《膳食調查和營養評估》膳食調查方面（尤其是在幼兒園內作膳食調查），主要希望了解以下幾個與膳食評價有重要關系的問題。1、每日所供給的食物量，是否滿足幼兒一日所需要的熱量和營養素，這就是了解各種營養素和熱能攝入量。2、每日食物的內容怎樣調配，這從每天的食譜中可以看得出來。3、幼兒發育的體格是否良好，經體格檢查，尤其身高、體重等形態指標的測量以及營養缺乏病和調查中可以評價。4、飲食制度是否合適（間隔幾小時一餐）（二）調查的對象與范圍：選擇調查的對象必須有代表性。幼兒園進行膳食調查時，要選擇性質大致相同的類型（全托制或日托制），年齡大致相同，可分3-5歲、5-7歲，這樣劃分可以按規定的營養標準作比較，每月、每日的伙食費也要相似，同時還可以在一個地區選擇兩個有代表性的幼兒園作比較。選擇范圍可分兩種：一種是不分年齡，作全園性的調查，也按組分為3-5歲、5-7歲；另一種是抽樣調查，就是在同年齡級內，選擇小數兒童作全面調查。二、每天食物登記表（表二）（一）調查時先要問明當日食譜，然后將每餐所吃主副食品名稱和生熟重量記錄于“食物名稱”、“生食總重量（斤）”、“熟食總重量（斤）”欄內。在用餐完畢后稱剩余食物的重量，記錄于“剩余量（斤）”欄內。（二） 生/熟比例=該種食物烹調前生重量/烹調后熟重量（三） 實際食入熟食量（斤）=熟食總重量一剩余量（四） 實際食入生食量（斤）=實際食入熟食量X生/熟比例（五） 折克單位=實際食入生食量X500（注：折克單位保留2位小數）三、每人每日營養攝入量計算（表三）（一） 類別。如谷類、魚類、果類等等（請參考“常用食物營養成份表”）將食品名稱按類別填寫于“類別”欄內，每類留一欄作該類小計。（二） 重量：即平均每人每日食物攝入量（克）（三） 平均每人每日食物攝入量（克）=該種食物攝入量總和（克）三調查天數三總人日數（四） 各種食物中各種營養量的計算：在：“常用食物營養成份表”上查食物成份。某種食物中的某種營養量=該種食物攝入量X每100克該種食物中某種營養素的量三100（五） 各種營養素攝入量=不同食物中同種營養素攝入量之和（克）注。表三（每人每日營養攝入量計算）的各項統一小數位，熱量、鈣、磷、維生素a等用整數，鐵、蛋白質、脂肪、糖類用小數點后一位數、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素c等小數后兩位數。（四）各種食物中各種營養量的計算：在：“常用食物營養成份表”上查食物成份。某種食物中的某種營養量=該種食物攝入量X每100克該種食物中某種營養素的量三100（五）各種營養素攝入量=不同食物中同種營養素攝入量之和（克）注。表三（每人每日營養攝入量計算）的各項統一小數位，熱量、鈣、磷、維生素a等用整數，鐵、蛋白質、脂肪、糖類用小數點后一位數、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素c等小數后兩位數。五）評價級別普遍采用以熱量和蛋白質為主的綜合評價方法，按此法膳食可以分為五級。級別熱量攝入量占供給量標準%190以上270以下1級和2級膳食中如蛋白質攝入量占供給量標準80%以下，或動物和豆類蛋白質相加的重量在總蛋白質量的30%以下時，下降一級。以上五項為膳食評價的依據及其計算方法，目前為統計膳食和營養狀況的便利，普遍采用以熱量和蛋白質為主綜合評價方法，此法膳食可分為五級級別熱能攝入量占供給量標準%190以上270以下1級和2級膳食中如蛋白質攝入量占供給量標準80%以下，或動物和豆類蛋白質相加的重量在總蛋白質量的30%以下時，下降一級。