☆調(diào)理水產(chǎn)品國內(nèi)法規(guī)要求V 咸宜惠*項目要求標(biāo)準(zhǔn)形態(tài)具有該產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài)SRT10379-2012速凍調(diào)制食品色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤SBT10379-2012速凍調(diào)制杳品組織結(jié)構(gòu)具有該產(chǎn)品應(yīng)有的組織要求SRT10379-2012速凍調(diào)制食品滋氣味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋氣味SBT10379-2012速凍調(diào)制杳品雜工項無正常視力可見外來雜質(zhì)SRT10379-2012速凍調(diào)制食品*_理化指標(biāo)前目指標(biāo)檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)揮發(fā)性鹽基氮/（g/100g）預(yù)制動物性水產(chǎn)制品（不含干制品和腌漬制 W品）30GB/T5009.228GB10136-2015動物性水產(chǎn)制品UU）過氧化值a（以脂昉計）/（g/100g） W025GR/T500956SRT10379-2012速凍調(diào)制食品* 微生物限量項目采樣方案及限量檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)_C— m M菌落總數(shù)（CFU/g或CFU/ml）5210000100000GB47892GB10136-2015動物性水產(chǎn)制品大腸菌群（CFU/g或CFU/ml）5210100GR47893平板計數(shù)法仝黃色葡萄球菌511000100000GR478910平板計數(shù)比SBT10379-2012速凍調(diào)制食品沙門氏菌500/25g100GB47894? 污染物限量GB2762-2017食品中污染物限量和口米利“夕的KP-MfplPh：-P、mrr/1r（r食品類別（名稱）水產(chǎn)制品（海蜇制品除外）海蜇制口限量（以Pb叮）mg/kg1食品類別（名稱）KF呂（、【TT-a\一/I一限量（總汞以Hg盯）mg/kg甲基干n」，*L-LfUnT7.廿4/ri/rfci人,3 *丁7.廿4/L。八M、甲基汞a八1-水產(chǎn)品動物及其制品（肉食性魚類及其制品除外）肉食性魚類及其制口0.51食品類別（名稱）限量（、IA廠計）“/…|限.量（以as計）mg/kgFJnrrfii.r卜亦口二十眄TX苴牛||口（仔來TX苴牛||口衿餌、,口砷無無機(jī),期bcr水產(chǎn)品動物及其制品1魚類及其制品除外）魚類及其制口0.0A1-~、/、’LTII和口米利“夕的食品類別（名稱）水產(chǎn)動物及其制品限量（以cr叮）mg/kg 2 "J'/ /-4 'VJII人口*Chi/Q叼IZFTH/NT-R甘皿供聆、.._/1--食品類別（名稱）乩多出1口，乩多媾峪AL、限量（N—二甲基亞硝胺）Ug/kg4 4口*mi/Q拓、I7FIH/夕后亦坦、 /1.食品類別（名稱） 水產(chǎn)動物及其制品 限量（多氯聯(lián)苯）mg/kg 0.5

☆原料標(biāo)準(zhǔn) GB2733-2015鮮、凍動物性水產(chǎn)品A 感官要求田口項目色澤要求日多口擊力*的右漢感官要求取適量樣品置于白色瓷盤上在自然光下觀察色澤和狀態(tài)白七旺色澤氣味具有水產(chǎn)品應(yīng)有的色澤日有水產(chǎn)品應(yīng)有的氣味無異味氣味 具有下水產(chǎn)一品應(yīng)有的氣味,/U異味H日士口k*gwn、5*_口口*但缶_士瑤，出、 理化指標(biāo)T石口4?匕4?