21，26課培訓手冊2012.1.30培訓內容：一、商品專業知識培訓二、陳列的基本知識商品專業知識一、砧板

㈠砧板的質量要求：木質越硬越好、應耐水浸、無腐蝕、無裂縫、表面平整光滑。普通木砧板，常用楓木、梓木、荷木等木制成。“鐵木”，產于廣西和泰國、越南。因其樹齡長，木質纖維細密而堅硬，用它做成的砧板，具有不起砧板泥、清潔衛生、使用壽命長的有點。品質以顏色越暗紅越好，斷面呈大理石花紋、色暗青的，更是質堅如鐵。㈡鐵木砧板與普通木砧板的區別

方法一是看相對密度。“鐵木”砧板木質比重大，沉于水，普通木則否。二是看紋理。鐵木為斜紋，普通木則否。三是看硬度。木砧板用大拇指甲劃其斷面不顯指甲陷痕，普通木則顯。商品專業知識二、鐵鍋鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分。生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的。熟鐵鍋是用墨鐵皮鍛壓或手工捶打制成，具有鍋坯薄，傳熱快的性能。商品專業知識鑒別方法：1.看鐵質灰口鑄鐵斷口處呈暗灰色，有粗大的結晶顆粒。灰口鐵鑄鍋較白口鐵鑄鍋易于傳熱，有較好的韌性和彈性，對驟冷驟熱的適應性也較大。除對鑄鐵成分化驗、觀察斷口以外，通常用“聽聲法”來鑒別，用手輕輕拍擊鍋內壁，如發音暗啞，不起共鳴，就是優質灰口鑄鐵；如果聲音洪亮悅耳，久久不息，就一定是白口鑄鐵。鐵質灰口和白口的區別之外，還有一種介乎其間的紫口鑄鐵（或稱夾口、麻口鑄鐵）。這種鐵質的性能和灰口鑄鐵相差無幾，也是優質的鑄鍋生鐵。商品專業知識2.看工藝好的鐵鍋應該內外光滑，厚薄均勻，沒有砂眼，鍋底及鍋耳平整端正。因為鐵鍋的光潔度不僅影響美觀，而且影響使用。光潔度要求鍋壁內外沒有疙瘩，沒有毛刺和凹凸不平的地方，以免妨礙鍋鏟等器具的使用。鐵鍋的厚薄分布情況是：靠近鍋底火力比較集中的地方比較厚一些，鍋身部分較薄，而鍋邊處再稍稍厚一些。如果厚薄不均或一邊厚一邊薄，就會影響鐵鍋的使用壽命。檢驗時，將鍋放于平整的地方，如果鐵鍋有一邊后一邊薄的情況，由于厚的地方比較重，鐵鍋會傾向一邊。質量優良的鐵鍋不應有砂眼，如果砂眼的直徑很小（如同芝麻粒一樣），數量也就只有一兩個，位置在鍋邊部分的，經過修整以后仍然可以使用；砂眼過大過多或者砂眼位于鍋底經常受熱部分的，這只鐵鍋的質量就不好了。有些很細小的砂眼，往往不容易發現，可用細錐在鍋壁上有黑煙粉的地方輕輕剁動，再將鐵鍋舉起迎著光亮處照視，有透亮的地方就是砂眼。除此以外，也可以用水浸法，將干燥的鐵鍋平放于水面，輕輕壓下，漏水的地方就是砂眼所在，應加以修整或更換。小鍋還要看耳子是否周正，外形是否圓正。熟鐵鍋底部必須冷砸硬化，外光里亮，錘路順序均勻，無凹凸現象，鍋把、耳子要鉚正、對稱、牢固。商品專業知識3.看內在質量按不同的品種、規格抽取樣鍋，將樣鍋加熱至300~350℃，驟放水中冷卻，要求不炸裂。

商品專業知識四、鋁制品㈠日用鋁制品，俗稱日用鋼精制品，具有質輕、美觀、導熱快、節省燃料、堅固耐用等特點。其品種有各種鋁鍋、蒸鍋、炒菜鍋、牛奶鍋、壓力鍋、茶壺、咖啡壺、背水壺、飯盒、方盤、圓盤、面盆、水桶等。

