酒水服務流程2022/12/20酒水服務流程酒水服務流程2022/12/19酒水服務流程1此項目的重要性回答：最大限度令客人滿意確保茶水服務正確確保茶水夠熱確保客人滿意度調查報告里的“其它用餐經歷“的分數每月增長酒水服務流程此項目的重要性酒水服務流程2STEPS步驟HOW/STANDARDS方式/標準TRAININGQUESTIONS培訓問題點茶客人進餐廳后，服務員送上歡迎茶并說“打擾一下，先生/女士，您愿意先用點茶水嗎？我們有烏龍，鐵觀音，茉莉花茶“要在客人到餐廳時介紹歡迎茶為什么要介紹歡迎茶的種類？2)沏茶根據規定的量將散茶葉放入茶壺加入開水，等5分鐘一壺茶供4位客人用，同時另一壺盛滿熱水，茶壺上要有茶的中英文標志每壺茶用一湯匙茶葉在服務菊花茶時要服務冰糖和茶匙在底碟上鋪好口布，將茶壺放在上面為什么要用開水？為什么要用底碟？3)服務給客人說“打擾一下，先生/女士或XXX先生，我現在可以為您倒茶嗎？”如果可以，站在客人右側，右腿稍向前傾為什么要站在客人右側？酒水服務流程STEPSHOW/STANDARDSTRAININGQU34)服務茶右手握住茶壺，拇指在上，其它手指握住壺柄左手拿底碟，倒完茶水后用底碟墊在茶壺下面茶水倒入茶杯大約15-20厘米，大概在茶杯的中間2/3確保客人注意到你在倒茶特別是有兒童在的候候，以避免湯傷時刻保持茶水和茶壺距兒童有一定的距離，防止在服務時燙傷在服務茶水時，同時操作以下程序–毛巾和小吃，茶壺碟和口布，如果茶壺只有一半茶水，立即補充并放在餐桌上，選擇適當的時機為客人倒茶以免多次打擾客人無論客人是否要求都要及時更換浸濕的茶碟必須按照傳統的服務程序，特別是一些特殊的茶如龍井，碧螺春要倒在杯子里客人用餐后重新為客人沏新鮮的茶問訊客人倒茶的次數是否太勤或太少，以此進行調整為什么要將茶杯放在右手邊?為什么要將茶壺放在底碟上？5)離開之前說“請您慢用”并面帶微笑6)放置茶壺將茶壺放在服務臺上或餐桌的底碟上酒水服務流程4)服務茶右手握住茶壺，拇指在上，其它手指握住壺柄為什么要將47)續水在為客人倒完茶后，續水要用開水，將茶壺放在服務臺上續水，一定要及時如果茶水變淡，要及時添加茶葉或根據客人要求每次加水，都要加茶葉，如果茶太濃，問客人是否愿意淡一點，在加沙排時候注意餐桌上的其它茶壺，同時要保持茶壺干凈服務臺上的茶壺在倒完茶后要加水，如果沒能及時加水，要打開壺蓋時刻用開水沖茶將茶壺留在餐桌或距客人最近的服務車上以便客人可以自取，除了員工提供服務以外在沖新茶水或續水時要確保水足夠熱服務熱水時要用不同的壺，不要用茶壺服務熱水備注客人就座后5分鐘內服務茶水一家中餐廳至少要提供4種不同的茶（綠茶，普洱茶，香茶，烏龍）或兩種等級–普通和高級確保茶杯底碟時刻干凈無水避免滴到客人身上程序:準備一塊干凈的布和干凈的底碟放在托盤上將全套的茶具拿給客人握住茶杯柄將茶杯放到托盤上將濕的茶杯放在新的底碟上背對客人操用在更換底碟時必須通知客人酒水服務流程7)續水在為客人倒完茶后，續水要用開水，將茶壺放在服務臺上續5現在請員工開始從頭至尾練并并進行考核問題總結：為什么要問客人喜歡喝哪類茶？為什么要用開水？為什么要用底碟？為什么要將茶杯放在右手邊？為什么要將茶壺放在底碟上？