發布發布柳州市市場監督管理局2022042020220408（本草案完成時間：）Technicalregulationofrawmaterialsprocessingofpre-packagedLiuzhouLuosifen—Part2:PickledbambooshootsICS67.080.20CCSICS67.080.20CCSX26柳 州 市 地 方 標 準DB4502/T0030—20222DB4502/T0030DB4502/T0030—2022II本文件主要起草人：馮丹丹、韋尉寧、黃姿梅、董日月、于巧玲、林華、陳鐵英、陳芳、何志忠、前 言本文按照GB/T1.1—2020《標化作導則 第部分標準文的結和起規則的起草。本文件是《預包裝柳州螺螄粉原料加工技術規程》的第2部分。已經發布了以下部分：——第1部分：干制米粉；——第2部分：酸筍；——第3部分：凍螺螄肉；——第4部分：酸豆角；——第5部分：調制半干米粉/半干粉條。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由柳州市工業和信息化局提出、歸口并宣貫。DB4502/T0030DB4502/T0030—2022DB4502/T0030—DB4502/T0030—20224 下列術語和定義適用于本文件。下列術語和定義適用于本文件。3.1竹筍 bambooshoot竹林生產的商品鮮筍，包括麻竹筍、大頭甜竹筍、刺竹筍、馬蹄竹筍、吊絲球竹筍等品種。3.2預包柳螺粉料筍 pickledbambooshoots-oneofmainingredientsofpre-packagedLiuzhouLuosifen以新鮮竹筍為原料，加入山泉水、井水，不添加食鹽，經自然發酵而成的筍制品。3.3發酵液 old-pickledfermentationbroths生產一批次及以上酸筍后產生的帶有植物乳桿菌、醋酸菌等活菌數的發酵液。13 GB14930.1 品全家標準 滌劑GB14930.2 品全家標準 毒劑預包裝柳州螺螄粉原料加工技術規程第2部分：酸筍范圍本文件適用于預包裝柳州螺螄粉原料酸筍的生產加工。（GB2760 食安國準 品加使標準GB2762 食安國準 品污物GB4806.1食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.4品全標準 陶制品GB4806.6食品接觸用塑料樹脂GB4806.7品全標準 食接用料料及GB4806.10食品接觸用涂料及涂層GB5749生活飲用水衛生標準GB9683復合食品包裝袋衛生標準GB14881食安國標準 食生通衛規范22圖1 預包柳螺粉料筍加工流圖原料按4.1篩選，切除木質化基部，去除筍殼后清洗。清洗后的竹筍表面應無泥沙等污物附著，清洗后應浸泡在山泉水或井水中。分切24h浸泡將分切或不分切的原料放入發酵容器中，浸泡液可以是山泉水或井水，也可加入適量發酵母液。見圖1。使用山泉水或井水，應符合GB5749的規定。輔料應符合相關國家標準的規定。GB2760流程圖33應符合GB14881的規定。8 7.2 應符合GB14881的規定。清洗或消毒過程中，若使用洗滌劑和消毒劑，洗滌劑應符合GB14930.1的規定，消毒劑應符合GB14930.2的規定。表1 腌制主容器發酵酸筍酸筍應均勻、浸透、無泛白，無軟爛，具備酸筍特征氣味，無異味，亞硝酸鹽含量應符合GB2762的規定。包裝包裝應密封，防潮、防污染。直接接觸的塑料袋、復合食品包裝袋應分別符合GB4806.7、GB9683及其相關公告的規定，其他材質內包裝材料應符合相關國家標準的規定。（。容器要求食品級塑料容器應符合GB4806.6和GB4806.7的規定，直接接觸面應潔凈、耐酸堿，無有害物質析出陶瓷密閉容器應符合GB4806.4的規定，內壁無釉，內外壁光滑潔凈，無沙眼，無