調(diào)味醬項目建設背景及必要性分析一、調(diào)味醬項目背景分析醬類是調(diào)味品的重要品類之一。我國醬類生產(chǎn)歷史悠久，先秦時代的史籍已經(jīng)出現(xiàn)醬的記載，出現(xiàn)的時代可能在周代，或者周代以前，距今至少有三千年的歷史。醬類產(chǎn)品的分類標準很多，可以按原料分，也可以按釀造工藝、市場定位等進行分類。按照工藝可分為發(fā)酵工藝和非發(fā)酵工藝；按照原料可分為豆醬、辣椒醬、芝麻醬、花生醬、番茄醬等，按照市場定位可分為拌面醬、拌飯醬、佐餐醬、素面醬、檸檬醬、休閑醬等。近年來，國內(nèi)醬類產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)發(fā)展。根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會2017年著名品牌企業(yè)100強統(tǒng)計數(shù)據(jù)（94家）中，有29家生產(chǎn)調(diào)味醬產(chǎn)品，總產(chǎn)量達到82萬噸，總銷售收入達到68億元。2017年，有70%醬類企業(yè)的產(chǎn)量實現(xiàn)正增長。正增長的企業(yè)中，增長率超過10%的企業(yè)數(shù)量占57%。醬類產(chǎn)業(yè)產(chǎn)量排名前10的企業(yè)依次為佛山海天、天津利民、雞澤縣天下紅、上海味好美、黑龍江香其、四川丹丹、四川美樂、中椒英潮、北京六必居、廣東美味鮮。排名前三的海天味業(yè)、天津利民、雞澤天下紅的產(chǎn)量分別為23.8萬噸、9.6萬噸、9.2萬噸，增長率分別為10.2%、11.7%、-10%。我國調(diào)味醬產(chǎn)業(yè)與歐美存在較大差異。國內(nèi)醬類產(chǎn)品互聯(lián)網(wǎng)基因的特色較為明顯，體現(xiàn)在包裝、品名等方面，這些產(chǎn)品如果能快速布局線下，找到合適的線上線下互推模式，將對醬產(chǎn)業(yè)的市場引導與消費升級有促進作用。國際上的醬也有明顯的特征。基本上一種菜會配一類醬，所以醬的種類非常豐富，配以各種具象、特色的包裝，很有市場、也便于烹飪。比如歐美市場的醬基本上是一味定型，方便便捷。國內(nèi)外醬類產(chǎn)品各有特點，可以相互借鑒，取長補短。傳統(tǒng)的零售渠道主要有零售（家庭消費）、餐飲和食品加工。目前零售業(yè)態(tài)正在發(fā)生變化，大型的超市和便利店的布局也在發(fā)生變化。同時，團餐的發(fā)展、外賣餐飯的興盛，都為渠道定制的產(chǎn)品提供了空間和可能。渠道定制的比例在大幅度提升。“互聯(lián)網(wǎng)+”和新零售的發(fā)展使調(diào)味醬產(chǎn)品的渠道更加多元化。呈現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代、單一和復合相結(jié)合的特點，按市場定位和功能進行開發(fā)的醬類產(chǎn)品品類繁多。按功能開發(fā)的調(diào)味醬呈現(xiàn)休閑化趨勢，不再是烹飪、佐餐等單一功能，而是逐漸開發(fā)出材料豐富的休閑醬。傳統(tǒng)單一醬呈現(xiàn)原料化趨勢，為各種特色復合調(diào)味醬提供基料。盒馬鮮生、京東到家等模式的快速發(fā)展，創(chuàng)造了線上便捷的選購，線下提供場所和便利服務的體驗，讓消費者渠道發(fā)生了很大變化。新興品牌通過互聯(lián)網(wǎng)渠道的推廣，在行業(yè)內(nèi)嶄露頭角。如飯爺、桃園建民、蘇小鮮等線上銷售較為理想的調(diào)味醬品牌企業(yè)。互聯(lián)網(wǎng)新零售業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，使傳統(tǒng)的經(jīng)銷模式發(fā)生了改變，也受到了一定的沖擊。傳統(tǒng)經(jīng)銷渠道的比例開始出現(xiàn)下降的趨勢。調(diào)味醬的品牌發(fā)展比較快。尤其是不斷涌現(xiàn)的線上品牌，使得調(diào)味醬的品牌呈現(xiàn)百花齊放的局面。