合格的產品應用鋁量99.5%以上的純鋁生產，起產品質量表面光潔，輪廓清晰；鍋環、壺柄、壺嘴等配件鉚接牢固、端正；其表面處理，如拋光產品表面明亮如鏡，砂光產品紋路細潔均勻，洗白產品表面光亮如銀，電化產品表面光潔、耐腐蝕性好。商品專業知識五、不銹鋼制品不銹鋼制品主要有餐具、廚具、日用器皿三大類。不銹鋼制品以其衛生無毒、經久耐用而深受消費者歡迎。不銹鋼餐具如刀、叉、匙等，以及不銹鋼廚具如飯勺、鍋鏟、湯勺、漏勺、掛鉤（俗稱五件套）均用鉻不銹材料制成，故磁石對它有效，鹽水噴霧48小時會出現銹斑。商品專業知識不銹鋼為什么也會帶磁?人們常以為磁鐵吸附不銹鋼材，驗證其優劣和真偽，不吸無磁，認為是好的，貨真價實；吸者有磁性，則認為是冒牌假貨。其實，這是一種極其片面的、不切實的錯誤的辨別方法。如果不銹鋼帶弱磁性或完全不帶磁性，應判別為304或316材質；如果與碳鋼的磁性一樣，顯示出強磁性，因判別為不是304材質。通常用作裝飾管板的不銹鋼多數是奧氏體型的304材質，一般來講是無磁或弱磁的，但因冶煉造成化學成分波動或加工狀態不同也可能出現磁性，304不銹鋼經過冷加工，組織結構也會向馬氏體轉化，冷加工變形度越大，馬氏體轉化越多，鋼的磁性也越大。如同一批號的鋼??Φ76管，無明顯磁感，生產Φ9.5管。因變形較大磁感就明顯一些，要想完全消除上述原因造成的304鋼的磁性，可通過高溫固溶處理恢復穩定奧氏體組織，從而消去磁性。特別要提出的是，因上面原因造成的304不銹鋼的磁性，與其他材質的不銹鋼的磁性完全不是同一級別的，也就是說304鋼的磁性始終顯示的是弱磁性。商品專業知識不銹鋼為什么也生銹?當不銹鋼管表面出現褐色銹斑（點）的時候，人們大感驚奇：認為

“不銹鋼是不生銹的，生銹就不是不銹鋼了，可能是鋼質出現了問題”。

其實，這是對不銹鋼缺乏了解的一種片面的錯誤看法。不銹鋼在一定的

條件下也會生銹的。

不銹鋼是靠其表面形成的一層極薄而堅固細密的穩定的富鉻氧化膜（防護膜），防止氧原子的繼續滲入、繼續氧化，而獲得抗銹蝕的能力。一旦有某種原因，這種薄膜遭到了不斷地破壞，空氣或液體中氧原

子就會不斷滲入或金屬中鐵原子不斷地析離出來，形成疏松的氧化鐵，金

屬表面也就受到不斷地銹蝕。商品專業知識這種表面膜受到破壞的形式很多，日常生

活中多見的有如下幾種：1.不銹鋼表面存積著含有其他金屬元素的粉塵或異類金屬顆粒的附

著物，在潮濕的空氣中，附著物與不銹鋼間的冷凝水，將二者連成一個

微電池，引發了電化學反應，保護膜受到破壞，稱之謂電化學腐蝕。

2.不銹鋼表面粘附有機物汁液（如瓜菜、面湯、痰等），在有水氧

情況下，構成有機酸，長時間則有機酸對金屬表面的腐蝕。

3.不銹鋼表面粘附含有酸、堿、鹽類物質（如裝修墻壁的堿水、石

灰水噴濺），引起局部腐蝕。

商品專業知識4.在有污染的空氣中（如含有大量硫化物、氧化碳、氧化氮的大氣

），遇冷凝水，形成硫酸、硝酸、醋酸液點，引起化學腐蝕。

以上情況均可造成不銹鋼表面防護膜的破壞引發銹蝕。所以，為確保金屬表面永久光亮，不被銹蝕，我們建議：A.必須經常對裝飾不銹鋼表面進行清潔擦洗，去除附著物，消除引發修飾的外界因素。

B.

