茶文化學復習Documentserialnumber【UU89WT-UU98YT-UU8CB-UUUT-UUT108】茶文化學復習資料1、茶文化學：是以科學的態度和歷史的眼光研究茶的起源、人類飲茶發展與變遷、茶的品飲藝術及飲茶習俗、茶與自然，社會，政治，宗教的關系以及現代飲茶的社會功能，并預測其發展趨勢一門新興邊緣學科。2、廣義茶文化：以茶為載體，并通過這個載體傳播各種文化，是茶與文化的有機融合，這包含和體現了一定時期的物質文明和精神文明，是以茶為題材的物質文化、制度文化和精神文化的集合。狹義茶文化：以茶為載體，表達人與人，人與自然之間的各種理念、信仰、情感、愛憎等思想觀念的各種文化形態之統稱。3、茶文化的性質：廣泛的社會性、牢固的群眾性、典型的民族性、明顯的區域性。茶文化的社會功能：①推動廉政建設；②促進茶葉經濟的發展；③增進人民健康；④建立和諧社會4、茶的幾種起源說：①中國起源說，起源于中國西南云貴高原；②印度起源說；③原產于中國和印度；④原產東南亞有野生茶的各產茶國；⑤原產于印度、緬甸和中國交界的無名高地5、中國四大茶區：江南茶區（浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等）；江北茶區（河南、陜西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北）西南茶區（云南、貴州、四川三省及西藏東南部，是中國最古老茶區）華南茶區（廣東、廣西、福建、臺灣、海南等?。┍敝辽綎|省榮城縣；南至海南榆林；西至西藏自治區易貢；東至臺灣東部海岸6、世界三大高香紅茶：祁門紅茶、錫蘭烏沃紅茶、印度大吉嶺紅茶7、茶文化簡史：萌芽——秦以前（生產和利用源于巴蜀），是我國發現和利用茶的初始階段，即從最早發現和利用茶發展到開始人工栽培；局限于巴蜀地區，作為貢品已有記載發展時期——兩漢南北朝時（茶業向東轉移，到長江中下游地區），栽培區域擴大，向東轉移；成為商品向全國各地傳播；飲茶之風遍及南方興盛時期一唐宋時期（茶葉口益繁榮，飲茶風氣遍及全國），栽培規模不斷擴大；生產貿易中心轉移到長江中下游的浙江、福建一帶；飲茶風氣全國普及；有關茶書著作相繼問世.宋元時期：（茶業中心轉移福建，斗茶成風），茶興于唐盛于宋；出現了“以茶為業”的專業戶和官營茶園；屬福建北苑最為有名，規模最大；當時茶葉生產和技術中心已從長江中下游的太湖流域南移到東南福建一帶。鼎盛時期——明清時期（散茶興起，茶文化走向民間），栽培面積、生產量一度達到有史以來最高水平；茶葉的生產技術和傳統茶學發展到了一個新高度；散茶成為生產和消費的主要茶類；茶葉產品開始出口銷往世界各地；茶葉外貿機構亦得到發展明代飲茶：斗茶之風消失，茶葉研末變為滴飲法；對黑、花、紅、烏龍茶等茶類起了推動作用；黃茶起源：是茶葉“自然發黃”，早在7世紀時為壽州黃芽；悶黃，明代黑茶起源：宋代川茶；湖南安化黑茶花茶起源：始于宋代，以花入茶，窖制花茶烏龍茶起源：屬半半發酵茶，在明代中晚期的武夷山茶區已出現紅茶的起源：起于明而盛于清（最早的從福建崇安的小種紅茶開始）方興未艾一中國茶業再現輝煌，新中國成立后茶葉經濟飛速發展；種植面積第一位；產量占世界第二位；出口量占第三位；綠茶出口貿易占世界70%左右［一、煮茶法］煮茶法：自漢至今，漢魏六朝以迄初唐（主流）中唐（支流）直接源于食用和藥用。