標準解讀

《GB 14967-2015 食品安全國家標準　膠原蛋白腸衣》與前版《GB 14967-1994 膠原蛋白腸衣衛生標準》相比，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 適用范圍與分類：新標準對膠原蛋白腸衣的分類更加明確細致，同時擴大了適用范圍，以適應行業發展和技術進步的需求。

  2. 技術指標升級：新版標準針對膠原蛋白腸衣的微生物指標、理化指標及污染物限量等方面設定了更為嚴格的要求，如增加了對致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）的檢測要求，確保產品安全。

  3. 添加劑使用規定：詳細列出了允許使用的食品添加劑種類及其最大使用量，對添加劑的管理更為嚴格規范，保障消費者健康。

  4. 檢驗方法更新：采用了更科學、更精確的檢驗技術和方法，提高了檢測結果的準確性和可靠性。比如，引入了現代分析技術，如高效液相色譜法（HPLC）和氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）等，用于污染物和添加劑的測定。

  5. 標簽標識要求：新增了對產品標簽標識的具體要求，包括強制標注原料來源、生產日期、保質期、儲存條件以及可能含有的過敏原信息等，增強了產品的可追溯性和消費者的知情權。

  6. 食品安全管理體系：強調生產企業的食品安全管理體系建立與運行，要求企業實施從原料采購到成品出廠全過程的質量控制，確保產品質量與安全。

  7. 法規引用更新：依據最新的食品安全法律法規進行修訂，與現行國家食品安全標準體系保持一致，提高了標準的適用性和法律效力。


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  • 2015-09-22 頒布
  • 2016-09-22 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB14967—2015

食品安全國家標準

膠原蛋白腸衣

2015-09-22發布2016-09-22實施

中華人民共和國發布

國家衛生和計劃生育委員會

GB14967—2015

前言

本標準代替膠原蛋白腸衣衛生標準

GB14967—1994《》。

本標準與相比主要變化如下

GB14967—1994,:

標準名稱修改為食品安全國家標準膠原蛋白腸衣

———“”;

修改了范圍的描述

———“”;

增加了著色腸衣的感官要求

———“”;

增加了對原料的要求

———;

增加了蛋白質水分等理化指標及金黃色葡萄球菌等微生物限量

———、;

刪除了食品添加劑指標按照規定執行

———,GB2760;

刪除了志賀氏菌指標

———。

Ⅰ

GB14967—2015

食品安全國家標準

膠原蛋白腸衣

1范圍

本標準適用于以豬牛皮真皮層的膠原蛋白纖維為原料加入輔料經化學和機械處理制成膠原團

、,,“

狀物再經擠壓充氣成型干燥加熱定型等工藝制作的用于制作中西式香腸的可食用人造腸衣

”,、、、。

2技術要求

21原料要求

.

經檢疫合格的豬牛新鮮皮經脫毛處理后剖下的真皮層禁止使用制革廠鞣制后的皮料

、。。

22感官要求

.

221形狀

..

呈無縫管狀無破孔無粘連

,、。

222色澤

..

原色腸衣呈灰白色至淺棕色無其他色斑不應有霉斑著色腸衣具有著色劑相應的色澤無其他

,,;,

色斑

。

223氣味

..

具有膠原蛋白的特有氣味無異味

,。

23理化指標

.

理化指標應符合表的規定

1。

表1理化指標

項目指標檢驗方法

水分

/(g/100g)≤25GB5009.3

灰分

/(g/100g)≤3.5GB5009.4

蛋白質

/(g/100g)≥40GB5009.5

鉛

(Pb)/(mg/kg)≤1.5GB5009.12

砷

(As)/(mg/kg)≤0.5GB5009.11

24微生物限量

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