海濱地區要使用316材質不銹鋼，316材質能抵抗海水腐蝕。

C.市場上有些不銹鋼管化學成分不能符合相應國家標準，達不到304

材質要求。因此也會引起生銹，這就需要用戶認真選擇有信譽廠家的產品商品專業知識六、茶具無色透明的玻璃杯，適宜泡名貴的細嫩綠茶，如龍井、綠牡丹、碧螺春、黃山毛峰等，杯中輕霧縹緲，澄清一碧，茶芽朵朵，亭亭玉立，旗槍交錯，上下浮沉，飲之沁人心脾，觀之賞心悅目。搪瓷茶具，泡茶效果較差，由于不易破碎，遷于工廠車間、工地、駕駛員及旅游時用，家庭、辦公室用都不適宜，用來敬客也不莊重。塑料杯質地最差，只有在旅游時因攜帶輕巧臨時使用外，平時都不適宜，敬客尤不足取。保暖杯具有與熱水瓶同樣的性質，除在冬季家庭用來泡制中低級花茶、紅茶外，對跑其它茶一般都不適用，尤其忌用保暖杯沖泡高級綠茶，因杯中水溫高，細嫩的茶葉久泡后茶易泛紅，香氣低沉，并有一種令人厭惡的熟味，不堪入口。

商品專業知識八、鏡子鏡子的質量是否合格的特征有：1.鏡面平滑，光亮完整，無明顯的凹凸瑕疵，印花圖案清晰，車邊大小均勻，鏡子背面的包護漆無劃痕。2.鏡邊電鍍層表面光潔明亮，噴漆牢固不脫落，不露底，鐵邊不生銹，塑料鏡邊不松動，鏡架完整，端正平穩，手柄、腳撐和鉚釘松緊適度，上下卷邊不脫落。3.玻璃和鍍層厚薄均勻。把鏡子轉90度照您自己兩次，如果照出的形狀相同，就說明是一面好鏡子，如果兩次照的面形不同，照人失真，就說明鏡子的厚度不一或鍍銀不勻。4.反射層上無灰白點，黑點或黑白光等現象。商品專業知識九、玻璃飲具1.材質要純凈。玻璃材質不純，玻璃飲具上便會有紋、有泡或有砂“紋”是指玻璃體表面出現條紋，粗紋手摸能感覺到，細紋要對著光才能看出。“泡”是指玻璃體內因包裹空氣而形成的小空洞，按形成的原因可以分為料泡和操作泡兩種，料泡居于玻璃體內比較深的地方，從外面看去像小圓圈。操作泡比較外露，有的如魚眼凸出，輕輕一戳就會穿洞，有的像水果商的小疤，也很容易層層剝落。“砂”是指嵌在玻璃體內沒有熔化的白色粒狀的硅砂，也泛指其他顆粒狀雜質。當砂嵌在比較厚的底部或在拉絲套色的掩蓋下時，是比較難發現的。由于砂與玻璃的組成不同，膨脹系數不同，所以稍有碰撞就與玻璃體脫開，造成玻璃開裂；有時雖然沒有碰撞，但因溫度變化，砂也會與玻璃體脫開，引起玻璃主動炸裂。商品專業知識3.外型要美觀造型不標準的現象大體有四類：表面不光滑，機制的有冷模印痕，吹制的有擠料與氣眼印痕等。將飲具對光觀察，可以看到刀刻一樣的、與整個容器對光的折射有區別的痕印、裂痕。幾何形狀不正，該圓不圓，該平不平，該直不直。壺上的蓋杯套在壺頸上太松或太緊，同一套飲具、壺、杯、盤等形狀不協調，藝術風格不一致等。玻璃制品的外型不標準，不只影響外觀，而且容易破裂。