二以目揮發(fā)性鹽基氮/mg/（100mg）海水魚蝦 W海蟹 W淡水魚蝦 W指標(biāo)3025201匚檢驗方法GB5009.2281，凍貝類 7組胺/mg/（100mg）高組胺魚類 740QCGB/T5009.208A 貝類毒素限量FPIm-m-項目麻痹性貝類毒素（PSP）/（MU/g）貝類 7卜艮量./I，檢測,方法GT/T5009.213貝類 7腹瀉性貝類毒素（DSP）/（MU/g）GT/T5009.212、 污染物限量GB2762.2017食品中污染物限量品類別名稱限量（以Pb計）一/k鮮、凍水產(chǎn)動物（魚類、甲殼類、雙殼類除外）魚類、甲殼類 雙殼類 1.0（去除內(nèi)臟）0.5 1.5 食品類別/名稱）限量（以Cd計、一/kg鮮、凍水產(chǎn)動物魚類甲殼類 雙殼類,腹足類,頭足類,棘皮類 0.10.5 2.0（去除內(nèi)臟） 食品類別（名稱）口口―"一」_、一一總市\(zhòng)少ngkl，mg/Rg甲基汞?水產(chǎn)品動物及其牛||品（肉食性魚類及其牛||品除外）甲基^汞c匚水產(chǎn)品動物及其制品（肉食性魚類及其制品除外） 肉食性魚類及其制品 0.5 1 食品類別（名稱）m=im/i、ia_一/「Mr*nsk|/mg/Rg工土口rtfau水產(chǎn)品動物及其?！逼罚~類及其牛”品除外）總砷—^^機(jī)砷bc匚 魚類及其制品 -0.5 0.4 食品類別（名稱）限量（以Cr計）mg/kg食^品類;別（^^稱水產(chǎn)動物及其制品 2 食品類別（名稱）限量（多氯聯(lián)苯） /k 水產(chǎn)動物及其制品 1限^量（多』氯聯(lián)U11mg1kg 0.5 WholeftshAHacalleda'■fish柏iheraijM二曲isa后hRdeucUyhowii8fgoutofthe*MetandIstypicalljriced*dissedwhdefHhissimilN.TheEaindlffpr€ncebei^pienadrewedfi&handa>由2*氏由isrhMihfrdre^tedfishwillbar詛鳥entrflllsremovedIM刖值m國<?rrrmynotbipr?￡Mii.

LoinLoins御電duallyt^nfromlarptirf$hIMhJSruniswordfishgrBd.Thi血riii$tHCiitfromatwwtheI*褪同lin申frombehiidihehgad&theMhtthoughitieb*ckbontwMfaMThepentsck幅彳5theEdymeetwshe-MLThh.cwlisirt^nyq面虺un泳pnminttiii：kni?&andktypkMallyu&edforfuHherprexes刷gincDsceaks.FilletCMthalcanbsdewribed■as(tiewd-?ReshcidheFilletCMthalcanbsdewribed■as(tiewd-?Reshcidheftsh.hisaslicedmeDttha:曲HtGciERoastsllco-ofafinfiiflhand年cjui的口MidiculartoWehwkbgne.Thiscut15a?O55-wctionjlukKswhichrurwiheImqtficifthebehind[heMaddawnnoifwiail.The制代Leanb€曲由 曲電6plAtXHie^&kln-ono*skln-off；theE/mpurpose話tryingto艇幗oirt口方manybeneias355■酒店Tliibouibone*fthe-mDnpopularsmongrrarketpanlapanis.Typesoffillcts:v-Eue6AM快is厘rw陽la啟吟withEhestripoffle5hihai詬b的修iheI制更milm&Md1，$MIhewaybackironn(hphe^dJ-cut；LikerheV-cucLht^inbortts酊咨rewioved4indihenapeswekwofrhefish臨占后口rwrrlciu'wd.The-rt-apo-k-belowtbc-htcrallireju&ibeforethebell^.TrtftpanofihefisnIf4fitlierpiece311dtsndsgdgn崛印曲ewh&flil詁亡白Dked一H&Gi-i^de^and皿歌政tMfish^jentrails舊化r4md!rfd季聞usw5ilytheIshi,sgiikaniererrcwed;farsom^Speths,she￡-kin君aliorwricrvsdLanex力歸口后ischannelcatfish.

