優質稻谷標準優質稻谷標準優質稻谷標準資料僅供參考文件編號：2022年4月優質稻谷標準版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準:發布日期：優質稻谷標準中華人民共和國國家標準優質稻谷GB／T17891-19992000-04-01實施1范圍

本標準規定了優質稻谷的定義、分類、質量要求、檢驗方法及包裝、運輸、貯存的要求。

標準適用于收購、貯存、加工、銷售的優質商品稻谷。

2引用標準

下列標準包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文，本標準出版時，所示版本均為有效，所有標準都會被修訂，使用本標準和各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。

GB1350-1999稻谷

GB1354-1986大米

GB/T5511-1985糧食、油料檢驗粗蛋白質測定法

GB/T15682-1995稻米蒸煮試驗品質評定

GB/T15683-1995稻米直鏈淀粉含量的測定

3定義

本標準采用下列定義

出糙率、整精米、整精米率、不完善粒、谷外糙米、雜質、黃粒米、色澤、氣味按GB1350-1999中的、、、、、、、執行。

優質稻谷

由優質品種生產，符合本標準要求的稻谷。

堊白粒率

米粒胚乳的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白。

堊白米率

有堊白的米粒占整個米樣粒數的百分率

堊白大小

堊白米粒平放，米粒中堊白面積占整粒米投影面積的百分率。

堊白度

堊白米的堊白面積占試樣米粒面積總和的百分比。

直鏈淀粉含量

精米中的直鏈淀粉含量百分率

膠稠度

精米粉堿糊化后的米膠冷卻后的流動長度。

異品種粒

不同品種的稻谷粒

4分類

根據優質稻谷的品種分為四類：優質秈稻谷、優質粳稻谷、優質秈糯稻谷、優質粳糯稻谷。

5質量要求

分級指標

優質稻谷分級指標見表1。表1優質稻谷質量指標類別類別等級出糙率%≥整精米率≥堊白粒率%≤堊白度%≤直鏈淀粉(干基)%食味品質分≥膠稠度≥粒型(長寬比)≥不完善粒%≤異品種粒%≤黃粒米%≤雜質%≤水分%≤色澤氣味秈稻谷110正常220正常330正常粳稻谷110—正常220—正常330—正常秈糯稻谷———≤7100—正常粳糯稻谷———≤7100—正常

定級

以整粒米率、堊白度、直鏈淀粉含量、食味品質為定級指標，應達到表1規定；不完善粒、異品種粒、黃粒米、雜質、水分、色澤、氣味按GB1350規定執行；其余指標，如有兩項以上不合格但不低于一個等級指標的降一級定等；任何一項指標達不到三級要求時，不能作為優質稻谷。

6檢驗方法

檢驗的一般原則、扦樣、分樣及色味、氣味、不完善粒、出糙率、黃粒米及裂紋粒、水分、谷外糙米、整精米率的檢驗，按GB1350-1999中的、、、、、、、、執行。

堊白粒率

從優質稻谷精米試樣中隨機數取整精米100粒、揀出有堊白的米粒，重復一次，取兩次測定的平均值，即為堊白粒率。堊白粒率=堊白米粒/總粒數×100…………………(1)

堊白度

在按中揀出的堊白粒中，隨機取10粒（不足10粒者按實際有數取）將米粒平放，正視觀察，逐粒目測堊白面積占整個籽粒在投影面積的百分率，求出堊白面積的平均值。重復一次，兩次測定結果平均值為堊白大小。堊白度按式（2）計算：堊白度（%）=堊白度粒率×堊白大小…………………（2）