商品專業知識十、保溫杯㈠保溫杯行業現狀1.我國不銹鋼保溫杯（壺）生產從上世紀90年初開始，技術主要是從日本傳入的。經過二十多年的發展，目前我國具有一定規模的不銹鋼保溫杯（壺）生產企業約有500余家，年銷售規模達到32億元人民幣，年出口創匯約3億多美元，成為世界上主要的不銹鋼保溫杯（壺）生產大國和出口大國。同時，中國也是全世界不銹鋼保溫杯（壺）消費量很高的市場。

商品專業知識（二）各地保溫杯及不銹鋼產業的風格1.安徽/山東：杯類以塑料杯，玻璃杯為主，產品鏈不完整。主要品牌有富光，諾亞,湖北貴族，力德爾等。2.上海：不銹鋼和塑料杯為主，產品工藝精良，成本高，價格無優勢。主要品牌有萬象，思樂得，希諾等。商品專業知識3.浙江主要在永康，地區集成產品鏈已經形成，產品工藝成熟，產品具備完善的采購渠道，成本低，但是受出口價格競爭的相互惡性擠壓，低價低質現象仍然存在，規模型企業正在占據壟斷優勢，在意識到出口風險后，并逐漸開拓自己品牌，來和國際大品牌競爭。小企業依靠低價低質維持生存空間不大。未來將形成兩極分化，規模化企業將占據市場主流，小企業逐步被淘汰或者成為大企業的配件車間或者占領低端市場。主要品牌有南龍,哈爾斯，雄泰，樓龍，博士,大陽等，品牌操作較為全面的是哈爾斯。4.廣東：整個不銹鋼制品已經形成產業鏈，產品工藝成熟，國內大部分不銹鋼餐具和其他不銹鋼小五金均來自廣東彩塘、潮州等地，國內銷售占據大部分市場。小五金出口量大，但是保溫杯出口量小，主要國內消化，且不占主流。主要品牌有思寶，堅寶,茂盛,康宇，富能達等商品專業知識㈢市場主要品牌1、高端：膳魔師、虎牌、象印（百貨商場），個性化品牌2、批發禮品為主（商場超市為補充）：思寶、康宇、富能達、希諾、萬象3、賣場超市和禮品市場為主：南龍、哈爾斯、華亞、貴族、雄泰、富光、金榕4、其他：思樂得、保康、金瓶、清水商品專業知識(4)、容量簡易識別法：內膽的深度與外殼的高度基本一致，（相差16-18MM）容量與標稱值相符合。

(5)、不銹鋼材料簡易識別法：不銹鋼材料規格很多，其中18/8表示此不銹鋼材料成分含18%鉻，含8%的鎳，達到此標準的材料，符合國家食品級標準是綠色環保產品，產品防銹、耐腐蝕。普通不銹鋼杯體色澤呈現發白和發暗，如果放入濃度5%的鹽水浸泡24小時后會產生銹斑，其所含的部分元素超標，直接危害人體的健康。陳列的基本知識

怎樣才能使某種商品在終端貨架的眾多其他商品中脫穎而出？怎樣才能使某種商品閃爍著耀眼的光芒呢？我們通過以下商品陳列的基本原則的學習以及基本方法的運用，可以明顯改善了產品堆頭和貨架的陳列效果，并可達到明顯提升銷量的效果。陳列的基本知識一、商品陳列的基本原則：（1）顯而易見原則〈商品正面要面向顧客，每一種商品不能被其它商品及價簽擋住視線。貨架下層不易看清的商品，應采用傾斜或前進陳列。價簽及POP必須清晰醒目，便于識別〉；（2）易拿易放原則；（3）貨架放滿原則〈滿陳列〉〈充分利用空間，提高商品周轉率，增強商品展示力，給顧客以受重視的良好印象〉；（4）先進先出原則〈保質期，維護消費者和超市利益〉；（5）關聯陳列〈即商品用途、屬性有關聯的商品陳列在一起〉；（6）縱向陳列〈垂直陳列〉同類商品縱向陳列，就是把同一類別的不同品牌,不同規格的商品自上而下地陳列在不同段位的同一貨架上〈有利于顧客挑選，使商品表現力增強，使同類商品平均享受貨架各個不同段位的銷售利