時間：不晚于西漢末；地點：飲茶有比較明確文字記載在巴蜀地區特征：茶品：①以散茶、團茶作為貢品茶器：②唐以前\茶器與食器混用，中唐以后有專門茶器煮茶法是指要餅茶研碎待用，然后開始煮水，以家水燒開。但不能全沸，加入茶末。茶與水交融，二沸時出現沫饞，沫為細小茶花，惇為大花，皆為茶之精華。此時將沫錚杓出，以備用。繼續燒煮，茶與水進一步融合，波濤浪滾，稱為三沸。此時將二沸時盛出的沫錚放入水中，視人數多少嚴格入量。［二、煎茶法］煎茶法：陸羽式煎茶法，是唐代飲茶的主流形式，是中國茶藝最早形式；從煮茶法演化而來，直接從末茶改進而來時間：西晉，杜育《舜賦》；地點：岷江之水，發明在巴蜀之地茶品：唐宋時有粗、散、末、餅四類（都應碾成末再煎）茶器：唐代發明了茶器煎茶法是指陸羽在《茶經》里創作記載的一種烹煎茶方法，其茶主要用餅茶，經炙烤，碾羅成末，候湯初沸投末，并加以環攪，沸騰則止。煎茶法的主要程序有：備茶，備器，選水，取火，候湯，炙茶，碾茶，羅茶，煎茶（投茶，攪拌），酌茶，品茶等流變：煎茶法萌于晉，盛于中晚唐，衰于五代，亡于南宋。煎茶法衰亡之口，便是點茶法隆盛之時。［三、點茶法］點茶法：兩宋飲茶的主流形式，曾傳朝鮮、韓國、日本緣起：煎茶法；時間：不晚于北宋初年，北宋蔡襄《茶錄》地點：建安民間茶品：出散、末茶均可。但要經炙、碾、磨、羅成茶粉茶器：風爐、湯瓶、茶碾、茶磨、茶羅合、茶匙、茶盞、茶憲等。茶究是點茶法最重要茶具。點茶法屬清飲。程序：備茶，備器（炙、碾、磨、羅），取火，候湯，熠盞流變：點茶法萌芽于晚唐，始于五代，盛于南宋，衰于元，亡于明朝后期點茶法有茶百戲點茶法做法：先將茶餅放在火上烤成金黃色；把茶餅敲碎，碾成極細的茶末，用篩子把茶末篩一遍，去掉粗末；取一定量的茶末放進黑色的茶碗量，加入少量水，攪拌調勻，調成膏狀；往茶碗里注入更多開水，一邊注水，一邊用茶憲攪拌茶湯。通常要七次注水，每次注水茶憲擊打次數不同，輕重緩急不懂，直到理想狀態。［四、泡茶法］泡茶法：自明朝中期形成至今，是明清以來的主導飲茶方式。泡茶法兩大來源：①是源于唐代“庵茶”的“壺泡法”；②是源于宋代點茶法“撮泡法”時間：明朝萬歷年前（壺泡法）地點：蘇吳一帶的發明茶品：各種茶類即可；茶器：景瓷，宜陶，紫砂壺，蓋砂杯撮泡法：直接置茶入茶盞，注沸水即可壺泡法：在壺中沖泡，然后分盞入茶杯引用壺泡法：萌芽于中唐，形成于明朝后期，盛行于清及民國時期，小壺小杯沖泡品飲青茶的功夫茶法，在工夫的基礎上發明了聞香杯和茶海（公道杯），以及用蓋碗代壺的臺灣變式工夫茶。煮茶法：煎茶法是特殊的煮茶法；泡茶法：是特殊點茶法至今唯存：煮茶法和泡茶法。［六、茶具］器為茶之父，水為茶之母。好茶二妙器+好水.茶具：廣泛地講，是泛指完成泡飲全過程所需的設備、器具、用品及茶室用品。狹義地講，茶具僅指泡茶和飲茶的用具。.