Word文檔下載后可自行編輯11/114.3.1真菌知識（40）滬教版第二冊微生物家族之真菌

（一）酵母菌

單細胞

顯微鏡下的酵母菌

1、酵母菌的結構

植物細胞有葉綠體酵母菌無葉綠體

自養

2、營養方式

異養

3、呼吸方式

反應前

水（30—35℃）

葡萄糖+酵母粉

反應40分鐘

反應100分鐘

葡萄糖

呼吸方式：

像酵母菌這樣，微生物在無氧情況下獲取能量的方式叫做發酵。

葡萄糖

有氧

無氧

酵母菌

酵母菌

發酵

二氧化碳+水+能量

二氧化碳+酒精+能量

酵母菌的應用

制作饅頭或面包時，要用到酵母菌，它產生的二氧化碳氣體遇熱膨脹，會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟，而面團中所含的酒精，則在蒸烤過程中揮發掉了。

制作的饅頭面包為什么里面有小孔呢？

酒釀時要給它裹一層被子，這是為什么？

出芽生殖

孢子生殖

4、生殖方式

（1）出芽生殖：

成熟的酵母菌細胞，向外生出的突起叫芽體，芽體逐漸長大,最后與母體脫離，成為一個新的酵母菌。

（2）孢子生殖：

當環境惡劣時，酵母菌往往用孢子繁殖，一個酵母菌的細胞里會產生幾個孢子，每個孢子最終能發育成一個新個體。

（二）霉菌

青霉

曲霉

顯微鏡下的青霉

青霉的結構

曲霉的結構

1、結構

直立菌絲

營養菌絲

青霉的菌體由許多菌絲構成。

①

②

③

孢子

（掃帚狀）

形態結構：

放射狀

細胞結構：

菌絲有隔膜，多細胞。

細胞核

細胞壁、細胞膜、細胞質和成形的細胞核，但是沒有葉綠體。

隔膜

2、營養方式

青霉，曲霉都沒有葉綠體，不進行光合作用；靠菌絲從營養物質中吸收有機物維持生活。

異養

腐生：從動植物的遺體上獲取營養的生活方式。

孢子生殖

3、生殖方式

青霉

曲霉

孢子

潮濕

2

陰暗

3

不通風

4

溫暖

什么是發霉？

什么樣的物品容易發霉？

在什么樣的條件下容易發霉？

潮濕、陰暗、不通風、溫暖

溫度在20℃至35℃、相對濕度≥85％時

（三）大型真菌

蘑菇、靈芝等體形比較大，為什么也把它們歸在微生物一類？

蘑菇的菌體也是由菌絲組成的

蘑菇的結構：

菌褶

菌絲

菌蓋

菌柄

子實體

在夏季或秋季的清晨或雨后，在潮濕的樹干或草地上容易采到蘑菇。

這說明真菌適于生活在溫暖、潮濕、有機物豐富的環境中。

在什么時候，什么地方容易采到蘑菇？這說明什么？

營養方式：異養（腐生）

蘑菇的繁殖

孢子生殖

制作孢子印

質地細嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質和16種氨基酸，為食用菌之冠。清代，竹蓀是地方官吏向皇帝進貢的山珍，被譽為“京果之王”。

竹蓀——真菌皇后

靈芝又稱靈芝草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。《神農本草經》記載：靈芝有紫、赤、青、黃、白、黑六種，性味甘平。靈芝原產于亞洲東部，中國古代認為靈芝具有長生不老、起死回生的功效，視為仙草。靈芝主要分布在中國、朝鮮半島和日本。靈芝一般生長在濕度高且光線昏暗的山林中，主要生長在腐樹或是其樹木的根部。靈芝一詞最早出現在東漢張衡《西京賦》：“浸石菌于重涯，濯靈芝以朱柯”一文中。

仙草——靈芝

冬蟲夏草

冬蟲夏草簡稱蟲草，因價格昂貴而有“黃金草”之稱，具有強壯滋補的作用。

冬蟲夏草究竟是蟲還是草？從它的形成過程來看，就是蝙蝠蛾為繁衍后代，產卵于土中，卵發育成幼蟲，在此前后，冬蟲夏草菌侵入幼蟲體內，吸收幼蟲體內的物質作為生存的營養條件，并在幼蟲體內不斷繁殖，致使幼蟲體內充滿菌絲，在第二年的5-7月天氣轉暖時，自幼蟲頭部長出菌座，生長后冒出地面呈草梗狀，就形成我們平時見到的冬蟲夏草。因此，雖然兼有蟲和草的外形，卻非蟲非草，而屬于菌類生物。

肉質潔白，柔軟細嫩，清香可口，營養豐富，是著名的“山珍”，歷來是筵席上的名貴菜肴。我國山珍海味的排列中，在上八珍里就列有猴頭。據記載，在清代猴頭菌曾是進獻給慈禧太后的貢品之一。過于成熟的猴頭菌黃色有苦味，故需浸洗后再食用。對胃潰瘍、十二指腸潰瘍及慢性胃炎有較好的治療效果。

猴頭——著名山珍

真菌與人類

生活的關系

有益方面

食用：蘑菇、銀耳、靈芝、金針菇、香菇、竹蓀、猴頭菌等

酵母菌：釀酒、制作面包饅頭等

曲霉菌：制作醬油、面醬、乳腐等

青霉素：醫藥上用作抗生素

1928年的一天，弗萊明在實驗室里研究導致人體發熱的葡萄球菌。由于蓋子沒有蓋好，他發覺培養細菌用的瓊脂上附了一層青霉菌。這是從樓上的一位研究青霉菌的學者的窗口飄落進來的。使弗萊明感到驚訝的是，在青霉菌的近旁，葡萄球菌忽然不見了。這個偶然的發現深深吸引了他，他設法培養這種霉菌進行多次試驗，證明青霉素可以在幾小時內將葡萄球菌全部殺死。弗萊明據此發明了葡萄球菌的克星—青霉素。由于青霉素的發現和大量生產，拯救了千百萬肺炎、腦膜炎、膿腫、敗血癥患者的生命。

腐生細菌及真菌會促使動植物遺體分解成的二氧化碳和無機鹽，又是植物制造有機物的必不可少的原料。可見，細菌對于自然界中二氧化碳等物質的循環起著重要的作用。

作為分解者參與物質循環

促進生物圈中的碳循環

①對植物的危害：侵染引起植物病害，是植物病害的主要病原物。可引起的植物病害的真菌，已記載的有8000種以上。常見有霜霉、霉狀物、棉絮狀物、小黑點等。

有害方面

②引起人和動物的疾病：手癬、腳癬；

③許多真菌含有毒性物質，引起人和動物的中毒：致病、致死，中國已報導的毒蘑菇80余種。腹鳴、嘔吐、幻覺、狂笑、精神錯亂等。

④產生真菌毒素污染食品：如黃曲霉毒素，致癌。使食品、貯藏物質受損。

真菌還會引起物品或者食品腐敗。

檢查一下自己家庭儲糧、放衣物的情況，你能用什么方法防止霉菌的生長？

類型

酵母菌

霉菌

大型真