酒水服務流程現在請員工開始從頭至尾練并并進行考核酒水服務流程6中國烈酒的服務STANDARDOPERATINGPROCEDURE標準操作程序如何服務中國烈酒部門：鮮緣餐廳發布日期：2011年8月1日客人期待：根據傳統方式服務茅臺酒，員工對酒有一定的認知，服務友好并面帶微笑酒水服務流程中國烈酒的服務STANDARDOPERATINGPROC7此項目的重要性回答：最大限度令客人滿意確保客人及時拿到酒確保員工對酒有一定的認知并自信確保正確的方式服務茅臺酒酒水服務流程此項目的重要性酒水服務流程8STEPS步驟HOW/STANDARDS方式/標準TRAININGQUESTIONS培訓問題點酒通過點單機點酒，將酒從吧臺中取出在輸入點單機前問清客人白酒的度數，不同級別的酒價格差很多為什么要通過點單機點酒?2）送達餐桌將酒瓶，酒杯和酒壺放在托盤上走到主人旁邊將酒瓶和酒標面向客人說“XXX先生或先生，這是您點的茅臺”為什么要將酒瓶展示給主人？3）開酒要在客人面前開酒切掉鋁箔，拿掉酒塞將白酒倒入酒壺為什么要在客人面前開酒？4）酒水服務站在客人右側，用服務巾清理瓶口為什么要用服務巾?5）完畢將酒壺放在餐桌上或服務臺上備注時刻準備一個備用的酒壺服務第一圈后，服務員要將酒補充到酒壺里準備第二次為客人倒酒，一般情況下，第一圈倒酒非常重要，主人要給第二主賓敬酒在敬酒時，員工要提供協助，以確保所有會用到的器皿都已準備好，避免耽擱酒水服務流程STEPSHOW/STANDARDSTRAININGQU9現在請員工開始從頭至尾練習并進行考核問題總結為什么要將酒瓶展示給客人看？為什么要在客人面前開酒？為什么要用服務巾？酒水服務流程現在請員工開始從頭至尾練習并進行考核酒水服務流程10如何打開和服務白葡萄酒

HOWTOOPENANDSERVEABOTTLEOFWHITEWINE如何打開和服務白葡萄酒部門：鮮緣餐廳制定日期：2011年8月1日客人期望：服務正確的葡萄酒到餐桌，正確的開酒以便能夠適當的品嘗，酒瓶的商標完整酒水服務流程如何打開和服務白葡萄酒

HOWTOOPENANDSE11為什么這項任務對你和我們的客人是重要的?回答最大限度的使客人滿意確保給客人的酒水是客人所選的確?？腿擞袡C會在服務前能夠品嘗葡萄酒酒水服務流程為什么這項任務對你和我們的客人是重要的?酒水服務流程12WHAT/STEPS什么/步驟HOW/STANDARDS怎樣/標準TRAININGQUESTIONS培訓問題1)準備一瓶白葡萄酒將葡萄酒瓶放在葡萄酒桶里，酒桶要加上冰塊和冷水使用疊好的餐巾放在酒桶上為什么要檢查酒柜的號碼和酒的商標？為什么要將酒桶放滿冰塊和涼水？為什么要放一條餐巾在酒桶上？2)展示白葡萄酒將酒瓶放到水平的位置，酒標朝上，服務巾托在酒瓶的底部，展示給客人說：“XXX先生/小姐，這是您點的酒，我現在可以打開嗎？”為什么在展示的時候酒標要朝向客人？為什么你要使用服務巾托著酒瓶？為什么要詢問客人是否現在可以打開酒？3)開酒把酒放到葡萄酒桶里打開開瓶器的酒刀，確保酒刀是鋒利，干凈和沒有生銹的為什么要將酒放回酒桶里？為什么酒刀要鋒利，干凈和沒有生銹？酒水服務流程WHAT/STEPSHOW/STANDARDSTRAINI13WHAT/STEPS什么/步驟HOW/STANDARDS怎樣/標準TRAININGQUESTIONS培訓問題4)切開錫箔用手指牢固的抓住瓶子的頸部在酒瓶下方的0.5厘米處切割，順時針旋轉酒刀兩次，然后逆時針旋轉一次切下錫箔，放在你的口袋里小心的合上酒刀使用干凈的服務巾，擦拭瓶嘴和酒塞為什么要牢固地抓住酒瓶？為什么要撤走錫箔？為什么要將錫箔放在你的口袋里？為什么要小心的合上酒刀？