人教版（2019版）化學必修（第二冊）第七章有機化合物第四節基本營養物質第1課時——糖類

今天你吃糖了嗎?人們把葡萄糖、淀粉、纖維素等物質。習慣上稱為碳水化合物。又叫糖類。問題1：為什么把糖類習慣上稱為碳水化合物？（閱讀課文P83）

物質

葡萄糖、果糖

蔗糖

淀粉

纖維素

組成

C6H12O6單糖C12H22O11二糖（C6H10O5）n多糖

相對分子質量從幾萬到幾十萬（C6H10O5）n多糖

相對分子質量在200萬以上

自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、帶甜味的水果甘蔗、甜菜等植物體內

植物種子和塊根、大米、小麥

植物的細胞壁、棉花、木材C6(H2O)6C12(H2O)11

[C6（H20）2]n有人認為淀粉和纖維素是同分異構體，你同意嗎？◆

但是，人們發現：乙酸(醋):C2H4O2

甲醛:CH2O

鼠李糖:C6H12O5【樂于總結】符合通式Cm(H2O)n的不一定是糖類，屬于糖類的物質不一定符合這通式。C2(H2O)2◆碳水化合物(糖類)通常可用通式

來表示。Cm(H2O)n【思而有惑,求而有得】××√1.糖類的組成：糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機化合物，其組成多數可以用通式Cn(H2O)m表示，過去曾稱其為碳水化合物。2.糖類如何分類？單糖(不能再水解成更小的糖)低聚糖(1mol雙糖能水解成2mol單糖)多糖(1mol能水解成nmol單糖)－淀粉、纖維素一、糖類分子式：C6H12O61.結構結構簡式：CH2OH(CHOH)4CHOCH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOH二、葡萄糖2.物理性質

白色晶體、有甜味、能溶于水分析：葡萄糖分子結構中含有醛基和羥基兩種官能團；因此葡萄糖具有醛類和醇類的化學性質。答案：（1）含—CHO和—OH（2）葡萄糖能發生銀鏡反應；能與新制氫氧化銅反應，能與氫氣發生加成反應，能發生酯化反應等。問題2：葡萄糖分子結構中含有什么官能團？它具有哪些化學性質。分子式：結構簡式：所含官能團：

C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO醛基、醇羥基葡萄糖3、葡萄糖的化學性質化學性質醛基的性質醇羥基的性質—OH銀鏡反應與新制Cu(OH)2懸濁液的反應與H2的加成反應與Na反應氧化反應酯化反應……發酵成醇；人體內氧化反應在試管壁上有光亮的銀鏡生成葡萄糖能與銀氨溶液發生反應像這樣能與銀氨溶液反應生成銀單質的反應稱為銀鏡反應，屬于氧化反應【實驗2】如何配制銀氨溶液?在配制好的銀氨溶液中加入1mL10%的葡萄糖溶液，在溫水浴里加熱3~5min，觀察并記錄實驗現象。現象：

結論：1、向硝酸銀中加入氨水時：2、水浴后：先生成沉淀然后又溶解

進行下列實驗，注意實驗安全。記錄實驗現象。【實驗3】如何配制氫氧化銅懸濁液？向新配制的氫氧化銅懸濁液中加入2mL10%的葡萄糖溶液，加熱，觀察并記錄實驗現象。現象：結論：葡萄糖能與新制氫氧化銅發生反應在試管中有紅色沉淀生成它也屬于氧化反應1、在NaOH中加入CuSO4時：2、加熱后:有藍色沉淀生成注意:本實驗必須在堿性條件下進行.⑴糖類不都是甜的⑵糖類大多數符合Cn(H2O)m

的通式⑶糖類不一定溶于水⑷常見糖類三、糖類通性淀粉的水解(纖維素的水解)分組編號ⅠⅡⅢ實驗步驟實驗現象實驗結論①0.5g淀粉+5mL水①0.5g淀粉+5mL水+稀硫酸①0.5g淀粉+5mL水+NaOH②加熱煮沸5min③加入NaOH溶液中和稀硫酸④各取少許，滴加碘水⑤加入新制的氫氧化銅加熱藍色沉淀→黑色沉淀藍色沉淀→磚紅色沉淀藍色沉淀→黑色沉淀不水解不水解發生水解實驗探究⑸糖的水解反應淀粉在一定條件下和水反應生成葡萄糖（水解反應）淀粉遇碘水變藍(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化劑

a、如何證明淀粉已經水解？

b、如何證明淀粉徹底水解？

c、如何證明淀粉部分水解？如何檢驗淀粉的水解程度？交流討論三、糖類通性不能水解成更簡單的糖1mol水解產生2mol單糖1mol水解產生多摩爾單糖葡萄糖、果糖C6H12O6蔗糖、麥芽糖C12H22O11淀粉、纖維素(C6H10O5)n⑹按水解狀況進行分類單糖二糖多糖C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6

催化劑葡萄糖果糖歸納感悟三、糖類通性葡萄糖、果糖C6H12O6蔗糖、麥芽糖C12H22O11

淀粉、纖維素(C6H10O5)n糖類按照水解狀況進行分類單糖二糖多糖葡萄糖（還原性糖）葡萄糖C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6

催化劑葡萄糖果糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化劑小結葡萄糖(C6H12O6)化學性質檢驗葡萄糖(1)體內氧化C6H12O6(s)+6O2(g)=6CO2(g)+6H2O(l)?Ｈ=-2804kJ/mol(3)新制氫氧化銅Cu(OH)2Cu2O(2)銀鏡反應Ag(NH3)2OHAg(4)發酵釀酒:C6H12O6

2C2H5OH+2CO2↑酒化酶（還原性糖）2、下列關于淀粉和纖維素的敘述中，不正確的是（

）A它們都是混合物

B它們都是天然高分子化合物C它們是同分異構體

D它們水解的最終產物都是葡萄糖1、下列物質遇淀粉變藍色的是（）A、KIB、I2CKIOD、KIO3BC課堂鞏固隨堂訓練3、下列實