《學前兒童營養學》課程標準《學前兒童營養學》課程標準《學前兒童營養學》課程標準資料僅供參考文件編號：2022年4月《學前兒童營養學》課程標準版本號：A修改號：1頁次：1.0審核：批準:發布日期：《學前兒童營養學》課程標準一、課程基本信息：1.課程名稱：《學前兒童營養學》2.課程代碼：3.課程類別：專業核心課程4.適用專業：幼兒健康與發展管理專業5.學時：36課時6.建議開課學期：第四學期（三年制）第七學期（五年制）

二、課程標準基本結構（一）課程概述1.課程的基本理念：根據中職教育的特點，按照學校2+1人才培養理念，探索理論教學與實踐教學一體化、校園學習與企業實習一體化，構建基于作任務的教學模式，以職業能力培養和職業素養養成為重點，根據技術領域和職業崗位(群)的任職要求，融合“公共營養師”職業資格標準，以來源于企業的實際生產為載體，以理實體化的教學實訓室為工作與學習場所，對課程內容進行序化，制定合理工作任務組織學生通過完成這些工作任務來學習相關的知識、培養相應的職業能力，通過教學模式設計、教學方法設計、教學手段的靈活運用、教學目標的開放性設計、教學考核方法改革等，保證了學生專業能力、方法能力和社會能力的全面培養。本課程以學前兒童的營養的需要、選擇、如何為學前兒童編制食為主要內容，整本書融知識、理論、實踐為一體。綜合運用課文的信息欄知識點以及有關圖文聲像材料進行“案例分析”，使用任務教學法進行教學，讓學生們在見習期間對幼兒園的食譜進行調研，引導學生積極思考，勇于實踐，激發學生學習熱情。課程內容從“以知識的邏輯線索為依據”轉變為“以職業活動的工作過程為依據”本課程體現營養與保健專業人才的培養目標和培養要求，通過對營養學知識點案例說明和圖解分析，還加入了實習指導的內容，讓學生綜合運用所學營養學知識和幼兒教有專業知識，培養實際營養指導能力。幼兒營養學具有較強的實用性和操作性特點，有別于前接課程學前衛生學、它的重點放在幼兒教師營養方面的技能訓練方面，以達到提高幼兒教師操作能力的目的本課程在教學過程中運用案例分析法。用于講授學前兒童常見營養性疾病及其防治、學前兒童的不良飲食行為等內容，運用案例教學有助于學生對知識的吸收，有助于增進學生運用學過的課程知識解決實際問題的能力，還有助于學生培養幼教服務意識和形成正確的職業態度。在教學過程中，要應用多媒體資料、網絡信息等教學資源輔助教學，提高學生自主學習興趣，幫助學生開拓視野。在教學過程中參與見習，讓學生現學現用。本課程的教學重點在于營養、健康、營養學概念、七大營養素的生理功能及學前兒童對七大營養素的需要量、各類食物的營養價值、膳食平衡的概念及食譜的編制、營養素缺乏癥的識別與預防等2.課程性質和定位：課程性質營養學是是研究人體營養規律以及改善措施的科學:研究內容主要涉及食物營養、人體營養和公共營養三大領域。學前營養學隸屬公共營養學中婦幼營養分支。本課程是學生將所學的幼兒營養學基礎知識應用于實踐，形成幼兒教師崗位職業能力的關鍵環節，與《學前衛生學》等課程有著密切的關系。通過本課程讓學生學習學前兒童生長發育對營養的需求規律、了解促進學前兒童生長發育的營養因素掌握幼兒相應的喂養要求、食物選擇方法和平衡艦食措施，以及營養性疾病的防治措施，使其具備從事幼兒教育工作相關的職業能力課程定位本課程是學前教育的專業必修課，也是學前專業的基礎理論課程課。