每人每日營養素供給量年齡1234567熱量（千卡）11001xx3501450155017001800蛋白質（克）40404245505255鈣（mg）600600600600600600600鐵（mg）7777889維生素a（u）1500xx25002500300030003000胡蘿卜（mg）2.02.43.03.04.04.04.0硫胺素（mg）0.700.700.800.801.001.001.00核黃素（mg）0.600.600.700.700.800.800.90抗壞血酸（mg）30354040505050尼克酸（mg）7.07.08.08.010.010.010.0第二篇：幼兒營養膳食分析評估幼兒營養膳食分析評估當今，隨著人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學，尤其對正在成長的孩子。許多家長與幼兒園的當家人面對豐富的食品反而感到無所適從，她們即擔心孩子吃少了會營養不良，又擔心吃多了會營養過剩。幼兒的健康需求呼喚著推行平衡膳食，在對幼兒膳食管理中，我們進行營養計算，使我們及時分析出上周孩子攝入的營養成分，并對下一周的營養供給進行調整，這樣的吃了算，算了調整的方法比盲目的估算科學了許多。但是并沒從根本上解決問題，我們發現每次地營養分析結果不是蛋白質攝入過多，就是脂肪投入過多，膳食問題就像一只攔路虎，阻礙著幼兒營養工作的進展。在苦苦的思索中，我們認定了只有依靠科研，才能幫助我們攻下難關。于是我們大膽地提出了“吃了算”的改革設想，成立了由園長、保健員、廚師長、財務科及家長組成“伙委會”膳食管理小組，開展了幼兒園每周《平衡食譜》地研制與可行性實驗，我們虛心請教，認真學習科學的配菜方法，進行數據分析，我們遵循編制平衡食譜的科學性、合理性、季節性、等原則。在實施過程中，盡管我們的食譜事先都經過分析，但我園始終堅持實事求是的態度，每天進行攝入量的登記，每周進行營養分析，并對幼兒進行隨訪，每學期我們召開一次伙委會進行營養分析和調查反饋，這些反饋的材料證明《平衡食譜》所提供食品品種和數量均被幼兒接受，各項數據也顯示每周幼兒膳食均能達到平衡的要求，從而使長期圍繞幼兒園營養工作的“熱量難達到”營養難平衡的問題得到1了圓滿解決。我園的營養工作終于從經驗管理進入科學管理地階段，同時《平衡膳食》地研制，也為制定幼兒園膳食標準提供了依據。我園在推動平衡食譜的過程中，不僅重視科學的配菜，合理烹調，更注重創設溫馨、舒適、充滿情趣的就餐環境，有計劃的在進餐前對幼兒進行營養知識，就餐禮儀教育，并注重培養幼兒良好的飲食習慣，力求讓幼兒在視覺、味覺、嗅覺、聽覺等方面的感受中愉快進餐合理的營養是保證孩子健康最根本的物質基礎，3—6歲孩子攝入的營養除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養外，還得滿足其生長發育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養素，它是一個整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮等，按照食譜中的量，動物內臟中的魚肝油每星期都吃，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養供給。