PortionFrom口fillet卓鵬uqu料4cutir^EOsrmllet加QrEiindivi日u日15改1心nsMtiicharenormallysizedInCHjoceSr&pfl『Hon士占日流百bgM-ihOfpinborte-ouit,Tillscutisespec誦llydwpuWfi力fdoditfwice.附錄5：FDA與EPA法規(guī)與指南的安全水平這一指南代表了美國食品與藥物管理局對當(dāng)前主題的思考。它不創(chuàng)造或賦予任何人任何權(quán)利，不操縱或約束FDA或公眾。你可以使用里外一種可供替代的方法，如果該方法能滿足可適用的法律法規(guī)的要求。如果你想討論另外一種可替代的方法，請聯(lián)系負(fù)責(zé)執(zhí)行本指南的FDA工作人員。如果你不能識別合適的FDA工作人員，請撥打本指南扉頁上列出的電話。本附錄中列出yFDA和EPA在法規(guī)和指南中發(fā)布的關(guān)于水產(chǎn)品的安全標(biāo)準(zhǔn)。在多數(shù)情況下，在此標(biāo)準(zhǔn)點上或高于此標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，代理商將采取法律行動，從市場上撤回這些產(chǎn)品。因此，表中所包含的標(biāo)準(zhǔn)值并不總是適合作為關(guān)鍵限值。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)即食水產(chǎn)品（消費者稍煮）學(xué)斯特菌一25克樣品中存在的微生物。所有水產(chǎn)品所有水產(chǎn)品沙門氏菌一25克樣品中存在的微生物。1.金黃色葡萄球菌一葡萄球菌內(nèi)毒素陽性；或2.金黃色葡萄球菌一人于或等于1U4/g（MPN）。即食水產(chǎn)品（消費者相懸）霍乩弧菌一25克樣品腸毒素O1或O139或非O1與非0139。即食水產(chǎn)品（消費者稍意）捕撈后加工蛤、貽貝、牡蠣、整體或帶卵扇貝，新鮮或冷凍，貼一個標(biāo)簽“加工處理使減少副溶副溶血弧菌一大于或等于1乂104g（神奈川陽性或陰性）。副溶血弧菌一小于或等于30/g（MPN）。血弧菌至檢測不到水平 即食水產(chǎn)品（消費者梢煮）捕撈后加工蛤、貽貝、牡蠣、整體或帶卵扇貝，新鮮或冷凍，貼一個標(biāo)簽“加工處理使減少副溶血創(chuàng)傷弧菌一存在微生物。創(chuàng)傷弧菌一低于30/g（MPN）?；【翙z測不到水平”所有水產(chǎn)品肉毒梭菌一1.產(chǎn)品中有活的芽抱或支持其生長的營養(yǎng)細(xì)胞存在，蛤，牡蠣，貽貝，整體與帶卵的扇貝，新鮮或冷凍2.存在毒素。微生物.大腸桿菌或糞大腸桿菌一MPN法在MPN值超過330/100g,需要1個或多個樣本；或者在MPN值超過230/100g,需要2個或多個樣本；.APC一超過1,500,000/g,需要1個或多個樣本；超過500,000/g,需要2個或多個樣本。金槍魚，長鱈料，及相關(guān)魚類組股一按照毒力水平500ppm；作用水平50ppm。 所有水產(chǎn) 多氯聯(lián)苯（PCBs）—2.0ppm（可食用量）。長須穌與貝類艾氏劑和狄氏劑一0.3ppm（可食用量）。蛙腿六氯化苯（BHC）-0.3ppm（可食用量）。牡蠣四維因一0.25ppm。 所有水產(chǎn) 所有水產(chǎn)氯丹一0.3ppm（可食用量）。十氯酮一蟹肉中0.4ppm,其他魚類中0.3ppm（可食用量）。所有水產(chǎn)DD1,IDE,andDDE-5.0ppm（可食用量）。飼養(yǎng)的淡水魚敵草隆及其可414。0111?$—2.0ppm。所有水產(chǎn)茵多米及其甲基酯一0.1ppm1。所有水產(chǎn)七氯和七氯環(huán)氧化物一0.3ppm（可食用量）。所有水產(chǎn)滅蟻靈一0.1ppm（可食用量）。所有水產(chǎn)故草快一0.1ppm。長須鯨與淡水蝦氟啶酮一0.5ppm。長須鯨草口膦一0.25ppm。貝類草口膦一3.0ppm。長須鯨西瑪津及其代謝物一12ppm。