食品安全Kindergartenfoodsafetytraining匯報人：代用名食品安全培訓

廚房工作人員要求食堂內外環境衛生食物加工流程幼兒園消毒制度其它補充0102030405食品安全Kindergartenfoodsafetytraining廚房工作人員要求第一部分食品安全培訓食品從業人員與食品原料、半成品、成品接觸頻繁，要防止手和指甲對食品造成污染，就必須做到勤洗手，自覺做到操作食品時不戴戒指、手飾、手表和涂指甲油。勤洗手和勤剪指甲工作衣、帽、口罩和毛巾等要勤洗、勤換，特別氣溫較高的季節，換洗次數要增多，做到儀表整潔衛生。勤換工作服、口罩和毛巾廚房工作人員要求Kindergartenfoodsafetytraining從業人員應按《中華人民共和國食品安全法》的規定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事廚房的工作。從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。有出現疾病的情況要及時上報。docerID:46106370102廚房工作人員要求Kindergartenfoodsafetytraining食品安全培訓食品安全Kindergartenfoodsafetytraining食堂內外環境衛生第二部分食品安全培訓食堂整體衛生整潔、干凈，無垃圾雜物、油污，垃圾桶要加蓋01操作間布局合理，符合生進熟出，不產生交叉感染的機會。02工作人員操作規范，生熟分開。03食堂內外環境衛生Kindergartenfoodsafetytraining食品安全培訓食品安全Kindergartenfoodsafetytraining食物加工流程第三部分食品安全培訓食堂整體衛生整潔、干凈，無垃圾雜物、油污，垃圾桶要加蓋01操作間布局合理，符合生進熟出，不產生交叉感染的機會。02工作人員操作規范，生熟分開。03食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining符合生進熟出的原則1-粗加工間2-切配間3-操作間4-備餐間5-取餐6-到達班級食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining食品安全培訓粗加工間粗加工間食物分裝、摘、洗食材用專用籃子分類裝放、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。01葉菜類、果菜類清洗時要先進行分摘、浸泡、清洗。02易腐食品（肉類、豆制品、乳制品）應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時制作或冷藏。03食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining食品安全培訓粗加工間水池分類（蔬菜池、水果池、禽肉池、海鮮水產品池）粗加工間粗加工食品分類擺放整齊食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining食品安全培訓切配間食物切、配、加蓋、待用根據菜品要求對食材進行分類切配，切配好的半成品應避免污染，應根據性質分類加蓋存放切配間食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining食品安全培訓操作間操作間烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。01根據菜品的要求炒制出色、香、味、形良好的菜品。02食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining食品安全培訓備餐間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間。備餐間食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining食品安全培訓備餐間操作前應清洗、消毒手部，操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常的，不得供應操作時要避免食品受到污染。根據班級實際人數進行按需分餐、加蓋。01分餐從備餐間將菜發出。02出菜將各班飯菜湯備好加蓋，按時給各個班級保育員按時取餐。