1.1前言已完成當年的“三聚鼠胺”奶粉事件中，人為添加三聚鼠胺是為了（）。A、提高口感B、滅菌C、增加蛋白質含量D、增加粘稠度我的答案：c2每個國家所面臨的食品安全的問題或關注點不一樣，主要是因為（）。A、食品安全法律和飲食組成不一樣B、飲食組成、國家經濟水平不一樣C、食品安全法律和國家經濟水平不一樣D、環境污染情況和食品安全法律我的答案：B3在任何一個國家經濟發展的特定階段， 食品安全問題都是一個非常嚴重的問題， 并不是只出現在中國。（）我的答案：V4水解植物蛋白經常用于風味添加劑，它的主要構成是氨基酸和葡萄糖。（）我的答案：X國外食品安全問題已完成1下列關于口蹄疫的說法中，不正確的是（）?？谔阋咧饕l生在一些偶蹄類動物B、口蹄疫會侵染到人，但不會致死口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛口蹄疫容易導致小孩患上手足口病我的答案：D1996年，日本的O157大腸桿菌污染事件出現的原因是（）。A、惡意投毒B、沒有保持冷鏈的完整性C、農藥殘留D、食物沒有高溫消毒我的答案：B歐美國家蔬菜農藥殘留問題不大的關鍵原因是（）。A、他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高B、他們在生產過程中不用農藥C、他們的生產秩序非常規范D、他們的蔬菜主要是靠進口我的答案：C下列關于瘋牛病病毒月無病毒的說法中，不正確的是（）。A、它的復制非常快B、它是蛋白質為主的結構C、該病毒可以感染到人D、人們在瘋牛病發生之前已經對其進行了大量的研究我的答案：D食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個國家政局穩定， 老百姓的健康和生命安危， 以及一個國家的經濟、貿易。（）我的答案：V禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫， 70度煮一段時間就可以滅活。（）我的答案：V1999年，比利時食品二惡英污染事件發生在原料的生產環節， 主要是生產工具受到了污染。（）我的答案：X李斯特氏菌中毒事件最主要發生在歐美國家， 是因為這些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）我的答案：V中國食品工業現狀已完成1中國人的第一殺手疾病是（），它所導致的死亡人數約占總死亡人數的 36%。A、糖尿病B、癌癥C、感冒D、心腦血管病我的答案：D2引發食源性疾病的物質包括（）。A、微生物B、化學類物質C、物理性物質D、以上都是我的答案：D3在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發生的食源性疾病的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：A4從1995年到現在，我們國家食品供應過程三個階段的變化依次是（）。A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程我的答案：B5在我國，由副溶血弧菌污染水產品所導致的食源性疾病發病是最高的。（）我的答案：x6以最保守的15億人口計算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴峻的要保證人民吃得飽的問題。（）我的答案：V7所謂的“城鄉剪刀差”問題，事實上隨著經濟的發展已經明顯的縮小。（）我的答案：x我國食品安全問題已完成1我們國家受到銘、神、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案：B2下列關于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。A、輻照不用加熱B、輻照已經被FDA允許C、一般干質的食品采用輻照滅菌D、輻照不可以用于方面調料包的殺菌我的答案：D3媒體所說的“丙毒”屬于（）產生的有毒有害物質。A、微生物B、環境污染C、食品加工過程D、流通環節我的答案：C4我們國家是一個農藥使用量和生產都位居第一的國家。（）我的答案：V5關于農產品中農藥和獸藥的殘留超標問題，其中農藥中毒對人體的危害更為嚴重。（）我的答案：x食品安全的概念與內涵已完成1我國最新的《食品安全法》中規定，（）是食品安全第一責任人。A、地方政府B、企業C、農民D、消費者我的答案：B2我們國家現在的食品安全管理屬于（）的體制。A、地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D、產業管理我的答案：C3狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產、 運輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質。（）我的答案：x4冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接。o我的答案：V與食品安全相關的概念辨析 已完成1下列關于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物C、小腸吸收毒物采取的是主動吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接進入血液循環系統我的答案：C2進入人體的毒物，其分布和（）相關。A、局部血流量B、體液的PH值C、組織親和力D、以上都對我的答案：D3下列關于糧食安全的說法中，不正確的是（）。A、糧食安全的英文是FoodSecurityB、糧食安全強調老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物C、糧食安全主要是農業經濟的人做相關研究D、糧食安全更側重于整個食品供應鏈中的安全我的答案：D轉基因產品屬于（）所關注、研究的內容。A、食品衛生、食品安全B、食品衛生、生物安全C、食品安全、生物安全D、食品衛生我的答案：C5食品安全更側重于強調過程安全，食品衛生則既強調結果的安全，也強調過程的安全。（）我的答案：x6有機汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統。（）我的答案：V大氣污染已完成1下列疾病中，與環境污染相關的是（）。“大脖子”病“克山病”“氟中毒”D、以上都對我的答案：D2在環境學的研究中，人類現在居住、生活的環境被稱為（）。A、原生環境B、次生環境C、復合環境D、人造環境我的答案：B環境污染是指人類活動所引起的環境質量下降， 從而對人類及其他生物的正常生存和發展產生不良影響的現象。