為什么要擦拭酒瓶嘴和酒塞？5)取下螺絲錐酒刀的螺絲錐從木塞的中間穿過，右手提起木塞，左手牢固的按住酒瓶將酒塞放在客人桌旁的酒杯旁or或使用酒塞固定器，放在餐桌的前面或嘗酒人的前面擦拭酒瓶的嘴里面為什么要從木塞的中間穿過？為什么酒塞要放在客人的前面？為什么要擦拭酒瓶嘴的里面？酒水服務流程WHAT/STEPSHOW/STANDARDSTRAINI14WHAT/STEPS什么/步驟HOW/STANDARDS怎樣/標準TRAININGQUESTIONS培訓問題6)展示葡萄酒酒標朝向客人，倒入一口的量讓客人嘗酒嘗完酒后要按照順時針方向服務，要先服務女士，嘗酒人要最后服務為什么斟酒的時候酒標要面對客人？為什么要加入一口的量在酒杯里？7)斟酒倒入酒杯的一半酒水服務流程WHAT/STEPSHOW/STANDARDSTRAINI15為什么要檢查酒柜的號碼和酒的商標？為什么要將酒桶放滿冰塊和涼水？為什么要放一條餐巾在酒桶上？為什么在展示的時候酒標要朝向客人？為什么你要使用服務巾托著酒瓶？為什么要詢問客人是否現在可以打開酒？為什么要將酒放回酒桶里？為什么酒刀要鋒利，干凈和沒有生銹？為什么要牢固地抓住酒瓶？為什么要撤走錫箔？為什么要將錫箔放在你的口袋里？為什么要小心的合上酒刀？為什么要擦拭酒瓶嘴和酒塞？為什么要從木塞的中間穿過？為什么酒塞要放在客人的前面？為什么要擦拭酒瓶嘴的里面？為什么斟酒的時候酒標要面對客人？為什么要加入一口的量在酒杯里？酒水服務流程為什么要檢查酒柜的號碼和酒的商標？酒水服務流程16如何打開和服務紅葡萄酒

HOWTOOPENANDSERVEABOTTLEOFREDWINE如何打開和服務紅葡萄酒部門：鮮緣餐廳制定日期：2011年8月1日客人期望：服務正確的葡萄酒到餐桌，正確的開酒以便能夠適當的品嘗，酒瓶的商標完整酒水服務流程如何打開和服務紅葡萄酒

HOWTOOPENANDSE17為什么這項任務對你和我們的客人是重要的?回答：最大限度的使客人滿意確保給客人的酒水是客人所選的確保服務前客人有機會品嘗酒水酒水服務流程為什么這項任務對你和我們的客人是重要的?酒水服務流程18WHAT/STEPS什么/步驟HOW/STANDARDS怎樣/標準TRAININGQUESTIONS培訓問題1)準備紅葡萄酒再次檢查葡萄酒的商標和酒柜號對照Micros打印的賬單到客人的桌旁，水平的展示酒瓶給客人為什么要檢查酒柜和酒瓶的商標？2)為客人展示酒水將酒瓶放到水平的位置，酒標朝上，服務巾托在酒瓶的底部，展示給客人說：“XXX先生/小姐，這是您點的酒，我現在可以打開嗎？”把紅葡萄酒放到桌面上為什么在展示的時候酒標要朝向客人？為什么你要使用餐巾托著酒瓶？為什么要詢問客人是否現在可以打開酒？3)打開葡萄酒打開開瓶器的酒刀，確保酒刀是鋒利，干凈和沒有生銹的用手指牢固的抓住瓶子的頸部為什么酒刀要鋒利，干凈和沒有生銹？為什么要牢固地抓住酒瓶？酒水服務流程WHAT/STEPSHOW/STANDARDSTRAINI19WHAT/STEPS什么/步驟HOW/STANDARDS怎樣/標準TRAININGQUESTIONS培訓問題4)切下錫紙在酒瓶下方的0.5厘米處切割，順時針旋轉酒刀兩次，然后逆時針旋轉一次牢固的按住酒瓶的頸部切下錫箔，放在你的口袋里小心的合上酒刀為什么要撤走錫箔？為什么要將錫箔放在你的口袋里？為什么要小心的合上酒刀？