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文檔簡介

1、食品2、食品化學3、基本營養素1、食品化學家與生物化學家的研究對象和興趣有何不一樣。2、簡述食品化學的主要研究內容。3、簡述食品化學的研究方法。

表1－2

5、簡述食品的主要化學組成，主要營養素。

1．為什么說在相同的溫度下組織材料凍結的速度比解凍的速度快？2．簡述結合水和自由水的區別？

<0.03～3

約96％3．論述水分活度與食品的穩定性的關系；

4．水分含量與水分活度的關系？

不應

同類點型

pH＝3以上隨

在10％～15％時褐變容易進行；在室溫下即可發

>>

（1）

（2）

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（4）

（5）

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4.結合油脂的晶型結構的穩定性判

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