會計學1氨基酸和蛋白質一、氨基酸1、氨基酸的結構分類和命名分子內既含有氨基又含有羧基的化合物叫氨基酸。根據氨基與羧基位置的不同可分為α、β、γ或δ氨基酸。蛋白質水解得到的幾乎全是α-氨基酸,不標明即α-氨基酸第1頁/共30頁天然氨基酸除甘氨酸外，α碳都有手性，且都是L型的。組成蛋白質的20種常見氨基酸結構名稱縮寫等電點甘氨酸Gly5.97丙氨酸Ala6.00國內則用第一個漢字表示第2頁/共30頁

結構名稱縮寫等電點*頡氨酸Val5.96*異亮氨酸Ile5.98*亮氨酸Leu6.02*苯丙氨酸Phe5.48半光氨酸Cys5.07第3頁/共30頁

結構名稱縮寫等電點*蘇氨酸Thr5.6谷酰胺Gln5.56天冬酰胺Asn5.07*蛋氨酸Met5.74絲氨酸Ser5.68第4頁/共30頁

結構名稱縮寫等電點脯氨酸pro6.30酪氨酸Tyr5.66*色氨酸Trp5.89

天冬氨酸Asp2.77谷氨酸Glu3.22酸性第5頁/共30頁

結構名稱縮寫等電點堿性*賴氨酸Lys9.74精氨酸Arg10.76組氨酸His7.59(上述氨基酸中，*為必要氨基酸，人體內不能合成，只能從食物中得到）第6頁/共30頁（1）兩性（酸堿性）和等電點

①形成內鹽氨基酸一般情況下不是以游離的羧基或氨基存在的，而是兩性電離，在固態或水溶液中形成內鹽

2、氨基酸的性質第7頁/共30頁

②氨基酸存在形式：

氨基酸在強酸性溶液中以正離子存在，在強堿性溶液中以負離子存在。在一定介質時，主要以兩性離子存在：第8頁/共30頁③等電點當溶液調節至一定的pH值時，氨基酸可以兩性離子的形式存在，將此溶液置于電場中，氨基酸不向電場的任何一極移動，即處于電中性狀態，這時溶液的pH值稱為氨基酸的等電點，通常以pI表示。使氨基酸羧基與氨基電離程度相等，整個氨基酸分子呈電中性的溶液的pH值稱氨基酸的等電點。等電點時氨基酸在水中的溶解度最小，可用于分離提純氨基酸。K1：-COOH電離常數；K2：-NH3+電離常數

第9頁/共30頁谷氨酸在強堿溶液中的結構式為（）。賴氨酸在強酸性溶液中的結構式為().ABCDCB第10頁/共30頁（2）氨基酸的反應羧基的反應第11頁/共30頁氨基的反應定量分析伯氨基第12頁/共30頁（3）與茚三酮反應紫色物質，用于α－氨基酸的比色測定和紙層析顯色第13頁/共30頁（4）氨基酸的熱分解α氨基酸加熱生成交酰胺或肽二肽交酰胺第14頁/共30頁β氨基酸生成α，β不飽和酸γ氨基酸加熱生成內酰胺第15頁/共30頁3、氨基酸的制備（1）由醛、酮制備（斯垂克Strecker法）（2）鹵代酸氨解法第16頁/共30頁直接氨解產品復雜，蓋布瑞爾法可得比較純產品（3）由鹵代烴制備－蓋布瑞爾法第17頁/共30頁（3）由丙二酸二乙酯制備第18頁/共30頁（4）鄰苯二甲酰亞胺丙二酸二乙酯法合成中只需選取不同的鹵代烴既可合成多種氨基酸。第19頁/共30頁第20頁/共30頁（5）斯密特（Schmidt）重排法第21頁/共30頁二、多肽氨基酸A的羧基與B的氨基縮合成酰胺:

2個氨基酸形成肽——二肽

肽鍵

3個氨基酸形成肽——三肽

…………

分子量<10000---多肽→組成蛋白質許多多肽本身有重要的生理作用

開鏈的肽有兩個末端，含游離氨基的一端稱N端，通常寫在左邊。含有游離羧基的一端稱C端，寫在右邊。肽的命名從N端開始，由左至右依次將每個氨基酸單位寫成“某氨酰”，最后一個氨基酸寫為“某氨酸”。簡稱：丙－甘－丙第22頁/共30頁多肽的合成要求：氨基酸按一定的次序連接起來達到一定分子量不外消旋化COOH的保護

第23頁/共30頁NH2的保護：第24頁/共30頁二肽第25頁/共30頁三、蛋白質分類纖維蛋白:

絲、毛、皮、角、爪和甲等球蛋白:

酶和蛋白激素（溶于水、鹽水等結合蛋白:

與核酸、糖、脂肪及血紅素等結合

1、結構：四級結構

1級、氨基酸組成和順序、

2級、肽鏈按:①α－螺旋方式卷曲而成的空間結構（通常）②平行或非平行排列的折疊狀

3級、同一根多肽鏈形成螺旋狀，某些部分還折疊起來，鏈的形狀、距離與特定的生理作用有關。

4級、若干分子堆疊形成n根纖維蛋白鏈扭成股，n股又扭成繩狀n根鏈累在一起形成球狀第26頁/共30頁2、蛋白質的性質：（1）等電點：（分子中仍存在游離NH2、COOH、OH、

SH及其他酸性或堿性的基團）膠體性質:分子顆粒直徑在0.1