所有的水產(chǎn)2,4-D—1.0ppm。水溝鯰魚與淡水鮭魚氟苯尼考-1.0ppm（肌肉組織）。有鰭魚類與龍蝦土霉素-2.0ppm（肌肉組織）。鱒至鮭魚與鯰魚磺胺甲基嘧啶一不兀許有殘留?；前范籽鯂}嗪/聯(lián)合奧普美林一每種藥物0.1ppm所有水產(chǎn)類（可食用組織）。 動物中明確禁止使用的藥物一不允許有殘留氯霉素；克倫特羅；己烯雌酚（DES）；二甲硝咪唑二甲硝咪唑；異丙硝噠唑及其它的硝基咪唑類；呋喃唑酮、呋喃西林及其它的硝基呋喃類；氟喹諾酮類；糖肽F 所有水產(chǎn)類甲基水銀一1.0ppm。所有水產(chǎn)類蛤，貽貝,牡蠣，整體或帶卵扇貝,新鮮或冷凍，麻痹性貝類中毒一等價于貝類毒素0.8ppm（80ug/100g）神經(jīng)性貝類中毒一0.8ppm（20鼠量單位/100g）等價干短菌毒素-2?；蚬扪b類蛤，貽貝,牡蠣，整體或帶卵扇貝,新鮮或冷凍，下痢性貝類中毒一0.2ppm岡田酸加35-岡田酸甲基①1*1）?；蚬扪b類 所有水產(chǎn)類 所有水產(chǎn)類失憶性貝類中一20ppm軟骨藻酸，除了珍寶蟹的內(nèi)臟允許30ppm。肌肉毒魚類中毒一0.01ppbCTX等價于太平洋雪卡魚毒素與0.1ppbCTX加勒比海雪卡魚毒素。所有水產(chǎn)類MPN=最大可能數(shù)CTX=雪卡魚毒素1.這些值為偏差。堅硬或鋒利的物體一通常長度在0.3（7mm）至1.0（25mm）.2.有表格10，甲基水銀，為額外信息。備注：所謂魚，是指新鮮或海水類、甲殼以及除了鳥哺乳動物有的軟體之外其他生。備注：所謂魚，是指新鮮或海水類、甲殼以及除了鳥哺乳動物有的軟體之外其他生物

表A-1病原體生長限制條件病原體最小水分活度 = __ _最低pH最高pH 最大鹽濃度％最低濡度.最高溫度需氧情況蠟狀芽孑包桿菌1使用鹽）39.2F131F需氧,92 4.3 9,3 104℃55℃86F113F。空腸彎曲菌,987 4.9 9.5 1.5微需氧30℃45℃50F118.4F肉毒梭菌人型、蛋白分解B和F型 .935 4.6 910厭氧10℃48℃肉毒梭菌E型、非蛋白分解B和F型 .97 5 937.9F5113F。厭氧3.3℃45℃50F125.6F產(chǎn)氣莢膜梭菌,93 5 97厭氧310℃52℃43.7F120.9F致病性大腸桿菌,95 4 96.5兼性厭氧6.5℃-49.4℃31.3F113F。單核細(xì)胞增生李斯特氏菌 .92 4.4 9.4 10兼性厭氧-0.4℃45℃41.4F115.2F沙門氏菌.94 3.7 9.5 8兼性厭氧5.2℃46.2℃志賀氏菌43F。116.8F,96 4.8 9.3 5.2兼性厭氧6.1℃47.1℃44.6F122F。金黃色葡萄球菌生長 .83 4 10207℃~50℃ 兼性厭氧50F。118F金黃色葡萄球菌毒素 ,85 4 9.8 1010℃48℃50F109.4F霍亂弧菌,97 5 106兼性厭氧10℃43℃41F113.5F副溶血性弧菌.94 4.8 1110兼性厭氧5℃45.3℃46.4F109.4F創(chuàng)傷弧菌,96 5 105兼性厭氧8℃43℃29.7F107.6F結(jié)腸耶爾森氏菌,945 4.2 107兼性厭氧-1.3℃42℃在131F0（55C。）生長明顯減緩（＞24hr.） 要求限制氧含量要求有氧環(huán)境 有氧無氧均能生長表人-3表A-4;蛋白分解肉毒梭菌B型的滅活單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的滅活 非產(chǎn)品內(nèi)部產(chǎn)品內(nèi)部 致率 6D處理的—溫度（℃） 致死率—時間（分鐘）產(chǎn)品內(nèi)部 產(chǎn)品內(nèi)部致死富瑞鬻）溫度D溫度（P） 溫度（℃）14563 0.117 17.0185 850.19351.814764 0.158 12.7187 860.27037.014965 0.215 9.3189 870.37027.015166 0.293 6.8190 880.52019.215367 0.398 5.0192 890.72013.915468 