關于關注合理營養與食品安全第一頁，共四十五頁，2022年，8月28日讓食物中毒遠離家庭

衛生部最近公布的今年前三季度食物中毒情況表明，全國共報告重大食物中毒300起，中毒10233人，死亡251人。其中，發生在家庭中的食物中毒事件占46％，造成213人死亡，占中毒死亡總數的91％。第二頁，共四十五頁，2022年，8月28日第三頁，共四十五頁，2022年，8月28日知識目標舉例說出什么是合理營養。能力目標能夠設計營養合理的食譜。第四頁，共四十五頁，2022年，8月28日情感態度與價值觀1．關注食品安全；2．嘗試運用有關合理營養的知識，設計一份營養合理的食譜，關心長輩的飲食；3．認同環境保護與食品安全之間的統一性。第五頁，共四十五頁，2022年，8月28日設計一份營養合理的食譜，將所學知識上升為意識，再由意識轉化為行為。重點難點1．關注合理營養和食品安全在健康生活中的意義；2．通過分析，認同環境保護與食品安全之間的統一性。第六頁，共四十五頁，2022年，8月28日什么叫合理營養？

由食物中攝取的各種營養素與身體對這些營養素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多。想一想一、合理營養第七頁，共四十五頁，2022年，8月28日飲食與健康的關系早餐很重要早餐必須有干有稀，有蛋白質又有糖類，不能偏食。第八頁，共四十五頁，2022年，8月28日早餐舉例豆漿一碗+肉包子1~2只牛奶一杯+切片面包加果醬或花生醬若干稀飯一碗雞蛋一只或花生米若干+第九頁，共四十五頁，2022年，8月28日吃的粗、吃得雜谷類、蔬菜和水果要多吃。長期偏食、挑食，會造成體內某種營養素的缺乏，不能保持身體健康。第十頁，共四十五頁，2022年，8月28日少喝飲料，多吃清淡食品飲料含糖較多，甜飲料喝得多了，會影響正餐營養的吸收。吃鹽太多，容易使血壓升高、促進動脈粥樣硬化、致胃癌、易患感冒、加快骨鈣丟失。第十一頁，共四十五頁，2022年，8月28日忌暴飲暴食暴飲暴食會損害腸胃。第十二頁，共四十五頁，2022年，8月28日中國居民“平衡膳食寶塔”（從“塔基”到“塔頂”表示五類食物的大致比例）。第十三頁，共四十五頁，2022年，8月28日平衡膳食寶塔：1．所示食物的比例有什么特點？2．我們的飲食應遵循什么原則？谷類最多，油類最少。

食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類及豆制品；經常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。第十四頁，共四十五頁，2022年，8月28日每天均衡地吃這五類食物，以避免營養不良和營養過剩；為了保持身體健康，必須保證每日三餐，按時進餐；在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐能量應當分別占30%、40%、和30%左右。合理營養第十五頁，共四十五頁，2022年，8月28日中國營養學會于1990年公布了《中國的膳食指南》，其要點:食物多樣油脂適量甜食少吃食鹽限量粗細兼搭饑飽適當不偏不挑定時定量酒要少喝第十六頁，共四十五頁，2022年，8月28日中小學生各類食品每人每日參考攝入量單位：克

年齡糧谷類豆制品魚肉禽蛋蔬菜植物油糖鹽7歲—350501005030010-1515410歲—4001001005040010-1515512歲—4501001007550010-1515515-16歲50015010010050010-15156成人50015015010075010-151510