5)拔出酒塞酒刀的螺絲轉從木塞的中間穿過，右手提起木塞，左手牢固的按住酒瓶使用服務巾擦拭酒瓶的嘴里面把酒塞朝上的放在客人的桌上紅酒杯旁邊為什么要從酒塞的中間穿過？為什么要擦拭酒瓶嘴的里面？為什么酒塞要放在客人的前面？6)服務紅葡萄酒酒標朝向客人，倒入一口的量讓客人嘗酒嘗完酒后要按照順時針方向服務，要先服務女士，嘗酒人要最后服務倒入酒杯的1/2為什么服務紅酒時酒標要面對客人？酒水服務流程WHAT/STEPSHOW/STANDARDSTRAINI20為什么要檢查酒柜和酒瓶的商標？為什么在展示的時候酒標要朝向客人？為什么你要使用餐巾托著酒瓶？為什么要詢問客人是否現在可以打開酒？為什么酒刀要鋒利，干凈和沒有生銹？為什么要牢固地抓住酒瓶？為什么要撤走錫箔？為什么要將錫箔放在你的口袋里？為什么要小心的合上酒刀？為什么要從酒塞的中間穿過？為什么要擦拭酒瓶嘴的里面？為什么酒塞要放在客人的前面？為什么服務紅酒時酒標要面對客人？酒水服務流程為什么要檢查酒柜和酒瓶的商標？酒水服務流程21花雕酒的培訓如何服務花雕酒部門：鮮緣餐廳發布日期：2011年8月1日客人期待：以傳統的方式服務中國花雕酒，員工具有一定的認知，服務有效，面帶微笑酒水服務流程花雕酒的培訓如何服務花雕酒部門：發布日期：2011年8月1日22此項目的重要性回答：最大限度令客人滿意確?？腿思皶r拿到酒確保員工對花雕酒的服務有一定的認知和自信酒水服務流程此項目的重要性酒水服務流程23STEPS步驟HOW/STANDARDS方式/標準TRAININGQUESTIONS培訓問題點酒通過點單機點酒，并從吧臺里將酒取出為什么通過點單機點酒？走向餐桌將酒瓶，酒壺，盛有2/3熱水的保溫器放在一個托盤上走向客人餐桌，將酒標面向客人展示說“這是您點的花雕酒，先生/女士或XXX先生/女士反復練習對話為什么要將所有器皿放在托盤上？為什么要用托盤？用什么保溫器里有放有熱水？為什么要將酒標展示給主人？開酒客人看過酒標后，在客人面前開酒切開表面的金屬鋁箔，取掉森塞，用服務巾擦試瓶口將酒倒入酒壺中將酒壺放入有熱水的保溫器里，將酒保溫為什么要在客人面前開酒?為什么要給酒加熱？Servethewine服務站在客人的右側用服務巾擦試滴出來的酒為什么要站在客人的右側?為什么要用服務巾？Finish完成將酒壺重新放回保溫器里為什么要剩下的酒留在酒壺里放回保溫器？Note備注確保酒自始至終都是熱的，根據要求更換，酒壺自始至終都應該是熱的兩個或多于兩個酒壺，要相應準備多出來的酒杯和保溫器以防需要問客人是否需要一些糖和李子干配酒一起用微波爐加熱酒如果緊急的話，不要用沸水不要使用任何金屬器皿盛酒放在微波爐里再次加熱時刻準備一些剩余胡酒已備用，但是不要打開或加熱，除非客人要求一些客人飲用冷藏的花雕酒，有少量牌子的促銷花雕酒，服務程序和白酒的服務程序一致，除了需要用小一些的酒杯和酒壺酒水服務流程STEPSHOW/STANDARDSTRAININGQU24演講完畢，謝謝聽講!再見，seeyouagain3rew2022/12/20酒水服務流程演講完畢，謝謝聽講!再見，seeyouagain3rew25酒水服務流程2022/12/20酒水服務流程酒水服務流程2022/12/19酒水服務流程26此項目的重要性回答：最大限度令客人滿意確保茶水服務正確確保茶水夠熱確保客人滿意度調查報告里的“其它用餐經歷“的分數每月增長酒水服務流程此項目的重要性酒水服務流程27STEPS步驟HOW/STANDARDS方式/標準TRAININGQUESTIONS培訓問題點茶客人進餐廳后，服務員送上歡迎茶并說“打擾一下，先生/女士，您愿意先用點茶水嗎？