標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 2746-1999 酸牛乳》標(biāo)準(zhǔn)相比于之前的《GB/T 2746-1985》，在多個方面進(jìn)行了調(diào)整和更新，以適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展和技術(shù)的進(jìn)步，確保食品安全與產(chǎn)品質(zhì)量。以下是主要的變更點(diǎn)概述：

  1. 標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)的變化：從推薦性標(biāo)準(zhǔn)（GB/T）轉(zhuǎn)變?yōu)閺?qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)（GB），意味著《GB 2746-1999》中的規(guī)定對企業(yè)生產(chǎn)酸牛乳產(chǎn)品具有法律約束力，必須嚴(yán)格執(zhí)行。

  2. 范圍界定：新標(biāo)準(zhǔn)可能對酸牛乳的定義和分類進(jìn)行了更精確的界定，以涵蓋不同類型的酸乳制品，包括傳統(tǒng)發(fā)酵酸乳和其他新型酸乳產(chǎn)品，確保各類產(chǎn)品符合相應(yīng)的質(zhì)量要求。

  3. 技術(shù)指標(biāo)提升：

    • 微生物指標(biāo)：可能對菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)提出了更嚴(yán)格的要求，以增強(qiáng)產(chǎn)品的衛(wèi)生安全性。
    • 成分要求：對蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分的含量設(shè)定了更明確或更高的標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。
    • 添加劑與污染物限量：可能新增或修訂了食品添加劑使用種類及其最大使用量，以及重金屬、農(nóng)藥殘留等污染物的限量標(biāo)準(zhǔn)。

  4. 檢測方法更新：采用了更科學(xué)、準(zhǔn)確的檢測技術(shù)和方法，如使用更先進(jìn)的儀器分析手段來測定成分含量和檢測污染物，提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

  5. 標(biāo)簽標(biāo)識規(guī)范：新標(biāo)準(zhǔn)可能對產(chǎn)品標(biāo)簽上的信息內(nèi)容提出了更詳細(xì)的規(guī)定，要求明確標(biāo)注產(chǎn)品類型、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等，保障消費(fèi)者知情權(quán)。

  6. 生產(chǎn)與質(zhì)量管理：加強(qiáng)對生產(chǎn)過程的控制，可能引入HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）等現(xiàn)代食品安全管理體系的要求，確保生產(chǎn)全過程的安全與衛(wèi)生。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1999-12-17 頒布
  • 2000-05-01 實(shí)施
?正版授權(quán)
GB 2746-1999酸牛乳_第1頁
GB 2746-1999酸牛乳_第2頁
GB 2746-1999酸牛乳_第3頁
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文檔簡介

TCs.67.100.10x16中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB2746-1999發(fā)牛乳酸Yoghurt1999-12-17發(fā)布2000-05-01實(shí)施國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

GB2746-1999前本標(biāo)準(zhǔn)中的"4.1.2食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑”"4.3.1凈含量”、"4.4衛(wèi)生指標(biāo)”、"4.6食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加量”和“6.1標(biāo)簽”是強(qiáng)制性條文；其余條文是推薦性條文。本標(biāo)準(zhǔn)是GB/T2746—1985《酸牛乳》的修訂標(biāo)準(zhǔn),主要修訂內(nèi)容如下：取消了：砂糖和汞的指標(biāo)，酸度指標(biāo)的上限.產(chǎn)品存時間的規(guī)定。2調(diào)整了脂肪指標(biāo);將"全乳固體”改為“非脂乳固體”.并調(diào)整了指標(biāo)3增加了:產(chǎn)品分類，凈含量負(fù)偏差允許值，蛋白質(zhì)、硝酸鹽、亞硝酸鹽、苯甲酸、山梨酸、黃曲霉毒素M,、乳酸菌指標(biāo).添加食品添加劑、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)從實(shí)施之日起，同時代替GB/T2746—1985《酸牛乳》。本標(biāo)準(zhǔn)由國家輕工業(yè)局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由全國乳品標(biāo)準(zhǔn)化中心歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由黑龍江省乳品工業(yè)研究所負(fù)責(zé)起草;上海達(dá)能酸乳酪有限公司、廣州達(dá)能酸乳酪有限公司、英特兒營養(yǎng)乳品有限公司參加起草本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王心祥、王蕓。

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB2746-1999牛乳酸代替GB/T2746—1985Yoghurt1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了酸牛乳的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、財(cái)存要求.本標(biāo)準(zhǔn)適用于以牛乳或復(fù)原乳為主料.添加或不添加輔料，使用含有保加利亞乳桿菌、暗熱鏈球菌的菌種發(fā)酵制成的產(chǎn)品引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文·通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性GB191—1990包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2760—1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4789.2—1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB4789.3—1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測定GB4789.4—1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.5—1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)GB4789.10-19941食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.11—1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)溶血性鏈球菌檢驗(yàn)GB4789.18—1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)乳與乳制品的檢驗(yàn)（B/T5009.24一1996食品中黃曲霉毒素M,和B，的測定方法GB/T5009.29—1996食品中山梨酸、苯甲酸的測定方法GB/T5409—1985牛乳檢驗(yàn)方法GB/T5413.1—1997嬰幼兒配方食品和乳粉蛋白質(zhì)的測定GB/T5413.32—1997乳粉硝酸鹽、亞硝酸鹽的測定GB7718-19941食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB14880—1994食食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T16347—1996乳酸菌飲料中乳酸菌的微生物學(xué)檢驗(yàn)3產(chǎn)品分類3.1純酸牛乳:以牛乳或復(fù)原乳為原料,脫脂、部分脫脂或不脫脂，經(jīng)發(fā)酵制成的產(chǎn)品3.2調(diào)味酸牛乳:以牛乳或復(fù)原乳為主料.脫脂、部分脫脂或不脫脂.添加食糖、調(diào)味劑等輔料.經(jīng)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。3.3果料酸牛乳:以牛乳或復(fù)

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