是學生從事幼兒教育崗位工作所需掌握的課程3.先開課程及接續課程：學習本課程時，學生應在學習《學前兒童衛生與保健》、《兒童發展心理學》的基礎上開展這門學科。4.主要內容：學前營養學概述(1)營養學的基本概念(2)我國學前兒童的營養現狀(3)我國學前兒童營養學研究的重點及面臨的問題學前兒童的營養需要蛋白質的功能(1)蛋自質的功能(2)氨基酸和必需氨基酸(3)食物蛋白質營養學評價(4)學前兒童蛋白質的需要量(5)蛋白質的食物來源脂類（1脂類的分類及功能(2)脂類的生理功能（3）學前兒童脂眆的需要量（4）脂類的食物來源碳水化合物（1）碳水化合物的分類（2）碳水化合物的功能。（3）學前兒童碳水化合物的需要量（4）碳水化合物的食物來源膳食纖維（1）膳食纖維及其分類（2）膳食纖維的功能。（3）學前兒童膳食纖維的需要量（4）膳食纖維的來源礦物質（1）概述(2)鈉的營養、功能(3)鈣的營養、功能及食物來源(4)鐵的營養、功能及食物來源(5)碘的營養、功能及食物來源(6)鋅的營養、功能及食物來源(7)硒的營養、功能及食物來源維生素（1）概述（2）維生素A的營養、功能及食物來源。（3）維生素D的營養、功能及食物來源（4）維生素E的營養、功能及食物來源（5）硫胺素的營養、功能及食物來源。（6）核黃素的營養、功能及食物來源（7）煙酸的營養、功能及食物來源。（8）維生素B6的營養、功能及食物來源（9）葉酸的營養、功能及食物來源（10）抗壞血酸的營養、功能及食物來源水（1）水的生理功能（2）學前兒童水的需要量（3）水的食物來源學前兒童的食物選擇食品營養價值的評定及意義（1）基本概念（2）食品營養價值評定（3）評定食品營養價值的意義各類食品的營養價值（1）谷類食品的營養價值（2）豆類及其制品的營養價值（3）水果、蔬菜的營養價值（4）畜、禽、魚的營養價值（5）奶及奶制品的營養價值（6）蛋類的營養價值（7）菌藻類的營養價值（8）調味品的營養價值食品營養價值的影響因素（1）加工對食品營養價值的影響（2）烹調方法對食品營養的影響（3）貯存條件對食品的營養價值影響學前兒童的合理膳食（1）學前兒童膳食的特點和常見的膳食問題（2）合理膳食的概念及要求（3）學前兒童膳食指南及平衡膳食寶塔（4）學前兒童食譜編制與評價（5）幼兒園膳食（6）學前兒童的飲食行為學前兒童常見的營養性疾病及其防治（1）小兒肥胖癥（2）蛋白質和能量營養不良（3）營養性貧血（4）維生素D缺乏性佝僂病（5）其他營養素缺乏癥（二）課程學習目標總體目標：能力目標：能對學前兒童進行膳食評價和編制食譜知識目標：掌握學前兒童養學基礎知識和學前兒童的食物選擇，學前兒童常見營養性疾病及其防治的基本知識，各類食品的營養價值及加工貯藏對食品中營養素的影響；素質目標：為后續專業課學習奠定堅實的基礎，為考取幼師資格證書創造條件；也為培養從事幼兒教育工作打下堅實的基礎。分解目標：知識目標掌握學前兒童生長發育特點等理論掌握學前兒童的營養需要等理論掌握學前兒童的合理膳食等理論掌握學前兒童常見營養性疾病及其防治等相關理論熟練掌握各類食物的營養特點和平衡膳食寶塔的應用等理論掌握學前兒童的膳食制定原則，為學前兒童的合理飲食提供依據2.能力目標能利用所學學前兒童營養學知識為實際生產、生活中的學前幾童營養相關問題進行分析、評價和正確的指導能利用所學學前兒童營養學知識，能為學前兒童進行膳食指導并編制適宜的食譜。