紫砂茶具創始于宋，明代以后大為流行。三大特點：泡茶不走味、貯茶不變色、盛暑不易饅.唐代六大名窯：刑窯、岳州窯、婺州窯、壽州窯、洪州窯、鼎州窯、越窯.景瓷茶具（明代兩代產的白瓷）：薄如紙、白如玉、聲如磬、明如鏡；北宋江西景德鎮產的白瓷，質地光滑，百里泛青，雅致悅目，所以有“中國瓷都”之稱；青瓷生產的鼎盛時期：宋代浙江龍泉哥窯、弟窯.茶宴：宮廷茶宴、文人墨客、禪林茶室.明代宜興罐以供春壺為上.有“假玉器”之稱的是唐代白瓷.茶道組又稱茶道六君子，包括茶針、茶匙、茶則、茶夾、茶漏、茶道.宋代盛于“斗茶”，又稱“茗戰”，斗茶崇尚“茶色貴白”茶具以青、黑瓷為好［七、茶政與茶法］.稅茶法的主要內容：理清稅權；取締私茶；保護茶園；瀘州、壽州、淮南一帶稅額追加50%.茶政與茶法產生的背景：唐代以前，茶葉經營為自由貿易，亦稱賦稅。但隨著茶葉生產、消費的不斷普及，茶成為社會經濟活動中不可或缺的重要物質，茶葉經營過程中產生了巨大的利益，引起了統治階級的重視。從而統治階級為了掠奪茶利，便制定了茶政、茶法，對茶的經營方式進行規范，以便謀取巨大的茶利。.我國茶的征稅始于唐德宗建中元年。.榷茶制：即插得專營專賣。始于中唐時期，文宗太和九年，宰相王涯奏請榷茶。真正厲行“榷茶制”的是從北宋初期開始的。我國榷茶之制正式施行始于宋太祖乾彳京二年。.茶引制：到了北宋末期“榷茶制”改名為“茶引制”（官府不直接買賣茶葉），一直沿用到清乾隆年間，才改“茶引制”為官商合營的“引岸制”。.引岸制：實行產銷對口貿易宋代茶法：三稅法、通商法、茶引法、見錢法、貼射法宋代茶政：茶葉專賣、茶馬互市.元代茶葉：最大特點是其過渡性；元代茶葉編輯秦淮以南廣闊區域；餅茶逐漸衰落，制造以散茶、末茶為主，貢茶也是散、團并重；元代茶政：茶引法［八、貢茶］.貢茶起源于四周；從李唐王朝開始形成制度.唐代貢茶制的形式：朝廷選擇茶葉品質優異的州定額納貢；選擇茶樹生態環境得天獨厚自然品質優異、產量集中、交通便捷的重點產品，由朝廷直接設立貢茶院（即貢焙制），專業制作貢茶。.唐代貢茶，以蒸青團餅為主，以早為貴；宋代沿襲唐制，顧渚貢茶院逐漸衰落；明代貢茶，散茶星期；清代貢茶，茶名欽定。［補：］《茶經》一之源、二之具、三之選、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖（藝術、精神、茶道）茶房四寶：玉書隈、潮汕爐、孟臣罐、若琛甌產茶國：中國、印度、斯里蘭卡、肯尼亞、印度尼西亞、日本（產量從大到小排列~）茶葉傳播路線：東傳：由中國一日本、韓國；西傳：由福建、廣州一南洋諸國一馬來半島、印度半島地中海歐洲各國北傳：傳入土耳其、阿拉伯、俄羅斯茶馬貿易始于唐肅宗時期；唐德宗貞元年間正式開始了商業性的茶馬交［九、茶館］一、茶館亦稱茶肆、茶坊、茶社等。是專門供應茶水并提供消費者品名、聚會、休閑、娛樂的產所（以飲茶為中心的綜合性活動產所）。茶館最早形式是茶攤，中國最早出現在晉代。大唐中期郭嘉政治穩定，社會經濟空前繁榮，茶館不僅在江南普及，也流行到北方，此時茶館除了予人解渴外，還有休息、進食功能。宋朝：興盛時期。