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文檔簡介

【食品生產加工技術】日式果凍飲料產品生產工藝

日式果凍飲料新近在日本首先推出，晶瑩透明、柔如清水，嫩似無骨，喝在口中在有形與無形之間，香甜滿口不粘不糊，形態優雅，非同一般。該產品口感優雅，工藝操作方便，可采用PET瓶包裝，也可采用軟鋁箔包裝，比較適合大規模生產，就目前市場而言，其穩定成熟與便捷、低成本的技術特征令同行嘆為觀止。[參考配方]原料名稱用量(%)原料名稱用量(%)白砂糖4.00蘋果酸0.056倍菠蘿汁1.5護色劑HA0.077倍濃縮蘋果汁0.75山梨酸鉀0.03增筋劑GF0.56菠蘿蜜香精0.03TR100甜賽糖0.10檸檬黃0.005檸檬酸0.15[生產流程]蘋果酸+檸檬酸+蘋果汁+菠蘿汁+水山梨酸鉀+甜賽糖→溶解↓↓→混合→酸化→定容→調合→灌裝→殺菌→冷卻→成品白砂糖+增筋劑→溶解↑↑↑護色劑+水香精+色素[工藝要點]飲料總量為1000mL。1.溶膠：將白砂糖與增筋劑干混均勻，然后加入大約500mL常溫水攪拌均勻，然后一邊加熱一邊攪拌，使膠體充分溶解至透明膠液。2.混合：將山梨酸鉀與甜賽糖用約100mL、60℃純凈水溶解完全，然后與溶解好的膠液混合均勻。3.酸化：將果汁、檸檬酸與蘋果酸用200mL、70℃左右純凈水溶解稀釋，然后加入至混合好的料液中，并攪拌均勻。4.定容：將護色劑用50mL溫水溶解完全，加入至酸化后的料液中，攪拌均勻，然后加入大約75℃純凈水定容至1000mL，并加入香精色素調香調色。5.殺菌：將料液灌裝后放入水浴中殺菌，溫度為85℃保溫15分鐘，然后迅速放入冰水中冷卻至瓶中心溫度30℃以下。[注意事項]1.溶膠完畢后，請檢測膠體是否有明顯的膠粒及糖粒。2.加香前，請檢測日式果凍飲料的pH值及料液狀況。整個生產工藝當以最快的速度生產

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