1：2:苕子菜3：籬障花4：5：6：7：8:9：10：11：12：13：掃帚菜14：灰灰菜野菜大集合名：紅花艾、坤草、茺蔚、三角胡麻、四楞子棵來源為唇形科益母草屬植物益母草LeonurusheterophyllusSweet,以全草和果實入藥。形態特征一或二年生草本，高60-100厘米。莖直立，單一或有分枝，四棱形，微有毛。葉對生，葉形多種，基出葉開花時已枯萎，有長柄，葉片近圓形，直徑4-8厘米，邊緣有5-9淺裂，每裂片有2-3個鈍齒，中部莖生葉3全裂，裂片近披針形，中央裂片常再3裂，側片1-2裂，上部葉不裂，條形，兩面均被短柔毛。6-8月開花，花多數，在葉腋中集成輪傘，花萼鐘形，先端有5個長尖齒，花冠唇形，淡紅色或紫紅色，長9-12毫米，上下唇近等長，花冠外被長絨毛，尤以上唇為多，雄蕊4，二強。小堅果熟時黑褐色，三棱形。生境與分布生于山野、河灘、草叢中及溪邊濕潤處。廣泛分布于全國各地。采集加工夏季花未全開時采嫩莖葉。食用方法鮮用或干用均可，煲湯最佳，為良好滋補品，尤其對女人來說，從草名上也可以看出紅花艾

苕子菜苕子菜、沙蒺藜、紅花草、翹搖來源為豆科黃芪屬植物紫云英AstragalussinicusL.,以根、全草、種子入藥。形態特征一年生草本，高10-40厘米。主根細長，多支根，小根多根瘤。莖直立或匍匐。單數羽狀復葉互生，有細長葉柄，小葉3-6對，各對間疏離，小葉片寬橢圓形或倒卵形，長5-20毫米，寬5-15毫米，先端微凹或近圓形，基部寬楔形，兩面有白色長毛。秋季開紫紅色花，總狀花序緊密，呈半圓形，總花梗長達15厘米，小花梗極短，花萼鐘狀，萼齒三角形，有長毛，花冠蝶形，旗瓣常紫紅色，翼瓣白色，雄蕊2體，子房有短柄。莢果長方條形，微彎，長1-2厘米，帶黑色。生境與分布生于田坎、草地或栽培。分布于陜西、河南、江蘇、浙江、江西、福建、湖北、湖南、廣東、廣西、四川、貴州、云南等省區，并廣泛栽培。采集加工夏、秋季采集。洗凈，鮮用或曬干備用。維生素含量（毫克/100克可食部分）胡蘿卜素6.23，維生素B20.52，維生素C88食用方法春季采取嫩莖葉，洗凈鮮用。煮湯，炒食苕子菜紅椿、椿芽樹、椿花、香鈴子來源為楝科香椿屬植物香椿Toonasinensis(A.Juss.)Roem.,以根皮、葉、嫩枝、果入藥。形態特征落葉喬木，高5-12米，可達25米。樹皮赭褐色，片狀剝落，幼枝被柔毛。雙數羽狀復葉，長25-50厘米，有特殊氣味，小葉10-22片，對生，具短柄，葉片紙質，矩圓形或披針狀矩圓形，長8-15厘米，寬2-4厘米，先端長尖，基部不對稱，圓形或闊楔形，邊緣具疏鋸齒或近全緣，兩面無毛或僅下面脈腋內有長髯毛。春末開白色小花，圓錐花序頂生，花芳香，萼短小，花瓣5，退化雄蕊5，與5個發育雄蕊互生，子房有溝紋5條。蒴果窄橢圓形，長1.5-2.5厘米，5瓣開裂。種子橢圓形，一端有膜質長翅。生境與分布生于村邊、路旁及房屋前后。分布于華北至東南和西北各省區。香椿和臭椿主要區別：

1、臭椿苦木科，樹葉基部腺點發散臭味；香椿樹葉有香氣。

2、臭椿皮較光滑；香椿樹皮暗褐色，條片狀剝落。

3、臭椿葉痕大而倒卵形，奇數羽狀復葉；香椿葉痕大而扁圓形，偶數羽狀復葉（稀奇數羽狀復葉）食用方法初春采集嫩葉，洗凈，切碎煎蛋食用。也可涼拌生食。紅椿

水玉簪、肥菜、合菜

來源

為雨久花科雨久花屬植物鴨舌草Monochoriavaginalis(Burm.f.)Presl.窄葉鴨舌草M.vaginalisPreslvar.plantaginea(Roxb.)Solms-Laub.少花鴨舌草M.vaginalisPreslvar.pauciflora(Blume)Merr.,以全草入藥。

