食品與非食設備管理(賣場設備)食品與非食設備管理(賣場設備)食品與非食設備管理(賣場設備)設備的定義：指可供人們在生產經營中長期使用，并在反復使用中基本保持原有實物形態和功能的生產資料和物質資料的總稱。設備的維護：使設備正常運行，延長使用壽命，以滿足經營需要。賣場設備管理五大分類貨架設備管理冷凍冷藏設備管理電子稱設備管理手動叉車、平板車設備管理購物車設備管理貨架設備管理貨架概念貨架的功用貨架配件說明貨架安裝貨架效果圖貨架使用安全存放要點貨架的概念就一般字面而言，貨架泛指存放貨物的架子，通常高度在1.4米至3.2米之間,以采用層板或掛鉤陳列商品,是超市主要的陳列手段之一各式各樣的貨架背眼式背網式背板式貨架分解圖貨架配件說明立柱:貨架基座主要配件,根據用途不同可分為單面立柱和雙面立柱,立柱直接限定貨架高度貨架配件說明貨架背板:貨架基座主要配件之一,用于連結和固定貨架立柱;背板一面附固定齒用于固定,通常為6齒和5齒;背板長度直接限定貨架基座長度(常用長度為80CM\1M\1.2M)貨架配件說明貨架基座:貨架數的最小單元,通常稱為”組”貨架配件說明刀架（掛角）:用于固定于貨架立柱之上,是放置貨架層板的必備配件貨架配件說明層板（擱板）:放置于刀架之上,是陳列商品的主要手段之一貨架配件說明掛架橫梁:用于固定在貨架立柱上,兩端帶齒;掛架橫梁長度必須及貨架背板一致,是使用掛鉤陳列的必備配件貨架配件說明各式掛鉤:放置于掛架橫梁之上,根據不同的商品,采用不同的掛鉤貨架安裝第一步:安裝貨架基座;根據需要,使用背板連接和固定貨架立柱.貨架安裝背板安裝安畢(圖一)將貨架底部擋板放置于貨架底部并固定(圖二)貨架基座安裝完成圖一圖二貨架安裝第二步:根據需要將刀架或掛架橫梁放置于貨架立柱上貨架安裝第三步:在放置層板或掛架橫梁時需根據陳列商品的規格,確定層板或掛架橫梁的層距(二指定律)一組貨架安裝完成貨架效果圖貨架陳列效果圖掛鉤陳列效果圖貨架使用安全貨架擺放必須平穩，如遇賣場地面存在坡度，通過立柱最下端的螺絲調整高度。層板\掛鉤固定良好。過高過重物品不得放置于貨架頂層。嚴禁攀爬貨架,有需要時必須借用人字梯。陳列商品時必須考慮其安全性。貨架使用安全對貨架產品組裝時，為了防止擦傷、身體受傷等事故發生，盡量佩戴工作手套等防護品。當地面出現坡度，為保持貨架及地面間水平，不要使用木塊等容易腐爛的東西墊底，一旦腐爛容易發生坍塌事故，盡量使用硬質金屬墊底。如發現螺絲松動現象，應立即聯系相關工程部人員，及時解決。貨架使用安全玻璃、鏡子類貨架發現裂痕或破損，及時更換，否則容易造成工作人員或顧客劃傷的可能性。不要把濕的抹布長時間放置在鋼板或木制品上，否則容易造成貨架變色、脫色、開裂等情況。不要在貨架上粘貼膠布等粘稠類東西，否則容易造成污漬。貨架使用安全

貨架整體負載

上輕下重上重下輕左右負載嚴重失衡

未使用貨架放置要點閑置貨架必須指定地點存放(資產庫),并建帳管理放置地點必須安全且環境干燥閑置貨架必須分類分規格存放冷凍冷藏設備管理制冷原理制冷劑在蒸發器內及被冷卻對象發生熱量交換，吸收被冷卻對象的熱量并汽化，產生的低壓蒸汽被壓縮機吸入，經壓縮后，以高溫高壓的氣態工質在冷凝器中被常溫冷卻介質（水或空氣）冷卻，凝結成高壓液體。高壓液體經膨脹閥時節流，變成低溫低壓濕蒸氣，進入蒸發器，其中低壓液體在蒸發器中再次汽化制冷，如此循環。冷凍冷藏設備管理制冷系統基本組成：壓縮機、冷凝器、膨脹閥、蒸發器。

功能：壓縮機不斷抽吸蒸發器中產生的制冷劑蒸汽，將之壓縮后輸送到冷凝器，并造成冷凝器中低壓力、冷凝器高壓力的作用，是整個系統的心臟。

膨脹閥對制冷劑起節流降壓作用并調節進入蒸發器的制冷劑流量冷凍冷藏設備管理蒸發器是輸出能量的設備，制冷器在蒸發器中吸收被冷卻物體的熱量，從而達到制取冷量的目的。冷凝器是輸出熱量的設備，沖蒸發器中吸取的熱量連同壓縮機消耗所轉化的熱量在冷凝器中被冷卻介質帶走。冷凍冷藏設備管理冷凍冷藏設備管理使用注意事項

