本文格式為Word版，下載可任意編輯——餐飲宴會用餐服務(wù)規(guī)范餐飲宴會用餐服務(wù)模范之相關(guān)制度和職責(zé)，宴會用餐服務(wù)模范1、客人訂餐,接待主動,態(tài)度熱心,面帶微笑,語言親切。詢問客人用餐時間,訂餐內(nèi)容、坐位要求切實(shí),復(fù)述客人姓名,廳房名稱,用餐人數(shù)與時間。做好記錄,提前安置好座位。電話訂...

宴會用餐服務(wù)模范1、客人訂餐,接待主動,態(tài)度熱心,面帶微笑,語言親切。詢問客人用餐時間,訂餐內(nèi)容、坐位要求切實(shí),復(fù)述客人姓名,廳房名稱,用餐人數(shù)與時間。做好記錄,提前安置好座位。電話訂餐接聽電話態(tài)度和藹,語言、明顯。預(yù)定切實(shí),安置適當(dāng),等候客人到來。

2、客人來到餐廳,領(lǐng)位主動問好,微笑相迎,輔助客人掛衣物,按依次引導(dǎo)客人入坐。客滿時,請客人在門口稍侯,安置好休息座位,告知客人大致等候時間。

3、客人來到餐桌,主動拉椅讓座,客人坐下后,主動問好,雙手遞上菜單,詢問客人用何茶水及上茶、斟茶服務(wù)模范,遞送餐巾、香巾主動實(shí)時,服務(wù)周到。

4、客人點(diǎn)菜時,態(tài)度熱心,主動推銷。服務(wù)員純熟掌管餐廳菜肴品種風(fēng)味、價格。詢問客人點(diǎn)菜品種,所需酒水飲料明確,開單點(diǎn)菜內(nèi)容書寫領(lǐng)會,向客人復(fù)述一遍。對客人的問題有問必答。推銷意識猛烈,針對性強(qiáng)。點(diǎn)菜單一式四份,分送收款臺、廚房、傳菜間、留存一份。

5、上菜服務(wù),在餐桌按客人點(diǎn)菜依次先后上菜。無先到后上,后到先上的現(xiàn)象發(fā)生。客人點(diǎn)菜后,征求客人觀法,按依次上菜,一般在20分鐘將菜上齊,如遇加工時間長的菜肴,提前通知客人大致等候時間,上菜遵守操作程序,使用明凈托盤,掌管上菜的節(jié)奏與時間,使用托盤走菜容貌要輕穩(wěn),無碰撞,打翻、溢展現(xiàn)象發(fā)生。菜品上桌擺放整齊,模范報出菜品的名稱。鐵板類食品上桌,示意客人用餐巾遮擋,菜肴飲料上桌上齊后,告知客人,祝客人用餐高興。

6、菜品上桌,為客人斟滿第一杯酒水。客人用餐過程中,查看客人需求,照管好每一位臺面的客人。上菜、撤盤遵守操作程序,需要客人用手食用的食品,同時上盛有茶水的洗手盅。為客人添斟酒水。根據(jù)客人進(jìn)餐需要,撤換臟骨盤,整理臺面。客人吸煙,打火實(shí)時,煙缸撤換實(shí)時,煙缸內(nèi)煙頭不超過3個,整個盯臺服務(wù)做到臺面照管全面周到,上菜撤盤切實(shí)實(shí)時,待客服務(wù)周細(xì)致致。

7、收款送客,客人用餐終止,帳單呈送客人面前,帳目領(lǐng)會核對切實(shí),客人付款當(dāng)面點(diǎn)清。客人掛帳,簽字手續(xù)完善,并表示感謝,客人起立主動拉椅,征求觀法,道別客人。

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