3.素質目標樹立良好的職業道德感提高觀察、分析和判斷問題的能力形成嚴謹的工作作風、實事求是的工作態度。養成環保意識、珍惜食物學會感恩、做人、溝通、合作（三）課程教學設計序號能力模塊項目設計參考課時能力訓練任務設計教學要求教學評價教學方法1模塊一：緒論項目一：營養學的基本概念項目二：我國學前兒童的營養現狀項目三：我國學前兒童營養學研究的重點及面臨的問題2任務1：了解營養學的基本概念任務2：知道我國學前兒童的營養現狀任務3：了解我國學前兒童營養學研究的重點及面臨的問題1.掌握營養學的概念及學前營養學的概念2.加深對我國學前兒童營養現狀的理解3.了解我國學前兒童營養學研究的重點及面臨的問題等學生出勤、學習的主動性、學習熱情、作業、提問等，課程學習中國評價，突出過程與情境或任務結果評價教師用PPT展示本單元的相關材料學生根據老師的講解和展示，對本單元的內容有一個整體的了解，理論框架要求掌握2模塊二：學前兒童的生長發育特點項目一：學前兒童體格發育特點項目二：學前兒童腦及神經系統發育特點

項目三：學前兒童消化系統發育特點項目四：學前兒童心理的發展4任務1：了解學前兒童體格發育特點任務2：了解學前兒童腦及神經系統發育特點任務3：了解學前兒童消化系統發育特點任務4：了解學前兒童心理的發展1.熟悉學前兒童生長發育的年齡分期、生長關鍵期、體格發育特點2.掌握神經系統組成、腦的結構、腦的發育特點3.了解口腔、食管、胃、小腸、大腸、肝臟、胰腺的發育特點4.掌握感知覺、動作、語言、認知、情緒、情感、個性發展

學生出勤、學習的主動性、學習熱情、作業、提問等，課程學習中國評價，突出過程與情境或任務結果評價教師用PPT展示本單元的相關材料學生根據老師的講解和展示，對本單元的內容有一個整體的了解，理論框架要求掌握3模塊三：學前兒童的營養需要項目一：能量的需要項目二：蛋白質的需要項目三：脂類的需要項目四：碳水化合物的需要項目五：礦物質的需要項目六：維生素的需要項目七：水的需要項目八：膳食纖維的需要8任務1：了解人體的能量消耗、學前兒童能量的需要量任務2：了解蛋白質的生理功能、學前兒童蛋白質的需要量任務3：了解脂類的生理功能、學前兒童脂肪的適宜攝入量任務4：了解碳水化合物的生理功能、學前兒童碳水化合物的適宜攝入量任務5：常量元素、微量元素任務6：了解脂溶性維生素、水溶性維生素任務7：了解水的生理功能、學前兒童水的需要量任務8：了解膳食纖維的生理功能、學前兒童膳食纖維的適宜攝入量1.了解人體的能量消耗、學前兒童能量的需要量2.知道蛋白質的生理功能、學前兒童蛋白質的需要量3.知道脂類的生理功能、學前兒童脂肪的適宜攝入量4.知道碳水化合物的生理功能、學前兒童碳水化合物的適宜攝入量5.掌握常量元素、微量元素6.掌握脂溶性維生素、水溶性維生素7.了解水的生理功能、學前兒童水的需要量8.