.內 容： 第一章 緒論教學目的：通過中國居民營養與健康現狀及基本概念教學，使學學生正確對待一些生活中的營養誤區，從食品營養入手防治慢性病。教學重點、難點：等。教學方法：講授法結合討論法提問法教學過程：本章（共兩課時）的課堂教學實施過程共分七步。養與健康現狀入手引發學生學習食品營養學的興趣。第二步：講授概念：包括貫穿營養學的重要概念：營養、營養素、營養學、營養價值、營養密度、營養標簽、營養學評價。第三步：講述食品營養學的研究內容。第四步：講述學習營養學的重要意義及其與其他學科的聯系。注意哪些問題。立良好的飲食習慣。教學后記：

學生比較喜歡營養學的知識..內 容： 第二章 食品的消化與吸收教學目的：1、通過教學，讓學生了解食物與人體內的消化方式及消化過程2、了解人體對營養素的吸收3、認識培養良好飲食習慣的重要性教學重點、難點：1、消化與吸收的概念2、如何培養良好的飲食習慣3、影響消化吸收的因素教學方法：講授法結合提問法、討論法教學過程：意良好的飲食習慣的建立。第二步：介紹消化吸收系統概況。第三步：詳細講解食物在人體內的消化方式、消化過程。第四步：講解人體對營養素的吸收。吸收系統的健康，聯系實際，科學飲食。談自身應該如何合理安排膳食。食？教學后記：本章內容可以結合與消化吸收有關的醫學內容適當講述，結合消..化系統疾病簡述其與營養素缺乏的關系，此亦為學生興趣所至。內 容： 第三章 人體需要的營養素和能量教學目的：源要有基本了解2、掌握食品加工對食品營養素的影響3、了解蛋白質營養價值評價的方法4、了解各營養素之間相互關系5、了解營養素過剩與缺乏對人體的影響教學重點、難點：1、人體所需營養素的種類和數量2、各營養素的生理功能3、蛋白質營養價值的評價教學方法：講授法結合討論法，啟發式教學結合實際生活舉例引導教學教學過程：本章的課堂教學實施過程共分六步。影響因素,能量與健康的關系，從而懂得合理攝入能量的重要性。

