第三節商品檢驗方法2015年10月26日一、感官檢驗感官檢驗法是以人體感覺器官作為檢驗器具，對商品的色、香、味型、手感、音質、音色等感覺質量特性作出判定和評價的檢驗方法。視覺主要使用的感覺器官的不同，分為嗅覺味覺聽覺觸覺明前龍井茶特級銀針茶葉樣本視覺檢驗法機器在進行視覺檢驗嗅覺檢驗法味覺檢驗法酒類的品評聽“樂”觸覺檢驗法西瓜的挑選課堂小體驗道具：橘子任務：1.觀察到什么？（形狀、顏色、品質）2.聞到了什么？3.這橘子摸上去是什么感覺呢？4.是酸的還是甜的？二、理化檢驗法理化檢驗法是在實驗室一定環境條件下，利用各種儀器、器具和試劑等手段、運用物理、化學、生物學原理測試商品質量的方法。主要用來檢驗商品的成分、結構、物理性質、化學性質、安全性、衛生性等。分為物理檢驗法、化學檢驗法和生物檢驗法物理檢驗法測量黃金的純度：先測其重量，然后再測體積（排水法）化學檢驗法生物學檢驗法顯微鏡下的洋蔥細胞商品檢驗方法感官檢驗方法理化檢驗方法視覺檢驗法嗅覺檢驗法味覺檢驗法觸覺檢驗法聽覺檢驗法物理檢驗法化學檢驗法生物學檢驗法一般物理檢驗法光學檢驗法熱學檢驗法機械檢驗法電學檢驗法化學分析檢驗法儀器分析檢驗法微生物學檢驗法生理學檢驗法第三節商品檢驗方法總覽第四節商品抽樣方法一、商品抽樣的概念商品抽樣也稱取樣、采樣、揀樣抽樣是按照事先規定的抽樣方案，從被檢商品批中抽取少量樣品，組成樣本，再對樣本逐一進行測試，并將測試結果與標準或合同進行比較，最后由樣本質量狀況統計判斷受檢商品整體質量合格與否的檢驗方法。優點？缺點？商品抽樣的原則1.代表性原則2.典型性原型3.適應性原則簡單隨機抽樣法分層隨機抽樣法系統隨機抽樣法商品抽樣方法第五節商品的品級一、商品的品級我國國家標準《工業產品質量分等導則》（GB/T12707—91）將工業產品的實物質量原則上按照國際先進水平、國際一般水平和國內一般水平三個檔次，相應地劃分為優等品、一等品和合格品三個等級商品品級是比歐式商品質量高低優劣的標志，也是表示商品在某種條件下其用途大小的標志。二、商品品級劃分方法百分記分法是按商品的各項質量指標的要求，規定為一定分數，其中重要的質量指標所占高分，次要的質量指標所占低分。其各項質量指標的分數總和為100分各項質量指標完全符合標準規定的要求，給滿分；某項有欠缺的扣除相應分數。如：白酒的評分方法，色－10分，香－25分，味－50分，風格－15分啤酒的評分方法，色－10分，香－20分，味－50分，泡沫－20分1.限定缺陷法（限定數量和程度法）限定缺陷法是在標準中規定商品的每個質量等級所限定的質量缺陷的種類、數量以及不允許有哪些質量缺陷例：全膠鞋13個外觀指標中，一級品不能有鞋面砂眼，二級品中，砂眼直徑不超過5mm，深不超過鞋面高度等規定限定缺陷法舉例膠鞋的分級

等級缺陷一級品二級品鞋面起皺稍有可有鞋面砂眼不許有直徑小于1.5mm深不超過鞋面厚度的1/22.限定記分法限定記分法是將商品的各種質量缺陷（即質量指標不符合質量標準）規定為一定的分數，由缺陷分數的總和來確定商品的等級。該方法主要用于工業品商品的分級商品的缺陷越多，分數的總和越高，則商品的品級越低。例：棉布的外觀質量，按瑕疵點對布面的影響程度來分，疵點越多，越明顯分數越高，分數總和不大于10為一等品，不大于20為二等品，