《冷鏈食品生產經營冠病毒防控技術指南》問答目的是什么？的疫情形勢照舊格外嚴峻，外防輸入成為我國冠疫情防控工作的重中之重。專家風險研判認為，從事冷鏈食品生產經營活動的人員一旦感染冠病毒，并在感染后未準時調離工作崗位，連續從事食品生產、裝卸、運輸、貯存及銷售等工作，病毒就有可能會通過感染者污染食品及其包裝材料表面，并隨著冷鏈食品集中，假設相關防控工作不到位，就存在導致相關的接觸者感染和病毒傳播的潛在風險。本指南指導冠肺炎疫情防控常態化期間正常運營的冷鏈食品相關單位和從業人員落實好生產經營防控主體責任，以預防冷鏈食品從業人員和相關人員受到冠病毒感染，以及食品及其包裝材料被冠病毒感染者污染為主線，突出冷鏈食品的裝卸、貯存等重點環節的防控。內容有哪些？冠肺炎疫情防控常態化期間，指導正常運營的冷鏈食品生產經營者在生產、裝卸、運輸、貯存、銷售和餐飲效勞等過程中做好冠病毒污染防控工作而制定的，具體闡述了針對上述各個不同環節的人員和物品的防控措施。此外，本指南還給出了消滅冠肺炎疑似病例和核酸檢測陽性樣品情形下的應急處置指導建議,結合食品冷鏈特點，以防止食品污染和疫情集中為原則，指導冷鏈食品生產經營者在食品冷鏈關鍵環節，科學實行相應措施，防止食品、環境和人員受到污染和感染。業人員防護？冠病毒以冷鏈物品為載體具備遠距離跨境輸入的可能，在特定環境下，物體外表存活的病毒可能導致無有效防護的易感接觸者發生感染。感染風險人群主要為冷鏈物品從業人員。所以應加強冷鏈生產經營過程中從業人員的安康監測、貨物源頭管控、生產經營過程防控和從業人員防護。四、冷鏈食品從業人員有哪些衛生要求？及冷鏈食品生產、裝卸、運輸、貯存、銷售和餐飲效勞的生產經營者應當依據冠肺炎疫情防控要求，調整和更從業人員安康治理制度，增加冠病毒防控的治理措施。〔一〕安康上崗。上崗前確保身體狀況良好，并向生產經營者報告安康狀況信息，主動承受生產經營者的體溫檢測，假設消滅發熱、干咳、乏力等病癥，馬上主動報告，并準時就醫。〔二〕做好個人防護。從業人員工作期間正確佩戴口罩、手套和著工作服上崗。工作服保持干凈干凈，定期清洗，必要時消毒。特別崗位〔生鮮宰殺、分割車間等〕的從業人員除工作服外，按防護要求穿戴防水圍裙、橡膠手套等。推舉食品從業者佩戴一次性手套，但必需常常更換，且在更換間隙以及未戴手套時留意洗手。為避開防護用品的二次污染，在進展非食品相關活動〔如用手翻開/關閉門和清空垃圾箱〕后，必需更換手套。〔三〕承受肘臂遮擋。不隨地吐痰，擤鼻涕時留意衛生。盡量避開用手觸摸口、眼、鼻。〔四〕保持手衛生。在處理貨品時，或雙手觸碰過貨架、扶手等公用物體時，要準時用洗手液或肥皂在流淌水下洗手，或用速干手消毒劑揉搓雙手。五、裝卸工人需要留意什么？迄今覺察冷鏈食品相關冠肺炎疫情中有多例裝卸工人感染，提示冷鏈食品裝卸工人的特定的工作環境與冠病毒傳播存在肯定關系。裝卸工人在工作中，除做好個人一般衛生要求外，搬運貨物前應當穿戴好工作衣帽，一次性使用醫用口罩或一次性醫用外科口罩、手套等，必要時佩戴護目鏡和面屏，避開貨物外表頻繁接觸體表。頭搬運工人等在搬運貨物過程中，要全程標準戴好口罩，避免貨物緊貼面部、避開用手觸摸口鼻，防止接觸到可能被冠病毒污染的冷凍水產品等。