老字號醬類品牌，悠久歷史，2017年前后，天貓商城啟動“老字號”計劃，吸引來北京近30家老字號品牌及全國近半數(shù)的經(jīng)商務部認證的“中華老字號”品牌進行首期合作，隨后啟動“北京老字號館”，通過數(shù)據(jù)和技術賦能老字號品牌進行定制化生產(chǎn)。2018年1月，京東超市與13個省市老字號協(xié)會及老字號品牌聯(lián)合成立首個“中華老字號互聯(lián)網(wǎng)無界零售聯(lián)盟”，同時啟動京東超市年貨節(jié)。調(diào)味品行業(yè)的很多老字號企業(yè)正在搭上互聯(lián)網(wǎng)的便車，轉(zhuǎn)換企業(yè)品牌形象和渠道策略，迎來自身發(fā)展的又一次機遇。此外，老字號還通過建設醬類博物館或文化園宣傳醬文化及企業(yè)歷史，打好歷史文化牌。此外，調(diào)味醬的區(qū)域性品牌發(fā)展勢頭也不錯，如四川的郫縣豆瓣，是國家批準的地理標志產(chǎn)品，其品牌價值超過六百億。隨著國內(nèi)人民群眾消費水平的提高，調(diào)味醬的消費主體和消費理念都發(fā)生了明顯的變化。00后與90后逐漸進入工作崗位，成為消費群體的重要組成部分，催生了新的消費喜好；生活方式發(fā)生變化以后，大家都愿意“慢生活”，從餐廳回歸到家庭，青睞DIY和新的消費體驗。與此同時，消費理念也發(fā)生變化。更多的消費者開始注重天然、健康、環(huán)保和營養(yǎng)的食品，而非經(jīng)濟實惠的傳統(tǒng)消費理念。二、調(diào)味醬項目建設必要性分析調(diào)味醬是用于烹飪、佐餐調(diào)味的各式醬料的總稱，歷來是餐桌和廚房中不可或缺的調(diào)味佳品。我國調(diào)味醬種類豐富，不同地區(qū)醬類產(chǎn)品有著不同的風味特征，北方調(diào)味醬口味濃重，如甜面醬、花生醬、豆類發(fā)酵醬等；貴州調(diào)味醬口味偏辣，如豆豉辣椒醬、油辣椒等；廣式調(diào)味醬口味相對比較清淡，如黃豆醬、海鮮醬等。近年來，隨著我國餐飲業(yè)的發(fā)展和消費者飲食生活水平的提升，人們對調(diào)味醬的消費習慣也在不斷變化，主要表現(xiàn)為區(qū)域性調(diào)味醬開始相互融合，逐漸成為流行全國的醬類產(chǎn)品。在調(diào)味品市場中，醬醋等基礎調(diào)味品總體規(guī)模不斷增大，但增速已有所減緩、所占比例逐漸下降，調(diào)味醬等復合型調(diào)味品以其復合型口味更容易滿足消費者需求，因而其所占比例也在逐漸上升。與國際水平相比，我國調(diào)味醬的市場容量相對較低。隨著消費群體生活水平的提升，外出就餐的比例和頻率增加，在家做飯的比例則逐漸下降；與此同時大學生以及畢業(yè)工作不久的白領就餐結(jié)構(gòu)簡單，出于便捷和美味的考慮選擇調(diào)味醬的比重逐漸攀升，因而預計調(diào)味醬市場滲透率會不斷提升，存在較大的市場空間。此外，在過去的20多年中我國調(diào)味醬市場規(guī)模年復合增長率約為20%；此外，2015年調(diào)味醬市場規(guī)模同比增長11.49%。據(jù)預測，2016年調(diào)味醬銷售規(guī)模預計在400億元左右，預計同比增長22.32%，市場前景廣闊。在調(diào)味醬市場中，辣椒醬香辣可口，油而不膩，相比較而言更加符合中國消費者飲食習慣，市場份額也相對較高。隨著消費者對口感要求越來越高以及餐飲企業(yè)的快速擴張，辣椒醬市場規(guī)模逐漸增長，同比增長率雖呈下降趨勢，但增速仍保持在4%以上，具有較大的發(fā)展?jié)摿ΑＷ鳛槔苯丰u市場的領軍企業(yè)，“老干媽”自然受益于辣椒醬市場規(guī)模的持續(xù)擴張，營收以及利潤規(guī)模有較大的發(fā)展空間。隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展，對勞動力需求增加，農(nóng)村進城務工人數(shù)逐年上升，2015年達到2.78億人，同比略增1.28%。相對于白領等群體，農(nóng)民工飲食結(jié)構(gòu)較為簡單，并且通常沒有固定的用餐時間，而“老干媽”調(diào)味醬所特有的“濃香、微辣、適咸”這一味道鐵三角符合進城務工人員口味，同時其產(chǎn)品價格親民，在經(jīng)濟承受范圍之內(nèi)。“老干媽”通過將其市場目標人群首先定位于進城務工人員，促成了“老