了解膳食纖維的適宜攝入量學生出勤、學習的主動性、學習熱情、作業、提問等，課程學習中國評價，突出過程與情境或任務結果評價教師用PPT展示本單元的相關材料學生根據老師的講解和展示，對本單元的內容有一個整體的了解，理論框架要求掌握4模塊四：學前兒童的食物選擇項目一：谷薯類的食物選擇項目二：豆類及含油種子類的選擇項目三：蔬菜及水果類的選擇項目四：禽肉類及水產動物類的選擇項目五：蛋類的選擇項目六：奶類的選擇項目七：菌藻類的選擇項目八：調味品的選擇8任務1：了解谷類、薯類的營養價值；學前谷薯類食物的合理食用任務2：了解豆類、含油種子類食物的合理食用任務3：了解蔬菜水果的營養成分及加工價值；學前兒童蔬菜及水果類食物的合理食用任務4：了解禽畜肉、水產動物類的營養價值；學前兒童禽畜類及水產類動物類食物的合理食用任務5：了解蛋類的營養價值；學前兒童蛋類食物的合理任務6：了解奶類的營養價值；學前兒童奶類食物的合理食用任務7：了解菌藻類的營養價值；學前兒童菌藻類食物的合理食用任務8：了解調味料的選擇；學前兒童調味品的合理使用1.掌握谷類、薯類的營養價值；學前谷薯類食物的合理食用2.掌握豆類、含油種子類食物的合理食用3.掌握蔬菜水果的營養成分及加工價值；學前兒童蔬菜及水果類食物的合理食用4.掌握禽畜肉、水產動物類的營養價值；學前兒童禽畜類及水產類動物類食物的合理食用5.掌握蛋類的營養價值；學前兒童蛋類食物的合理6.知道奶類的營養價值；學前兒童奶類食物的合理食用7.知道菌藻類的營養價值；學前兒童菌藻類食物的合理食用8.知道調味料的選擇；學前兒童調味品的合理使用學生出勤、學習的主動性、學習熱情、作業、提問等，課程學習中國評價，突出過程與情境或任務結果評價教師用PPT展示本單元的相關材料學生根據老師的講解和展示，對本單元的內容有一個整體的了解，理論框架要求掌握5模塊五：學前兒童的合理膳食項目一：學前膳食的特點及常見膳食問題項目二：合理膳食概念及要求項目三：學前兒童膳食指南及平衡膳食寶塔項目四：學前兒童食譜編制和評價項目五：幼兒園膳食項目六；學前兒童的飲食行為10任務1：了解學前兒童膳食特點及常見問題任務2：了解學前兒童合理膳食的要求任務3：了解學前兒童膳食指南；平衡膳食寶塔及制定依據；平衡膳食寶塔的應用任務4：掌握膳食營養目標；制定原則；編制食譜；食譜的營養評價任務5：掌握幼兒園膳食管理；幼兒園營養評價任務6：了解不良飲食行為及形成原因；健康飲食行為的培養1.了解學前兒童膳食特點及常見問題2.了解學前兒童合理膳食的要求3.了解學前兒童膳食指南；平衡膳食寶塔及制定依據；平衡膳食寶塔的應用4.掌握膳食營養目標；制定原則；編制食譜；食譜的營養評價5.掌握幼兒園膳食管理；幼兒園營養評價6.了解不良飲食行為及形成原因；健康飲食行為的培養學生出勤、學習的主動性、學習熱情、作業、提問等，課程學習中國評價，突出過程與情境或任務結果評價教師用PPT展示本單元的相關材料學生根據老師的講解和展示，對本單元的內容有一個整體的了解，理論框架要求掌握6模塊六：學前兒童常見營養性疾病及其防治項目一：小兒肥胖癥項目二：蛋白質與能量營養不良項目三：營養性貧血項目四：維生素D缺乏性佝僂癥項目五：其他營養性缺乏癥5任務1：了解單純性肥胖、繼發性肥胖任務2：了解消瘦型營養不良、水腫型營養不良任務3：了解缺鐵性貧血、巨幼紅細胞性貧血任務4：了解維生素D缺乏性佝僂病任務5：了解其他營養性缺乏癥1.了解單純性肥胖、繼發性肥胖2.了解消瘦型營養不良、水腫型營養不良3.了解缺鐵性貧血、巨幼紅細胞性貧血4.了解維生素D缺乏性佝僂病5.了解其他營養性缺乏癥學生出勤、學習的主動性、學習熱情、作業、提問等，課程學習中國評價，突出過程與情境或任務結果評價教師用PPT展示本單元的相關材料學生根據老師的講解和展示，對本單元的內容有一個整體的了解，理論框架要求掌握7（四）課程考核1