我們有烏龍，鐵觀音，茉莉花茶“要在客人到餐廳時介紹歡迎茶為什么要介紹歡迎茶的種類？2)沏茶根據規定的量將散茶葉放入茶壺加入開水，等5分鐘一壺茶供4位客人用，同時另一壺盛滿熱水，茶壺上要有茶的中英文標志每壺茶用一湯匙茶葉在服務菊花茶時要服務冰糖和茶匙在底碟上鋪好口布，將茶壺放在上面為什么要用開水？為什么要用底碟？3)服務給客人說“打擾一下，先生/女士或XXX先生，我現在可以為您倒茶嗎？”如果可以，站在客人右側，右腿稍向前傾為什么要站在客人右側？酒水服務流程STEPSHOW/STANDARDSTRAININGQU284)服務茶右手握住茶壺，拇指在上，其它手指握住壺柄左手拿底碟，倒完茶水后用底碟墊在茶壺下面茶水倒入茶杯大約15-20厘米，大概在茶杯的中間2/3確?？腿俗⒁獾侥阍诘共杼貏e是有兒童在的候候，以避免湯傷時刻保持茶水和茶壺距兒童有一定的距離，防止在服務時燙傷在服務茶水時，同時操作以下程序–毛巾和小吃，茶壺碟和口布，如果茶壺只有一半茶水，立即補充并放在餐桌上，選擇適當的時機為客人倒茶以免多次打擾客人無論客人是否要求都要及時更換浸濕的茶碟必須按照傳統的服務程序，特別是一些特殊的茶如龍井，碧螺春要倒在杯子里客人用餐后重新為客人沏新鮮的茶問訊客人倒茶的次數是否太勤或太少，以此進行調整為什么要將茶杯放在右手邊?為什么要將茶壺放在底碟上？5)離開之前說“請您慢用”并面帶微笑6)放置茶壺將茶壺放在服務臺上或餐桌的底碟上酒水服務流程4)服務茶右手握住茶壺，拇指在上，其它手指握住壺柄為什么要將297)續水在為客人倒完茶后，續水要用開水，將茶壺放在服務臺上續水，一定要及時如果茶水變淡，要及時添加茶葉或根據客人要求每次加水，都要加茶葉，如果茶太濃，問客人是否愿意淡一點，在加沙排時候注意餐桌上的其它茶壺，同時要保持茶壺干凈服務臺上的茶壺在倒完茶后要加水，如果沒能及時加水，要打開壺蓋時刻用開水沖茶將茶壺留在餐桌或距客人最近的服務車上以便客人可以自取，除了員工提供服務以外在沖新茶水或續水時要確保水足夠熱服務熱水時要用不同的壺，不要用茶壺服務熱水備注客人就座后5分鐘內服務茶水一家中餐廳至少要提供4種不同的茶（綠茶，普洱茶，香茶，烏龍）或兩種等級–普通和高級確保茶杯底碟時刻干凈無水避免滴到客人身上程序:準備一塊干凈的布和干凈的底碟放在托盤上將全套的茶具拿給客人握住茶杯柄將茶杯放到托盤上將濕的茶杯放在新的底碟上背對客人操用在更換底碟時必須通知客人酒水服務流程7)續水在為客人倒完茶后，續水要用開水，將茶壺放在服務臺上續30現在請員工開始從頭至尾練并并進行考核問題總結：為什么要問客人喜歡喝哪類茶？為什么要用開水？為什么要用底碟？為什么要將茶杯放在右手邊？為什么要將茶壺放在底碟上？酒水服務流程現在請員工開始從頭至尾練并并進行考核酒水服務流程31中國烈酒的服務STANDARDOPERATINGPROCEDURE標準操作程序如何服務中國烈酒部門：鮮緣餐廳發布日期：2011年8月1日客人期待：根據傳統方式服務茅臺酒，員工對酒有一定的認知，服務友好并面帶微笑酒水服務流程中國烈酒的服務STANDARDOPERATINGPROC32此項目的重要性回答：最大限度令客人滿意確?？