精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔餐飲部會議操作規范與標準會議服務會議前期服務：程序標準1、簽到臺的服務根據會議訂單，提前四小時將簽到臺布置到位。臺布臺圍干凈挺括，椅子擺放整齊。簽到處指示牌干凈無手印。為客提供精致的名片盤（如有必要）。2、會議席位卡的服務根據會議通知單，將客人提供的名單按客人的要求打印后，放入塑料三角牌內，上桌前檢查正反兩面是否一致。3、會議文具的服務將會議形式布置完畢后，把紙、筆放于席位的正中方，與茶杯距離1cm，與鉛筆的距離為2cm，筆斜置于信簽的第一頁上。如客人自帶會議資料，則將筆置于信簽的第一頁上偏右，筆的末端與信簽底部平齊。規格整齊，橫豎一致。4、會場白板、紙板夾的服務會場內提供白板一塊（配白板筆一支，白板刷一個）、紙板夾一塊（油性筆一支，白板紙張5元/張）。根據規定價格收費。5、會議室的鮮花與綠化布置根據會議單的要求，布置好會場內四周的花草，主席臺、講臺上的鮮花要提前讓房務部來布置，會議組負責驗收。6、會場布置操作程序了解本次會議的人數、國籍、會議形式及特殊要求。根據客人要求的會議形式及人數擺放會議桌，鋪上臺布，圍好臺圍，并檢查是否清潔挺括無破損。主席臺上擺放一至二盆鮮花作點綴，二只話筒。擺放茶杯，茶杯放于席位正前方距上臺沿2cm，柄一律向右，茶杯下面放上杯墊。擺放毛巾，毛巾卷好放于毛巾籃，毛巾接縫口朝下，豎放于席位的右下方，距臺沿2cm處。擺放信簽、筆，信簽放于席位的正中方，與茶杯距離1cm，與沿的距離為2cm，筆斜置于信簽的第一頁上，如客人自帶會議資料，則將筆置于信簽的第一頁上偏右，筆的末端與信簽底部平齊。會議單上無特殊要求，一般不提前將煙缸布置上桌，當客人在點煙時，服務員將事先預備好的煙缸上桌。待臺面上所有用具擺放完，應再次整理檢查臺面，調整椅子，每張椅子拉出距離為每個席位的正中為宜，拉至與臺沿相齊。檢查橫幅，背景板內容是否與會議定單一致。并在場地空白處擺放綠色植物作點綴。全部布置完畢，應檢查所有用具是否齊全，規格做到：擺放統一標準，臺面布置每桌相同，縱橫相觀都勻稱。7.會議廳的使用前檢查按照會議單逐一檢查會議臺面擺設，要求餐具整齊，擺放統一，干凈、無缺口，餐巾無破損，無污漬。臺椅擺設：要求椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅橫豎對齊或顯圖案形。工作臺：要求餐柜擺設、托盤要求安全整齊統一，用具布置整齊。地板衛生：要做到無物紙。環境：要求話筒、音響、投影儀、幕布、燈光、空調設備完好正常?？照{開放：要求提前1小時開放。如發現問題及時更正，解決不了應及時向上級匯報，以便及時處理。8.會議開場前的迎接一切準備工作就緒后，服務員提前15分鐘按標準姿勢站立于會議室門口，來賓進入會議室，服務員主動禮貌迎接，拉椅入座。9、特殊環境布置、場租費的收費標準如客人提出特殊環境布置，應將客人的要求詳細地通知到相關制作部門，落實好收費的標準。把環境的布置效果圖及費用的收取情況告知客人并與之確認。通知相關部門制作完成。（二）、會議期間服務：程序標準1、會議茶水服務的程序備好熱水瓶、煙缸、托盤放在客人不易看到的地方，擺放整齊。提前十分鐘泡好茶水、放好毛巾、一切準備就緒站在會議室門口。來賓進入會議室，服務員主動禮貌迎接，拉椅入座。當賓客全部進入后，將前后門關上只留側門進出便于服務。在會議過程中至少有一位服務員在場，站于客人視線不容易看到的地方，如有客人進出，服務員應禮貌地為客人開門，以示尊重。在開會過程中，要注意客人有何需要。會議開始后一小時內，客人飲水較多，需用15分鐘添加一次茶水，過后視客人飲水情況，一般每隔30分鐘為客人添一次茶。如煙缸中有2個煙頭應及時為客人更換。添加茶水時，應左手拿熱水瓶，用右手拿茶杯，右手的中指，無名指的后部，夾住茶杯蓋的頭部，食指、拇指夾壺杯柄，然后將水入茶杯，不易沖的太快，以免水流的太快，一時無法收住溢出杯外，燙傷客人或弄臟臺面。會議進行時服務員切忌對客人的示意視而不見，也不能交頭接耳談話。客人會議結束，應迅速打開大門站在會議室外門口，敬語道別，提醒客人別忘了攜帶的物品。