學校學生食堂投標書學校學生食堂投標書學校學生食堂投標書資料僅供參考文件編號：2022年4月學校學生食堂投標書版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準:發布日期：學校學生食堂方案書

尊敬的各位領導您們好：

我把關于承包學生食堂的具體工作實施細則及服務方針、管理措施等，簡要匯報如下：食堂管理工作是一項長期、細致的工作，事關師生切身利益，是構建校園的基礎與重要組成部分。我們將堅持學生食堂“公益性、服務性”宗旨，秉承膳食營養均衡、崇尚健康飲食、兼顧特殊需要、倡導飲食文明、輕松便利快捷，提供差異化服務。就餐者的需要就是我們的經營方向，就餐者滿意是我們的經營目標

，甲乙方和就餐者三贏是檢驗我們工作成效的硬指標。

一、服務承諾

1.以服務學生為核心，靠優質的服務，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽；食堂區分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣與不辣的、面食與米飯等，選擇引進各種風味菜肴，滿足不同區域、不同口味的學生多樣性需求。讓學生吃的放心、吃的舒心，根據不同的季節及時更換品種，并注意營養搭配。如肉、蛋、奶、蔬菜等等。保證在寒冷的冬季讓學生吃到美味可口的熱餐。2.為了引導學生養成不挑食的好習慣，我們每學期除了組織對學生食堂工作人員進行營養和衛生健康知識培訓外，還結合當地實際情況為學生食堂設計一個經濟可行、各類營養搭配合理的營養食譜。3.對學生食堂工作人員進行營養知識培訓。培訓內容主要包括配菜、調劑菜肴品種、調劑營養物質配比、烹調方式等。在配菜上，我們要求食堂工作人員既要注意色、香、味、形吸引學生，更要注意蛋白質、脂肪等營養搭配合理，在有限的伙食標準內，盡量做到讓就餐者吃到美味可口的飯菜，同時獲得均衡足夠的營養。在調劑菜肴品種、原料的選擇上，我們要求食堂工作人員既要配備成本較高的雞、肉、魚、蛋等，又要著重配備成本低而富于營養的蔬菜豆制品，還要根據季節特點做些時令蔬菜，偶爾增加點反季節蔬菜，這樣既可改善學生伙食，又增添了集體生活的樂趣。在烹調方式上，我們要求食堂工作人員既要有紅燒，又要有清蒸涼拌，還要配以悶炒、油炸、冷配等方法進行調劑，在調味上，盡量本著大眾皆宜的原則，如甜酸味，香甜味，清香味等……。4.多設置幾個打飯窗口，可以有效的避免學生的擁擠，也節約了學生的打飯時間。5.設置愛心窗口，支住特困生，讓家庭困難的學生免費就餐。保證困難學生生活無憂。可以提供勤工儉學的便利來幫助困難學生。6.針對學生提出的意見進行及時有效的溝通，并將信息即時反饋回學生中間，旨在使學生能夠滿意就餐，安心學習；保證全體學生的用餐質量和生活質量，營造和諧的就餐環境和改善大家的生活條件，使學生可以得到更好的餐飲服務。

