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文檔簡介

學校食堂衛生管理制度人員。管理人員應掌握必要的食品衛生和營養知識。2、學校應建立健全食品衛生安全規章制度、培訓制度和崗位責任制度,必須把食品衛生安全作為重要指標。3、加工經營場所應當保持內外環境整潔

,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。餐者的監督。入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間

,防止投毒事件的發生,確保學生用餐的衛生與安全。營活動。員健康檢查和培訓工作。8、應當定期檢查維護食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及其運送食品的工具。冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除臭,溫度指示裝置應當定期校驗,確保正常運轉和使用。買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。10、學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故后

,應立即停止生產經營活動,保護好現場,及時(1

門和所在地人民政府,積極配合衛生行政部門開展食物中毒事故的調查和處理。11、要建立學校食品衛生責任追究制度。對違反食品衛生管理規定,玩忽職守、疏于管理,造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的責任人,隱瞞實情不上報的學校和責任人,由教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。造成重大食物中毒事件

,情節特別嚴重的,要依法追究相應責任。學校餐廳衛生管理制度

,外學校食堂烹調加工衛生管理制度

,負學校食堂餐飲具、用具清洗消毒制度

的洗滌劑,注入熱水,

用具,器皿等,須用藥物(一般為含氯消毒劑)浸泡進行消毒,消學校食堂食品留樣制度

100g。

(或用保鮮膜密封),在留樣

學校食堂庫房管理制度3、嚴格執行出入庫制度,庫房要由專職管理人員負責庫

45cm,離棚

6、嚴格控制庫房內的溫度,隨時對庫房內的溫度進行檢查,保證通風良好品及原材料.禁止在庫房內抽煙學校食堂粗加工管理制度,嚴禁后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀具

,根據食譜要求切割

學校食堂原料采購索證制度9、建立索證檔案,索取的證明要分類并按時間順序存檔10、運輸包裝,容器應符合衛生要求學校食堂面食制作管理制度學校突發公共衛生事件處理、報告制度導小組組長(學校的主要負責人)報告,并及時(1

小時內)報告4、組長在接到報告后,應立即通知領導小組成員立即到5、初步報告內容:學校名稱、詳細起點、發生的時間、6、食物中毒事故分級:(按嚴重程度劃分)

人及以上,(3)一般學校食物中毒事故,是指一次中毒

人及以下,

,把事

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