形態特征

1.鴨舌草:水生草本。地下莖短或稍長，半匍匐。葉叢生，葉柄極長，達17厘米，中下部鞘狀，中部常膨大，葉片卵形至卵狀披針形，長2-6厘米，寬1-5厘米，先端短尖，基部圓形或淺心形。秋季開花，花藍色帶紅，花序由葉鞘膨大部分抽出，總狀花序有花3-12朵，花長約1厘米，花梗與花等長或稍短，花被6片，外輪較內輪小，雄蕊6，不等長，1個最長，并在花絲上部有鉤齒狀突起，子房3室，每室有胚珠多顆。蒴果長卵形，長約12毫米?；坑幸惠喫薮婊ū?，先端有短喙。圖示為鴨舌草。

2.窄葉鴨舌草：葉窄，近披針形。

3.少花鴨舌草：葉窄，少花，約1-4朵。

生境與分布

生于池邊、水田、水溝的淺水中。分布于陜西、江蘇、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、廣東、四川、云南各省區。

維生素含量（毫克/100克可食部分）胡蘿卜素6.17，維生素B0.44，維生素C78

食用方法

春夏季節，采摘嫩莖葉，經開水燙后炒食。

水玉簪

車轱轤菜、牛舌草、豬耳朵草、客媽兜、田波菜、蛤蟆葉

來源

為車前科車前屬植物車前PlantagoasiaticaL.，種子或全草入藥。

形態特征

多年生草本，高10-30厘米，光滑或稍有毛。根狀莖短，有多數須根。葉基出，叢生，直立或展開，葉柄幾與葉片等長，基部擴大，葉片寬橢圓形或卵形，長4-15厘米，寬3-9厘米，有5-7條平行的弧形脈，全緣或有不規則的波狀淺齒。夏、秋間開淡綠色小花，花葶數條，從葉叢中抽出，有縱棱，穗狀花序長可達20厘米，每花有1三角形宿存苞片，花萼基部稍合生，萼片4，花冠管卵形，先端4裂，裂片三角形，向外反卷，雄蕊4，花藥先端有三角形凸出物，雌蕊1，花柱有毛。蒴果卵狀圓錐形，近中部周裂，種子細小，4-9粒，徑1-2毫米，黑褐色。

生境與分布

生于山野、荒地、路旁、河邊陰濕地。全國各地均產。

維生素含量（毫克/100克可食部分）胡蘿卜素5.19，維生素B0.08，維生素C39

食用方法

春夏季可采嫩苗或嫩葉，先用開水燙軟，再用清水泡幾小時，撈出炒食或做湯，味很好。車前草側耳根、豬鼻孔、臭草、魚鱗草

來源

為三白草科蕺菜屬植物蕺菜HouyyuyniacordataThunb.，以全草入藥。

形態特征

多年生草本，高15-50厘米。有特殊腥臭味。地下莖多節，色白，節上生須根。地上莖直立，平滑，紫紅色。單葉互生，具長柄，柄基部與托葉連生，抱莖，有疏毛或無毛，葉片心形，長4-9厘米，寬3.5-9厘米，有細腺點，先端漸尖至長尖，全緣，上面老時微帶紫色，下面帶紫紅色，兩面除葉脈外均無毛。夏、秋開花，穗狀花序生于莖頂與枝對生，在總花梗的上部具白色倒卵狀矩圓形如花瓣狀的總苞4片，花小而密，無花被，雄蕊3枚，雌蕊由3個下部合生的心皮組成，花柱分離。蒴果頂端開裂。

生境與分布

生于背陰山地、林邊、田埂及洼地草叢中。分布于長江以南及西藏等地區。

采集加工

夏、秋采收。

維生素含量（毫克/100克可食部分）胡蘿卜素2.59，維生素B0.21，維生素C56

食用方法

夏秋季采嫩莖葉，開水燙過，清水漂洗，炒食或做湯，也可涼拌食用。冬春季可挖嫩根莖洗凈腌吃。魚鱗草別名

魚鰍串、泥鰍串、雞兒腸、田邊菊、路邊菊、蓑衣蓮、脾草

來源

為菊科馬蘭屬植物馬蘭Kalimerisindica(L.)Sch.-Bip.，以全草入藥。

形態特征

多年生草本，高30-80厘米。地下有細長根狀莖，匍匐平臥，白色有節。初春僅有基生葉，莖不明顯，初夏地上莖增高，基部綠帶紫紅色，光滑無毛。單葉互生，近于無柄，葉片倒卵形或橢圓至披針形，長7-10厘米，寬1.5-2.5厘米，先端尖、漸尖或鈍，基部漸窄下延，邊緣羽狀淺裂或有極疏粗齒，并有糙毛，近頂端葉漸小且全緣。秋末開花，頭狀花序，著生于分枝頂端，直徑約2.5厘米，總苞半球形，長4-5毫米，寬約1厘米，苞片2-3列，近等大，略帶紫色，邊花舌狀，一層，舌片長8-10毫米，寬1.5-2毫米，淡藍紫色，中部花管狀，長約3.5毫米，黃色，被密毛。瘦果扁平倒卵狀，冠毛較少，長0.1-0.3毫米，弱而易脫落。