假設搬運工作過程中發生口罩破損，應當馬上更換。六、冷鏈貨物源頭衛生治理有哪些措施？品及其包裝進展采樣檢測。對于外埠食品，經銷商應當主動向供給商索取相關食品安全和防疫相關檢測信息。對于本地肉類屠宰、加工、經營企業，應當嚴格執行冷鏈食品的相關質量治理和操作標準，加強環境衛生治理。進口商或貨主如托付第三方物流公司供給運輸、倉儲等效勞，在貨物交付第三方物流公司時，應當主動將相關食品安全和防疫需求的檢測信息供給應第三方物流公司。在冷鏈物流過程中，物流包裝內如需加裝支撐物或襯墊，應當符合相關食品安全衛生要求。物流包裝上應當注明冷鏈食品儲運的溫度條件。加強對貨物裝卸搬運等操作治理，不能使貨物直接接觸地面，不能隨便翻開冷鏈食品包裝。應當保障在運輸、貯存、分揀等過程中冷鏈食品的溫度始終處于允許波動范圍內。做好各交接貨環節的時間、溫度等信息記錄并留存。七、如何加強冷鏈貨物貯存設施的衛生治理？對接的密封裝置。加強入庫檢驗，除查驗冷鏈食品的外觀、數量外，還應當查驗冷鏈食品的中心溫度。加強庫內存放管理，冷鏈食品堆碼應當按規定置于托盤或貨架上。冷鏈食品應當依據特性分庫或分庫位碼放，對溫濕度要求差異大、容易穿插污染的冷鏈食品不應混放。應當定期檢測庫內的溫度和濕度，庫內溫度和濕度應當滿足冷鏈食品的貯存要求并保持穩定。定期對倉庫內部環境、貨架、作業工具等進展清潔消毒，具體清潔消毒措施參見《冷鏈食品生產經營過程冠病毒防控消毒技術指南》。八、生產加工過程防控要求有哪些？〔一〕人員衛生要求〔參見問答第四項〕。〔二〕保持安全距離。員工間至少保持1米的距離。在食品加工環境中保持距離的可行措施包括：實行只在生產線一側設置工作臺、錯位生產或者在生產線中間裝配擋板等方式，防止員工消滅面對面的狀況；嚴格限制食品制備區的員工數量，排解一切非必要人員；將員工分成工作組或團隊，同時削減工作組之間的溝通和相互影響。〔三〕進貨防護和查驗。運貨物前應當穿戴工作衣帽、一次性使用醫用口罩或一次性醫用外科口罩、手套等，必要時佩戴護目鏡和面屏，避開貨物外表頻繁接觸體表。評估，認真做好每批食品進貨查證驗貨，依法照實記錄并保存食品及原料進貨查驗、出廠檢驗、食品銷售等信息，保證62相關部門對食品及其包裝進展采樣檢測。對于外埠食品，經銷商應當主動向供給商索取相關食品安全和防疫需求檢測信息。控消毒技術指南》。其他防護措施。通風要求。一般廠區優先選擇自然通風，如條件不具備可輔以機械通風。密閉廠區應當保持室內空氣流通和空調系統供風安全。空調通風系統應當定期進展檢查、清洗、消毒，確保運行清潔安全。給排水設施。應當有完善的下水道，并保持暢通。應當配備地面沖洗水龍頭和消毒設施，用于污水的沖洗消毒。污水排放應當符合相關規定。九、銷售經營過程防控有哪些要求？冷鏈食品集中交易市場〔區菜市場〕、超市、便利店、餐飲、自營電商等食品經營者應當具備相應的冷藏冷凍設施，從業人員保持間距對于降低疾病傳播風險至關重要。可實行的措施包括：〔一〕人員衛生要求〔參見問答第四項〕。生鮮宰殺等特殊攤位的食品經營者除工作服外，還需穿戴防水圍裙、橡膠手套等。〔二顧客數量，避開聚攏和擁擠，設定人與人之間的保持距離至少1米以上，密閉空間還應適度增加。