標準解讀

GB 19300-2003《烘炒食品衛生標準》是中國關于烘炒食品的國家強制性衛生標準，旨在確保此類食品在生產、加工、運輸及銷售過程中的安全與衛生，保護消費者健康。該標準具體涵蓋了烘炒食品的原料要求、生產加工過程中的衛生控制、成品的衛生指標、檢驗方法以及標簽標識等方面的規定。以下是標準內容的詳細說明：

  1. 適用范圍：本標準適用于以谷物、豆類、堅果、果蔬等為主要原料，經烘炒工藝制成的直接食用的烘炒食品，包括但不限于瓜子、花生、核桃、松子等。

  2. 原料要求：規定了用于烘炒食品的原料應符合相應的食品安全標準和質量要求，禁止使用腐敗變質或受到農藥、重金屬等污染的原料。

  3. 生產加工衛生要求：

    • 生產環境：生產企業需具備良好的衛生條件，包括車間布局合理、通風良好、有防鼠、防蟲設施等。
    • 加工設備：設備應保持清潔，定期消毒，防止交叉污染。
    • 人員衛生：生產操作人員應有良好的個人衛生習慣，工作時穿戴干凈的工作服帽，不得佩戴可能污染食品的飾品，操作前需洗手消毒。

  4. 添加劑使用：明確烘炒食品中添加劑的使用應遵循國家有關食品添加劑使用的法律法規，不得超范圍、超量使用。

  5. 成品衛生指標：規定了烘炒食品的微生物限量，如細菌總數、大腸菌群等指標，確保產品在安全范圍內。同時，對食品中的污染物（如重金屬、黃曲霉素等）也有具體的限量要求。

  6. 檢驗方法：提供了檢測食品中微生物、污染物的具體方法，確保檢驗結果的準確性和可比性。

  7. 標簽標識：要求烘炒食品的包裝上應清晰標注產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、生產廠家信息、儲存條件及必要的警示語等，便于消費者了解產品信息并正確存儲。


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  • 已被新標準代替
  • 2003-09-24 頒布
  • 2004-05-01 實施
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文檔簡介

犐犆犛６７．０６０

犆５３

中華人民共和國國家標準

犌犅１９３００—２００３

烘炒食品衛生標準

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２００３０９２４發布２００４０５０１實施

中華人民共和國衛生部發布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅１９３００—２００３

前言

本標準全文強制。

本標準由中華人民共和國衛生部提出并歸口。

本標準起草單位：安徽省衛生防疫站、浙江省食品衛生監督檢驗所、河北省衛生防疫站、甘肅省衛生

防疫站、新疆自治區衛生防疫站、遼寧省衛生監督所、天津市衛生局公共衛生監督所。

本標準主要起草人：葉勛凱、潘延存、劉翠英、王平、劉明文、王旭太、崔春明。

Ⅰ

書

犌犅１９３００—２００３

烘炒食品衛生標準

１范圍

本標準規定了烘炒食品的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求和檢驗方法。

本標準適用于以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料，添加或不添加輔料，經炒制或烘烤而成的食品。

２規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛生標準

ＧＢ２７６１食品中黃曲霉毒素Ｂ１允許量標準

ＧＢ／Ｔ４７８９．３３食品衛生微生物學檢驗糧谷、果蔬類食品檢驗

ＧＢ／Ｔ５００９．２２食品中黃曲霉毒素Ｂ１的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．３７食用植物油衛生標準的分析方法

ＧＢ１４８８１食品企業通用衛生規范

３指標要求

３．１原料要求

應符合相應的標準和有關規定。

３．２感官要求

具有正常果蔬籽、果仁、堅果等食品固有的外形、色澤、氣味和滋味，口感松脆，不得有酸敗等異味，

無異物、無霉變、無蟲蛀。

３．３理化指標

理化指標應符合表１的規定。

表１理化指標

項目指標

酸價（ＫＯＨ）／（ｍｇ／ｇ脂肪）≤３

過氧化值／（ｇ／１００ｇ脂肪）≤０．３８

黃曲霉毒素Ｂ１／（μｇ／ｋｇ）

花生仁≤２０

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