生境與分布

野生于低山區，水溝邊、河邊濕地、田坎處。分布南方各省區。

維生素含量（毫克/100克可食部分）胡蘿卜素3.32，維生素B0.05，維生素C46

食用方法

早春3-4月采摘嫩苗或嫩葉，開水燙后，涼拌或炒食，清香味美。田邊菊百子菜百子菜為菊科三七草屬多年生宿根草本植物，原稱白子草，又稱菊三七、白背菜等，主要分布在中國華南、西南、臺灣等地。百子菜營養豐富，以嫩莖葉供食用，可炒食、做湯等。食味清爽，口感脆嫩，具淡清香，有瀉火、涼血、生津等功效，并具有提高人體抵抗力、清熱消炎等保健作用。1

植物特征百子菜為多年生草本植物，植株半直立或斜生，株高50-150厘米，根系發達，主根肉質，側根較細。植株分枝性強，高達1.5米，莖略帶淺紫色。單葉互生，肉質，披針形，嫩葉淺黃綠色，老葉綠色，葉片長10-21厘米，寬5-10厘米，先端較尖，邊緣有粗鋸齒，兩面均被白色干膜質皺毛，羽狀脈，葉面主脈基部紫色，上部綠色，葉背的葉脈突起，葉柄約2厘米，被短茸毛，無托葉。頭狀花序，長約1.5厘米，總花梗長約5厘米，總苞鐘形，長6－13毫米，花金黃色，兩性花。若不斷采收，植株一般不開花。2

生長環境百子菜為喜溫植物，生長適溫為20－25℃，低于15℃時莖葉生長緩慢，成株可忍耐3℃的低溫，—2℃時地上部分凍死，在廣州一般可露地越冬。百子菜對土壤要求不嚴格，但以微酸性至中性、上層深厚、疏松肥沃、保水保肥能力強、有機質豐富的壤土或沙壤土為宜。百子菜對光照要求不嚴格，較耐陰，在陽光充足的條件下，生長健壯，但適當遮陰有利于提高產量和品質。掃帚菜植物名，為石竹目，藜科。一年生草本植物，株直立，多分枝而緊湊；葉互生，線形，細密，綠色，秋后變暗紅色；花小不顯，肥水要求不嚴，管理粗放，耐修剪，耐堿土，耐炎熱，抗干旱，自播能力極強，幼嫩莖可食用。一年生草本，株高50-100厘米，莖直立，多分枝，整個植株外形卵球形。葉披針形，長2-5厘米，寬3-7毫米；具3條主脈，莖部葉小，具1脈?；ǔ?-3個簇生于葉腋，構成穗狀圓錐花序?；ū唤蛐?，淡綠色，裂片三角形。胞果扁球形，果皮膜質，與種子離生。種子黑色，具光澤。價值掃帚菜每百克嫩莖葉含水分79克，蛋白質5.2克，脂肪0.8克，碳水化合物8克，胡蘿卜素5.72毫克，維生素B10.15毫克，維生素B20.31毫克，尼克酸1.6毫克，維生素C39毫克。掃帚菜性味苦寒，具有清熱解毒、利尿通淋的功效。治赤白痢、泄瀉、熱淋、目赤、雀盲、皮膚風熱赤腫。《本草圖經》載“主大腸泄瀉，止赤白痢，和氣，澀腸胃，解惡瘡毒”。秋后砍下全株捆扎可用作掃帚。

灰灰菜

形態特征灰灰菜(20張)灰灰菜是一年生草本植物，高60-120厘米。莖直立，粗壯，有棱和綠色或紫紅色的條紋，多分枝；枝上升或開展。葉有長葉柄；葉片菱狀卵形至披針形，長3-6厘米，寬2.5-5厘米，先端急尖或微鈍，基部寬楔形，邊緣常有不整齊的鋸齒，下面生粉粒，灰綠色?；▋尚?，數個集成團傘花簇，多數花簇排成腋生或頂生的圓錐狀花序；花被片5，寬卵莆或橢圓形，具縱脊和膜質的邊緣，先端鈍或微凹；雄蕊5；柱頭2。胞果完全包于花被內或頂端稍露，果皮薄，和種子緊貼；種子橫生，雙凸鏡形，直徑1.2-1.5毫米，光亮，表面有不明顯的溝紋及點洼；胚環形。2

分布情況灰灰菜分布圖[2]分布遍及全球溫帶及熱帶，中國各地均產。生于路旁、荒地及田間，為很難除掉的雜草。3

主要價值灰灰菜性味甘平，清熱、利濕、降壓、止痛、殺蟲、止瀉。幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富。據測定，100克嫩苗中含蛋白質3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纖維1.2克