可使用地面標記引導和治理顧客有序排隊等措施，便于顧客保持距離，特別是在擁擠的區域，例如效勞臺和收銀臺。〔三〕毒防控消毒技術指南》。〔四〕警示告知。有冠病毒疑似病癥時不得入店。定期在冷鏈食品零售區域〔商店、賣場、超市〕播送或張貼告示，提示顧客留意保持距離，并留意準時清潔雙手。消費者自帶購物袋的，建議盛裝冷鏈食品后應留意清洗后再使用。〔五〕其他防護措施。在收銀臺和柜臺設置玻璃屏障，鼓勵使用非接觸式支付，以削減接觸。應考慮不在自助柜臺公開展現或出售未包裝的冷鏈食品。十、餐飲加工過程防控應留意哪些方面？飲效勞經營者應留意以下防控要點。〔一〕人員衛生要求〔參見問答第四項〕。〔二〕保持安全距離。1堂食座位安排應到達安全的社交距離。的區域，例如效勞臺和收銀臺。〔三〕毒防控消毒技術指南》。〔四〕其他防護措施。洗手液或免洗消毒液。食品的工器具應經過充分消毒后才可盛放或加工熟食。派送等。保持空氣流通，室內應常常開窗通風。盡量供給熟食。疫情期間，食品要充分加熱。公筷。十一、消滅冠肺炎疑似病例和核酸檢測陽性樣品情形下的應急處置指導建議有哪些？〔一〕消滅安康狀況特別人員的應急處置。冷鏈食品生產經營相關區域一旦覺察病例或疑似冠肺炎的特別狀況人員，必需實施內防集中、外防輸出的防控措疫點消毒等工作，并對該人員作業和消滅的區域及其加工的冷鏈食品進展采樣和核酸檢測。如有空調通風系統，則同時對其進展清洗和消毒處理，經評價合格前方可重啟用。依據疫情嚴峻程度，臨時關閉工作區域，待疫情得到掌握后再恢復生產。切接觸者等措施，同時按規定處置污染物。〔二〕覺察樣品核酸檢測陽性的應急處置。生產經營者應當快速啟動本單位應急預案，依據當地要求在專業人員指導下，準時對相關物品和環境實行應急處置，對對可能接觸人員準時開展核酸檢測和安康篩查等措施。物品在未處理前，應當保持冰箱、冰柜、冷庫等冷凍冷藏設備正常運行，以防止物品腐敗變質及可能的污染物集中。相關物品處理時避開運輸過程溢灑或泄露。參與相關物品清運工作的人員應當做好個人防護。對于核酸陽性產品，應當依據當地主管部門要求進展處置。《冷鏈食品生產經營過程冠病毒防控消毒技術指南》問答指南》的目的是什么？為標準指導冷鏈食品生產經營過程冠病毒防控消毒工用于指導冠肺炎疫情防控常態化期間，正常運營的食品生產經營單位和個人，在生產、裝卸、運輸、貯存及銷售等過程中對來自國內外冠肺炎疫情高風險區冷鏈食品的消毒。當地主管部門對冠肺炎疫情防控規定，是食品生產經營相關單位和個人落實并實施本指南的前提。二、冷鏈食品生產加工過程清潔消毒包括哪些方面？冷鏈食品生產加工過程中，應當依據食品原料和產品特性、生產加工工藝特點，針對加工人員、生產環境及相關設備和設施制定有效的清潔消毒制度，并定期對消毒措施的執行狀況和效果進展評價。具體為：〔一人員，應確認身體安康、個人防護滿足相關要求，定時用含酒精的免洗消毒劑進展手部消毒。〔二區〔國家〕的冷鏈食品原料和半成品進入企業或者入庫前，應對其外包裝進展嚴格、有效消毒；用于搬運冷鏈食品原料或半成品的工器具〔如轉運箱、勺子、鉗子等〕，每次使用完畢后應準時清洗和消毒。〔三〕具應當分開放置并妥當保管，避開穿插污染。