2022年餐飲工作計劃新年新氣象，身為酒店餐飲部經理，也為今年的工作安排設定了相應的工作計劃。一、20-年市場綜合分析1、本店的客戶群定位。2、年度競爭對手分析。3、廣告宣傳力度。二、鎖定目標進行市場分析1培養客戶群，減少酒店營業成本。2有效控制員工流失，培養具有忠誠度的員工隊伍。三、要用軟招待業務去留住客人1、優質業務。2、嚴格紀律樹形象。管理的執行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規則，是提高部門戰斗力的有效保障。古人云：無規矩不成方圓。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違規現象的發生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。四、創新管理求實效1、美化酒店環境，營造溫馨家園。嚴格衛生管理是確保酒店環境整潔，為賓客提供舒適環境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了繼續堅持周一的衛生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現，以增強員工的責任感，調動員工的積極性，使酒店衛生工作躍上一個新臺階。2、創新宿舍管理，打造員工舒適家園宿舍的管理歷來是一個薄弱環節，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的舒適家園。為此，一是要有一個整潔的寢室環境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，并在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。第二要加強寢室的安全管理，時刻貫徹防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產安全。第三要變管理型為業務型。管理員要轉變為住宿員工的業務員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化，關心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的溫暖。五、節能降耗創效益1、加強宿舍水、電、氣的管理要加強宣傳、教育，將提倡節約、反對浪費、開源節流的觀念深入員工心中，增強員工的節約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面，我們將根據實際情況開放，并加強督促與檢查，杜絕長流水、長明燈、長開空調的現象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發生。2、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理我們將參照以往的有關標準規定，并根據實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準，并完善領用手續，做好帳目。要求按規定發放，做到帳實相符，日清月結，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質受損。總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領導下，與各部門緊密配合，團結一心，為酒店的發展與騰飛而努力奮斗!

2022年餐飲工作計劃20-年的日歷已翻過，現在已迎來嶄新的20-年，回顧過去一年的工作經歷，餐廳從營業的調整磨合到現在的穩固運營，這一切都源于餐飲部領導的支持與信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經驗。一、以提升業務品質為核心，加強業務品質工程建設餐飲業務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，20-年度，在對各運作部門的日常管理及業務品質建設方面開展以下工作：1、編寫操作規程，提升業務質量根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫《宴會業務操作規范》、《青葉庭業務操作規范》、《西餐廳業務操作規范》、《酒吧業務操作規范》、《管事部業務操作規范》等。統一各部門的業務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立標準與依據，規范員工業務操作。同時根據貴賓房的業務要求，編寫貴賓房業務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間業務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作明確詳細的規定，促進貴賓房的業務質量。2、加強現場監督，強化走動管理現場監督與走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現場業務，對現場出現的問題給予及時的糾正與提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴業務質量宴會業務部是酒店的品牌項目，為進一部的提升婚宴業務的質量，編寫《婚宴業務整體實操方案》，進一步規范婚宴業務的操作流程與業務標準，突顯婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行專場培訓，使司儀主持更具特色，促進婚宴市場的口碑。4、定期召開業務專題會議，探討業務中存在的問題良好的業務品質是餐飲競爭力的核心，為保證業務質量，提高業務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為業務質量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當月業務狀況，檢討業務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習與借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免同樣的業務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證與提升業務質量起到積極的作用。5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對業務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理與評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少顧客的投訴幾率。二、組織首屆業務技能競賽，展示餐飲部業務技能為配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行首屆餐飲業務技能暨餐飲知識競賽，編寫競賽實操方案，經過一個多月的準備與預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得成功，得到上級領導的肯定，充分展示餐飲部嫻熟的業務技能與過硬的基本功，增強團隊的凝聚力，鼓舞員工士氣，達到預期的目的。三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質本年度共開展15場培訓，其中業務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想與主要內容如下：1、拓展管理思路，開闊行業視野各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間)，管理視野相對狹窄，為加強他們的管理意識、拓展行業視野及業余知識，本年度為中層管理人員設置7場餐飲業余知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲業余知識及行業視野等方面都有積極作用，同時緩解在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。2、培養員工業務意識，提高員工綜合素質為培養員工的業務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展《餐飲業務意識培訓》、《員工心態訓練》、《業務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層業務人員在業務意識，業務心態、業余業務形象及餐飲業余知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工現象。3、開展業務技能培訓，提高貴賓房業務水平為提高貴賓房的業務接待能力，開展《貴賓房業務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對業務接待間出現的問題進行分析說明，并對標準化業務、推銷技巧與人性化業務進行實操演示，提升貴賓房的業務質量。4、調整學員轉型心態，快速容入餐飲團隊實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲業務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓，其目的是調整學員的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快融入餐飲團隊的步伐。5、結合工作實際，開發實用課程培訓的目的是為提高工作效率，使管理更加規范有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，并結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有全新的認識與理解，在管理思想上形成一致。四、存在的問題與不足本年度的工作雖然按計劃完成，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作與培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的業務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面業務質量方面，削弱對管事部、酒水部的管理。2、培訓互動環節不夠在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少課堂的生氣與活力。3、課程容量太大，授課進度太快，語速太快餐飲業余知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱這部分課程的培訓效果。五、20-年工作打算20-年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高業務品質，優化業務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造業務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。1、優化婚宴業務流程，再次提升業務品質將對20-年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升與突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴業務這塊金字招牌擦的更亮。2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺在現有業務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度與廣度，按ǖ務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況20-年將根據--質量檢查標準對餐飲部各部門的衛生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、業務質量、員工禮儀禮貌、送餐業務、標識規范等內容進行全面監督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門與崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。4、以貴賓房為平臺，制造業務亮點，樹立優質業務窗口將在現有業務水準的基礎上對貴賓房業務進行創新提升，主抓業務細節與人性化業務，并對貴賓房的業務人員進行結構性調整，提高貴賓房業務人員的入職資格，提升業務員的薪酬待遇，把貴賓房接待業務打造為餐飲部的業務典范，樹立餐飲部的優質業務窗口，制造業務亮點，在宴會業務品牌的基礎上再創新的業務品牌。5、協助餐飲部經理，共同促進出品質量出品是餐飲管理的核心，20-年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。6、調整培訓方向，創建學習型團隊20-年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習業余知識，鼓勵員工積極參與餐飲業務技能考核、調酒師職業資格認證與餐飲業余知識方面的學習，在餐飲部掀起學習業余知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店星級升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。7、優化培訓課程，提升管理水平20-年的部門培訓主要課程設置構想是：把20-年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。8、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。20-年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導與關懷，也離不開人力資源部與行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導與指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合與支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲業務團隊而努力!

2022年餐飲工作計劃第一、餐廳內部管理方面：1.參與制定合理的餐廳年度營業目標，并帶領餐廳全體員工協同銷售部積極2.根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。3.制定員工崗位職責和業務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按業務標準對客業務，不斷提高業務質量和工作效率。4.抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。5.安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工業務技能、技巧以及業務質量，提高工作效率。6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工