第4講生命中的基礎有機化學物質最新展示1.了解糖類的組成和性質特點，能舉例說明糖類在食品加工和生物能源開發上的應用。2.了解氨基酸的組成、結構特點和主要性質，氨基酸與人體健康的關系。3.了解蛋白質的組成、結構和性質。4.了解化學科學在生命科學發展中所起的重要作用。熱點定位1.油脂、糖類、蛋白質的結構及主要性質。2.根據油脂的性質推測油脂的分子結構。3.淀粉、纖維素水解產物及蛋白質的檢驗。4.油脂、糖類、氨基酸同分異構體的判斷。5.油脂、糖類、蛋白質與人體健康的關系。一、油脂1．常見的高級脂肪酸硬脂酸：C17H35COOH、軟脂酸：C15H31COOH油酸：C17H33COOH2．油脂的結構3．物理性質(1)油脂一般不溶于水，密度比水小。(2)天然油脂都是混合物，沒有恒定的沸點、熔點。含不飽和脂肪酸成分較多的甘油酯，常溫下一般呈液態，含飽和脂肪酸成分較多的甘油酯，常溫下一般呈固態。4．化學性質(1)油脂的氫化(油脂的硬化)油酸甘油酯與H2發生加成反應的化學方程式為：(2)水解反應①酸性條件下如硬脂酸甘油酯的水解反應方程式為：②堿性條件下——皂化反應如硬脂酸甘油酯的水解反應方程式為：其水解程度比酸性條件下水解程度大。【應用指南】

(1)注意不要將油“脂”錯寫為油“酯”。(2)油脂屬于酯類物質

某天然油脂A的分子式為C57H106O6。1mol該油脂水解可得到1mol甘油、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C。經測定B的相對分子質量為280，原子個數比為C∶H∶O＝9∶16∶1。(1)寫出B的分子式：__________。(2)寫出C的結構簡式：________________________________________________________________________，C的名稱是__________。(3)寫出含5個碳原子的C的同系物的同分異構體的結構簡式：________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。【名師解析】本題首先確定組成油脂A的不飽和脂肪酸B和直鏈飽和脂肪酸C的結構，然后根據1mol甘油與脂肪酸B、C發生酯化反應推斷油脂A的結構。(1)由B的相對分子質量和C、H、O原子個數比可以確定B的分子式(C9H16O)n的相對分子質量為280，即：140n＝280，n＝2，B的分子式為C18H32O2。(3)對于含5個碳原子的飽和一元羧酸(與C互為同系物)同分異構體的書寫，分析可知其結構由飽和烴基和羧基兩部分構成。其烴基部分不難看出有以下兩類，共四種結構，即：【答案】