異品種粒

隨機數取稻谷或完整糙米試樣兩份，每份100粒，揀出外觀和粒形不同的異品種粒，計數為異品種粒，取其平均值，即為異品種粒。

直鏈淀粉檢驗按GB/T15683執行，其中GB/T15683-1995中的按以下規定執行。

用粉碎機粉碎10g精米樣品（國家標準一等精度），全部通過80目篩，混勻，裝入磨口瓶中備在用。

用甲醇在索氏器回流抽提試樣2h，或在古氏抽提器抽提2h（5滴/s-6滴/s）脫脂，將試樣分散于盤中靜置2h，使殘余甲醇發揮及水分含量達到平衡。

膠稠度檢驗按附錄A執行。

食味評分按附錄B執行。

粒型長寬比檢驗按附錄C執行。

7包裝、運輸和貯存

包裝、運輸和貯存按國家有關標準和規定。

附錄A

（標準的附錄）膠稠度試驗方法

A1儀器

高速樣品粉碎機；

孔徑㎜篩；

國際振蕩器；

分析天平（感量）；

試管（13mm×100mm）電冰箱及冰浴箱；

沸水浴箱水平操作臺；

水平尺、坐標紙；

直徑為的玻璃彈子球；

實驗室用礱谷機，碾米機。

A2試劑

%麝香草酚藍乙醇溶液：稱取125mg麝香草酚藍溶于500ml95%乙醇中。

L的氫氧化鉀溶液。

A3操作方法

試樣制備

將精米（精度為國家標準一等）樣品置于室溫下2天以上以平衡水分，取約5g磨碎為米粉，過孔徑篩，裝于廣口瓶中備用。

米粉水分測定

米粉水分測定按GB1350執行。

溶解樣品和制膠

稱取通過孔徑篩的米粉試樣兩份，每份100mg（按含水量12%計算如含水量不為12%時，則進行折算，相應增加或減少試樣的稱量）于試管中，加入麝香草酚藍溶液，并輕輕搖動試管，使米粉充分分散，再加上麝香草酚藍的氫氧化鉀溶液，并搖動試管，置于渦旋的振蕩器上使米粉充分混合在均勻，緊接著把試管放入沸水浴中，用玻璃彈子蓋好試管口，加熱8min，控制試管內米膠溶液面在加熱過程中宜達到試管高度的二分之一至三分之一，取出試管，拿去玻璃彈子球，靜置冷卻5min后，再將試管放在0度左右的冰水浴中冷卻20min取出。

水平靜置試管

將試管從冰水浴中取出，立即水平放置在鋪有坐標紙，事先調好水平的操作臺上，在室（25±2）度下靜置1h。

測量米膠長度

即時測量米膠在試管內流動的長度（mm），雙實驗結果允許差不超過7mm，取平均值，即為檢驗結果。

附錄B（標準的附錄）食味品質試驗方法

B1用具

蒸飯鍋；

帶蓋鋁盒；

筷子；

評分表。

B2試樣精度

按GB1354-1986中特等大米要求執行。

B3米飯的制備

按GB/T5682-1995中執行。

B4品評要求

按GB/T15682-1995中執行。

B5食味評定

食味的評定程序

按照米飯氣味、外觀、適口性和冷鐵質地順序評定。趁熱打開飯盒蓋，先鑒定米飯是否有米飯清香味、香味，接著觀察米飯色澤，飯粒結構，再通過咀嚼、品嘗鑒定米飯的柔軟性、粘散性及滋味。再過1h，評定冷飯質地，看是否柔軟松散，不粘結成團。

評分

根據評定人員感覺器官鑒定評分，采用100分制，按表B1所列項目和評分標準記分。表B1食味品質評分品評人：

年

月

日氣味外觀適口性冷飯質地綜合評分15分15分60分10分100分

評分時應選擇有代表性同類型優質品種，并確定其合理的分值作為評分對照。

統計分數

每份評分表計算其平均值，即為食味品質分。

附錄C（標準的附錄）粒型長寬比的檢驗方法

C1儀器用具

測量板（平面板上粘貼黑色平絨布）；

直尺；

鑷子。

C2測量方法

隨機數取完整無損的精米（精度為國家標準一等）10粒，平放于測量板之上，按照頭對頭、尾對尾的，不重疊、不留隙的方