鈉的測定方法ZBX70004罐頭食品的感官檢驗ZBX70005罐頭食品包裝、標志、運輸和購存QB1006罐頭食品檢驗規則QB1007罐頭食品凈重和固形物含量的測定語3.1祖組織膜指嚼不爛、不透明的筋膜。3.22血蛋白指肉上未洗凈的血液加熱后的凝固物，3.3血肉指生豬宰前由于抽打或碰撞形成局部充血，宰后血液洗不凈的肉.4產品分類清蒸豬肉罐頭的產品代號為5。5技術要求5.1原輔材料國家

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