特殊功能：喝茶聊天、品嘗小吃、談生意、做買賣、進行各種演藝活動和行業聚會。明清：休閑、飲食、娛樂、交易（社會經濟的進一步發展使得市民階層不斷擴大，民豐物富造成了人們對娛樂的需求）近現代：衰微時期。中國經歷了戰爭、貧困和一個非常時期，茶館一度衰微。近二三十年來：復興時期。中國迅速發展，人們生活水平提高，直接導致了人們對精神的追求，茶館作為文化生活形式也悄然恢復。茶館也成為人們業余生活重要選擇之一二、四川茶館以綜合效用見長；蘇杭茶室以幽雅著稱；廣東茶樓主要與“食”相結合；上海茶館海派風格北京茶樓集各地之大成，以種類繁多、文化內涵豐富為特點三、歷史上茶館種類：大茶館、清茶館、書茶館、野茶館、茶攤、茶棚近代茶館種類：音樂茶室、茶軒、茶亭四、仿古式茶藝館：室內庭院式、現代式、民俗式、戲曲茶樓、綜合性茶藝館五、茶館的功能：交際功能、休閑功能、餐館功能、展示功能上海湖心亭、北京老舍、杭州湖畔居、成都順興老茶館［十、茶文化旅游］.茶文化旅游的內涵：是現代茶業和現代旅游業交叉結合兼具共容的新型旅游模式。它是將茶生態環境、茶事活動、自然資源、茶文化內涵等融為一體的產物。茶文化旅游由于涉及面廣泛，既屬于文化旅游，又屬于觀光旅游、民俗旅游。以茶園生態環境自然景觀為背景，在相應的局部把地區范圍內進行人工修飾和點綴的茶文化生態旅游，其基本形式的秀美幽靜的環境為條件，以茶事活動為基礎，以茶區多樣性的自然景觀和特定的歷史文化景觀為依托，以茶為載體，豐富的茶文化內涵和絢麗多彩的民風民俗活動為內容，進行規劃、設計，而涵蓋觀光，求知，體驗，習藝，娛樂，商貿，購物，度假等多種旅游功能的新型旅游產品。.茶與旅游相結合的原因：產茶區和風景區的結合；茶俗是民俗的一部分，民俗旅游是旅游的一種方式；茶文化旅游滿足人們在旅游過程中對文化、歷史、審美的追求。.茶文化旅游類型：自然景觀性；人文考古型；茶鄉特色型；特色茶俗型；農業生態型；修學求知型；茶館體驗型特色茶俗：藏族酥油茶；茶鄉特色型：新昌大佛龍井茶、余杭徑山茶旅；人文考古型：陜西扶風縣法門寺、浙江顧渚山、福建建甌“宋代北苑公差”，摩崖石刻碑文.黃山：奇松、怪石、云海、溫泉（四絕）.茶文化旅游的特點：大眾性、群眾性；區域化、集中性；多樣化，豐富性；人性化，傳承發展性；休閑化，體驗性.茶文化旅游市場的開發思路：①突出茶文化旅游的文化內涵；②加強茶文化旅游區建設；③不斷開發茶文化旅游新產品；④發掘茶文化宗教民俗風景資源；⑤開發更多的茶文化旅游紀念品；⑥以茶葉博覽會、茶文化節為載體，提高旅游知名度［十一、外國茶文化］.日本茶道基本精神：”和、敬、清、寂”。日本茶道將飲茶視為生活規范，藉以修身養性，學習禮儀，以環境幽雅為主體，以高尚享受為目的的一種活動。.韓國茶禮形成與發展經歷了：新羅統一一高麗王朝時期（高麗時期是朝鮮半島茶文化的最輝煌時期）一朝鮮李朝時期一現當代時期.飲茶皇后：凱瑟琳公主；英國飲茶始于17世紀中期；調配茶湯順序：糖，茶湯，牛奶；英國下午茶：貴族夫人安娜發明.美國茶俗：西海岸飲泡沫茶、東部歐洲風格、美國南部保留舊文化甜茶、美國北部茶通指熱飲料;美國人喝茶