商品養(yǎng)護(hù)試驗(yàn)四：食品倉(cāng)庫(kù)的管理1食品倉(cāng)庫(kù)的選址T殳要考慮兩個(gè)方面外部因素和內(nèi)部因素。外部因素主要有這幾個(gè)方面：城市的規(guī)劃交通條件氣候水木溫度濕度運(yùn)費(fèi)地形確保勞動(dòng)力市場(chǎng)狀況等內(nèi)部因素主要有這幾個(gè)方面:經(jīng)濟(jì)政策和方針猜測(cè)將來(lái)倉(cāng)庫(kù)技術(shù)倉(cāng)庫(kù)的經(jīng)費(fèi)與核算食品的裝卸與堆放車(chē)輛的周轉(zhuǎn)等2日光輻射對(duì)食品的影響：一方面，日光能夠加速受潮商品的水分蒸發(fā)，殺死微生物和商品害蟲(chóng)，在肯定條件下，有利于商品的愛(ài)護(hù)。另一方面，某些商品在日光iangde直接照耀下，有發(fā)生破壞作用。日光中的紫外線(xiàn)能量很強(qiáng)，對(duì)商品的影響很大，有些商品經(jīng)過(guò)肯定日光中的紫外線(xiàn)直接照耀后，溫度上升，加速氧化，造成油脂加速酸敗酒類(lèi)渾濁感光紙失去價(jià)值等。因此，要依據(jù)各種不同商品的特性，應(yīng)盡量避開(kāi)或削減日光照耀商品。1削減日光直射的方法有:倉(cāng)庫(kù)的窗戶(hù)采納毛玻璃2將怕日光照耀的商品擺放在日光照耀不到的地方不過(guò)也要勤通風(fēng)3倉(cāng)庫(kù)里溫度和濕度對(duì)食品的影響空氣溫度：空氣溫度是指空氣的冷熱程度。一般而言，距地面越近氣溫越高，距地面越遠(yuǎn)氣溫越低。在倉(cāng)庫(kù)日常溫度管理中，多用攝氏表示,凡0度以下度數(shù)，在度數(shù)前加一個(gè)，即表示零下多少攝氏度。空氣濕度：空氣濕度是指空氣中水汽含量的多少或空氣干濕的程度。表示空氣濕度,主要有以下幾種方法：肯定濕度。是指單位容積的空氣里實(shí)際所含的水汽量，一般以克為單位。溫度對(duì)肯定濕度有著直接影響。一般狀況下，溫度越高,水汽蒸發(fā)得越多，肯定濕度就越大；相反,肯定濕度就小。飽和濕度。顏口濕度是表示在肯定溫度下，單位容積空氣中所能容納的水汽量的最大限度。假如超過(guò)這個(gè)限度，多余的水蒸氣就會(huì)凝聚,變成水滴。此時(shí)的空氣濕度便稱(chēng)為飽和濕度。空氣的飽濕度不是固定不變的，它隨著溫度的變化而變化。溫度越高，單位容積空氣中能容納的水蒸氣就越多，飽和濕度也就越大。相對(duì)濕度：相對(duì)溫度是指空氣中實(shí)際含有的水蒸氣量（肯定濕度）距離飽和狀態(tài)（飽和濕度）程度的百分比。即,在肯定溫度下，肯定濕度占飽和濕度的百分比數(shù)。相對(duì)濕度用百分率來(lái)表示。公式為：相對(duì)濕度=肯定濕度/顏口濕度X100%,肯定濕度=顏口濕度X相對(duì)濕度，相對(duì)濕度越大,表示空氣越潮濕；相對(duì)濕度越小，表示空氣越干燥。空氣的肯定濕度、顏口濕度、相對(duì)濕度與溫度之間有著相應(yīng)的關(guān)系。溫度如發(fā)生了變化，則各種濕度也隨之發(fā)生變化。露點(diǎn)：露點(diǎn)是指含有肯定量水蒸氣（肯定濕度）的空氣，當(dāng)溫度下降到肯定程度時(shí)所含的水蒸氣就會(huì)達(dá)到飽和狀態(tài)（飽和濕度）并開(kāi)頭液化成水,這種現(xiàn)象叫做結(jié)露。水蒸氣開(kāi)頭液化成水時(shí)的溫度叫做"露點(diǎn)溫度"簡(jiǎn)稱(chēng)〃露點(diǎn)"。假如溫度連續(xù)下降到露點(diǎn)以下，空氣中超飽和的水蒸氣，就會(huì)在商品或其他物料的表面上凝聚成水滴。此外，風(fēng)與空氣中的溫濕度有親密關(guān)系，也是影響空氣溫濕度變化的重要因素之一。庫(kù)內(nèi)外溫濕度的變化：從氣溫變化的規(guī)律分析，一般在夏季降低庫(kù)房?jī)?nèi)溫度的相宜時(shí)間是夜間10點(diǎn)鐘以后到次日早晨6點(diǎn)鐘。