注：①此推薦量為周平均計算；②根據個體需要適當增減。第十七頁，共四十五頁，2022年，8月28日在五顏六色的蔬菜中，蔬菜的顏色深，營養價值就較高，顏色淺的營養價值就較低。顏色由深到淺依次為綠色、黃色、白色。綠色蔬菜包括芥菜、芹菜、空心菜、菠菜、豆角等，它們的營養價值最高；黃色蔬菜主要有西紅柿、胡蘿卜、紅薯、南瓜、大頭菜等，其營養價值居中；筍、白蘿卜、茭白等白色蔬菜的營養價值低。蔬菜的顏色與營養小知識第十八頁，共四十五頁，2022年，8月28日帶皮吃蘋果好嗎？果園防治害蟲，大都使用農藥。蘋果噴灑農藥后，殘留物大部分積存在果皮里。據專家測定，90％以上的“666”殘留物集中在蘋果的果皮里，“滴滴畏”的殘留物則有99．5％以上集中在果皮里，其它農藥的殘存量也高達80％以上。如果長期吃蘋果連皮吃下，就會使身體內的有毒物質越聚越多，輕則可引起惡心、嘔吐、厭食、腹瀉、皮膚過敏等癥狀，重則會損傷腸胃，危害人體健康。因此，吃蘋果等水果時，切記削皮再吃。第十九頁，共四十五頁，2022年，8月28日二、食品安全農藥殘留剛從菜市場買回的蔬菜，要用清水浸泡（一般為20~30min），然后沖洗干凈。需要削皮的要將皮削去。食物中毒發芽的馬鈴薯、毒蠅鵝膏等毒蘑菇不能吃。馬鈴薯發芽，薯皮顏色變成青紫的部分，要削去再烹飪。第二十頁，共四十五頁，2022年，8月28日1．選購時令盛產的蔬果。2．不偏食某些特定的蔬果。3．盡量選購市面上信譽良好的蔬果加工品（如罐裝及腌漬蔬果等）或冷凍蔬菜，因為上述的蔬果在加工過程中已除去大部分的農藥。4．不平或多細毛的蔬果，較易沾染農藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否則，請務必以蔬果清洗配方及清水多沖洗后再食用。避免果蔬殘留農藥要訣第二十一頁，共四十五頁，2022年，8月28日5．帶皮的蔬果，在去皮前，務必先以蔬果清洗配方及清水沖洗，否則刀上所沾染的農藥也會造成污染。6．選購含農藥機率較少的蔬果。如具有特殊氣味的洋蔥、大蒜；需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜。7．連續性采收的農作物，如豆角、韭菜、黃瓜等，須長期且連續地噴灑農藥。應特別加強清洗次數及時間，以降低其農藥殘留量。第二十二頁，共四十五頁，2022年，8月28日吃未熟透的豆角易中毒在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白——凝集毒。這種蛋白對人的危害很大。有的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，一般在三小時左右出現惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。但吐過就會恢復正常。如果豆角在煮沸或急火加熱10~15分鐘，凝集毒、溶血素就可以被破壞。因此，炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角。第二十三頁，共四十五頁，2022年，8月28日食用新鮮黃花菜易中毒新鮮黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿和天門冬堿，人進食鮮黃花菜后，其有毒成分在胃腸道吸收迅速，一般在進食后兩至12個小時發病。食用新鮮黃花菜定要去其長柄，用開水焯后再用冷水浸泡兩小時以上，烹調后再食用。第二十四頁，共四十五頁，2022年，8月28日飲食衛生要保持食品、炊具、廚房等干凈衛生，避免細菌及真菌污染。是否檢疫合格買肉時一定要買檢疫合格的肉食。第二十五頁，共四十五頁，2022年，8月28日搭配錯誤危害健康

牛奶+果珍

不利于消化吸收或引起消化不良而腹瀉。

海鮮+水果

出現腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。

肉類+茶飲

使胃腸蠕動減慢，延長糞便在腸道的滯留時間，形成便秘。

白酒+胡蘿卜

會在肝臟中產生毒素，使肝臟受到破壞，引起肝病。

咸魚+西紅柿

引起胃、腸、肝等消化器官癌變。第二十六頁，共四十五頁，2022年，8月28日配料、凈含量、保質期、產品標準證號、食品標簽合格證號、生產日期、保存方法、生產商、生產商地址等。1．左圖是某食品包裝，觀察上面都有哪些內容。2．怎樣判斷包裝食品是否過了保質期？根據食品包裝袋上注明的生產日期或保質時間進行推算，就可以判斷食品是否過了保質期。第二十七頁，共四十五頁，2022年，8月28日購買蔬菜時要看蔬菜的顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度。購買魚肉時，要看它們的顏色是否有光澤，聞聞氣味，就可以知道它們的新鮮程度。買肉時還應看是否蓋有檢疫部門的印章。3．購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應當注意哪些問題？第二十八頁，共四十五頁，2022年，8月28日你知道嗎？綠色食品1．什么叫綠色食品？產自良好生態環境的，無污染、安全、優質的食品統稱為綠色食品。第二十九頁，共四十五頁，2022年，8月28日2．綠色食品的標志：第三十頁，共四十五頁，2022年，8月28日由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態系統。整個標志為正圓形，寓意保護。