所以科學、合理、平衡的營養對幼兒成長來說是至關重要的。我園成立了由分管園長、保健人員、炊事班長及各年齡家長代表組成伙食管理委員會，實行科學化管理，制定合理的炊事班工作制度，并監督執行，嚴格規定進餐間隔時間，即培養了幼兒按時進餐的良好習慣，有利于幼兒消化和吸收，我們根據幼兒的特點和生長發育，對各類食品進行合理調配，適當減少高蛋白，高脂肪食物，增加纖維素和海藻食物（胡蘿卜、菠菜、玉米、海帶等），保證飯菜的質量，2保證每周的食譜必須由雞蛋、肉、內臟、豆制品、蔬菜等，做到科學合理進餐。第三篇：營養膳食問卷調查高新區童貝爾幼兒園營養膳食問卷調查幼兒班級：幼兒姓名：家長姓名：親愛的家長您好：為了進一步提高幼兒園的膳食水平與質量，為了孩子健康成長打下良好的基礎，幼兒園特擬定營養膳食調查問卷，請您如實填寫，o［單選題］,刈多選題］，—［填空題］，對于您的積極配合，我們表示衷心感謝。我園每周都會在宣傳欄公開幼兒帶量食譜，您仔細看過嗎O有O沒有2?您問過孩子關于幼兒園飯菜的問題嗎O沒問過O偶爾問一次O經常問3?您了解幼兒階段最合理的營養膳食結構嗎O非常了解O略知一二O完全不懂4?您最重視幼兒的哪一餐O早餐O午餐O間餐O晚餐5?您希望飯菜葷素的比例是16.您希望孩子每周吃幾次粗糧O—次O兩次O三次7?孩子在家吃不吃動物肝臟O喜歡吃O不吃O—般8.您是否愿意幼兒多食用帶顏色的蔬菜O愿意O不愿意O—般9?您贊成幼兒吃火腿腸嗎O贊成O不贊成O—般10.您的孩子最喜歡吃幼兒園的哪些膳食x主食x蔬菜x肉類x粥、湯x水果11?下午放學后，您還會為幼兒補充什么食物來滿足幼兒所需營養x正常晚餐x蔬菜水果x零食x不補充12.幼兒回家有沒有出現饑餓現象O沒有O偶爾有O經常有13?幼兒飯菜多樣化，您更注意的是O質量O花樣14.您對幼兒園目前制定的帶量食譜是否滿意O很滿意O基本滿意O不滿意15?您對幼兒園的飲食方面有何建議。 16.您有什么好的食譜寫下來，并注明用料及做法（適合幼兒的）點心第四篇：個人膳食營養調查報告個人營養膳食調查報告一、 調查目的：通過對自己膳食營養的調查，來發現自己膳食搭配是否合理，并制定出適合自己的營養膳食，調整自己的膳食結構，從而使自己身體更健康。二、 調查對象姓名：XX年齡：XX性別：女身高：XX體重：XX三、 調查方法按照老師所講的營養膳食調查方法，采用詢問法。調查時間從XX年x月x日到x日連續三天。記錄自己這三天攝入的各種主副食品的種類和數量。按《食物成分表》計算出自己每天各種營養素和能量的平均攝入值。四、調查內容1、 調查連續三天的飲食2、 記錄并計算這三天的營養素的攝入量3與膳食營養參考攝入量做對比并做出評價4、根據調查結果，優化自己的膳食營養結構第一天調查表食物種餐類及數次量（g）早餐牛奶豆干面粉午餐米飯豬肉青椒晚餐玉米面筋豆漿合計參考實際比熱kcal16541470.833572.251729818233能蛋白質脂肪碳水化合物第二天調查表食物種餐類及數次量（g）熱能蛋白質脂肪碳水化合物早餐牛奶雞蛋米飯午平餐菇香蕉晚餐稀飯黃瓜雞蛋合計參考實際比第三天調查表食物種熱能蛋白質脂肪碳水化合物餐類及數次量（g）早餐牛奶雞蛋面粉午餐米飯茄子花生晚餐花卷生菜牛奶合計參考實際比五、分析與評價綜合三天的營養調查，可以發現自己三大宏量膳食營養素基本能過滿足機體需要，基本符合膳食營養素參考攝入量的標準。