0.541 3.7194 901.00010.015669 0.736 2.7196 911.2607.915870 1.000 2.0198 921.6006.316071 1.359 1.5199 932.0005.016272 1.848 1.0201 942.5104.016373 2.512 0.8203 953.1603.216574 3.415 0.6205 963.9802.516775 4.642 0.4207 975.0102.016976 6.310 0.3208 986.3101.617177 8.577 0.2210 997.9401.317278 11.659 0.2212 10010,0001.017479 15.849 0.117680 21.544 0.0917881 29.286 0.07注：溫度低于194F0（90℃）時z=12,6F°（7.0℃）；溫度高于18082 39.810 0.05194Fo（90C。）時z=18Fo（10C。）。18283 54.116 0.0318384 73.564 0.03*注：由于鄧杰內(nèi)斯蟹肉中天然存在的物質(zhì)如溶解酵母素的潛18585 100.000 0.02在保護(hù)作用，使病原體很容易從熱破壞中恢復(fù)過來,所以這些注：2=13.5F（/,5℃）致死率和處理時間并不能充分殺火其中的肉毒梭菌。

表A-2 控制海產(chǎn)品中病原體生長和毒素形成的時間，溫度的指導(dǎo) 潛在J危害條件產(chǎn)品溫度最大積累暴露時間蠟狀芽孢桿菌生長和毒素形成39.2-43F°(4-6C°)5天44-50Fo(7-10C。)17小時*51-70F(11-21℃)6小時*高」/Ul（高于21℃）3小時空腸彎曲菌的生長86-93F°(30-34C°)48小時1個fI-In-H-高于93（高于34℃）12小時肉毒梭菌A型、蛋白分解B和F型的萌芽、生長和毒素的形成50-70F(10-21℃)11小時高于70F（高于21℃）2小時肉毒梭菌E型、非蛋白分解B和F型的萌芽、生長和毒素的形成37.9-41F°(3.3-5C°)7天42-50F(6-10℃)>2天51-70F(11-21℃)11小時高于70F（高于21℃）6/小時產(chǎn)氣莢膜梭菌的生長50-54F(10-12℃)21天55-57F°(13-14C°)1天58-70F°(15-21C°)6小時*高于70F（高于21℃）2小時*致病性大腸桿菌的生長44.6-50F(7-10℃)14天51-70F(11-21℃)6小時高于70F（高于21℃）3/小時單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的生長31.3-41F°(-0.4-5C°)7天42-50F(6-10℃)2天51-70F(11-21℃)12小時*高」/Ul（高于21℃）3，小時人沙門氏菌屬的生長41.4-50F(5.2-10℃)14天51-70F(11-21℃)6小時高于70F（高于21℃）3/小時志賀氏菌屬的生長43-50F。(6.1-10C。)14天*51-70F。(11-21℃)12小時*q小nan高于70F舊」21℃）3/小時人金黃色葡萄球菌的生長和毒素形成44.6-50F(7-10℃)14天51-70F(11-21℃)12小時*高」/Ul（高于21℃）3小W時霍亂弧菌的生長50F(10℃)21天51-70F(11-21℃)6小時*高于70F（高于21℃）2小時*副溶血性弧菌的生長41-50F(5-10℃)21天51-70F(11-21℃)6小時*高于70F（高于21℃）24,時火創(chuàng)傷弧菌的生長46.4-50F。(8-10℃)21天51-70F。(11-21℃)6小時高」70（高于21℃）2小時小腸結(jié)腸耶爾森氏菌的生長29.7-50F°(-1.3-10C°)1天51-70F(11-21℃)高丁70F(高丁21℃)——6小時—2.5小時 MSC追溯流程及步驟1、簽訂（帶MSC相關(guān)信息）進(jìn)口原料合同1、簽訂（帶MSC相關(guān)信息）進(jìn)口原料合同r -2、向原料供應(yīng)商索要MSC證書副本并確認(rèn)其真實有效 ,3、付款給原料供應(yīng)商4、貿(mào)易部負(fù)責(zé)接收原料供應(yīng)商進(jìn)口單據(jù)（發(fā)票上帶原料供應(yīng)商MSC證書編號及有效期）?