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文檔簡介

打造餐飲名牌的幾點重要因素如何勝利的打造一個餐飲名牌？從實踐看來，特色是打造餐飲名牌最重要的關鍵詞。構建餐飲名牌的特色除了所經營菜肴本身的特色之外，還需要從命名、環境與布置、服務等三個方面一齊下工夫。

從命名上來看，餐飲行業的飯店名稱一般是和自己的定位相結合的；要制造一個餐飲品牌，首先要有一個簡單識記與聯想的名稱，從“看到”到“聯想”再到“體驗”，這一過程要有助于名稱的更深理解。并且一個好的名稱將便于品牌的聯想與傳播。一般來說，命名方式有以下三種：１）采納地域或人名，并結合進了自己的特色以命名；如川國演義，從名稱上就帶有很強的菜系示意，并且有肯定的文化底蘊聯想：川菜、三國演義、兄弟結義、豪爽等；拋開“黑土地”名稱的管理與規范不說，黑土地的命名也可謂是勝利的，能讓人很輕松的就聯想到東北菜，讓人想到黑山白水之間的風情和東北人的實誠。２）情景命名方式；歡天喜地、鳳棲梧、綠波廊等都是采納這種命名，采納這種命名方式的一般以經營宴會菜系為主，定位在中高檔商務宴請市場。３）其他命名，這類命名具有肯定的隨便性，無甚規律可究，多用于小飯店或食店。

2、環境與布置

環境與布置是烘托特色的一個好方法，我認為環境布置沒有高檔和低檔的區分，只有適合或不適合自己特色的設計和布置，乃至于杯、碗、勺、碟、筷的式樣、顏色、每一個都需要細心設計或選擇，務必使就餐者理解仆人的專心，并從中了解飯店的特色；在環境的布置上如麥當勞的金黃色、毛家菜館的紅辣椒串、黑土地的農家場景等等，不僅能表現出餐廳的特色，而且還能提高就餐者的食欲；而對于宴會類飯店的環境與布置，在整體氛圍營造的同時也應當注意自己的特色，例如可以將特色融合進每一道菜肴里，特色菜用特色餐具，使有相得益彰的感覺。

3、服務

在現代的餐飲行業中，服務越來越成為一個影響生意的重要因數。日本餐飲中有一道聞名的“女體盛”菜，是將菜肴盛在一個沐浴后躺在長托盤里的全裸的少女身體上，作為宴請的最高規格，價格也是驚人的高價，其實菜肴還是那些平常吃的一般的海鮮和生魚片，最重要的是享受到了這種服務，同時選擇這道菜肴其實是表示對客人的敬重。對作為托盤的女人要求很高，身體不能有異味、不能面貌丑陋和有瑕疵以至影響客人的食欲；使整個就餐過程色而不淫，不僅構成了這一道菜的特色，而且堪稱服務的最高境界，將服務結合進了每一道菜肴里面。

當然，我們在這里并不是要在每個飯店提倡這種類型的服務，只是想說明服務對于餐飲的重要性，比如依據每一道菜肴的典故，設計相應的服務程序和內容，對服務人員綻開相應的培訓，從服裝、語言乃至于手勢、眼神、微笑等進行臨摹，雖然不能達到身臨其境的感覺，但也務必使食客大過其癮，形成一種文化、食物與食客之間的溝通并產生共鳴，達到服務的最高境界。

構成餐飲名牌特色的點有許多，菜

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