(1)C18H32O2(2)CH3—(CH2)16—COOH硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)二、糖類某學生生設計計了三三個實實驗方方案，，用以以檢驗驗淀粉粉的水水解情情況。。【名師解解析】淀粉在在酸的的作用用下能能夠發發生水水解反反應最最終生生成葡葡萄糖糖。反反應物物淀粉粉遇碘碘能變變藍色色，不不能與與新制制Cu(OH)2反應；；產物物葡萄萄糖遇遇碘不不能變變藍色色，能能與新新制Cu(OH)2反應。。依據據這一一性質質可以以判斷斷淀粉粉在水水溶液液中是是否已已發生生了水水解和和水解解是否否已進進行完完全。。如果果淀粉粉還沒沒有水水解，，其溶溶液中中沒有有葡萄萄糖則則不能能與新新制Cu(OH)2反應；；如果果淀粉粉已完完全水水解，，其溶溶液中中沒有有淀粉粉，遇遇碘則則不能能變藍藍色；；如果果淀粉粉僅部部分水水解，，其溶溶液中中有淀淀粉，，還有有葡萄萄糖，，則既既能與與新制制Cu(OH)2反應，，又能能遇碘碘變成成藍色色。【答案】(1)甲方案案操作作正確確，但但結論論錯誤誤。這這是因因為淀淀粉也也可能能部分分水解解，而而未水水解的的殘留留淀粉粉也會會使碘碘水變變藍，，故不不能得得出淀淀粉尚尚未水水解的的結論論。(2)乙方案案操作作錯誤誤，結結論也也錯誤誤。淀淀粉完完全水水解后后應用用稀堿堿中和和水解解液中中的H2SO4，然后后再做做與新新制Cu(OH)2反應實實驗。。本方方案中中無紅紅色沉沉淀出出現，，淀粉粉可能能尚未未水解解，也也可能能完全全或部部分水水解。。(3)丙方案案結論論正確確，操操作也也正確確。因因為按按設計計方案案有紅紅色沉沉淀說說明有有葡萄萄糖，，說明明淀粉粉已有有水解解。三、蛋蛋白質質與核核酸1．氨基基酸(1)定義：：氨基基酸是是羧酸酸分子子烴基基上的的氫原原子被被氨基基取代代的化化合物物。官官能團團為—COOH和—NH2。(3)化學性性質①兩性性：氨氨基酸酸分子子中既既含有有酸性性基團團—COOH，又含含有堿堿性基基團—NH2，因此此，氨氨基酸酸是兩兩性化化合物物。②成肽肽反應應：兩兩分子子氨基基酸縮縮水形形成二二肽，，多種種氨基基酸分分子間間脫水水可以以肽鍵鍵相互互結合合形成成蛋白白質。。2．蛋白白質(1)性質①水解解：在在酸、、堿或或酶的的作用用下最最終水水解生生成氨氨基酸酸。②兩性性：具具有氨氨基酸酸的性性質。。③鹽析析：向向蛋白白質溶溶液中中加入入某些些濃的的無機機鹽[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后后，可可以使使蛋白白質的的溶解解度降降低而而從溶溶液中中析出出，為為可逆逆過程程，可可用于于分離離和提提純蛋蛋白質質。④變性性：加加熱、、紫外外線、、X射線、、強酸酸、強強堿、、重金金屬鹽鹽、一一些些有機機物(甲醛、、酒精精、苯苯甲酸酸等)會使蛋蛋白質質變性性，屬屬于不不可逆逆過程程。⑤顏色色反應應：含含有苯苯環的的蛋白白質遇遇濃HNO3變黃色，該該性質可用用于蛋白質質的檢驗。。⑥蛋白質灼灼燒有燒焦焦羽毛的氣氣味。(2)蛋白質的鑒鑒別方法鑒別蛋白質質的依據主主要有：①①有些蛋白白質分子中中有苯環存存在，這樣樣的蛋白質質跟濃HNO3作用時呈黃黃色。②蛋白質被被灼燒時，，有燒焦的的羽毛的氣氣味(常以此來區區別毛紡物物和棉紡物物)。(3)蛋白質的分分離與提純純常用鹽析來來分離提純純蛋白質，，因為鹽析析可逆的，，在蛋白質質溶液中加加入濃的鹽鹽溶液，蛋蛋白質的溶溶解度降低低而從溶液液中析出，，析出的蛋蛋白質又能能溶于水中中，并不影影響它原來來的性質。。應該注意意的是鹽析析與蛋白質質的變性凝凝結的區別別：當蛋白白質在熱、、酸、堿、、重金屬鹽鹽、乙醇、、甲醛、紫紫外線等作作用下會發發生性質改改變而凝結結起來，這這種凝結叫叫變性，不不可逆，不不可能再使使它們恢復復為原來的的蛋白質。。3．酶(1)酶是一種蛋蛋白質，易易變性(與蛋白質相相似)。(2)酶是一種生生物催化劑劑，催化作作用具有以以下特點：：①條件溫和和，不需加加熱；②具有高度度的專一性性；③具有高效效催化作用用。4．核酸核酸是含磷磷的生物高高分子化合合物，相對對分子質量量可達十幾幾萬至幾百百萬。(1)脫氧核糖核核酸(DNA)：生物體遺遺傳信息的的載體，同同時還指揮揮著蛋白質質的合成、、細胞的分分裂和制造造新的細胞胞。(2)核糖核酸(RNA)：根據DNA提供的信息息控制體內內蛋白質的的合成。(1)α－氨基酸能能與HNO2反應得到α－羥基酸。。如：試寫出下列列變化中A、B、C、D四種有機物物的結構簡簡式：A________、B________、C________、D________。(2)下列物質中中，既能與與NaOH反應，又能能與硝酸反反應，還能能水解的是是________。①Al2O3②Al(OH)3③氨基酸④④二肽⑥(NH4)2CO3⑦NaHCO3⑧纖維素⑨⑨蛋白質質⑩NH4IA．①②③④④B．④⑤⑥⑦⑦⑨⑩C．③④⑤⑥⑥⑧⑨D．全部【名師解析】(1)生成A的反應顯然然是中和反反應。生成成