標準解讀

《GB 21710-2016 食品安全國家標準 蛋與蛋制品生產衛生規范》與《GB/T 21710-2008 蛋制品衛生操作規范》相比，主要在以下幾個方面體現了變化和升級：

  1. 法律地位與適用范圍：最顯著的變化是《GB 21710-2016》成為了國家強制性標準（GB），而《GB/T 21710-2008》為推薦性標準（GB/T）。這意味著前者對蛋與蛋制品的生產者具有法律約束力，必須執行，反映了國家對食品安全監管的加強。

  2. 內容更新與細化：《GB 21710-2016》在生產環境、設備設施、原料控制、生產加工過程、包裝、貯存和運輸等方面的規定更為詳細嚴格。例如，對生產區域的清潔消毒頻率、溫度控制、交叉污染防范措施等均給出了具體要求，以減少食品安全風險。

  3. 食品安全管理體系建設：新標準強調了建立和實施食品安全管理體系的重要性，要求企業應有完善的質量控制和追溯體系，確保產品從原料到成品的每一個環節都能得到有效管理和監控，提高了對食品企業和加工過程的系統化管理要求。

  4. 微生物指標和污染物限量：《GB 21710-2016》根據最新的科學研究和風險評估結果，調整和新增了一些微生物指標和污染物限量標準，如對沙門氏菌、大腸桿菌等致病微生物的控制更加嚴格，以及對重金屬、農藥殘留等污染物的限量規定更加科學合理。

  5. 檢驗與監測：新標準加強了對產品檢驗和監測的要求，不僅要求定期進行常規理化、微生物檢測，還強調了對生產過程中關鍵控制點的監控，確保產品質量安全。

  6. 標簽標識：對于蛋制品的標簽標識，新標準提出了更詳細的規定，要求明確標注產品信息、生產日期、保質期、存儲條件以及可能引起過敏反應的成分等，增強了消費者知情權和選擇權。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2016-12-23 頒布
  • 2017-12-23 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB21710—2016

食品安全國家標準

蛋與蛋制品生產衛生規范

2016-12-23發布2017-12-23實施

中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會發布

國家食品藥品監督管理總局

GB21710—2016

前言

本標準代替蛋制品衛生操作規范

GB/T21710—2008《》[CAC/RCP15-1976(Amd.1978,1985),

IDT]。

本標準與相比主要變化如下

GB/T21710—2008,:

標準名稱修改為食品安全國家標準蛋與蛋制品生產衛生規范

———“”;

修改了相關術語和定義

———;

增加了選址及廠區環境的要求

———;

刪除了原標準中關于產地的環境衛生及農場中蛋的生產保存和收集等的原料要求

———、;

對蛋制品生產加工過程的食品安全控制要求按不同種類蛋制品進行了細化

———;

增加了產品召回管理培訓管理制度和人員記錄和文件管理的要求

———、、、;

增加了附錄規定了蛋與蛋制品加工過程中沙門氏菌的監控要求

———A,。

Ⅰ

GB21710—2016

食品安全國家標準

蛋與蛋制品生產衛生規范

1范圍

本標準規定了蛋與蛋制品的生產過程中原料采購加工包裝貯存和運輸等環節的場所設施人

、、、、、

員的基本要求和管理準則

。

本標準適用于蛋與蛋制品的生產

。

2術語和定義

中的術語和定義適用于本標準

GB14881—2013。

3選址及廠區環境

應符合中第章的相關規定

GB14881—20133。

4廠房和車間

41設計和布局

.

411應符合中的規定

..GB14881—20134.1。

412廠房和車間應合理設計建造和規劃與生產相適應的相關設施和設備以防止微生物孳生及污

..,,

染特別是應防止沙門氏菌的污染接收及貯存原料的區域應與終產品的加工及包裝區域分隔用于貯

,,;

存生產或者處理可食產品的區域應與用于處理不可食物質的區域明確分隔破殼巴氏殺菌以及灌裝

、;、

各區域應分隔以防止交叉污染

。

413廠房的結構和設計應能保證蛋與蛋制品加工過程的有序進行并提供適合的溫濕度條件不應

..,,

在露天環境下進行生產加工

。

414應按照生產工藝和衛生要求劃分作業區潔凈級別原則上分為一般作業區準清潔作業區和清

..,,、

潔作業區不同潔凈級別的作業區域之間應設置有效的分隔

,。

415進出清潔作業區應有合理的限制和控制措施以避免或減少微生物污染進出清潔作業區的人

..,。

員原料包裝材料廢棄物設備等應有防止交叉污染的措施如設置人員更衣室更換工作服工作鞋

、、、、,,、

或鞋套設置專用物流通道以及廢棄物通道等

,。

416企業應根據實際情況制定標準確保各作業區空氣凈化級別滿足蛋與蛋制品加工對空氣凈化的

..,

要求并定期檢測檢測時間間隔應不大于個月

,,

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