腿思皶r拿到酒確保員工對酒有一定的認知并自信確保正確的方式服務茅臺酒酒水服務流程此項目的重要性酒水服務流程33STEPS步驟HOW/STANDARDS方式/標準TRAININGQUESTIONS培訓問題點酒通過點單機點酒，將酒從吧臺中取出在輸入點單機前問清客人白酒的度數，不同級別的酒價格差很多為什么要通過點單機點酒?2）送達餐桌將酒瓶，酒杯和酒壺放在托盤上走到主人旁邊將酒瓶和酒標面向客人說“XXX先生或先生，這是您點的茅臺”為什么要將酒瓶展示給主人？3）開酒要在客人面前開酒切掉鋁箔，拿掉酒塞將白酒倒入酒壺為什么要在客人面前開酒？4）酒水服務站在客人右側，用服務巾清理瓶口為什么要用服務巾?5）完畢將酒壺放在餐桌上或服務臺上備注時刻準備一個備用的酒壺服務第一圈后，服務員要將酒補充到酒壺里準備第二次為客人倒酒，一般情況下，第一圈倒酒非常重要，主人要給第二主賓敬酒在敬酒時，員工要提供協助，以確保所有會用到的器皿都已準備好，避免耽擱酒水服務流程STEPSHOW/STANDARDSTRAININGQU34現在請員工開始從頭至尾練習并進行考核問題總結為什么要將酒瓶展示給客人看？為什么要在客人面前開酒？為什么要用服務巾？酒水服務流程現在請員工開始從頭至尾練習并進行考核酒水服務流程35如何打開和服務白葡萄酒

HOWTOOPENANDSERVEABOTTLEOFWHITEWINE如何打開和服務白葡萄酒部門：鮮緣餐廳制定日期：2011年8月1日客人期望：服務正確的葡萄酒到餐桌，正確的開酒以便能夠適當的品嘗，酒瓶的商標完整酒水服務流程如何打開和服務白葡萄酒

HOWTOOPENANDSE36為什么這項任務對你和我們的客人是重要的?回答最大限度的使客人滿意確保給客人的酒水是客人所選的確?？腿擞袡C會在服務前能夠品嘗葡萄酒酒水服務流程為什么這項任務對你和我們的客人是重要的?酒水服務流程37WHAT/STEPS什么/步驟HOW/STANDARDS怎樣/標準TRAININGQUESTIONS培訓問題1)準備一瓶白葡萄酒將葡萄酒瓶放在葡萄酒桶里，酒桶要加上冰塊和冷水使用疊好的餐巾放在酒桶上為什么要檢查酒柜的號碼和酒的商標？為什么要將酒桶放滿冰塊和涼水？為什么要放一條餐巾在酒桶上？2)展示白葡萄酒將酒瓶放到水平的位置，酒標朝上，服務巾托在酒瓶的底部，展示給客人說：“XXX先生/小姐，這是您點的酒，我現在可以打開嗎？”為什么在展示的時候酒標要朝向客人？為什么你要使用服務巾托著酒瓶？為什么要詢問客人是否現在可以打開酒？3)開酒把酒放到葡萄酒桶里打開開瓶器的酒刀，確保酒刀是鋒利，干凈和沒有生銹的為什么要將酒放回酒桶里？為什么酒刀要鋒利，干凈和沒有生銹？酒水服務流程WHAT/STEPSHOW/STANDARDSTRAINI38WHAT/STEPS什么/步驟HOW/STANDARDS怎樣/標準TRAININGQUESTIONS培訓問題4)切開錫箔用手指牢固的抓住瓶子的頸部在酒瓶下方的0.5厘米處切割，順時針旋轉酒刀兩次，然后逆時針旋轉一次切下錫箔，放在你的口袋里小心的合上酒刀使用干凈的服務巾，擦拭瓶嘴和酒塞為什么要牢固地抓住酒瓶？為什么要撤走錫箔？為什么要將錫箔放在你的口袋里？為什么要小心的合上酒刀？為什么要擦拭酒瓶嘴和酒塞？5)取下螺絲錐酒刀的螺絲錐從木塞的中間穿過，右手提起木塞，左手牢固的按住酒瓶將酒塞放在客人桌旁的酒杯旁or或使用酒塞固定器，放在餐桌的前面或嘗酒人的前面擦拭酒瓶的嘴里面為什么要從木塞的中間穿過？為什么酒塞要放在客人的前面？為什么要擦拭酒瓶嘴的里面？