標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 11856-1997 白蘭地》是中國關(guān)于白蘭地的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)闡述了白蘭地的定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存要求，旨在保證市場上銷售的白蘭地產(chǎn)品的質(zhì)量和真實(shí)性。以下是對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的說明：

  1. 范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、橡木桶陳釀等工藝制成的白蘭地酒。明確了標(biāo)準(zhǔn)適用的產(chǎn)品類型。

  2. 定義：標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)“白蘭地”進(jìn)行了明確界定，指出其是由葡萄果實(shí)經(jīng)發(fā)酵、蒸餾獲得的酒精飲料，需在橡木桶中進(jìn)行一定時(shí)間的陳釀，具有特有的色澤、香氣和口感。

  3. 技術(shù)要求：

    • 原料與生產(chǎn)：規(guī)定了用于生產(chǎn)白蘭地的葡萄應(yīng)符合相應(yīng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)過程中蒸餾出的酒精度、陳釀時(shí)間等均有具體要求。
    • 感官指標(biāo)：包括色澤（從淺金黃色到深琥珀色）、香氣（具有葡萄品種特征及橡木桶陳釀帶來的香氣）、口味（和諧、圓潤）等感官特性需符合標(biāo)準(zhǔn)描述。
    • 理化指標(biāo)：具體規(guī)定了酒精度、總酸、揮發(fā)酸、干浸出物、銅含量、甲醇含量等理化參數(shù)的限量值，確保產(chǎn)品安全與品質(zhì)。
    • 衛(wèi)生指標(biāo)：包括鉛、砷等重金屬含量以及微生物指標(biāo)，需達(dá)到食品安全的相關(guān)要求。

  4. 試驗(yàn)方法：詳細(xì)介紹了檢測上述各項(xiàng)指標(biāo)的具體實(shí)驗(yàn)操作步驟和判定依據(jù)，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

  5. 檢驗(yàn)規(guī)則：規(guī)范了產(chǎn)品的抽樣、組批、檢驗(yàn)分類及合格判定程序，包括出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)的要求。

  6. 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存：

    • 標(biāo)志：產(chǎn)品標(biāo)簽上需清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、原料、酒精度、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等內(nèi)容。
    • 包裝：要求包裝材料應(yīng)無毒、無害、防潮、密封良好，保護(hù)產(chǎn)品不受損壞。
    • 運(yùn)輸：強(qiáng)調(diào)在運(yùn)輸過程中避免劇烈震動(dòng)、高溫、雨淋，防止污染和破損。
    • 儲(chǔ)存：要求在陰涼干燥處儲(chǔ)存，避免陽光直射，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。


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  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T 11856-2008
  • 1997-06-11 頒布
  • 1998-09-01 實(shí)施
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ICS.67.160.10X61中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB11856－1997白蘭地Brandy1997-06-11發(fā)布1998-09-01實(shí)施國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

次前言1范圍…2引用標(biāo)準(zhǔn)3定義…4產(chǎn)品分類·5技術(shù)要求6試驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)則8標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、購存……附錄A（標(biāo)準(zhǔn)的附錄)酒精水溶液密度與酒精度(乙醇含量)對(duì)照表(20℃）·14附錄B（標(biāo)準(zhǔn)的附錄)酒精計(jì)溫度、酒精度(乙醇含量)換算表25

GB11856一1997前“白蘭地"為國際通暢型酒種,起源于歐洲,有幾百年的生產(chǎn)歷史，其工藝設(shè)備先進(jìn)，管理嚴(yán)格，并已建立了較完善的技術(shù)質(zhì)量法規(guī)，故本標(biāo)準(zhǔn)非等效采用1989年5月29日發(fā)布的1576/89號(hào)歐洲經(jīng)濟(jì)共同體政府公報(bào)《關(guān)于烈性酒的定義、說明及廣告用語總則的法規(guī)》中“葡萄蒸館酒及白蘭地定義"部分。科涅克或干邑酒（CognacorCognacbrandy）是在法國Cognac地區(qū)生產(chǎn)的葡萄蒸館酒。根據(jù)法國政府法律和法令的規(guī)定，只有在該地區(qū)生產(chǎn)的葡萄蒸館酒才有權(quán)使用原產(chǎn)地命名的上述名稱，而不采用白蘭地的名稱。此次修訂在技術(shù)內(nèi)容上改動(dòng)較大，其試驗(yàn)方法也參照了國際葡萄與葡萄酒局(OIV)所推薦的方法：并做了相應(yīng)的修改。本標(biāo)準(zhǔn)附錄A和附錄B均為標(biāo)準(zhǔn)的附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由中國輕工總會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)釀酒分技術(shù)委員會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所、煙臺(tái)張?jiān)Ｆ咸厌劸乒尽⒅腥A人民共和國衛(wèi)生檢疫局、北京市衛(wèi)生檢疫站、國家葡萄酒檢測中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：田棲靜、王恭堂、孫偉、丁秀英、馬佩選、郭新光。

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB11856-1997蘭地代替GB11856-89Brandy1范園本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白蘭地的定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、財(cái)存要本標(biāo)準(zhǔn)適用于以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸富、橡木桶財(cái)存陳釀、調(diào)配而成的葡萄蒸館酒，通常簡稱為*白蘭地”。2引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí),所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。GB191一90包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB601一88化學(xué)試劑滴定分析(容量分析)用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備GB603—88化學(xué)試劑試驗(yàn)方法中所用制劑及制品的制備GB/T5009.1～5009.72—1996食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分GB6682-92分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法GB10344-89飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)GB/T13868—92感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則GB/T14195—93感官分析選拔與培訓(xùn)感官分析優(yōu)選評(píng)價(jià)員導(dǎo)則國家技術(shù)監(jiān)督局令1995J第43號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》3定義3.1酒齡ageofbrandy白蘭地原酒在橡木桶中財(cái)存陳釀的年齡。3.22非酒精揮發(fā)物總量totalvolatilesubstancesfornonalcohol白蘭地中除酒精之外的揮發(fā)性物質(zhì)(揮發(fā)酸、酯類、醛類、精醛及高級(jí)醇)的總含量產(chǎn)品分類4.1特級(jí):最低酒齡為六年。定為"XO”級(jí)：4.22優(yōu)級(jí);最低酒齡為四年。定為"VSOP”級(jí)。4.3一級(jí);最低酒齡為三年。定為"VO”級(jí)。4

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