影響人體能量需要的因素；3

膳食能量推薦攝入量；

膳食纖維的生..理功能；3

碳水化合物的食物來源和適宜攝入量。

必須脂肪酸的

脂肪的食物來源和適宜攝入量。討論：如何合理設計膳食中油脂的攝入？為什么我國血脂異常人數多？第五步：講解蛋白質一節（本節

4

蛋白質的生理功能，；3

必需氨基酸需要量模式；

講述水溶性維生素，其中重點介紹我國居民比較容易缺乏的四種水溶性維生素，維生素B1、維生素

B2、維生素B3、維生素

講述脂溶性維生素，其中重點介紹我國居民比較容易缺乏的兩種脂溶性維生素，維生素

A(20min)、維生素

D(20min)，維生素

E、維生素

K

則簡單介紹(20min)，分別從結構、穩定性、生理功能、缺乏病與過量中毒癥狀、營養水平鑒定、

介紹導致維生素缺乏的主要原因，這也是學生應該在實際生活中主要注意的事項。教學后記：注意聯系現實生活簡述營養素缺乏病的預防..內 容： 第四章

各種食物的營養價值教學目的：1、掌握各類食物中主要營養素的種類、含量和質量等營養特點與存在人類生活中的作用2、熟悉提高各類食物營養價值的方法3、了解提高膳食營養的有效措施教學重點、難點：1、糧谷類、豆類、水果蔬菜類及動物性食物的營養特點2、提高糧谷類和豆類食物營養價值的途徑3、各食物混合食用的必要教學方法：講授法結合討論法教學過程：本節課堂教學實施過程共分八步。價值。第二步：講解糧谷類、薯類食物的營養特點及其營養價值。第三步：講解豆類食物的營養特點及其營養價值。第四步：講解水果、蔬菜類食物的營養特點及其營養價值。第五步：講解肉類食物的營養特點及其營養價值。第六步：講解蛋類食物的營養特點及其營養價值。第七步：講解魚類食物的營養特點及其營養價值。第八步：講解奶類食物的營養特點及其營養價值。教學后記：五大類食物中代表性食物的重要的營養特點..內 容： 第五章 食物營養強化教學目的：1、了解食品營養強化的意義，基本要求2、了解常用食品強化劑的種類3、掌握食品營養強化的方法教學重點、難點：1、食品營養強化的基本要求2、強化方法教學方法：講授法結合討論法教學過程：本節課堂教學實施過程共分八步。自己的膳食結構，提出沒有不好的食物，只有不好的膳食結構，提出強化正題。第二步：介紹食品營養強化的概念、意義和作用。第三步：講解食品營養強化的基本要求。第四步：強化食品的種類。第五步：講解食品強化劑種類。第六步：介紹食品營養強化的方法。第七步：講解食品營養強化存在的問題。第八步：本章提問，你認為實際生活中該如何合理選用強化食品？教學后記：簡單講述與食品營養相關內容即可，同時結合國內膳食調查或者營養調查事例，避免與食品添加劑部分內容重復..內 容： 第六章 合理膳食教學目的：1、了解平衡膳食的概念2、掌握我國人民食物結構、特點及改進方向和措施3、對我國膳食指南應能充分解釋理由教學重點、難點：1、平衡膳食的概念2、膳食指南、食物指南金字塔教學方法：講授法結合討論法教學過程：本節課堂教學實施過程共分七步。述內容，導入合理膳食內容和討論合理膳食的重要性。第二步：介紹膳食與膳食類型。第三步：介紹平衡膳食的指標。第四步：介紹國內外食物結構、種類及特點，改進方向和措施，以及國外科學飲食準則。第五步：講解我國的膳食指南。第六步：講解每日各類食物攝取量和食物的指南金字塔。南教學后記：利學生實際掌握合理膳食內容和指導我國居民科學安排膳食..內 容： 第七章 保健食品教學目的：1、掌握保健食品概念及基本要求。2、了解保健食品與藥品、食品區別教學重點、難點：1、保健食品基本要求2、保健食品功能3、保健食品功效成分教學方法：講授法結合討論法教學過程：本節課堂教學實施過程共分六步。而引入保健食品一章。第二步：講述健食品概念，保健食品與食品、藥品區別。第三步：講述國內外保健食品現狀。第四步：講述保健食品基本要求。第五步：講述保健食品功能。第六步：講述保健食品原料與功效成分。教學后記：場發展現狀和現代社會慢性病現狀講述，同時基于保健食品種類眾多，可以考慮布置學生寫“某種保健食品的研究進展方面”的課程論文和體會。..內 容： 第八章 未來營養問題教學目的：1、了解未來營養發展趨勢2、掌握發掘與擴大食品資源的主要途徑教學重點、難點：1、未來營養發展的主要問題2、新食物資源的研究與開發教學方法：講授法結合討論法教學過程：本節課堂教學實施過程共分六步。而道遠，從而引入未來營養一章。第二步：講述充分利用現有的食物資源內容。第三步：講述努力培育產優質的食物新品種內容。第四步：講述發掘與擴大食品資源內容。第五步：討論營養素的生產和合成內容。第六步：本章提問，你認為人類未來營養應該著重注意那些方面？教學后記：與能源一樣，未來營養是大家普遍關心的問題，以更新更深和更提高學習食品營養學的興趣..內 容： 第九章 營養與疾病教學目的：1、了解各種疾病發生的膳食原因及預防措施2、了解營養缺乏病對人體健康的影響3、了解營養與疾病的關系及疾病各對人體健康的影響教學重點、難點：1、蛋白質能量營養不良及各上述疾病病發的膳食原因2、營養過剩的預防3、各類現代營養缺乏病的癥狀與預防教學方法：講授法結合討論法教學過程：本節課堂教學實施過程共分八步?？档男枰?，從而引入營養與疾病一章。第二步：討論蛋白質能量營養不良。第三步：講述營養與免疫。第四步：講述營養與肥胖。第五步：講述營養與心血管疾?。?5min）第六步：講述營養與癌癥。第七步：講述營養與糖尿病。第八步：本章提問，如何從營養角度預防慢性病

。教學后記：本章可結合闡述各疾病狀況下該如何合理飲食講述..內 容： 第十章 膳食調查與膳食營養評定教學目的：1、初步了解膳食調查的基本方法2、掌握膳食營養評價3、了解