當(dāng)然，降溫還要考慮到商品特性、庫(kù)房條件、氣候等因素的影響。倉(cāng)庫(kù)溫濕度的掌握倉(cāng)庫(kù)溫濕度的測(cè)定：測(cè)定空氣溫濕度通常使用干濕球溫度表。在庫(kù)外設(shè)置干濕表,為避開(kāi)陽(yáng)光、雨水、灰塵的侵襲，應(yīng)將干濕表放在百葉箱內(nèi)。百葉箱中溫度表的球部離地面高度為2米，百葉箱的門(mén)應(yīng)朝北安放,以防觀(guān)看時(shí)受陽(yáng)光直接照耀。箱內(nèi)應(yīng)保持清潔,不放雜物，以免造成空氣不流通。在庫(kù)內(nèi)，干濕表應(yīng)安置在空氣流通、不受陽(yáng)光照耀的地方,不要掛在墻上，掛置高度與人眼平，約1.5米左右。每日必需定時(shí)對(duì)庫(kù)內(nèi)的溫濕度進(jìn)行觀(guān)測(cè)紀(jì)錄，T殳在上午8點(diǎn)至10點(diǎn)，下午2點(diǎn)至4點(diǎn)各觀(guān)測(cè)一次。紀(jì)錄資料要妥當(dāng)保存，定期分析，摸出規(guī)律，以便把握商品保管的主動(dòng)權(quán)。掌握和調(diào)整倉(cāng)庫(kù)溫濕度：為了維護(hù)倉(cāng)儲(chǔ)商品的質(zhì)量完好，制造相宜于商品儲(chǔ)存的環(huán)境,當(dāng)庫(kù)內(nèi)溫濕度相宜商品儲(chǔ)存時(shí)，就要設(shè)法防止庫(kù)外氣候?qū)?kù)內(nèi)的不利影響；當(dāng)庫(kù)內(nèi)溫濕度不相宜商品儲(chǔ)存時(shí),就要準(zhǔn)時(shí)實(shí)行有效措施調(diào)整庫(kù)內(nèi)的溫濕度。實(shí)踐證明，采納密封、通風(fēng)與吸潮相結(jié)合的方法，是掌握和調(diào)整庫(kù)內(nèi)溫濕度行之有效的方法。密封：密封就是把商品盡可能?chē)?yán)密封閉起來(lái)，削減外界不良?xì)夂驐l件的影響，以達(dá)到平安保管的目的。采納密封方法，要和通風(fēng)、吸潮結(jié)合運(yùn)用，如運(yùn)用得法，可以收到防潮、防霉、防熱、防溶化、防干裂、防凍、防銹蝕、防蟲(chóng)等多方面的效果。密封保管應(yīng)留意的事項(xiàng)有：在密封前要檢查商品質(zhì)量、溫度和含水量是否正常，如發(fā)覺(jué)生霉、生蟲(chóng)、發(fā)熱、水淞等現(xiàn)象就不能進(jìn)行密封。發(fā)覺(jué)商品含水量超過(guò)平安范圍或包裝材料過(guò)潮，也不宜密封。要依據(jù)商品的性能和氣候狀況來(lái)打算密封的時(shí)間。怕潮、怕溶化、怕霉的商品，應(yīng)選擇在相對(duì)濕度較低的季節(jié)進(jìn)行密封。常用的密封材料有塑料薄膜、防潮紙、油氈、蘆席等。這些密封材料必需干燥清潔，無(wú)異味。密封常用的方法有整庫(kù)密封、小室密封、按垛密封以及按貨架、按件密封等。通風(fēng)：通風(fēng)是采用庫(kù)內(nèi)外空氣溫度不同而形成的氣壓差;使庫(kù)內(nèi)外空氣形成對(duì)流，來(lái)達(dá)到調(diào)整庫(kù)內(nèi)溫濕度的目的。庫(kù)內(nèi)外溫度差距越大，空氣流淌就越快；若庫(kù)外有風(fēng)，借風(fēng)的壓力更能加速庫(kù)內(nèi)外空氣的對(duì)流。但風(fēng)力也不能過(guò)大（風(fēng)力超過(guò)5級(jí),灰塵較多X正確地進(jìn)彳亍通風(fēng)，不僅可以調(diào)整與改善庫(kù)內(nèi)的溫濕度，還能準(zhǔn)時(shí)散發(fā)商品及包裝物的多余水分。按通風(fēng)的目的不同，可分為采用通風(fēng)降溫（或增溫）和采用通風(fēng)散潮兩種。吸潮：在梅雨季節(jié)或陰雨天，當(dāng)庫(kù)內(nèi)濕度過(guò)高，不相宜商品保管，而庫(kù)外濕度也過(guò)大,不宜進(jìn)行通風(fēng)散潮時(shí)，可以在密封庫(kù)內(nèi)用吸潮的方法降低庫(kù)內(nèi)濕度。