中華人民共和國國家標準

犌犅５４１３．３—２０１０

食品安全國家標準

嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定

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２０１００３２６發布２０１００６０１實施

中華人民共和國衛生部發布

書

犌犅５４１３．３—２０１０

前言

本標準代替ＧＢ／Ｔ５００９．４６—２００３《乳與乳制品衛生標準的分析方法》中脂肪的測定、ＧＢ／Ｔ５４０９—

１９８５《牛乳檢驗方法》中脂肪的測定、ＧＢ／Ｔ５４１６—１９８５《奶油檢驗方法》中脂肪的測定、ＧＢ／Ｔ５４１３．３—

１９９７《嬰幼兒配方食品和乳粉脂肪的測定》。

本標準的附錄Ａ為資料性附錄。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：

———ＧＢ／Ｔ５４０９—１９８５；

———ＧＢ／Ｔ５４１３．３—１９９７；

———ＧＢ／Ｔ５４１６—１９８５；

———ＧＢ５００９．４６—１９８５、ＧＢ／Ｔ５００９．４６—１９９６、ＧＢ／Ｔ５００９．４６—２００３。

Ⅰ

書

犌犅５４１３．３—２０１０

食品安全國家標準

嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定

１范圍

本標準規定了巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發酵乳、調制乳、乳粉、煉乳、奶油、稀奶油、干酪和嬰幼兒

配方食品中脂肪的測定方法。

本標準第一法適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發酵乳、調制乳、乳粉、煉乳、奶油、稀奶油、干酪和

嬰幼兒配方食品中脂肪的測定；第二法適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳中脂肪的測定。

２規范性引用文件

本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版

本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。

第一法

３原理

用乙醚和石油醚抽提樣品的堿水解液，通過蒸餾或蒸發去除溶劑，測定溶于溶劑中的抽提物的

質量。

４試劑和材料

除非另有規定，本方法所用試劑均為分析純，水為ＧＢ／Ｔ６６８２規定的三級水。

４．１淀粉酶：酶活力≥１．５Ｕ／ｍｇ。

４．２氨水（ＮＨ４ＯＨ）：質量分數約２５％。

注：可使用比此濃度更高的氨水。

４．３乙醇（Ｃ２Ｈ５ＯＨ）：體積分數至少為９５％。

４．４乙醚（Ｃ４Ｈ１０Ｏ）：不含過氧化物，不含抗氧化劑，并滿足試驗的要求。

４．５石油醚（Ｃ狀Ｈ２狀＋２）：沸程３０℃～６０℃。

４．６混合溶劑：等體積混合乙醚（４．４）和石油醚（４．５），使用前制備。

４．７碘溶液（Ｉ２）：約０．１ｍｏｌ／Ｌ。

４．８剛果紅溶液（Ｃ３２Ｈ２２Ｎ６Ｎａ２Ｏ６Ｓ２）：將１ｇ剛果紅溶于水中，稀釋至１００ｍＬ。

注：可選擇性地使用。剛果紅溶液可使溶劑和水相界面清晰，也可使用其他能使水相染色而不影響測定結果的

溶液。

４．９鹽酸（６ｍｏｌ／Ｌ）：量取５０ｍＬ鹽酸（１２ｍｏｌ／Ｌ）緩慢倒入４０ｍＬ水中，定