酒水服務流程WHAT/STEPSHOW/STANDARDSTRAINI39WHAT/STEPS什么/步驟HOW/STANDARDS怎樣/標準TRAININGQUESTIONS培訓問題6)展示葡萄酒酒標朝向客人，倒入一口的量讓客人嘗酒嘗完酒后要按照順時針方向服務，要先服務女士，嘗酒人要最后服務為什么斟酒的時候酒標要面對客人？為什么要加入一口的量在酒杯里？7)斟酒倒入酒杯的一半酒水服務流程WHAT/STEPSHOW/STANDARDSTRAINI40為什么要檢查酒柜的號碼和酒的商標？為什么要將酒桶放滿冰塊和涼水？為什么要放一條餐巾在酒桶上？為什么在展示的時候酒標要朝向客人？為什么你要使用服務巾托著酒瓶？為什么要詢問客人是否現在可以打開酒？為什么要將酒放回酒桶里？為什么酒刀要鋒利，干凈和沒有生銹？為什么要牢固地抓住酒瓶？為什么要撤走錫箔？為什么要將錫箔放在你的口袋里？為什么要小心的合上酒刀？為什么要擦拭酒瓶嘴和酒塞？為什么要從木塞的中間穿過？為什么酒塞要放在客人的前面？為什么要擦拭酒瓶嘴的里面？為什么斟酒的時候酒標要面對客人？為什么要加入一口的量在酒杯里？酒水服務流程為什么要檢查酒柜的號碼和酒的商標？酒水服務流程41如何打開和服務紅葡萄酒

HOWTOOPENANDSERVEABOTTLEOFREDWINE如何打開和服務紅葡萄酒部門：鮮緣餐廳制定日期：2011年8月1日客人期望：服務正確的葡萄酒到餐桌，正確的開酒以便能夠適當的品嘗，酒瓶的商標完整酒水服務流程如何打開和服務紅葡萄酒

HOWTOOPENANDSE42為什么這項任務對你和我們的客人是重要的?回答：最大限度的使客人滿意確保給客人的酒水是客人所選的確保服務前客人有機會品嘗酒水酒水服務流程為什么這項任務對你和我們的客人是重要的?酒水服務流程43WHAT/STEPS什么/步驟HOW/STANDARDS怎樣/標準TRAININGQUESTIONS培訓問題1)準備紅葡萄酒再次檢查葡萄酒的商標和酒柜號對照Micros打印的賬單到客人的桌旁，水平的展示酒瓶給客人為什么要檢查酒柜和酒瓶的商標？2)為客人展示酒水將酒瓶放到水平的位置，酒標朝上，服務巾托在酒瓶的底部，展示給客人說：“XXX先生/小姐，這是您點的酒，我現在可以打開嗎？”把紅葡萄酒放到桌面上為什么在展示的時候酒標要朝向客人？為什么你要使用餐巾托著酒瓶？為什么要詢問客人是否現在可以打開酒？3)打開葡萄酒打開開瓶器的酒刀，確保酒刀是鋒利，干凈和沒有生銹的用手指牢固的抓住瓶子的頸部為什么酒刀要鋒利，干凈和沒有生銹？為什么要牢固地抓住酒瓶？酒水服務流程WHAT/STEPSHOW/STANDARDSTRAINI44WHAT/STEPS什么/步驟HOW/STANDARDS怎樣/標準TRAININGQUESTIONS培訓問題4)切下錫紙在酒瓶下方的0.5厘米處切割，順時針旋轉酒刀兩次，然后逆時針旋轉一次牢固的按住酒瓶的頸部切下錫箔，放在你的口袋里小心的合上酒刀為什么要撤走錫箔？為什么要將錫箔放在你的口袋里？為什么要小心的合上酒刀？5)拔出酒塞酒刀的螺絲轉從木塞的中間穿過，右手提起木塞，左手牢固的按住酒瓶使用服務巾擦拭酒瓶的嘴里面把酒塞朝上的放在客人的桌上紅酒杯旁邊為什么要從酒塞的中間穿過？為什么要擦拭酒瓶嘴的里面？為什么酒塞要放在客人的前面？6)服務紅葡萄酒酒標朝向客人，倒入一口的量讓客人嘗酒嘗完酒后要按照順時針方向服務，要先服務女士，嘗酒人要最后服務倒入酒杯的1/2為什么服務紅酒時酒標要面對客人？酒水服務流程WHAT/S