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷進(jìn)展，現(xiàn)代商場(chǎng)倉(cāng)庫(kù)普遍使用機(jī)械吸潮方法。使用吸濕機(jī)把庫(kù)內(nèi)的濕空氣通過(guò)抽風(fēng)機(jī)，吸入吸濕機(jī)冷卻器內(nèi),使它凝聚為水而排出。吸濕機(jī)T殳相宜于儲(chǔ)存棉布、針棉織品、珍貴百貨、醫(yī)藥、儀器、電工器材和煙糖類(lèi)的倉(cāng)間吸濕散潮。衛(wèi)生條件對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)的影響：破壞倉(cāng)儲(chǔ)糧食、物品的害蟲(chóng)。糧食倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)有300多種，我們我國(guó)有50余種。倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)的種類(lèi)許多，最常見(jiàn)的有甲蟲(chóng)、螭、蛾等。此外，玉米象、谷蠢、綠豆象、豌豆象、麥蛾、大谷盜、谷象等也是倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)。防蟲(chóng)、防雜、防鼠、防雀都很重要。其危害主要有三點(diǎn)：1、取食造成直接重量損失2、取食、排泄、蛻皮、尸體等，影響食品的色、香、味，造成質(zhì)量損失3、排泄、產(chǎn)熱等緣由造成霉菌生長(zhǎng),發(fā)生霉變*衛(wèi)生防治：做好衛(wèi)生防治工作是杜絕倉(cāng)蟲(chóng)來(lái)源和防止倉(cāng)庫(kù)污染的基本方法，即通過(guò)造成不利于倉(cāng)蟲(chóng)生長(zhǎng)發(fā)育的條件以削減其對(duì)商品的危害。在倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中要常常保持庫(kù)房的清潔衛(wèi)生，使害蟲(chóng)不易孳生。徹底密封庫(kù)房?jī)?nèi)外的縫隙、孔洞，對(duì)倉(cāng)庫(kù)器具進(jìn)行嚴(yán)格消毒，商品入庫(kù)時(shí)要認(rèn)真檢查，防止害蟲(chóng)進(jìn)入庫(kù)內(nèi)，并做好在庫(kù)商品的常常性檢查，發(fā)覺(jué)害蟲(chóng)準(zhǔn)時(shí)處理，以防擴(kuò)散。對(duì)某些易生蟲(chóng)的商品和原材料，零售商應(yīng)當(dāng)樂(lè)觀(guān)地向廠(chǎng)家提出防蟲(chóng)害的建議和要求，在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)原材料實(shí)行殺蟲(chóng)措施，如竹、木、藤原料，可實(shí)行沸水燙煮、汽蒸、火烤等方法,殺滅隱蔽的害蟲(chóng)。對(duì)某些易遭蟲(chóng)蛀的商品，在其包裝或貨架內(nèi)投入驅(qū)避藥劑，如自然樟腦或合成樟腦等。此外，儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中倉(cāng)蟲(chóng)的防治還可以采納化學(xué)、物理、生物等方法,殺滅害蟲(chóng)或使其不育，以維護(hù)商品質(zhì)量。倉(cāng)庫(kù)環(huán)境的平安管理：倉(cāng)庫(kù)環(huán)境平安主要是搞好倉(cāng)庫(kù)的防火防暴平安管理，對(duì)于防火防暴的預(yù)防和掌握，通常從平安教育平安技術(shù)平安管理等3個(gè)方面著手。倉(cāng)庫(kù)防火防暴的平安教育：組織學(xué)校貫徹消防法規(guī)組織制訂電源火源易燃品的消防平安管理和值班巡邏等制度組織對(duì)在職員