幼兒生活護理與保健實務第四章幼兒進餐飲水的組織與保健01制定膳食計劃02編制帶量食譜第一節(jié)合理配餐1.學習制定膳食計劃的方法。2.編制和評價幼兒的帶量食譜。學習目標案例導入某園進餐環(huán)節(jié)，看看幾個幼兒吃飯的場景：小珠把飯菜含在嘴里，東張西望，用筷子把碗里的香菇、青菜挑出來……小胖看到有自己喜歡的雞腿，拿起來就啃，只見他臉上桌子上都是米粒，盤子里的青菜卻沒怎么動。小白用筷子不停地攪動碗里的飯，每次只夾一點兒放嘴里，還不時和旁邊幼兒小聲說話。二十分鐘過去了，小白的飯卻沒見少。這時，保育老師直接上手，給小白喂了幾大勺飯，還一邊催她快點吃……如何為幼兒提供合理膳食，培養(yǎng)良好的飲食習慣？確定幼兒營養(yǎng)需求確定每人每日各類食物用量計算每人每日食物用量中各營養(yǎng)素123制定膳食計劃制定膳食計劃

以《中國居民膳食指南》為指導，參考中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）和2-5歲兒童各類食物每日參考攝入量，以此制定膳食計劃。確定幼兒營養(yǎng)需求12-5歲兒童各類食物每日參考攝入量制定膳食計劃有些園是一餐兩點確定每人每日各類食物用量2制定膳食計劃粗算每人每日食物用量中所含的熱量、蛋白質、視黃醇、鈣元素。將計算結果與食營養(yǎng)素參考攝入量標準相比較，標準計算方法如右表。對于日托園來說，熱量和蛋白質最好達到供給量標準的80%以上，維生素A、鈣元素最好能達到供給量標準的80%以上。計算每人每日食物用量中各營養(yǎng)素3每人每日營養(yǎng)素攝取量計算表編制食譜123制定花樣食譜制定帶量食譜食譜的審核與修訂（一）制定花樣食譜編制食譜

根據市場供應情況，食譜每兩周調換一次，適當調整花樣，對食譜有如下要求：考慮學前兒童營養(yǎng)需求量、飲食習慣。注意不同用餐時間分配熱量及營養(yǎng)素。（二）制定帶量食譜編制食譜根據膳食計劃制訂帶量食譜，將膳食計劃中每周食物用量分配到每日、每餐的兒童食物帶量中。1-2周更換1次。食物品種要多樣化且合理搭配。采用“同類異樣”的方式編制一周食譜。每日餐主、副食品不應重復，一周副食不應有兩次以上重復。幼兒帶量食譜(克/人)（就餐模式：一餐兩點）注意貧血兒的飲食均衡和營養(yǎng)增加血紅素鐵攝入，主要來源是動物性食物，如肝臟、動物血、紅肉等；保證鐵攝入的同時，補充適量優(yōu)質蛋白質；適當補充獼猴桃、柑橘等維生素C含量較高的食物以促進鐵吸收，提高膳食鐵的生物利用率。糾正偏食、挑食等不良飲食行為。缺鐵性貧血加餐食譜推薦編制食譜為缺鐵性貧血兒制定加餐食譜以補充熱量為主，保證主食選擇高蛋白、高熱量的食物，以營養(yǎng)豐富且容易消化的牛奶、蛋類、瘦肉、魚、豆制品及碳水化合物等，以及新鮮水果和蔬菜。在食欲調整不理想情況下，可適當增加一定植物油或能量密度高的食物。加餐以逐漸少量增加為原則，注意搭配多樣化，烹調符合兒童年齡，色、香、味、形俱佳，從進食的樂趣入手，增加幼兒的總攝入量。

營養(yǎng)不良加餐食譜推薦編制食譜為營養(yǎng)不良的孩子制定加餐食譜（一）制定花樣食譜編制食譜

1.觀察幼兒日常進餐情況。

1.觀察幼兒日常進餐情況。2.分析生長發(fā)育狀況，了解幼兒食物供應是否滿足其日常需要。

1.觀察幼兒日常進餐情況。2.分析生長發(fā)育狀況，了解幼兒食物供應是否滿足其日常需要。3.核查每日伙食費用收支是否平衡，保證伙食費用的專項利用。謝謝觀看幼兒生活護理與保健實務第四章幼兒進餐飲水的組織與保健主講

