2023年上半年四川省公共營養師技能考試試題一、單項選擇題〔共23題，每題的備選項中，只有1個事最符合題意〕1、以下對雞蛋營養特點的描述，錯誤的是____

A．全雞蛋蛋白質的含量為10%～15%B．蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白C．雞蛋黃中脂肪含量為30%～33%D．雞蛋黃中磷脂占30%～33%E．雞蛋黃中膽同醇占62%～65%2、以下大豆制品中，____是維生素C的良好來源。

A．豆腐B．豆豉C．豆芽D．豆漿3、建立缺鐵動物模型可以喂養的食物是____

A．瘦肉B．動物肝臟C．動物血液制品D．牛奶E．雞蛋4、嬰兒蛋白質AI值因喂養方式而異，人乳喂養與牛乳喂養的數值比應當是____

A．人乳喂養AI＞牛乳喂養AIB．人乳喂養AI＜牛乳喂養AIC．二者一致D．二者相近5、以下對食物熱效應的解釋哪項是不正確的____

A．過去稱食物特殊動力作用B．因攝食而引起的能量額外消耗C．這種額外能量消耗伴有體溫生高D．這種額外能量消耗與攝食無關6、維生素D在中被羥化成具有活性的1,25(OH)2-D3

A．腎臟7、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸為______。

A．長鏈脂肪酸

B．中鏈脂肪酸

C．短鏈脂肪酸

D．類脂肪酸

E．膽固醇8、以下人群的主要營養問題是營養缺乏病的是____

A．以動植物食物為主的平衡膳食結構。B．以植物性食物為主的膳食結構C．以動物性食物為主的膳食結構D．地中海膳食結構9、中國營養學會推薦妊娠蛋白質增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。

A：葉酸、能量、維生素C

B：葉酸、鐵、維生素B1

C：葉酸、鐵、維生素D

D：能量、葉酸、鐵10、營養教育的主要工作領域不包括__。

A．對在校學生進行必要的膳食干預和營養知識傳播

B．廣泛開展群眾性營養宣傳活動

C．將營養工作內容納入到初級衛生保健效勞體系

D．對餐飲業、醫療衛生、疾病控制等局部的有關人員進行營養知識培訓

11、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為____能量使用。

A．肌肉B．腦C．肝D．腎12、以下何者不是蛋白質的功能：

A．維生與成長

B．防止酮體的合成

C．合成酵素

D．合成免疫蛋白13、體內可合成的維生素為__

A．維生素A

B．維生素B1

C．維生素C

D．維生素D14、混合食物的蛋白質營養評價指標是____

A．生物價B．氨基酸評分C．蛋白質成效比值D．蛋白質利用率E．氨基酸成效比值15、谷物中__部位含脂類最高。

A．外殼

B．皮層

C．糊粉層

D．胚16、氨基酸模式是根據蛋白質中必需氨基酸含量，以含量最少的____為1計算出的其他氨基酸的相應比值。

A．胱氨酸B．色氨酸C．甘氨酸D．丙氨酸E．絲氨酸17、以下哪個政策和法規提出到2000年全國消除碘缺乏病的目標____

A．中國營養改善行動方案B．?九十年代中國食物結構改革與開展綱要?C．中華人民共和國食品衛生法D．中國食物與營養開展綱要(2001—2023年)E．食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例18、職業是指從業人員為獲取______而從事的社會性工作類別。

A．主要生活來源

B．主要社會奉獻

C．工資

D．主要工作19、在制訂營養改善工程總方案時，應能夠針對工程所選定的______產生效果。

A．暴露人群

B．受眾人群

C．高危人群

D．普通人群20、____是開展社區營養工作的根本場所。

A．診所B．居委會C．社區D．家庭21、人體鐵缺乏可分為三個漸進的階段，血紅蛋白濃度降低發生在哪個階段____

A：第一階段

B：第二階段

C：第三階段

D：在第一和第二階段之間

E：在第二和第三階段之間22、以下四組食物中蛋白質互補作用最好的一組是

A：蛋白質

B：脂肪

C：碳水化合物

D：以上都是23、食用油脂中可能存在的有害物質不包括____

A．黃曲霉毒素B．多環芳烴C．高溫加熱形成的多聚體D．雜醇油二、多項選擇題〔共23題，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。〕1、以下____是必需氨基酸。

A．亮氨酸B．苯丙氨酸C．組氨酸D．天門冬氨酸E．纈氨酸2、每日膳食中有______g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A．30

B．40

C．50

D．60

E．653、動脈粥樣硬化的獨立危險因素主要有____

A．高血壓B．高脂血癥C．肥胖D．糖尿病E．吸煙4、治療維生素A缺乏病，同時補充____可提高療效。

A．維生素EB．葉酸C．鋅D．鎂E．維生素B15、一些礦物質或水的再吸收主要發生于

A：近球端細尿管

B：亨利氏環

C：遠球端細尿管

D：以上皆非6、常見慢性疾病有____

A．肥胖B．腫瘤C．骨質疏松D．糖尿病E．缺鐵性貧血7、以下能抑制炎癥過程的植物化學物有____

A．類胡蘿卜素B．皂苷C．多酚D．硫化物E．植酸8、關于嬰兒體重生長說法正確的是____

A．嬰兒期是一生中生長發育最快的時期B．前6個月體重平均增長0.6kgC．后6個月體重平均增長0.5kgD．前半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.6E．后半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.59、預包裝食品通那么中對能量和營養素的標示和聲稱為______。

A．強制性內容

B．非強制性內容

C．未提出

D．當聲稱為強制性

E．局部強制10、24h回憶法的特點是____

A．所用時間短B．應答者不需要較高文化C．只能得到群體的食物攝取情況D．需要有賬目E．只要進行1天調查就可以了

11、生活方式不包括____

A：個人衛生狀況

B：飲食行為

C：吸煙、飲酒及個人嗜好

D：疾病12、以下水果中，血糖指數較低的水果是______。

A．西瓜

B．葡萄

C．獼猴桃

D．香蕉

E．柚子13、____可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。

A：口腔

B：食道

C：胃

D：小腸14、、病人表現為頭發脫落，甚至眉毛、胡須、陰毛等都會脫落；指甲變形、凹陷，最后脫落；還有皮疹、皮癢等病癥。

A：氟中毒

B：硒中毒

C：碘中毒

D：鋅中毒

E：鎘中毒15、抗氧化營養素有助于老年人自由基的消除，以下屬于此類營養素的是____

A．硒B．維生素B1C．β-胡蘿卜素D．半胱氨酸E．核黃素16、烹飪后的葉菜放置過久，那么會發生____

A．氧化反響B．咸度增加C．亞硝酸鹽增加D．水分減少E．色澤變暗17、?中國食物與營養開展綱要(2001-2023年)?確定今后10年的開展3個重點領域是____

A．加快開展奶業B．加快開展農業C．加速開展食品工業D．大力開展大豆產業E．加速開展養殖業18、人體必需脂肪酸為____

A．DHAB．AAC．EPAD．亞油酸E．α-亞麻酸19、在醫院，臨床營養治療小組包括____的科室人員。

A．內科B．外科C．營養科D．護理部E．藥劑科20、2002年中國居民營養與健康現狀調查結果說明微量營養素缺乏仍是城鄉普遍存在的問題，其中____缺乏最為突出。

A．鈣B．鐵C．維生素ED．維生素AE．鋅21、關于膳食調查數據庫的變量的描述正確的是____

A．被調查者編碼，變量名為ID，變量長度至少為3位B．食物編碼，變量名為D1，變量長度為6位C．食物的質量，變量名稱D2，變量長度為4位D．進餐時