對生產加工后〔或生產加工過程必要時〕的全部設備和器具應當進展有效的清洗和消毒，并確保選用的清潔消毒程序和消毒劑能夠有效殺滅冠病毒。〔四節生產車間環境、即食和熟食食品各生產環節車間環境、儲存冷庫等高風險區域的消毒頻次，生產加工過程、生產完畢后需對環境進展徹底清潔和消毒，特別應當加強對生產加工過程中人接觸的各種操作臺面、接觸面/點〔如門把手、開關、器具把手、、廁所等〕、人流密集環境的清潔和消毒頻次。三、如何對生產加工設備及環境進展清潔消毒？〔一除。〔二〕可能不使用高壓水。〔三將溫度為50-55°C的堿性溶液或合成洗滌劑/酶溶6-12潔的外表。為使清潔劑與待清潔外表充分接觸，垂直外表的清潔最好使用發泡洗滌劑。〔四〕用清水沖洗掉堿溶液或清潔劑。〔五〔例如磷酸、鹽酸或有機酸如檸檬酸、葡萄糖酸〕去除水垢或銹斑。的容器、設備或環境物體外表消毒應留意什么？品，由于易在接觸物體外表形成污垢不易去除，因此對上述食品所接觸的容器具、設備或環境物體外表必需進展徹底清潔之前方可消毒。并留意以下幾點：〔一〕清洗。1.5％的氫氧化鈉溶液。各種合成洗滌劑也可有效去除肉類沉積物、脂肪和污垢，使用時應在適當的溫度下使其與待清洗外表充分接觸并保持肯定時間前方可用水沖洗。酶溶液。由于酶在高pH、高溫下會失活，因此所配置的酶溶pH〔二〕消毒。全部待消毒的設備或環境外表必需依據程序進展徹底清潔前方可進展消毒。通常使用的消毒劑包括含氯、碘的消毒劑或季銨鹽溶液。含氯消毒劑反響后可被中和，消毒后的表面無需再清洗；而季銨鹽類消毒劑可在設備上殘留較長時間，因此季銨鹽類和含碘消毒劑均需在使用后用水徹底沖洗去除。五、對加工設備及環境的消毒應留意什么？〔一分而降低其活性，全部待消毒的設備或環境外表必需進展徹底清潔前方可進展消毒。〔二〕消毒后的外表是否需要清洗取決于所使用的消毒劑。含氯消毒劑反響后可被中和，而季銨鹽類消毒劑可在設備上殘留較長時間，因此季銨鹽類和含碘消毒劑均需在使用后用水徹底沖洗去除。〔三油保護。假設涂抹用油是食品級產品則無需去除，假設為非食品級油，則在下一加工班次開頭之前應將油去除干凈。〔四使用原位清洗方法對于運動中的傳送帶和生產加工設備其他部件進展連續清洗。六、運輸和配送過程中消毒包括哪幾方面？〔一持個人手部衛生，車內應當配備酒精類洗手液、消毒劑和紙巾，以確保在無清潔水洗手的條件下，對手進展定期消毒。〔二繁接觸的方向盤、車門把手、移動設備等最有可能被病毒污染的外表，均要定期消毒。〔三〕交通工具的定期消毒。為避開冷鏈食品被污染，司機需確保運輸車輛、搬運工具及容器的清潔和定期消毒。七、銷售經營過程應如何消毒？〔一〕食品銷售經營區域從業人員應保持良好的衛生操作，勤用洗手液洗手消毒以保持個人手部的清潔衛生。〔二〕對人手頻繁接觸的各種外表、把手〔如門把手、冷藏設備把手、盛放器具把手、推車把手等〕、按鈕〔如計算器、電子稱量器具按鈕等〕等準時清潔并消毒。每天經營完畢后，應對經營區域進展全面消毒。〔三并配備速干手消毒劑；有條件時可配備感應式手消毒設施。八、餐飲加工過程如何消毒？〔一行常常清洗和消毒，并加強餐〔飲〕具、調味品容器的清潔消毒。〔二〕做好高頻接觸物體外表消毒，對各種設備、區域、接觸面/高頻接觸點〔如臺面/夾子/效勞用具/開放式自助展