標準解讀

《GB 25191-2010 食品安全國家標準 調制乳》相比于之前的標準《GB 19645-2005》及其替代的部分內容（GB 5408.1-1999和GB 5408.2-1999），主要在以下幾個方面進行了調整和完善：

  1. 定義與分類更加明確：新標準對調制乳的定義進行了細化，明確了其為以不低于80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，經加工制成的乳制品。這一改變有助于消費者和生產者更清晰地理解調制乳的范疇。

  2. 營養成分要求提升：新標準對調制乳中的蛋白質、脂肪等核心營養成分含量提出了更具體的要求，確保產品具有一定的營養價值。同時，對于添加了營養強化劑的產品，規定了相應的營養素含量范圍，保障產品的營養均衡性。

  3. 食品添加劑和配料使用規范：GB 25191-2010對允許使用的食品添加劑種類及其最大使用量進行了詳細規定，相比舊標準更為嚴格和具體，旨在控制食品安全風險，保護消費者健康。此外，對非乳來源成分的使用也給予了明確指導。

  4. 標簽標識要求增強：新標準強調了產品標簽應真實、準確，需明確標注產品類型、原料來源、營養成分等內容，特別是強化了對食品添加劑和營養強化劑的標示要求，便于消費者做出知情選擇。

  5. 檢測方法更新：為適應技術進步，GB 25191-2010引入了新的檢測技術和方法，提高了檢測的準確性和效率，有利于產品質量的監控和管理。

  6. 生產與質量控制加強：新標準對生產過程的衛生條件、質量控制體系等方面提出了更高要求，確保從原料到成品的每一個環節都符合食品安全標準，提升了整個行業的生產管理水平。


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  • 正在執行有效
  • 2010-03-26 頒布
  • 2010-12-01 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

犌犅２５１９１—２０１０

食品安全國家標準

調制乳

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２０１００３２６發布２０１０１２０１實施

中華人民共和國衛生部發布

書

犌犅２５１９１—２０１０

前言

本標準代替ＧＢ１９６４５—２００５《巴氏殺菌、滅菌乳衛生標準》以及ＧＢ５４０８．１—１９９９《巴氏殺菌乳》、

ＧＢ５４０８．２—１９９９《滅菌乳》中的部分指標，ＧＢ５４０８．１—１９９９《巴氏殺菌乳》、ＧＢ５４０８．２—１９９９《滅菌乳》

中涉及到本標準的指標以本標準為準。

本標準與ＧＢ１９６４５—２００５相比，主要變化如下：

———將《巴氏殺菌、滅菌乳衛生標準》分為《巴氏殺菌乳》、《滅菌乳》、《調制乳》三個標準，本標準為

《調制乳》。

本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：

———ＧＢ１９６４５—２００５。

Ⅰ

書

犌犅２５１９１—２０１０

食品安全國家標準

調制乳

１范圍

本標準適用于全脂、脫脂和部分脫脂調制乳。

２規范性引用文件

本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版

本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。

３術語和定義

３．１調制乳犿狅犱犻犳犻犲犱犿犻犾犽

以不低于８０％的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采

用適當的殺菌或滅菌等工藝制成的液體產品。

４技術要求

４．１原料要求

４．１．１生乳：應符合ＧＢ１９３０１的規定。

４．１．２其他原料：應符合相應的安全標準和／或有關規定。

４．２感官要求：應符合表１的規定。

表１感官要求

項目要求檢驗方法

色澤呈調制乳應有的色澤。

滋味、氣味具有調制乳應有的香味，無異味。取適量試樣置于５０ｍＬ燒杯中，在自

呈均勻一致液體，無凝塊、可有與配然光下觀察色澤和組織狀態。聞其

組織狀態方相符的輔料的沉淀物、無正常視力氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。

可見異物。

４．３理化指標：應符合表２的規定。

表２理化指標

項目指標檢驗方法

脂肪ａ／（ｇ／１００ｇ）≥２．５ＧＢ５４１３．３

蛋白質／（ｇ／１００ｇ）≥２．３ＧＢ５００９．５

ａ僅適用于全脂產品。

４．４污染物限量：應符合ＧＢ２７６２的規定

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