但是缺少粗糧的攝入，其他營養素中水、鈣、維生素基本符合標準，但蛋白質偏低，以后多吃蛋白質含量高的食物，如雞蛋，鐵攝入量相對偏低，以后多吃含鐵量較高的食物，如菠菜、木耳、動物內臟等。第五篇：乳母的營養和膳食母乳的營養和膳食一、泌乳期的營養需要哺乳期婦女的營養需求明顯高于妊娠期，一個健康產婦的泌乳量可以滿足嬰兒出生后4~6個月的全部營養需求。所以哺乳婦女的熱量及各種營養素的攝取，都有增加的必要。尤其更需注意蛋白質、維生素、水分及鈣等營養素的攝取。若乳母營養狀況良好，所分泌的乳汁中各種營養素種類齊全，含量充足；若乳母營養素攝入不足或缺乏，將動用母體自身的儲備來維持乳汁營養成分的穩定。但長期的營養缺乏，將使乳汁分泌量減少或停止。（一）熱量正常產婦在妊娠期間體重增加在10~12kg，而其中有2~4kg的體脂肪被儲存以供哺乳所需。雖然在泌乳期的前3個月，這些脂肪每天可以提供200~300cal的熱量，但乳母維持泌乳所需要的額外能量消耗和泌乳量有密切關系，一位正常的乳母每天需要再增加500kcal的熱量，才足夠提供泌乳期及乳母本身所需要的熱量。人乳平均熱能含量為67~70kcal/100ml,估計母體熱能轉化為乳汁熱能的生乳能量效率為80%，因此每產生100ml乳汁約需要85kcal的能量。在產后前6個月的平均泌乳量為750ml/d，后6個月的平均泌乳量為600ml/d。再加上產后婦女本身活動所需要的基本熱量，故一個正常的喂哺母乳婦女每天需要增加500kcal左右的熱量，才足夠供給此階段所需的體能。而且在哺乳期更不可為了減重而隨意進行飲食減肥，以免影響母乳的分泌和自身的健康。（二）蛋白質哺乳期每日增加20g蛋白質，泌乳過程可使體內氮代謝加速，產后1個月內如按常量攝入蛋白質，產婦將會出現負氮平衡。母乳每100ml含有蛋白質0.9~1.2g，如果按每日泌乳850ml計算，則消耗母親蛋白質約10g，這10g蛋白質需用20g蛋白質食物（肉、蛋、豆等）補充，所以除母親本身每日生理需要60g蛋白質外，另外還要增加20g蛋白質供泌乳，這可由魚、肉、蛋之類的食物中取得，也可由牛奶中獲得。（三）脂肪脂肪供應要適宜，少了不行，多了不好。由脂肪氧化供能占總熱量的一半以上，因此乳母膳食中脂肪含量不宜太低。尤其自胎兒2周至出生后2歲時，是孩子大腦發育和神經髓鞘形成的關鍵時期，需提供較多脂肪作為構成神經的原料，如果母乳內缺乏脂肪，尤其是缺乏不飽和脂肪酸，嬰兒的大腦和神經發育就會受到影響。但脂肪也不宜過多，以免引起母親肥胖而使乳汁分泌減少。應盡量攝取不飽和脂肪酸高的食物，如葵花籽油、菜籽油等，可降低心血管疾病的發病率，適量的脂肪可幫助脂溶性維生素的吸收。乳母攝入脂肪的量占總能量的20%~30%為宜。（四）碳水化合物、維生素、礦物質和水要保證乳母攝入碳水化合物的量占總能量的55%~65%為宜。在哺乳期間也必須增加水溶性及脂溶性維生素的量，以調節體內的各項功能。維生素a從孕中晚期的3000iu/d增加至4000iu/d；維生素a為10ug/d；維生素e有促進乳汁分泌的功能，參考攝入量為每日14uga一生育酚當量；維生素b族（維生素b1、b2等）能增進母親食欲，促進乳汁分泌。參考攝入量每日維生素bl為1.8mg，維生素b2為1.7mg，煙酸18mg煙酸當量，葉酸500ug葉酸當量。每天補充兩大碗豆漿、多食糙米、花生、蔬菜水果，特別是鮮棗、柑橘類，容易滿足需要。豐富維生素的來源有：深綠色蔬菜、深黃色蔬菜、肉類、蛋、動物肝臟等。