綠色食品分為A級和AA級兩類。A級：在生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質。AA級：在生產過程中不允許使用任何有害化學合成物質。第三十一頁，共四十五頁，2022年，8月28日⑴食物多樣、谷類為主；⑵多吃蔬菜、水果和薯類；⑶常吃奶類、豆類或其制品；⑷經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；合理營養與食品安全課堂小結第三十二頁，共四十五頁，2022年，8月28日⑸食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；⑹吃清淡少鹽的膳食；⑺如飲酒應限量；⑻吃清潔衛生、不變質的食物。第三十三頁，共四十五頁，2022年，8月28日1．下列有關合理營養的說法中不正確的是（）A．合理營養是指能夠滿足人體對各種營養物質的需要B．合理營養是指能夠滿足人體對生命活動所需要的能量C．食物中所含的各種營養成分比例合適，互相搭配合理D．怎么吃都有營養D課堂練習第三十四頁，共四十五頁，2022年，8月28日2．在清洗蔬菜時，要盡量浸泡1～2小時，這是為了（）。A．讓蔬菜看起來新鮮B．去掉蔬菜表面的農藥C．節約用水D．使蔬菜更脆些B第三十五頁，共四十五頁，2022年，8月28日3．關于綠色食品的說法，錯誤的是()A．綠色食品在生產中不允許使用任何化學合成物質B．綠色食品分為A級和AA級兩類C．A級綠色食品在生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質D．AA級綠色食品在生產過程中不允許使用任何有害化學合成物質A第三十六頁，共四十五頁，2022年，8月28日為家長設計一份午餐食譜。課下作業第三十七頁，共四十五頁，2022年，8月28日1．營養合理的飲食，應該是每日均衡地吃“平衡膳食寶塔”中的五類食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按時進餐。2．這種說法不科學。蔬菜、水果上有“蟲眼”，不能證明蔬菜沒有噴灑過農藥。有了“蟲眼”的蔬菜，可能是蔬菜長蟲后又打了農藥，也可能是蟲子沒有被農藥殺死。練習答案第三十八頁，共四十五頁，2022年，8月28日3．不能用發霉、變質的殘羹剩飯或飼料喂養家禽家畜。這是因為發霉、變質的殘羹剩飯或飼料中的有毒物質會大量積累在家禽家畜的體內，這不僅影響了家禽家畜的生長發育，而且人吃了這樣的家禽家畜，也會因有毒物質進入人體而危害自己的身體健康。第三十九頁，共四十五頁，2022年，8月28日食品污染從哪里來

一、工業廢棄物污染農田、水源和大氣，導致有害物質在農產品中聚積；二、隨著農業產品使用量的增加，一些有害的化學物質殘留在農產品中；三、食品生產、加工過程中，一些化學色素、化學添加劑的不適當使用，使食品中有害物質增加；四、貯存、加工不當導致的微生物污染。課外擴展第四十頁，共四十五頁，2022年，8月28日

雞蛋外殼不光滑且突起小疙瘩是因為里面有凝聚的蛋白硬塊，這是雞蛋受到有毒物質鉻、鎳等元素侵害的結果，這種雞蛋最好不要買。亮皮雞蛋并不是新鮮的，雞蛋一旦出現光亮，即表明這是孵化過兩三天沒有受精的蛋。由于孵化過程中的磨擦，使蛋殼外膜脫落，導致外殼發亮。新鮮的雞蛋應該是外殼表面有一層霜狀的薄膜，沒有光澤。雞蛋表皮為什么會有小疙瘩第四十一頁，共四十五頁，2022年，8月28日偏食也是導致近視的原因。為避免近視，除了供給豐富的蛋白質和維生素以外，以下幾類食物也是不可缺乏的。偏食的危害——可導致近視硬質食物經常讓孩子吃一些有一定硬度的食物，增加咀嚼的頻率和力