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【食品生產加工技術】沙棘汁飲料產品生產工藝

沙棘多分布于我國地廣人稀的“三北”地區，未遭受污染，是純天然的綠色食品。沙棘果含有豐富的維生素、亞油酸、超氧化物、沙棘黃酮等，對腸胃疾病、心腦血管疾病患者有較好的食療功效。該產品選用處理好的沙棘原漿作為原料，加入糖、酸等進行調配，既酸甜可口，又能解決沙棘因含油量高出現的油脂上浮現象。目前國內外對沙棘的開發利用方興未艾，在國際市場上沙棘食品爭相搶購，用沙棘加工的飲料既迎合了現代人返樸歸真、養身保健的心理，又可以滿足人們從溫飽食品向無污染、安全、營養型食品轉變的追求，深受消費者的青睞，市場前景十分廣闊。[參考配方]原料名稱用量(%)原料名稱用量(%)沙棘原漿10.00檸檬酸0.25白砂糖4.00檸檬酸鈉0.02懸浮劑XF0.20山梨酸鉀0.03甜賽糖TR1000.06[生產流程]沙棘原漿→稀釋↓→混合→酸化→定容→均質→灌裝白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解↑↑→巴氏殺菌→冷卻→成品檸檬酸+水[工藝要點]飲料總量為1000mL。1.沙棘原漿的稀釋：沙棘原漿用大約50mL、50℃純凈水稀釋備用。2.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。3.酸化：將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水稀釋，緩慢加入至料液中，攪拌均勻。4.均質：將料液用50℃純凈水定容至1000mL，然后進行均質，均質條件為60℃、20MPa，灌裝封口。5.殺菌：采用巴氏殺菌，85~90℃/15~20min。6.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。[注意事

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