鑫地大酒店第—部:營業收入分析第部:服務質量分析第三部:客源結構分析第四部:營業費用分析第五部總結◎鑫地大酒店1鑫地大酒店第一部營業收入分折◎鑫地大酒店2餐飲部經營總體分析E鑫地六酒店7月對比營業收入5200食品收入642772.00141787.00酒水收入83024.0083435.0041.0011532.0058339.91生產成本274913215720053341.43燃料成本23509.0720303.583205.49營業費用184731.74179837094894.65酒水進銷價61.14%67.78%食品毛利278%上客率117.18%26.51%112.71%100.58%12.13人均消費56.46人均食品-0.35人均酒水1.82餐飲部經營總體分析3鑫地大酒店酒水分析7月酒水排8850-90227X10%=6749730。278%83024。00-51523。2851523。26X1006。14%◎鑫地大酒店4鑫地大酒店餐飲部8月份營業收入739348.00元較7月增加143396元,食品毛利率53.57%較增加2.78%營業費用較計劃節約097%肩餐飲部的整個經營是非常樂觀的,不論從前廳的收還是廚房的毛利率都有大幅上升見原因是8月份小型包桌和會議比較多。◎鑫地大酒店5年8月份餐廳經營剖析會課件6年8月份餐廳經營剖析會課件7年8月份餐廳經營剖析會課件8年8月份餐廳經營剖析會課件9年8月份餐廳經營剖析會課件10年8月份餐廳經營剖析會課件11年8月份餐廳經營剖析會課件12年8月份餐廳經營剖析會課件13年8月份餐廳經營剖析會課件14年8月份餐廳經營剖析會課件15年8月份餐廳經營剖析會課件16年8月份餐廳經營剖析會課件17年8月份餐廳經營剖析會課件18年8月份餐廳經營剖析會課件19年8月份餐廳經營剖析會課件20年8月份餐廳經營剖析會課件21年8月份餐廳經營剖析會課件22年8月份餐廳經營剖析會課件23年8月份餐廳經營剖析會課件24年8月份餐廳經營剖析會課件25年8月份餐廳經營剖析會課件26年8月份餐廳經營剖析會課件27年8月份餐廳經營剖析會課件28年8月份餐廳經營剖析會課件29年8月份餐廳經營剖析會課件30年8月份餐廳經營剖析會課件31年8月份餐廳經營剖析會課件32年8月份餐廳經營剖析會課件33年8月份餐廳經營剖析會課件34年8月份餐廳經營剖析會課件35年8月份餐廳經營剖析會課件36年8月份餐廳經營剖析會課件37年8月份餐廳經營剖析會課件38年8月份餐廳經營剖析會課件39年8月份餐廳經營剖析會課件40年8月份餐廳經營剖析會課件41鑫地大酒店第—部:營業收入分析第部:服務質量分析第三部:客源結構分析第四部:營業費用分析第五部總結◎鑫地大酒店42鑫地大酒店第一部營業收入分折◎鑫地大酒店43餐飲部經營總體分析E鑫地六酒店7月對比營業收入5200食品收入642772.00141787.00酒水收入83024.0083435.0041.0011532.0058339.91生產成本274913215720053341.43燃料成本23509.0720303.583205.49營業費用184731.74179837094894.65酒水進銷價61.14%67.78%食品毛利278%上客率117.18%26.51%112.71%100.58%12.13人均消費56.46人均食品-0.35人均酒水1.82餐飲部經營總體分析44鑫地大酒店酒水分析7月酒水排8850-90227X10%=6749730。278%83024。00-51523。2851523。26X1006。14%◎鑫地大酒店45鑫地大酒店餐飲部8月份營業收入739348.00元較7月增加143396元,食品毛利率53.57%較增加2.78%營業費用較計劃節約097%肩餐飲部的整個經營是非常樂觀的,不論從前廳的收還是廚房的毛利率都有大幅上升見原因是8月份小型包桌和會議比較多。◎鑫地大酒店46年8月份餐廳經營剖析會課件47年8月份餐廳經營剖析會課件48年8月份餐廳經營剖析會課件49年8月份餐廳經營剖析會課件50年8月份餐廳經營剖析會課件51年8月份餐廳經營剖析會課件52年8月份餐廳經營剖析會課件53年8月份餐廳經營剖析會課件54年8月份餐廳經營剖析會課件55年8月份餐廳經營剖析會課件56年8月份餐廳經營剖析會課件57年8月份餐廳經營剖析會課件58年8月份餐廳經營剖析會課件59年8月份餐廳經營剖析會課件60年8月份餐廳經營剖析會課件61年8月份餐廳經營剖析會課件62年8月份餐廳經營剖析會課件63年8月份餐廳經營剖析會課件64年8月份餐廳經營剖析會課件65年8月份餐廳經營剖析會課件66年8月份餐廳經營剖析會課件67年8月份餐廳經營剖析會課件68年8月份餐廳經營剖析會課件69年8月份餐廳經營剖析會課件70年8月份餐廳經營剖析會課件71年8月份餐廳經營剖析會課件72年8月份餐廳經營剖析會課件73年8月份餐廳經營剖析會課件74年8月份餐廳經營剖析會