由于母乳中供應給嬰兒的鈣質量不會改變，相對而言母體的鈣質就容易因而流失，所以為不使乳母患該缺乏癥，并保證乳汁中鈣不缺乏，乳母鈣的每日攝入量為1200mg。每天至少要多喝2杯牛奶。另外中國式的燉湯（又稱煲湯）是最理想的營養品，常用豬蹄、排骨燉湯，可適量加紅棗、黃花菜，既可補充鈣質，又有催奶作用。如燉排骨湯，待水煮沸后加適量食醋共煮，可提高湯中含鈣量1000倍。但葷湯一定不可過濃，以清淡爽口為宜，因為過濃的湯含脂肪多，易引起嬰兒腹瀉，產后15~20d后嬰兒消化能力逐漸增強，湯可以濃一些。產后的母親同時也必須補充適當鐵質，以彌補生產時大量失血、產后惡露排出和哺乳時的需求。乳母鐵的每日攝入量為25mg。豐富的鐵質來源有：深綠色蔬菜、深黃色蔬菜、肉類、蛋、動物肝臟等。鋅與嬰兒的生長發育及免疫功能有密切關系，可有助于增加乳母對蛋白質的吸收和利用。乳母鋅的每日攝入量為21.5mg。由于乳母的基礎代謝率和能量消耗的增加，碘的攝入量也應增加。乳母碘的每日攝入量為200ug。多吃蔬菜、海帶等海產品可增加碘的攝入量。水分亦是哺乳期應隨時補充的，采用母乳哺育的媽媽，平時必須要多攝取水分，因為母乳的喂哺會使媽媽每天流失約1000ml的水分，因此哺乳時常會較不哺乳易口渴，這是正常的現象。水分不夠會使母乳變少，所以當哺乳期的媽媽覺得口渴時，就可以立即補充水分，也可以在喂奶時補充，每天宜多飲用6~8杯水（每杯約240ml）,才可以供應母乳及媽媽本身的需求。但切忌過量。此外，喂哺母乳的媽媽由于泌乳所消耗的能量較大，故而較容易回復至懷孕前的身材。如果沒有哺乳的婦女，因為熱量消耗較低，坐月子時又攝取過多的熱量，體重就不容易降下來，必須要靠運動來幫助產后的身材恢復，以使體重早日恢復至標準體重范圍內。所以應盡量攝取普通飲食，營養平均分配于三餐中，不宜額外攝取過多的食物。二、哺乳期的膳食安排哺乳期母親的營養應合理均衡，做到菜肴葷素搭配、糧食粗細搭配，應多吃些肉、魚、蛋、奶、豆制品、新鮮蔬菜及時令水果。產后第一日，調理飲食，注意衛生，宜進食富有營養，易于消化且較清淡的食物，少進食或不進食生冷、硬、刺激味大如辛辣及高脂肪的食物。應逐步適應，循序漸進，不可突擊性增食。每日包括主食500g，肉類或魚類200~250g，雞蛋3~5個，豆制品100g，豆漿或牛奶250~500ml,新鮮蔬菜500g，每噸飯后吃鮮水果（洗凈后去皮）1~2個或加餐1~2次，每餐不宜過飽。哺乳期母親食量應比孕期還大，乳母每日共計熱量3000kcal以上，每日應安排4~5餐，除主食三餐外，加餐粥類、湯類、羹點等1~2次，以供給足夠的蛋白質和鈣、磷、鐵、鋅、銅等礦物質及維生素。每日需攝入蛋白質100g（約相當于瘦豬肉740g，牛瘦肉600g，羊瘦肉700g，雞肉500g，雞蛋800g）；脂肪80~90g（最好是食用菜籽油、花生油、芝麻油烹飪菜肴）。應食用碳水化合物（如米、面、薯類、雜糧等）400~500g，肉類250g，牛奶1~2袋，雞蛋2只以上，豆制品若干，蔬菜500g，水果250~500g。為了保證乳汁的分泌量充足，哺乳期母親宜多食海帶湯的燉菜，湯類可選用燉母雞湯、排骨湯、牛肉湯、骨頭湯、鯽魚湯、豬肝湯、豬蹄黃豆湯、魚頭湯、催奶藥膳湯、牛奶、白酒糟（酒釀、醪糟）煮雞蛋等，各種保健養生粥、藥膳粥，以增加乳汁分泌。為了避免發生消化不良及腸胃道感染，宜少食煎、炸等不易消化的食品，少食涼拌菜及冷葷。保證水分供給。三、飲食誤區和禁忌坐月子期間，許多孕婦是以“麻油雞酒”為主食，