（提單'健康證'產(chǎn)地證'箱單'發(fā)票（發(fā)票上顯示MSC證書編號及有效期）'捕撈證）5、根據(jù)單據(jù)接收原料6、根據(jù)合同要求確認(rèn)完成此項業(yè)務(wù)7、收集完整單據(jù)副本存檔，并填寫進(jìn)DMSC原料匯總清■單8、將原料裝卸入公司指定原料倉儲區(qū)域9、生成MSC原料入庫記錄和倉管記錄10、根據(jù)客戶訂單投入車間加以生產(chǎn)11、生產(chǎn)原料出庫（出庫單需要體現(xiàn)批次號：MSC***）12、生產(chǎn)加工記錄（需要體現(xiàn)批次號：MSC***）13、成品入庫（需要體現(xiàn)批次號：MSC******）14、出口發(fā)貨出庫15、出口單據(jù)（在發(fā)票上帶公司MSC證書編號及有效期）（提單'健康證'產(chǎn)地證'箱單'發(fā)票/廠家聲明（發(fā)票上顯示MSC證書編號及有效期））MSC產(chǎn)銷監(jiān)管鏈標(biāo)準(zhǔn)海洋管理委員會（MSC）簡介A宗旨：我們的宗旨是讓全世界的海洋都充滿豐富的物種，使當(dāng)代和后世的海產(chǎn)品供應(yīng)得到保障。A使命：我們的使命是利用我們的生態(tài)標(biāo)簽和漁場認(rèn)證，通過承認(rèn)和獎勵可持續(xù)漁業(yè)實踐，影響人們購買海產(chǎn)品時的選擇，以及與合作伙伴共同將海產(chǎn)品市場轉(zhuǎn)變?yōu)榭沙掷m(xù)形式，從而為全世界海洋的健康作出貢獻(xiàn)。A目的：產(chǎn)銷監(jiān)管鏈認(rèn)證的目的是保證只有源自MSC認(rèn)證漁場的產(chǎn)品才會使用MSC標(biāo)簽。重點：我們將：A與漁民、零售商、加工商、消費者和其他各方共同合作，推動變革發(fā)展A在所制定的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)以及獨立性方面絕不妥協(xié)A在野外捕撈漁場認(rèn)證方面繼續(xù)保持世界領(lǐng)先地位，提供最受信賴、認(rèn)可和具有公信力的海產(chǎn)品生態(tài)標(biāo)簽。MSC標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證要求在專家的協(xié)助下，MSC制訂了一系列可持續(xù)漁業(yè)和海產(chǎn)品可追溯性的標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)確保使用MSC標(biāo)簽的海產(chǎn)品均來自于并且可追溯到獲得認(rèn)證的可持續(xù)漁場。MSC的標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證要求均滿足認(rèn)證和生態(tài)標(biāo)簽計劃的全球最佳實踐準(zhǔn)則。產(chǎn)銷監(jiān)管鏈標(biāo)準(zhǔn)的原則和衡量標(biāo)準(zhǔn)原則1:組織必須有管理體系原則2:組織必須運行可追溯體系原則3:不得用非認(rèn)證產(chǎn)品代替認(rèn)證產(chǎn)品原則4:必須有體系以確保所有認(rèn)證產(chǎn)品都得到識別原則5:組織的管理體系符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求MSC標(biāo)簽使用成本：一旦簽署了許可證，有責(zé)任支付年費，并根據(jù)生態(tài)標(biāo)簽申請的情況支付標(biāo)簽使用費。年費：一旦簽署了許可證，需支付年費。應(yīng)付年費的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)您的公司在