2、會議CoffeeBreak（茶歇）服務根據會議單的要求，為客人準備所需要的容器或茶等，提前半小時將容器和餐具放置于規定的Break臺上。要求擺放美觀、整齊，方便客人取用。CoffeeBreak結束后，及時收掉，保持會議室整潔、干凈。會議室的水果特殊食品服務根據客人的要求，準備好新鮮的水果及容器檢查保證水果等的衛生及質量，提前半小時送至會議室。在會議開始前10分鐘將水果的保鮮膜除去，準時為客人送上水果，并備上水果叉。4、會議進行期間的其它特殊服務——貴賓引領、簽約文本交換、祝酒儀式貴賓引領：會議開始前首先應了解客情（團隊名稱、人數、國籍、安排桌號、VIP客人及各種類型的宴會），提前站立到指定地點，精神飽滿，面帶微笑，主動迎賓，語言親切，熱情大方，用語規范。引領時，接待員應走在客人的前方2-3步，按客人步履快慢引走，引領時如路線太長或客人較多時，應適時回頭向客人致意，以免走失。簽約文本的交換：提前與舉辦單位負責人確認簽約人數、文本數量。會議開始時，按標準姿勢，面帶微笑站在簽約臺的兩側。簽約正式開始時，將簽約嘉賓引領入座，為其打開文本，協助客人簽約，簽約時如果客人要攝影留念，服務員應適時回避。交換文本時，服務員協助將文本交換，動作要輕盈、干脆利落，面帶微笑，親切服務。祝酒儀式：會議開始前提前半小時，將客人所需酒水倒入杯中，放入墊有紅色口布的拖盤內，放在簽約臺較近的工作臺上，方便取用。簽約完畢后，及時將事先準備好的酒，按照由內向外，從主要到一般賓客的順序依此遞送至客人手中，動作熟練、流暢，但不宜遮住客人的視線。祝酒完畢后，應及時將空酒杯收回。5.會議期間突發事件的處置如話筒無聲或產生雜音時，應及時通知并協助現）場工程部人員將故障排除。保證會議正常進行。如客人、服務員不小心將茶水碰翻，應及時清理現場，將干凈的毛巾敷在臺面，將茶水吸干，墊上干凈的口布，及時送上熱茶。如客人衣服弄臟應主動詢問客人是否要清洗。6、會場連續使用休會期間的服務客人在用TeaBreak期間，服務應及時為客人添加茶水?？腿溯^長時間休會時，如就餐，服務員應為客人撤換茶杯，整理會場；待客人再次進場時，及時為客人倒茶。（三）、會議結束的后期服務：程序標準1、與客人確認使用會議室的相關費用根據會議單上的結算方式收費，如客人需要其它服務（各客水果，TeaBreak等），事先應與有效簽單人確認后再立即通知相關部門收費，以免漏帳。2、會議結束工作會議結束按收臺要求整理餐廳。通知相關部門會議結束后可收回所提供的物品。如會議結束晚可移至明天檢查各項結束工作。會議用餐服務、各部門的協調工作：程序標準1、與銷售部協調餐飲部人員與銷售部經理確認用餐形式后應及時通知餐廳，如大型會議用餐及特殊型會議用餐在確認形式后制圖發至餐廳。餐飲部員根據銷售經理所訂標準開具菜單并與客人確認，必須提前一天通知廚房，以便充分備貨。在用餐過程中如需銷售經理協調應能及時與其聯系。2、與工程部協調根據訂單所需與工程部相關內容，當日應再跟蹤通知。在用餐過程中應根據客人實際要求，及時告知工程部，以便做好橋梁工作。3、與房務部（綠化）協調根據訂單要求，提前通知房務部，以便插出相等規格的鮮花。根據場地實況通知綠化部做四周綠化布置。4、與人事部協調配合人事培訓部安排好迎賓人員。如人員不足情況下，提前告知人事部由餐飲部辦事員做好協調工作。5、與清掃班協調在背景板做好，綠色植物到位后，如有不潔，應及時通知清掃班以便做好清場工作。餐后待收臺工作結束后，清掃班清掃用餐場地。（二）、用餐形式的服務：程序標準1、會議便餐服務根據訂單要求，客人如需準備酒水待確認后上桌并準備相應的酒杯，如不需飲料，餐前在后臺準備好茶杯、茶葉，預先倒入少量開水泡開茶葉，待客人入座后及時送上。餐前由餐飲部人員或餐廳經理與會議負責人確認用餐時間及用餐速度。確認上菜方式：一種為普通用餐的上菜方式，另一種為與會議聯系人提前確定時間上部分菜或全部菜，待客人入座后上主食與水果，這種方式適合大型會議用餐及下午仍有會議的客人用餐。2、會議宴請服務餐前做好準備工作，確認用餐時間。安排好門口服務員以便引領客人。提供規范的宴請服務。3、會議和