（）我的答案：V大氣污染是指大氣中污染物質的濃度達到有害程度以至于破壞生態系統和人類正常生存、 發展的條件，對人和物造成危害的現象。（）我的答案：V3.2水體污染已完成酚類污染物主要是來源于（）。A、焦化廠、煤氣廠B、石油冶煉C、木材干儲D、以上都對我的答案：DCOD值和BOD值都是用于評價水污染程度的指標，其中（）。A、COD值就是化學耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化學耗氧量；BOD就是生化需氧量C、COD值就是化學供氧量；BOD就是生物供氧量D、COD值就是化學供氧量；BOD就是生化需氧量我的答案：B下列化工企業排放中，可能含有二惡英的是（）。A、氯堿工業B、有機氯工業廢渣C、造紙廢水D、以上都對我的答案：D四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級致癌物中毒性最強的有機化合物。o我的答案：V二惡英是人類進入工業化社會之后的一個典型的副產物。（）我的答案：V.3土壤污染已完成1下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果我的答案：A2亞硝酸鹽通過食品的人體的危害， 一個是產生強致癌化合物亞硝胺， 另一個是搶奪人體內的（）。A、維生素CB、白細胞C、高氧血紅蛋白D、血小板我的答案：C下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）?！按蟛弊印辈『退畟R病“克山病”和“痛痛病”“黑腳病”和“大脖子”病D、水俁病和“痛痛病”我的答案：D一些礦質元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）我的答案：V鉛碘汞是我們進行食品衛生指標監測時必須檢測的三項。（）我的答案：X土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）我的答案：V.4其他污染已完成環境內分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。A、食品添加劑B、農藥類物質C、添加劑D、重金屬我的答案：B下列選項中，不屬于環境內分泌干擾物特點的是（）。A、延遲性B、時段性C、半衰性D、復雜性我的答案：C下列選項中，屬于環境內分泌干擾物其他名稱的是（）。A、環境刺激素B、內分泌活性化合物C、內分泌干擾化合物D、以上都對我的答案：D人為的放射性污染中，危害最嚴重且危害比較持久的是核事故。（）我的答案：V環境內分泌干擾物會影響人體的內分泌系統、 免疫系統，影響人體的生殖、發育，具有致癌作用以及產生神經系統毒效應。（）我的答案：V4.1細菌對食品安全的影響已完成金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于（）。A、感染型B、毒素型C、過敏型D、以上都對我的答案：B葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果我的答案：D過敏型細菌之所以造成人體過敏是因為細菌分解生成了（）。A、白三烯B、血管活性肽類C、腺背D、組胺我的答案：D沙門氏菌的污染主要發生的時間以（）為主。A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季我的答案：C肉毒毒素是罐頭加工工業中是一個目標菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）我的答案：V4.2常見致病細菌（一）已完成下列關于肉毒梭狀芽抱桿菌的說法中，不正確的是（）。A、它是一個強烈的神經毒素B、人體內的胃酸能夠破壞其活性C、它的中毒情況多發生在冬春季節D、加熱可以使肉毒梭狀芽抱桿菌徹底滅活我的答案：B發酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。A、肉毒梭狀芽抱桿菌B、副溶血性弧菌C、椰毒假單胞菌酵米面亞種D、李斯特氏菌我的答案：C微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產品類的食品原料。A、肉毒梭狀芽抱桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、李斯特氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：D李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）我的答案：V肉毒梭狀芽胞桿菌屬于厭氧菌。o我的答案：V4.3常見致病細菌（二）已完成（）也就是痢疾桿菌。A、肉毒梭狀芽抱桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、志賀氏菌D、副溶血性弧菌我的答案：C豬鏈球菌傳播的途徑是（）。A、經破損的皮膚B、經口傳播C、經呼吸道傳播D、以上都對我的答案：D3伏馬菌素污染最嚴重的是（）。A、谷物類食品B、水產食品C、奶制品D、肉制品我的答案：A4下列關于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。A、它是一個條件致病菌B、侵染豬時它要求高溫高濕的環境C、它只在豬之間傳染，不會感染人D、豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發病我的答案：C5黃曲霉所產生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產生。（）我的答案：x6痢疾桿菌的特點是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）我的答案：X4.4真菌、病毒已完成霉菌的“三致效應”不包括（）。A、致死B、致癌C、致畸D、致突變我的答案：A黃曲霉在（）條件下容易生長。A、缺氧、溫度較高、潮濕B、缺氧、溫度低、干燥C、有氧、溫度高、潮濕D、有氧、溫度低、潮濕我的答案：C由于霉菌的生長繁殖和產生毒素特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。A、季節性和家庭性B、家庭性和種類性C、季節性和地區性D、地區性和家庭性我的答案：C病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）我的答案：V黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物” 。（）我的答案：V肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）我的答案：V.5食源性寄生蟲已完成狗身上可能有的寄生蟲是（）。