以實惠、衛生、可口，薄利多銷為基本原則；聽從校方的管理，遵守各項法律、法規和規章制度，按《食品衛生法》，嚴格操作規程。保證讓學校放心，讓師生滿意。

二、經營方案（一）改善環境1.對現有的餐廳進行裝飾裝修，給就餐者提供舒適干凈有序的衛生環境，方便快捷的就餐條件，購置全套優質的不繡鋼廚具，統一使用消毒的餐具。在餐廳里安裝大型電視機、音箱、冬天安裝暖氣，夏天安裝空調；為學生創造一個優越的就餐環境。2.內墻壁、天花板、門窗涂層無脫落和破損；食品衛生經營場所環境整潔；防蠅、防鼠、防塵設施有效；廢棄物處理符合要求。3．食品生產經營過程加工用設施、設備工具清潔；食物熱加工中心溫度大于攝氏70度，攝氏10度至60度存放的食物，烹調后，至食用前不超過2小時，存放時間超過2小時的食用前加熱；用于原料、半成品、成品的容器、工具要明顯區分，存放場所分開，不混；食品原料、半成品、成品存放不交叉污染；專間操作符合要求。4．餐飲具、直接入口食品容器餐飲具、直接入口食品容器，使用前有效清洗消毒；清洗消毒水也不與其他用途水池混用；消毒后餐具貯存在清潔專用保潔柜內。5.加強對學生食堂工作人員的管理，確保食品安全、衛生一是每月組織一次業務知識培訓會，讓學生食堂工作人員掌握食品安全衛生知識、師生菜肴烹飪方法，認識和杜絕有毒蔬菜搭配。學習機械設備的結構原理，要求他們按操作規程辦事，進行保養和簡單維修，防止生產安全事故發生。二是每周開一次小結會，總結本周在安全衛生和工作紀律方面的優點，指出工作中存在的問題，提出下周工作要求。三是每學期對學生食堂工作人員進行一次安全衛生知識測試，提高個人業務知識水平。四是對食堂工作人員進行“五個四”提醒教育，做到警鐘常鳴。即食品衛生把“四關”：采購關、貯存關、加工關、出售關；食堂設施有“四防”：防塵、防潮、防鼠、防蠅；用具清洗施“四招”：一洗，二刷，三沖，四消毒；環境衛生搞“四定”：定人，定物，定時，定責；個人衛生要“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理發，勤洗衣服和被褥，勤換工作服。五是規范食堂工作人員的言行。食堂工作人員上崗時必須著裝整潔，統一佩帶工作牌；服務過程中，言行文明、禮貌，服務熱情、周到。6．健康管理從業人員須取得有效健康證方可上崗，不得有有礙食品衛生的病癥。7．食品采購嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規定進行索證，應相對固定食品采購的場所，禁止采購腐敗變質、污穢不潔、含有毒有害物質及其他不符合食品衛生標準和要求的食品。8．食品貯存食堂必須具有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。食品原料存放間要有專人保管，禁止閑雜人等隨意進出；所儲藏的大米、面粉、食油等其它食品應當分類、分架、隔墻、離地50公分以上的木板上存放，要定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。食物加工操作間的墻壁應有米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；有足夠的照明、通風、排煙裝置及污水排放、廢棄物品存放的設施和設備；放置刀、墩、板、盆、桶等器具的案板，必須要全部貼上瓷磚；地面使用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。庫房存放食品要離地隔墻；冷揀、冷藏設施要正常運轉，貯存溫度符合要求；食品貯存嚴禁生熟混放；食品或原料不與有毒有害物品存放在同一場所。9．違禁食品嚴禁生產經營超過保質期、腐敗變質及其他違食品。（二）、單間蜀味園：1.自己選菜，菜實行邊炒邊上，可以使得菜鮮艷和熱度。2.米飯也是由個人按量食用。（不夠可以加哦）3.就餐時間不固定，可以隨時就餐。4.菜式多樣，還可以根據顧客須求做改變或添加。5.在上菜之前還有茶水奉上。6.提供免費湯。包廂：1.自己選菜，菜是已做好的。2.米飯也是由顧客按量食。3.就餐時間固定。4.提供免費湯。（三）、管理措施

1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。

2、嚴把處理關。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛生規定加工食品，保證讓學生吃得放心，吃得舒心。

3、保證做到不合格或霉壞變質的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺，天天重復的飯菜不上柜臺。

4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛生。同時，必須保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發，男的不留胡須。

5、搞好室內衛生，不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現象。確保衛生安全。

6、廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。

7、工作人員必須聽從領導，服從分配，尊敬校方的領導和老師，愛護學生，愛崗敬業，盡職盡責。

8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態度和藹。上班期間嚴禁干私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脫崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。

9、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規常識，嚴格執行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節約。珍惜食堂和學校的一草一木。

（四）、人員配備及要求：

1、嚴格執行《食品衛生法》的規定對所有人員先進行體檢，然后按有關規定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。

2、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數量服從于校方的實際需要。

3、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質和能力。

4、對工作人員實行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采納，則視具體情況給予物質獎勵。

（五）、尊重校方的指導意見，加強與校方的交流和溝通

1.隨時恭候校領導、管理部門對餐廳進行食品衛生檢查、安全檢查，并積極配合、及時改正所存在的問題。2.定期向校方匯報工作情況，征求校方的意見和建議。

3.

定期了解師生對食堂的意見和建議。

4.按時交納承包費、水電費和其他應交的費用，不拖不欠。設立意見箱，隨時聽取師生的呼聲，接受師生的監督。盡全力滿足他們的合理化要求和合理化建議。三.學生就餐滿意度1.每月定期做問卷調查，看看學生對食堂的滿意度如列表：衛生狀況飯菜味道菜的份量菜式種類飯菜價格打飯速度湯類質量員工服務態度食堂管理滿意度(1－5分依次表示：很不滿意、比較不滿意、一般、比較滿意、非常滿意)對提出合理建議的我們給予獎勵四、服務宗旨：我們的服務宗旨就是提供質優價廉的早、中、晚餐，確保員工健康安全；學校食堂為非盈利性福利機構，要樹立“服務第一”的理念。炊事員要真正用心做飯，要多多研究菜式和烹飪方法，盡可能做到“色、香、味”俱全，又兼顧營養，嚴禁敷衍了事。民以食為天，飲食是學生的第一日常需要，同時飲食習慣也反映了不同高校的飲食文化。對于大