ICS67.040X70中華人民共和國國家標準GB/T10786—2006代替GB/T10786-1989,GB/T10787—1989.GB/T10788-1989罐頭食品的檢驗方法Analyticalmethodsofcannedfood2006-07-18發布2006-12-01實施中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局發布中國國家標準化管理委員會

GB/T10786-2006本標準為以下標準的整合修訂GB/T10786—1989《罐頭食品的pH測定》;-GB/T10787—1989《罐頭食品中干燥物的測定》GGB/T10788—1989《罐頭食品中可溶性固形物含量的測定折光計法》；QQB/T1007—1990《罐頭食品凈重和固形物含量的測定》：-QB/T3599—1999《罐頭食品的感官檢驗》原ZBX70044-1989)本標準代替GB/T10786一1989、GB/T10787-1989和GB/T10788-1989本標準由中國輕工業聯合會提出。本標準由全國食品工業標準化技術委員會罐頭分技術委員會歸口本標準起草單位：中國食品發酵工業研究院、廣東省微生物研究所、廣州市產品質量監督檢驗所本標準主要起草人：王柏琴、吳清平、鄧穗興、張菊梅、吳玉奈。本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：GB/T10786-1989；GB/T10787-1989：GB/T10788-1989.

GB/T10786-2006罐頭食品的檢驗方法T范圍本標準規定了罐頭食品感官檢驗的方法、可溶性固形物含量的測定方法、凈含量和固形物含量的測定方法、pH測定方法和干燥物含量的測定方法本標準適用于各種罐頭食品感官質量的檢驗、凈含量和固形物含量的測定;黏稠制品、含懸浮物質的制品以及重糖制品可溶性固形物含量的測定和其他溶解性的物質可溶性固形物含量近似值的測定：果蔬類罐頭干燥物含量和pH的測定。2罐頭食品的感官檢驗2.1工具白瓷盤,匙，不銹鋼圓篩(絲之直徑1mm、篩孔2.8mmX2.8mm).燒杯.量簡.開罐刀等2.2組織與形態檢驗2.2.1畜肉、禽、水產類罐頭先經加熱至湯汁溶化(有些罐頭如午餐肉、鳳尾魚等.不經加熱)然后將內容物倒入白瓷盤中，觀察其組織、形態是否符合標準2.2.2糖水水果類及蔬菜類罐頭在室溫下將罐頭打開,先濾去湯汁.然后將內容物倒入白瓷盤中觀察組織、形態是否符合標準2.2.3糖漿類罐頭開罐后.將內容物平傾于不銹鋼圓篩中，靜置3min.觀察組織、形態是否符合標準。2.2.4果醬類罐頭在室溫(15℃～20℃)下開后，用匙取果醬(約20g)置于干燥的白瓷盤上,在1min內視其醬體有無流散和汁液析出現象2.2.5果汁類罐頭打開后內容物倒在玻璃容器內靜置30min后.觀察其沉淀程度,分層情況和油圈現象2.2.6其他類罐頭參照上述類似的方法。2.3色澤檢驗2.3.1畜肉、禽、水產類罐頭在白瓷盤中觀察其色澤是否符合標準.將湯汁注入量筒中，靜置3min后.觀察其色澤和澄清程度。2.3.2糖水水果類及蔬菜類罐頭在白瓷盤中觀察其色澤是否符合標準,將汁液倒在燒杯中,觀察其汁液是否清亮透明，有無夾雜物及引起渾濁之果肉碎屑，2.3.3糖漿類罐頭將糖漿全部倒入白瓷盤中觀察其是否渾濁,有無膠凍和有無大量果屑及夾雜物存在。將不銹鋼圓篩上的果肉倒入盤內.觀察其色澤是否符合標準。2.3.4果醬類罐頭及番茄醬罐頭將醬體全部倒入白瓷盤中.隨即觀察其色澤是否符合標準2.3.5果汁類罐頭倒在玻璃容器中靜置30min后.觀察其色澤是否符合標準.2.4滋味和氣味檢驗2.4.1畜肉、禽及水產類罐頭.檢驗其是否具有該產品應有的滋味與氣味，有無哈喇味及異味2.4.2果蔬類罐頭.檢驗其是否具有與原果、