A、華支睪吸蟲、婢B、婢、鉤蟲C、華支睪吸蟲、鉤蟲D、廣州管圓線蟲、婢我的答案：B2青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。A、華支睪吸蟲B、曼氏迭宮絳蟲C、肺吸蟲D、廣州管圓線蟲我的答案：B3預防禽流感，我們要做到（）。A、消滅傳染源B、切斷傳播途徑C、保護易感人群D、以上都對我的答案：D4豆類含有一些血細胞凝集素，它可以凝集我們體內的紅細胞。（）我的答案：V.6內源性的毒素已完成下列食物中，適量攝入后不會對人體產生傷害的是（）。A、發芽的馬鈴薯B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、發芽的大蒜我的答案：D河豚魚產生河豚毒素的特點是（）毒性最強。A、春夏季節、交配階段B、夏秋階段、交配階段C、春夏季節、卵巢孕育階段D、冬季、卵巢孕育階段我的答案：C海洋中的貝類毒素來源主要是（）。A、海水污染B、重金屬污染C、微生物D、食物鏈中的藻類我的答案：D桑甚雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發血性腸炎。（）我的答案：V5.1苯并在與雜環胺化合物已完成多環芳煌類的化合物中，（）是由食品進入人體內最多、最主要的一類物質。A、苯并在B、苯并;IC、苯并熒意D、二苯并意我的答案：A油脂在加工過程中會產生（）。A、二惡英B、三苯四丙叱C、苯并在D、亞硝胺我的答案：C下列食物中，含有對人體有害物質苯并花的是（）。A、油炸的方便面餅B、烘烤的餅干C、松木熏烤的紅腸D、以上都是我的答案：D已有實驗表明，用煎炸油飼喂動物會誘導惡性腫瘤的發生。（）我的答案：V烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質雜環胺化合物。（）我的答案：V丙烯酰胺已完成1雜環胺進入動物體內后，會與（）發生加和作用，從而引起突變性。A、血紅蛋白B、白細胞C、DNAD、神經末梢我的答案：C2在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。A、飲水B、吃面包C、吃土豆D、喝牛奶我的答案：A3丙烯酰胺一旦進入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。A、肌肉B、呼吸系統C、消化道D、神經系統我的答案：C4如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環胺。A、糖B、脂肪C、蛋白質D、碳水化合物我的答案：C5丙烯酰胺已被人體流行病學證明會引起（）癥狀，其具有流行病學的證據。A、神經毒性B、遺傳毒性和生殖毒性C、潛在致癌性D、以上都對我的答案：A6雜環胺的形成機制中，（）的存在可能會引起催化作用。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、糖我的答案：D7丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。A、糖B、脂肪C、蛋白質D、碳水化合物我的答案：D8丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。0我的答案：V9雜環胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時間的影響。（）我的答案：V硝酸鹽、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇已完成1腌菜時，一般在（）內出現亞硝峰，我們應避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。A、1至3天B、2至5天C、3至7天D、5至9天我的答案：C2生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。A、油炸類B、烘烤類C、發酵類D、曝曬類我的答案：C3醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。A、鹽酸B、鹽C、糖D、小蘇打我的答案：A4下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、以上都對我的答案：D5亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。A、增加食物營養度、抑制微生物生長繁殖B、方便食品加工、增加食物營養度C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖D、方便食品加工、使食物顏色漂亮我的答案：C亞硝胺能使人體內血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。我的答案：x按體重計，兒童丙烯酰胺的數量為成人的 2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）我的答案：V6.1風險評估已完成風險評估的四個階段依次是（）。A、危害識別、危害描述、暴露評估、風險描述B、危害識別、危害描述、風險描述、暴露評估C、危害識別、暴露評估、危害描述、風險描述D、危害識別、暴露評估、風險描述、危害描述我的答案：A風險分析所包括的三個環節是（）。A、風險報告、風險測試、采取風險管理措施B、采取風險管理措施、風險報告、風險交流C、風險測試、采取風險管理措施、風險評估D、風險評估、采取風險管理措施、風險交流我的答案：D風險交流的環節事實上就是（）對風險的認識及溝通。A、消費者和生產者之間B、管理者和生產者之間C、消費者和管理者之間D、消費者、管理者、生產者之間我的答案：D風險評估的暴露評估階段， 其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、 暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（）我的答案：V風險評估的風險描述階段， 其主要工作是將毒理學實驗所獲得的數據外推到人來計算， 或給出一個人的每日允許攝入量。（）我的答案：x6.2風險管理與風險交流已完成1（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。A、風險評估B、采取風險管理措施C、進行風險測試D、風險交流我的答案：D2我國的膳食評估結果認為， 將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設置為是 （）毫克每千克對保證人民健康是適宜的。A、