03266#食品分析技術試題第4頁（共4頁）絕密★考試結束前浙江省2014年4月高等教育自學考試食品分析技術試題課程代碼：03266請考生按規定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。選擇題部分注意事項：1.答題前，考生務必將自己的考試課程名稱、姓名、準考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規定的位置上。2.每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應題目的答案標號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標號。不能答在試題卷上。一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。1.下列物質通常采用直接干燥法測定水分的是A.味精 B.糖蜜C.香辛料 D.面包2.在糖類提取過程中，為了防止糖類被酶水解，可加入________避免這個現象。A.氯化汞 B.乙醇C.硫酸銅 D.氫氧化鈉3.水果制品通常用________作糖類提取劑。A.90%乙醇 B.70%—75%乙醇C.水 D.無水乙醇4.高錳酸鉀滴定法測定還原糖時，所用的澄清劑是________。A.硫酸銅溶液和亞鐵氰化鉀溶液 B.乙酸鋅溶液和亞鐵氰化鉀溶液C.乙酸鋅溶液和硫酸銅溶液 D.硫酸銅溶液和氫氧化鈉溶液5.白葡萄酒在感官檢驗時的最佳呈送溫度是A.11—15℃ B.10—C.18—20℃ D.13—6.使用分光光度法測定食品中二氧化硫含量的方法稱為A.鹽酸副玫瑰苯胺比色法 B.鹽酸萘乙二銨比色法C.格里斯比色法 D.雙硫腙比色法7.面粉中的水分含量通常采用________來表示。A.質量摩爾濃度 B.質量分數C.質量濃度 D.物質的量的濃度8.下列物質不屬于油溶性抗氧化劑的是A.植酸 B.TBHQC.乙氧基喹啉 D.維生素E9.2.50×108的有效數字是________位。A.2位 B.3位C.4位 D.不能確定10.酸度、蛋白質、還原糖和維生素的測定，常規法是A.重量分析法 B.容量分析法C.光學分析法 D.色譜法二、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）判斷下列各題，在答題紙相應位置正確的涂“A”，錯誤的涂“B”。11.舌頭的不同部位對味覺的敏感度不同，一般苦味在舌尖部，甜味在舌根部，酸和咸在舌兩邊。12.在測總灰分過程中，坩堝放入或從爐中取出，可以直接移入干燥器內。13.當液態食品的組成成分或濃度發生變化時，其相對密度也隨之改變，如摻水乳比生牛乳高，脫脂乳比生牛乳低。14.酸水解法測定淀粉含量，這種方法適用于淀粉含量較高，而半纖維素、多縮戊糖等其他多糖含量少的樣品。15.可以改進食品感官質量的食品添加劑有著色劑、漂白劑、品質改良劑等。16.方便加工操作的食品添加劑有乳化劑、膨松劑、潤濕劑、吸附劑、脫模劑。17.食品感官檢驗是一種最直接、快速、且十分有效的檢測方法，往往是食品各項檢驗內容的第一項。18.使用直接干燥法測定食品水分時，稱樣數量一般控制在該食品干燥后的殘留物質量以1.5—3g為宜。19.微生物分析法常用于維生素、抗生素殘留量、激素等成分的分析。20.玻璃稱量瓶能耐酸堿，不受樣品性質的限制，故常用于直接干燥法。非選擇題部分注意事項：用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。三、填空題(本大題共10小題，每空1分，共20分)21.食品中亞硝胺的檢測方法：________和________。22.食品改良劑有________、________、肉制品增稠劑、肉制品改良劑和乳化劑。23.四種基本味覺的識別是________；四種基本味覺的察覺閾試驗是________。24.測定水分最為專一，也是測定水分最為準確的化學方法,是________，也被作為________的標準分析方法。25.定量分析法包括________和________。26.水分測定時使用的稱量皿規格：________和________。27.減壓干燥法一般選擇壓力是________，選擇溫度為________。28.正常牛奶的相對密度d204=1.030，而d1515=________；如果d204=1.0292，則d1515=________。29.按照樣品采集的過程，樣品可依次分為________、________和平均樣品三類。30.對于堆狀的散粒體樣品，在一堆樣品的________，也分上、中、下三個部位，用________插入取樣，將采樣混合在一起。四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)31.著色劑32.檢樣33.二—三點檢驗34.黏度35.揮發酸五、問