1、進出冷庫應隨手關門，輕開輕關，冷庫內應做到人走燈滅，門關嚴。2、任何人嚴禁私自調節溫度控制器，嚴禁改動電氣設備。

3、碼放貨物時應注意頂部燈具、墻面上的保溫、風機、溫控等設備，嚴禁野蠻裝卸。

4、貨物應碼放在站板上，碼放高度不得高于風機下沿30厘米，貨物及墻面保持30厘米以上距離。

冷凍冷藏設備管理使用注意事項

5、冷庫使用人員在使用過程中應注意觀察，發現冷庫出現異常情況應及時通知工程部：如溫度異常，高于或低于設定范圍；冷庫內由異常聲響或異味；蒸發器結霜過厚、風機停轉、排水管堵塞等情況。

6、冷庫出現故障后，不得隨意開啟庫門，保持庫溫并及時通知工程部部維修。

7、冷柜使用人員必須熟知各類冷柜的溫度，發現異常及時報修。

冷凍冷藏設備管理使用注意事項

8、商品堆放不得超出限止線，立柜商品碼放不得過高，以免影響冷氣循環。

9、不得將商品價簽粘貼在冷氣出回風或溫度顯示器上，閉店后應將立式柜夜間簾拉下，臥式柜蓋上保溫板。

10、嚴禁私自拆卸零配件，私移冷柜位置，嚴禁私自調節溫度控制器，相位開關和除霜定時器。

冷凍冷藏設備管理使用注意事項

11、使用人員應留意溫度和聲音的變化，如有異常及時報工程部檢修。

12、使用人員應嚴格遵守各種使用規定，服從工程技術人員對違規的糾正，對違反規定、野蠻、惡意使用造成的損壞，應由責任人負責賠償，承擔全部維修費用。

冷凍冷藏設備管理日常巡查檢查管理

1、區域責任人為相關部門主管及經理，門店主管或主管指定者負責對超市冷凍冷藏設備的日常巡視檢查。

2、巡視檢查分為每日三次，分別為8：00、14：00、22：00。

3、檢查范圍包括賣場內陳列冷柜、拼裝冷庫、壓縮機房和室外冷凝器。冷凍冷藏設備管理日常巡查檢查管理

4、巡視檢查內容：溫度是否正常、冷庫冷柜貨品碼放是否符合標準、外觀污漬冰霜是否清除、接水盤積水是否清倒、冷凝器過濾網是否清掃等。

5、巡視人員應認真負責，發現問題及時解決，不能馬上解決的上報工程部聯系維保公司進行處理，并通知超市相關部門，防止商品遭受損失。

冷凍冷藏設備管理電子稱設備管理電子秤，屬于衡器的一種，是利用胡克定律或力的杠桿平衡原理測定物體質量的工具。電子秤主要由承重系統（如秤盤、秤體）、傳力轉換系統（如杠桿傳力系統、傳感器）和示值系統（如刻度盤、電子顯示儀表）3部分組成。按結構原理可分為機械秤、電子秤、機電結合秤三大類。電子稱設備管理超市中電子稱主要應用于生鮮及休閑散貨商品的稱重及條碼的打印。電子稱設備管理日常維護傳感器的稱重量控制在最大稱量范圍內，無論斷電或開機狀態，都不能有超重物壓在秤盤上。經常清潔電子稱托盤、外殼、屏幕的污漬，廢棄標簽及時處理。任何輸入數據或參數修改有信息部人員執行，其它人員不得擅動。營業結束后關掉電源。電子稱設備管理日常注意事項使用前先打開總開關，再打開稱面電源開關，檢查打印是否正常，日期是否存在問題。若出現打印不清晰、不規范、或出現條碼卡紙，甚至于稱重不準確時，須立即通知信息部駐店人員處理，研究隨意拔掉電源、數據線，或私自調整。

電子秤需平穩，使用前調平。電子稱設備管理日常注意事項不準將手指頭放入打印頭周圍，更不能用手觸摸打印頭，以免發生故障和事故。在搬運或移動稱體時，須從稱底部拿起，否則可能使稱立桿或底座脫落，而導致稱體損壞。電子稱屬于精密計量儀器，避免高溫粉塵較多的位置，避免雜物進入。手動叉車、平板車設備管理

手動液壓叉車管理使用叉車時，提升高度以卡板離地面2-3公分為準。叉車上的商品高度不宜超過1.5m（大電器除外），需要人左右扶住商品。手動叉車、平板車設備管理

賣場使用時，應從前面拉，禁止從后面推，否則容易和顧客、商品、設施等發生碰撞。叉車上禁止站人，和其它用途。如有故障應立即通知工