鄧誠恩01進餐的衛(wèi)生保健要求02進餐的組織與保健第二節(jié)幼兒進餐的組織與保健1.了解幼兒進餐的衛(wèi)生保健要求，掌握進餐的準備、組織與整理工作。2.運用所學理論解決幼兒進餐中出現的問題，并提出合適的解決措施。學習目標幼兒按需倒豆?jié){54321安靜愉快進餐，細嚼慢咽，吃飯不發(fā)出較大聲響，保持桌面、地面和衣服的整潔。餐前洗手，餐后將餐具歸類放好，用毛巾擦嘴，及時漱口。正確使用餐具，學習吃多種食物的技能，逐步做到獨立進餐。按需適量進食，愛吃各種食物，不挑食，不偏食。了解各種食物的營養(yǎng)知識，知道均衡膳食對身體有益。幼兒進餐的衛(wèi)生保健要求幼兒進餐的組織與保健前中后餐前準備，激發(fā)食欲餐中指導，培養(yǎng)習慣餐后整理，輕松消化在幼兒園一日生活中，將幼兒進餐分為餐前、餐中、餐后三個環(huán)節(jié)，如何組織與保健呢？162534清潔消毒擺放餐具餐食準備餐前播報洗手如廁餐前準備，激發(fā)食欲分發(fā)飯菜正確使用餐具文明進餐輕聲提醒保證用餐時間關注個體差異32415餐中指導，培養(yǎng)習慣保中有教，教中有保環(huán)境溫馨、安全、有序穩(wěn)定性與靈活性戶外活動后要休息01020304

整理餐具，收拾食物殘渣

安靜放松的餐后活動

及時擦嘴和漱口

餐后清潔整理餐后整理，輕松消化謝謝觀看幼兒生活護理與保健實務第四章幼兒進餐飲水的組織與保健主講

鄧誠恩01飲水的衛(wèi)生保健要求02飲水的組織與保健第三節(jié)幼兒飲水的組織與保健延遲符號學習目標1.了解幼兒飲水的衛(wèi)生保健要求，掌握飲水的準備、組織與整理工作。2.運用所學理論解決幼兒飲水中出現的問題，并提出合適的解決措施。幼兒飲水的意義及時飲水對身體健康非常重要，尤其是兒童。兒童的新陳代謝比成人快，加之腎臟濃縮功能差，排尿量相對較多，使得兒童每日需水量比成人相對會多一些，特別是天氣熱時，兒童的飲水量更是較平常增多。《指南》健康領域明確指出：小班——愿意喝白開水，不貪喝飲料。中班——常喝白開水，不貪喝飲料。大班——能主動喝白開水，不貪喝飲料。從小幫助孩子養(yǎng)成健康飲水的好習慣非常重要哦！2345喜歡喝白開水，逐步做到主動喝水能正確使用口杯，飲水后將被子放回原處學習根據身體需要適量喝水，保證飲水量養(yǎng)成安靜、有序、按時喝水的良好習慣1知道喝水對身體健康有好處飲水的衛(wèi)生保健要求創(chuàng)設良好飲水環(huán)境，做好飲水前的準備。關注幼兒的飲水過程，培養(yǎng)良好飲水習慣。家園合作，鞏固良好飲水習慣。123飲水的組織與保健飲水前的準備123設專門的飲水點，供幼兒隨時飲用準備溫度適宜的白開水和口杯創(chuàng)設有趣、富有教育性的飲水環(huán)境擺放水杯杯把朝外方便幼兒拿取通常每天在園大約喝水600-800mL。身體不適幼兒適當增加喝水量。提醒幼兒喝水前洗手指導幼兒喝水接水的方法把握喝水時間，定時喝水關注幼兒喝水量，給予個別照顧取自己的口杯喝水，握好杯把，一口一口慢慢喝，不宜過快、過多。小班可由老師協(xié)助接好半杯水(約100mL)。活動前后要定時喝水，并且要隨渴隨喝。如戶外活動前后、午睡起床后、離園前，及時組織幼兒喝水。關注幼兒的飲水過程，培養(yǎng)良好飲水習慣03040102“干杯”游戲，老師和幼兒一起干杯；“加油”游戲，請幼兒當小汽車，看哪輛小汽車加的油多。讓幼兒記錄每天喝水的次數和飲水量。教師要經常飲水，為孩子樹立榜樣。也可利用同伴示范的方式，表揚班上幾位喝水習慣好的幼兒，樹立榜樣。關注幼兒的飲水過程，培養(yǎng)良好飲水習慣