02524烹飪學概論2004年04月試卷_第1頁
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02524#烹飪學概論試題第3頁共3頁浙江省2004年4月高等教育自學考試烹飪學概論試題課程代碼：02524一、填空題(每空1分，共10分)1.注重原料的天然味性，講求食物的________之味，是中華民族飲食文化很早就明確、并不斷豐富發展的一個原則。2.飲食文化圈是由于區域、民族、________、信仰等原因，歷史地形成的具有獨特風格的飲食文化區域。3.以今天的新疆地區為主，并兼及隴、青、藏等省區鄰近地帶構成了歷史上的________飲食文化區。4.宮廷飲食文化層是中國飲食史上的最高文化層次，是以________為重點和代表的一個飲食文化層面。5.元宵節的主要活動，一為張燈結彩，二為盛吃________。6.唐代是中國茶文化的________期。7.________是我國產量最多的一類茶葉。8.茶的最早利用可從傳說中的________算起。9.黃酒是中國特有的________酒。10.酒禮是飲酒的禮儀、________。二、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內。每小題2分，共30分)1.“食不厭精，膾不厭細”是()的飲食主張。A.莊子B.老子C.孔子D.孟子2.長江中游飲食文化區，在區域上大致包括今之湖北、湖南、()大部。A.安徽B.福建C.浙江D.江西3.“小康層”在象征整個民族群體的圖形中所占比例約()。A.4%B.5%C.6%D.7%4.()是拜年活動的重要組成部分。A.喝年酒B.吃粽子C.吃元宵D.喝糖茶5.在上古時期，人們采用的是()餐制。A.一B.二C.三D.四6.重陽節由來已久，一般認為始于()。A.商代B.先秦C.漢代D.唐代7.做壽，也稱“祝壽”，指為老年人舉辦慶壽的活動，一般從()歲開始，每10年做一次。A.40B.50C.60D.708.基督教是公元()世紀由生于猶太伯利恒的耶酥在巴勒斯坦一帶創立的。A.一B.二C.三D.四9.中國在()以前飲的是團茶，因此要飲茶先要燒水煮茶。A.漢代B.唐代C.宋代D.元代10.()因茶葉種類不同、地區差異而有所區別。但大體上講，以發茶味、顯其色，不失其香為要旨。A.燒茶法B.煮茶法C.點茶法D.泡茶法11.()茶風又一大變，整個社會南北上下逐漸趨向清茶之飲了。A.隋末唐初B.唐末宋初C.明末清初D.清代末期12.啤酒的酒精含量一般在()之間。A.2%—7.5%B.2%—8%C.2%—8.5%D.2%—9%13.中上品謂()。A.酒圣B.酒賢C.酒癡D.酒仙14.()時期，酒店業十分繁榮。A.唐宋B.宋元C.元明D.明清15.()仍承襲先秦的分食制。A.漢代B.晉代C.隋代D.唐代三、名詞解釋(每小題4分，共24分)1.觸感2.齋食3.清明節4.匾對5.“色”6.“適”四、問答題(每

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