03取餐食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining食品安全培訓用具生熟分開、有標識、定位擺放食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining食品安全培訓食品和非食品庫房應分開設置庫房上鎖，專人管理食品上架，距離墻壁、地面均在10cm以上有“三防”設施，空氣流通貯存不同類別食品應區分存放區域，并有明顯標識（注明進貨日期、保證期、生產批號等）保持庫房衛生食品儲存食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining食品安全培訓冷藏溫度范圍應在0℃～10℃之間冷凍溫度的范圍－20℃～－1℃之間原料、成品、半成品分開存放并標識清楚，不可混用冷藏冷凍設施內的物品應脫去外包裝（臟的紙箱等），半成品及成品應加膜加蓋。不能用有色塑料袋裝食品及原料冷藏冷凍食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining食品安全培訓每月要請疾控部門對自行消毒的餐具進行檢驗并取得合格報告。集中消毒餐具用具符合衛生要求一沖二洗三清四消毒五保潔食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining食品安全培訓專用冰箱用清洗消毒后的密閉專用容器品種要全，量要足，不少于150g，時間：48小時，記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、餐次、留樣人員銷毀時間等留樣容器要便于消毒（高溫消毒）食品留樣食物加工流程Kindergartenfoodsafetytraining食品安全培訓食品安全Kindergartenfoodsafetytraining幼兒園消毒制度第四部分食品安全培訓托兒所、幼兒園（簡稱托幼機構）是學齡前兒童生活與受教育的場所，而兒童是社會成員中最脆弱的群體，兒童在集體生活條件下相互密切接觸，如果疏于管理則易引起疾病的傳播和流行。所以托幼機構衛生保健消毒工作是公共衛生的重要方面，必須加強管理，嚴防傳染病、食物中毒的發生，確保集體兒童身體健康。預防性消毒的意義幼兒園消毒制度Kindergartenfoodsafetytraining領導小組（分工責任明確）衛生消毒制度幼兒用品消毒制度班級物品消毒制度環境衛生消毒制度幼兒園消毒制度Kindergartenfoodsafetytraining紫外線消毒燈配備：每立方米1.5瓦。每立方米1.5瓦,懸掛高度1.8——2米，物品表面25——60cm.使用實際不超過1000小時，用75%酒精擦拭。照射1小時消毒液有效氯含量為50mg/L左右的84消毒液原液。消毒設備和消毒劑幼兒園消毒制度Kindergartenfoodsafetytraining對有可能被病原微生物污染的物品、場所和人體等進行的消毒。應注意個人衛生和環境衛生；勤洗手、洗澡，勤換洗衣物，勤晾曬被褥；每天開窗通風；各種物體表面應做好衛生清潔及消毒；兒童玩具定期清洗或消毒；搞好廚房、廁所衛生；對相關物品進行清潔、消毒處理。預防性消毒幼兒園消毒制度Kindergartenfoodsafetytraining消毒對象物理消毒方法化學消毒方法備注餐具、炊具、水杯煮沸消毒15分鐘或蒸汽消毒10分鐘。煮沸消毒時，被煮物品應全部浸沒在水中;蒸汽消毒時，被蒸物品應疏松放置，水沸后開始計算時間。餐具消毒柜、消毒碗柜消毒。按產品說明使用1.使用符合國家標準規定的產品。2.保潔柜無消毒作用。不得用保潔柜代替消毒柜進行消毒。使用次氯酸鈉類消毒劑消毒。使用濃度為有效氯250mg/L，浸泡消毒5分鐘1.對食具必須先去殘渣、清洗后再進行浸泡消毒。2.消毒后再用生活飲用水將殘留消毒劑沖凈。托幼機構環境和物品預防性消毒方法幼兒園消毒制度Kindergartenfoodsafetytraining消毒對象物理消毒方法化學消毒方法備注毛巾類織物用洗滌劑清洗干凈后，置陽光直接照射下曝曬干燥。曝曬時不得相互疊夾。曝曬時間不低于6小時。煮沸消毒15分鐘或蒸汽消毒10分鐘。煮沸消毒時，被煮物品應全部浸沒在水中;蒸汽消毒時，被蒸物品應疏松放置。使用次氯酸鈉類消毒劑消毒。使用濃度為有效氯250mg/L-400mg/L,浸泡消毒20分鐘。消毒時將織物全部浸沒在消毒液中，消毒后用生活飲用水將殘留消毒劑沖凈。托幼機構環境和物品預防性消毒方法幼兒園消毒制度Kindergartenfoodsafetytraining消毒對象物理消毒方法化學消毒方法備注抹布煮沸消毒15分鐘或蒸汽消毒10分鐘。煮沸消毒時，抹布應全部浸沒在水中;蒸汽消毒時，抹布應疏松放置。餐桌、床圍欄、門把手、水龍頭等物體表面使用次氯酸鈉類消毒劑消毒。使用濃度為有效氯400mg/L，浸泡消毒20分鐘。消毒時將抹布全部浸沒在消毒液中，消毒后可直接控干:或晾干存放;或用生活飲用水將殘留消毒劑沖凈后控干或晾干存放。使用次氯酸鈉類消毒劑消毒。使用濃度為有效氯100mg/L.-